Ali je v mleku kalcij in koliko ga je v izdelku?

Mleko in mlečni izdelki so tiste sestavine naše prehrane, o katerih koristih smo slišali že od otroštva. Eden glavnih razlogov, zakaj morajo biti mleko in njegovi derivati ​​vedno prisotni v naši prehrani, je visoka vsebnost kalcija.

Kalcij je eden glavnih gradbenih materialov za naše telo - ob njegovem pomanjkanju o močnih kosteh in sklepih ne moremo govoriti. Pomemben je tudi za nevidne sestavine človeškega telesa, saj je kalcij prisoten v sestavi celičnih membran, kjer je odgovoren za pravilno absorpcijo hranil v celici. Tudi nekateri hormoni in encimi ne bodo proizvedeni brez kalcija - z eno besedo, brez tega elementa v sledovih bi nam bilo zelo slabo.

Kalcij je zagotovljeno v mleku katere koli vsebnosti maščobe in v približno enakih razmerjih, kar pomeni, da ni enostavno razgradljiva kompleksna snov, ostane v mlečnih izdelkih in mirno prenese celo toplotno obdelavo.Hkrati pa je v mnogih mlečnih izdelkih prisoten celo v višjih koncentracijah kot v samem mleku, kar je razlog za zmanjšanje količine tekočine, značilne za mlečne izdelke v primerjavi s prvotnimi surovinami, s povečanjem koncentracije suha snov.

Navadno kravje mleko, ki je pri nas najbolj priljubljeno, vsebuje približno 118-122 mg na 100 g izdelka, vsebnost maščobe, kot že omenjeno, praktično ne vpliva na ta kazalnik. V otroštvu se dnevna potreba po kalciju giblje od 400 mg za dojenčka do 1200 mg za najstnika, pri odraslih se ta številka giblje od 800 do 1200 mg, za nosečnico, v telesu katere se hitro ustvarja nov mišično-skeletni sistem, potreba se lahko poveča do 2000 mg. Z eno besedo, če niste nosečnica, vam liter mleka na dan zadostuje za pokritje potrebe po kalciju. Nedavne študije pa kažejo, da je prekomerno uživanje nečesa škodljivo tudi, če je mišljeno navadno mleko.

Torej je v kefirju ali jogurtu vsebnost kalcija približno enaka tisti v mleku, z edino razliko, da so v opisanih izdelkih pogosto vključki v obliki koščkov sadja in drugih aromatičnih in aromatičnih dodatkov, ki seveda , nekoliko razredčite koncentracijo.V povprečju vsakih 100 gramov takega izdelka vsebuje 116-139 mg kalcija, kar pogosto celo presega isti odstotek v mleku zaradi povečane gostote fermentiranega mlečnega izdelka. Skuta je eden redkih mlečnih izdelkov, v katerem je koncentracija kalcija opazno nižja kot v prvotnih surovinah - ta koristni element v sledovih vsebuje le 70 mg na 100 gramov.

Če želite kalcij dobiti v velikih odmerkih, ne da bi tvegali razvoj raka zaradi zlorabe mleka, bodite pozorni na sire. Že majhen košček takega izdelka lahko odpravi pomanjkanje kalcija, saj ga tudi mehki siri, kot so camembert, brie, feta ali mocarela, vsebujejo približno 400 mg na 100 gramov. Kremni sir je v tem smislu še bolj uporaben, saj je na 100 gramov 600 mg kalcija, na vrhu pa so trdi siri sorte parmezan, cheddar in emental, v katerih količina kalcija doseže 800 mg na enako prostornino. izdelek. Pravzaprav lahko le 100 gramov takšnega sira zagotovi dnevno potrebo po kalciju, še posebej, ker koristi takšne hrane niso omejene le na kalcij.

Logično je domnevati, da se mleko pri različnih vrstah sesalcev razlikuje po sestavi, zato je možno, da je nekje več kalcija, nekje manj. Če ima oseba dostop do alternative kravjemu mleku, potem je treba od razmeroma dostopnih možnosti dati prednost kozjemu izdelku - kalcija tukaj, čeprav ne veliko (za 13-25%), je še vedno več. Hkrati je za človeka nekoliko težje prebaviti kozje mleko kot kravje, po drugi strani pa se koristne snovi iz njega absorbirajo veliko bolje.

Nekateri ljudje ne pijejo niti kravjega niti kozjega mleka - nekomu tega ne dovoli intoleranca za laktozo, nekdo pa veganska prepričanja. Takšni ljudje namesto mleka pijejo razmeroma podoben izdelek iz rastlinskih surovin, ki mu pravimo tudi mleko. V takšnih nadomestkih je običajno prisoten tudi kalcij, a ga je relativno malo. Med vsemi nadomestki so s kalcijem najrevnejša ovseno, riževo in sojino mleko - tega mikroelementa vsebujejo 8, 11 oziroma 13 mg na 100 gramov.

Izkazalo se je, da ti nadomestki glede na vsebino tako pomembnega elementa izgubijo od izvirnika približno desetkrat. Nekoliko bolje kaže stanje pri kokosovem mleku, ki se po vsebnosti maščob in kalcija (27 mg) že opazno približa kravjemu napitku, a mu še vedno močno zaostaja.

Sama po sebi visoka vsebnost kalcija v izdelku sploh ne pomeni, da bo telo ta mikroelement v celoti absorbiralo - na primer, zgoraj je bilo že rečeno, da je kozje mleko v tem pogledu bolj uporabno, saj zagotavlja za učinkovitejšo rabo mlečnih virov. Kravje mleko ne velja zaman za dober vir tega elementa - kalcij vstopi v telo iz njega v precej visoki koncentraciji.

Za popolno absorpcijo kalcija ni potreben le dobro prebavljiv zdrav izdelek, temveč tudi določeno stanje telesa., ki je sestavljen iz prisotnosti vseh potrebnih kemičnih reagentov. Brez zadostne koncentracije vitamina D3 bo na primer večina kalcija iz mleka ali sira preprosto šla mimo vašega telesa, ta snov pa nastaja med izpostavljanjem soncu – zato strokovnjaki svetujejo pogostejše sprehode.

Zlasti za razmere v regijah, ki običajno samo sanjajo o sončnem vremenu, so v zadnjih letih začeli proizvajati mleko z vitaminom D, ki je prisoten v sestavi - to zagotavlja, da se vse koristne sestavine pijače absorbirajo, čeprav seveda Takšen vitamin lahko dobite iz drugih virov. Vendar tudi zadostna količina vitamina D v telesu ne bo pomagala absorbirati kalcija, če je premalo magnezija.

Poseben paradoks je v dejstvu, da tako bogato s kalcijem kravje mleko za dojenčke, stare tri leta, ne le da ne prinaša pričakovanih koristi, ampak je lahko tudi škodljivo, saj se ta isti kalcij izpere iz mladega telesa. Dejstvo je, da kravje mleko v primerjavi z materinim mlekom vsebuje preveč fosforja, spet pa je za odstranitev te snovi iz telesa potreben kalcij. Zato se starši, ki otroka hranijo s kravjim mlekom, ne smejo sprostiti – nasprotno, dobro morajo premisliti, kako pokriti nastali primanjkljaj.

Iz spodnjega videa boste izvedeli, ali je v mleku kalcij.