Kaj vsebuje mleko: sestava in hranilna vrednost izdelka

Mleko je priljubljeno in znano po vsem svetu. Uporabljajo ga v prehrani ljudi vseh starosti, vendar obstajajo znanstveniki, ki trdijo, da je pijača nezdrava. Kljub tako glasnim izjavam njegovih oboževalcev ni vse manj, saj ima mleko edinstveno sestavo in je sestavina za izdelavo masla, sirov in fermentiranih mlečnih izdelkov.

Mleko je človek uporabljal že od pradavnine in že od nekdaj velja, da le blagodejno vpliva na telo. Čeprav se vse bolj dvomi o koristih pijače, je le malo ljudi pripravljenih popolnoma izločiti izdelek iz svoje prehrane.

Mleko je mogoče dobiti ne samo od krave, dajeta ga tudi konj in koza, vsaka pijača je drugačna po svoji sestavi. V prehrani se najpogosteje uporablja goveje mleko. Sestava je pogosto odvisna od zdravja živali in tega, kaj jé. Proizvodnja pijače v industrijskem obsegu je bila postavljena na velik tok, kot samostojen izdelek jo uporablja približno 80% svetovnega prebivalstva, ostali raje jedo derivate.

Sestava vsebuje 3,2% beljakovin, zato je izdelek hranljiv. Vsak kmet spremlja ta kazalnik, saj je pomemben za oceno kakovosti pijače. To je beljakovina, ki jo vsebuje mleko, ki jo človeško telo absorbira za 95%. Njegova posebnost je v tem, da obstajajo esencialne aminokisline, katerih odsotnost vodi do presnovnih motenj.

Metionin je odgovoren za presnovo maščobnih celic, pomaga preprečevati degeneracijo zelo pomembnega notranjega organa - jeter. Za sintezo serotonina - hormona sreče - mleko vsebuje triptofan, katerega pomanjkanje vodi v tako resne težave, kot so sladkorna bolezen, rak in celo tuberkuloza.

Obstaja tudi komponenta, kot je lizin, ki je odgovorna za normalno sestavo krvi. Z njegovim pomanjkanjem se razvije anemija, mišična distrofija, pljuča in jetra prenehajo delovati normalno, kosti trpijo zaradi pomanjkanja kalcija.

Kazein, ki ga najdemo v kravjem mleku, je predstavljen v dveh oblikah:

• alfa - lahko povzroči alergijske reakcije;
• beta - dobro absorbira.

Dolgoletne študije so pokazale, da je pijača za človeka preprosto nepogrešljiva. Po številu uporabnih elementov se mu ne more kosati noben drug izdelek. Tisti, ki imajo težave s srcem, morajo vsekakor jesti ta izdelek, saj laktoza, ki jo najdemo, pomaga izboljšati stanje.

Če govorimo posebej o laktozi, potem obstajajo tisti, ki imajo akutno intoleranco nanjo, zato izdelka ne morejo uživati. Tisti, ki imajo težave s prebavo, imajo praviloma intoleranco, zato je priporočljivo uživanje fermentiranih mlečnih izdelkov.

Vitamin B12, ki ga vsebuje mleko, pozitivno vpliva na človeško telo. Pomaga pri psiho-čustvenem stanju osebe in celo pomirja, zato je pred spanjem priporočljivo popiti kozarec tople pijače z žlico medu.

Izdelka ne smejo izključiti iz prehrane športniki, za katere je zaradi maščob in beljakovin v sestavi bogat vir energije.Izdelek pozitivno vpliva na rast mišične mase, okostja.

Kljub tako velikemu številu uporabnih elementov maščobno mleko ni koristno za vsakogar, zato lahko na policah najdete možnosti izdelkov, ki se razlikujejo po tem kazalniku. Lahko je v razponu od 1 do 5%. Vsebnost maščobe je mogoče prilagoditi v industrijskem obsegu, povečati odstotek z dodajanjem smetane in zmanjšati s posnemanjem.

Alergija je lahko ne le na samo mleko, ampak tudi na kazein. Obstajajo znanstveniki, ki so navedli primere, ko je uporaba te pijače povzročila povečanje kislosti želodčnega soka, kar je povzročilo razjedo. Vendar pa obstajajo tisti, ki danes pogumno trdijo, da kravje mleko z redno uporabo vodi v nastanek malignega tumorja. Vendar nihče ne more imenovati posebne komponente, ki spodbuja razvoj rakavih celic.

Na kakovost izdelka negativno vpliva odnos do živali s strani proizvajalcev, ki za doseganje želenih rezultatov pogosto uporabljajo antibiotike in hormone. Vse to negativno vpliva na pijačo, ki jo moramo zaužiti.

Mleko je drugačno ob upoštevanju značilnosti sodobne proizvodnje, in sicer:

• celota;
• pasterizirano;
• ultrapasterizirano;
• sterilizirana.

Naraven izdelek brez kakršne koli dodatne obdelave se imenuje cel.Kupite ga lahko neposredno pri rejcih goveda, saj se ne prodaja v industrijskem obsegu.

Pasterizirano obdelamo po temperaturi, vendar je ne prekuhamo, le segrejemo na največ 80 stopinj. Postopek pasterizacije je lahko dolg, pol ure, vendar pri temperaturi, ki ni višja od 65 C, lahko pa je kratek ali celo trenuten. Višje kot je pijača segreta, manj časa je predelana, saj lahko izgubi vse svoje uporabne lastnosti. UHT segreva izdelek na 150 stopinj za dve sekundi.

Povsem drugačna vrsta predelave pijače je sterilizacija. Nad sto stopinjami mleko vre več kot pol ure. Cilj ni ohranjanje koristnih elementov, temveč podaljšanje roka uporabnosti. V povprečju je v hladilniku tak izdelek lahko užiten trideset dni. Prav zaradi tega je sterilizirano mleko najbolj iskano, še posebej v vročih dneh. Je dobro transportiran, kar je pomembno za prebivalce oddaljenih regij.

Domače kravje mleko ima biološko aktivnost in je sestavljeno iz vitaminov, ogljikovih hidratov, maščob, beljakovin. Dejstvo je, da je mineralna sestava zelo bogata, zato njene koristi ni mogoče oporekati. Malo ljudi ve, da je 87,5 odstotka te pijače voda, vsi drugi koristni elementi, vključno z vsebnostjo kalcija, pa so koncentrirani v preostalem odstotku.

To je bilo mogoče ugotoviti le v procesu laboratorijskih raziskav, ko je bil vzorec posušen pod vplivom temperature 105 stopinj. Suhi ostanek so podrobno preučili znanstveniki, ki so želeli podrobneje razumeti kemično sestavo in količino koristnih snovi v 100 gramih izdelka.Če pri odvajanju vode ostane vsaj 9 % celotne mase suhih ostankov posnetega mleka, je to kakovostno mleko. Tako so prepoznavni proizvajalci, ki izdelek za prodajo razredčijo z vodo, da bi povečali dohodek.

Med drugim sestava pijače vsebuje ogromno količino bistvenih vitaminov različnih skupin:

• E;
• H;
• D;
• RR;
• AT.

Pomembna sestavina je betakaroten in kisline, vključno z:

• askorbinska;
• nukleinska;
• maščobna;
• amino kisline.

Med uporabnimi elementi sledenja:

• kloridi;
• magnezij;
• kalij;
• fosfor.

Kemična sestava izdelka se bo razlikovala glede na letni čas, pogoje za ohranjanje, starost in kakovost živalske hrane.

To je zanimivo, vendar le ljudje jedo mleko drugih vrst sesalcev. Ravnotežje BJU na kozarec mleka ima pomembno vlogo pri določanju kakovosti izdelka.

Ker krava proizvaja mleko, da nahrani tele, človeško telo ne more absorbirati vseh elementov sledenja iz njega. Če je za žival optimalno izbrano, potem za osebo ni. To je eden od razlogov, da so znanstveniki začeli razmišljati o resničnih prednostih izdelka.

Kravje mlečne beljakovine vsebujejo kazein, v povprečju je 80%, preostalih 20% je sirotkinih beljakovin. Pri novorojenčkih lahko v celoti zadovoljijo potrebo telesa po aminokislinah, to je glavna vrednost izdelka. Razumeti je treba, da različne vrste vsebujejo določen delež kazeina in sirotkinih beljakovin v materinem mleku.Če podrobneje upoštevamo kravje, kozo in celo ovčje mleko, potem je več kazeina, zato se imenuje tako. Toda albumin-globulin ima več sirotkinih beljakovin. Tako je pri ljudeh, konjih in oslih.

Prehranska vrednost pijače je njen najpomembnejši kazalnik. Za vizualno predstavitev so znanstveniki celo sestavili tabelo, ki označuje odstotek beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov.

BJU za kozarec mleka je naslednji:

• 88 g vode;
• 3,2 g beljakovin;
• 3,25 g maščobe;
• 5.2 - ogljikovi hidrati;
• 0,35 - vitamini in elementi.

Povprečni odstotek maščobe mora biti najmanj 3,5%. Ker se pijača uporablja kot glavna surovina za ustvarjanje drugih izdelkov, bo kakovost smetane, kisle smetane in celo skute odvisna od tega kazalnika.

V kravjem mleku najdemo približno dvajset različnih kislin. Točka tečenja je 28 stopinj. Treba je povedati, da ima maščoba nizko specifično težo, zato se kopiči na površini v obliki smetane.

Vsebujejo veliko vitaminov, kot so:

• AMPAK;
• TO;
• D;
• E.

Zato mleko, pridobljeno na kmetijah, ki ni sterilizirano za podaljšanje roka uporabnosti, ampak zaužito le v pasteriziranem stanju, blagodejno vpliva na človeka, krepi njegovo telo, ga obogati z bistvenimi mikroelementi.

Nizka vsebnost kalorij v izdelku bo prosila, le 62 kcal. Ta kazalnik igra pomembno vlogo pri vprašanju povpraševanja po izdelkih na sodobnem trgu. Za ljudi, ki spremljajo prehrano, lahko uporabite pijače, ki temeljijo na tej komponenti.Nutricionisti imajo pozitiven odnos do redne uporabe izdelka, ne samo v sveži, ampak tudi v kisli obliki.

V prodaji je tako imenovano mleko v prahu, proizvedeno iz naravnega, ki je lahko posneto ali polnomastno. Sestava mešanice se razlikuje glede na prvotni izdelek. Praviloma vsebuje od 26 do 36 % beljakovin.

Poleg tega vsebuje:

• 4-5% vlage;
• 25-1% maščobe;
• 37-52% sladkorja;
• 10-6% mineralov.

Izdelek lahko dobite samo v industrijskem obsegu z uporabo posebnih naprav, kjer vlaga izhlapi iz mleka. Če želite mešanico uporabiti v prihodnosti, jo razredčite z vodo v razmerju, opisanem na embalaži. V tej obliki ima otroška hrana enake koristne lastnosti kot polnomastno mleko.

Izdelek se je na trgovskih policah prvič pojavil v 19. stoletju. Glavni potrošniki so bile severne regije države, saj je bilo tam nemogoče dostaviti naravni proizvod, nesteritiziran, z ohranjanjem vseh uporabnih lastnosti. Razumeti je treba, da mlečni prah ostane uporaben le pod enim pogojem - proizvajalec je strogo sledil tehnologiji z visoko kakovostnimi surovinami.

Na koncu bi rad povedal, da kravje mleko ljubijo v različnih državah, ne glede na starost. Kljub poskusom znanstvenikov, da izrazijo svoj negativen odnos do pijače, ima ta izdelek vedno več oboževalcev.Po sestavi in ​​lastnostih je edinstven in ga ni mogoče nadomestiti z ničemer drugim, zato bi bilo v odsotnosti nestrpnosti nepremišljeno izključiti mleko iz otrokove prehrane.

Ne morete prepovedati njegove uporabe, saj izdelek pomaga ustvariti ogromno količino fermentiranih mlečnih izdelkov, katerih uporaba pozitivno vpliva tudi na človeško telo. Sodobne tehnologije vam omogočajo ustvarjanje izdelkov, ki lahko navdušijo s svojim okusom. Brez mleka bodo s polic izginili kefir in kislo mleko, jogurti in ajran.

O nevarnostih in koristih mleka ter njegovi vsebnosti kalorij si oglejte naslednji video.