Kako določiti vsebnost maščobe v mleku doma?

V procesu prehoda na zdravo in uravnoteženo prehrano začne večina ljudi bolj paziti na vnos kalorij. Posebna pozornost je namenjena mlečnim izdelkom, katerih vsebnost kalorij je v veliki meri odvisna od deleža maščobe v sestavi. In če pri mlečnih izdelkih iz trgovine ne bi smelo biti težav pri določanju vsebnosti maščobe, saj skrbni proizvajalci to navedejo na embalaži, kaj pa tisti, ki imajo raje domače izdelke kot izdelke iz trgovine? Odgovor na to vprašanje boste našli spodaj.

Živinorejci se praviloma soočajo z nalogo povečati produktivnost živine. Izdelek, pridobljen iz krave, na kakovost katerega lahko vpliva izkušen rejec, je mleko. Nekdo si prizadeva povečati število mlečnih donosov, nekdo z vso močjo poskuša povečati odstotek vsebnosti maščobe v izdelku.

Naprava, ki določa vsebnost maščobe v mlečnih izdelkih, se imenuje analizator kakovosti mleka in spada v kategorijo drage opreme.Za industrijsko proizvodnjo in veliko kmetovanje je takšna determinanta pomemben sestavni del celotnega posla. Medtem ko je za živinorejca, ki redi eno ali dve kravi, to neodpustljiv luksuz. Odprto pa je še vprašanje določanja vsebnosti maščobe v kravjem mleku.

Ena od metod temelji na temeljni lastnosti mleka - majhni teži. Maščobe, ki jih vsebuje mlečni izdelek, vizualno spominjajo na majhne kroglice. Temeljijo na glicerinu in različnih kislinah. Torej, večji kot je odstotek maščobe v izdelku, manjša je velikost kroglic. In viskoznost konsistence je večja. Ker so v mleku prisotne maščobe, lahko v mleku nastane smetana, ki je visokokalorična snov. Glede na to lahko sklepamo, da je visok odstotek maščobe enak visoki kalorični vsebnosti izdelka. V sto gramih mleka bo korespondenca približno takšna:

• brez maščob vsebuje približno enaintrideset kilokalorij;
• v dveh odstotkih - štiriinštirideset kilokalorij;
• v treh odstotkih dvainpetdeset;
• v štirih odstotkih šestdeset;
• v petih odstotkih dvainsedemdeset;
• v šestih odstotkih mleka - štiriinosemdeset kilokalorij.

Da bi samostojno določili odstotek maščobe v domačem mleku, potreben je dokaj preprost postopek.

• Za začetek vzemite globoko posodo srednje velikosti. Temeljito sperite in posušite. Kot posodo lahko uporabite običajen steklen kozarec.
• Nato v posodo nalijemo manjšo količino domačega mleka. Če uporabljate kozarec (0,5 l), ga napolnite s tekočino do vratu.
• Nato z običajnim šolskim ravnilom izmerite razdaljo od dna posode do površine mleka. Zaželeno je, da razdalja ni večja od enega decimetra.
• Nato posodo z mlekom postavite v temen prostor, kjer temperatura ni nižja od triindvajset stopinj.
• Pustite posodo naslednjih devet ur. Po tem času boste lahko opazovali videz smetane na površini mleka. Volumen nastalih kremastih tvorb bo parameter za določanje odstotka maščobe v mleku.
• Nato se vzame isto ravnilo, ki je merilo mleko. Ne da bi posneli smetano, izmerimo njihovo plast. En milimeter je en odstotek mlečne maščobe. Na primer, če se po devetih urah na površini mleka oblikuje trimilimetrska plast smetane, potem imate mlečni izdelek s tremi odstotki maščobe.

Druga metoda bo zahtevala kuhinjsko tehtnico. Za začetek vzemite ustaljeni izdelek iz prejšnje izkušnje in s preprostim svinčnikom na posodi označite mejo med smetano in mlekom. Nato vsebino prelijte v drugo posodo. Potem, ko se voda dolije do vsake označene meje, se njena prostornina izmeri s kuhinjsko tehtnico. Na koncu meritev se teža tekočine med mejama deli s skupno težo vode. Dobljeno številko pomnožimo s sto odstotkov.

Zato je mogoče določiti odstotek smetane in maščobe.Na primer, petnajstodstotna vsebnost smetane pomeni, da mleko vsebuje samo petindvajset stotink odstotka maščobe.

Kljub temu, da večino sestave mleka predstavlja voda (nekaj manj kot oseminosemindvajset odstotkov), je preostali odstotek hranljiv in koristen za človeško telo. Količina beljakovin, mlečnega sladkorja, vitalnih elementov v sledovih in maščob v sestavi mlečnih izdelkov je v veliki meri odvisna od naslednjih dejavnikov:

• genetika, izvor, starost živali;
• obdobje laktacije;
• pogoji, v katerih se žival hrani, prehrana;
• "produktivnost" krave;
• metode molže;
• sezona;
• prisotnost ali odsotnost bolezni pri živali.

Maščobe v sestavi kravjega mleka so njegova najdragocenejša sestavina. To je posledica dejstva, da imajo mlečni izdelki z visoko vsebnostjo maščobe tudi veliko beljakovin, ki so glavni gradbeni material za človeško telo. Odstotek vsebovane maščobe in količina proizvedenega mleka naraščata glede na število telet. Telitev je zadnja faza brejosti krave, ki se konča s pojavom teleta. Ko krava doseže šesto leto starosti, se mlečnost in vsebnost maščobe postopoma zmanjšujeta.

Mleka z visoko vsebnostjo maščob od nedavno telitve mlade krave ni pričakovati, čeprav mnogi rejci ali rejci goveda trdijo, da krava po rojstvu teleta daje najmastnejši izdelek doslej. Vendar ta izjava ni povsem resnična, saj je njena uporaba brez posebne obdelave nemogoča.

Mlezivo, ki se izloča iz kravjega vimena v prvih treh do štirih dneh, je namenjeno teletu, katerega rastoče telo mora prejemati koristne in hranilne snovi. Po prvem tednu po porodu se vsebnost maščobe v mleku zmanjša. Večina rejcev zaščiti svoje krave pred morebitno brejostjo, saj telitev običajno poteka pozimi.

Sestavo vsebovanih snovi in ​​njihove indikatorje navede proizvajalec na embalaži mlečnega izdelka in jih je treba ugotoviti. Še posebej vestni proizvajalci na etiketah naredijo ločene povzetke informacij o hranilni vrednosti vsebovanih snovi in ​​odstotku maščobe. V takšni situaciji ima potrošnik izbiro. Ne glede na to, ali je izdelek steriliziran ali pasteriziran, topljen ali dieten - eno od meril bo postalo odločilno.

Potrošnik daje prednost mlečnim izdelkom iz trgovine in se zanaša na mnenje večine ljudi o nevarnosti surovega mleka, ki pogosto temelji na izjavah industrijskih podjetij. Vendar pa bo nakup mleka na preizkušeni kmetiji s čistimi in odgovornimi lastniki prinesel več koristi kot nakup mleka, kupljenega v trgovini. Toda pasterizacije, tudi če se izvaja doma, ne smemo zanemariti.

Dejansko je verjetnost pojava zgornjih simptomov precej visoka. Vendar najpogosteje to ni posledica visokega odstotka maščobe, temveč neskladnosti s sanitarnimi standardi ali metodami molže. Da bi povečali koristi pitja domačega mleka brez povzročanja želodčnih težav, je priporočljivo upoštevati nekaj priporočil.

• Pitje vročega ali toplega domačega mleka je bolj koristno za telo. Ker želodec zelo težko prebavi hladen izdelek, zaradi česar mora dodatno proizvajati želodčni sok.
• Priporočljivo je zavrniti hkratno uživanje domačega polnomastnega mleka in slane ali kisle hrane. Mleku je dovoljeno dodati granulirani sladkor ali z njim pripraviti različne žitarice.
• Sprejemljivo je dodati začimbe, kot sta cimet in koren ingverja.

V naslednjem videu je predstavljena metoda za določanje gostote mleka.