Kako se mleko pasterizira?

Človek si nenehno prizadeva, da bi se naučil, kako podaljšati življenjsko dobo izdelkov, hkrati pa se razvijajo tehnologije, ki na noben način ne vplivajo na koristne lastnosti. Tehnologijo pasterizacije je v 19. stoletju odkril človek po imenu Louis Pasteur. Prav on je postal utemeljitelj imunologije in je odkril možnosti toplotne obdelave izdelkov, ki jim lahko znatno podaljša rok trajanja.

Pogosto na policah trgovin najdete mleko in druge izdelke, ki kažejo, da so pasterizirani. Pravzaprav takšna zloženka preprosto pomeni, da je bilo mleko obdelano z visoko temperaturo, torej segreto, ne pa prekuhano, saj bi tako izgubilo svoje blagodejne lastnosti. Dovolj je, da se segreje na 60 stopinj in drži pri tej temperaturi pol ure, da uniči patogene bakterije. Če temperatura doseže 80 stopinj, je dovolj 20 minut.

Ta čas je dovolj, da del bakterij odmre, drugi del pa zmanjša aktivnost.

Mnoge mlade gospodinje ne vedo, ali je mogoče izdelek pasterizirati doma in kaj je za to potrebno. Dejansko je možna pasterizacija mleka doma. Uporabljajo ne samo plinski štedilnik, ampak tudi pečico, lahko celo pasterizirate v počasnem kuhalniku.

Če kupujete mleko v "tetrapaku", je priporočljivo, da ga ne segrevate v ponvi, ampak postavite embalažo v posodo z ogreto vodo. Pravzaprav bo postopek pasterizacije enak, le koristne lastnosti se bodo bolje ohranile, pijača pa bo podvržena manj spremembam. Postopek se izvede enkrat, kar je dovolj, da se zaščitite. Mleko se ne bo izboljšalo, če ga nenehno kuhamo, vendar bo vsakič manj uporabnih lastnosti.

Kot koristen nasvet je priporočljivo, da sveže mleko takoj ohladite, sicer se bo pod temperaturo v nekaj urah skisalo. Mleko je najbolje hraniti v hladilniku v steklenih posodah. Toda shranjevanje pijače v kovinskih in plastičnih posodah ni priporočljivo, saj lahko materiali reagirajo s tekočino in ji dajo negativne lastnosti.

Obstaja samo en način za pravilno pripravo pasteriziranega mleka v počasnem štedilniku in to je posledica lastnosti gospodinjskih aparatov. Ko se je oprema pojavila v kuhinji sodobne gostiteljice, je olajšala številne procese. Notri so enolončnice, kosmiči in še veliko več kuhani čudovito. V njem lahko enostavno pasterizirate tudi mleko, ne da bi stali pri štedilniku in gledali, kako uhaja. Poleg tega ni odločilna vloga čas, ampak temperatura med postopkom toplotne obdelave, zato ni enostavno regulirati stopnje segrevanja.

Z multicookerjem je vse enostavno: na opremi je način, gostiteljica ga mora samo nastaviti in pritisniti gumb. Če se predeluje domače mleko, je dovolj, da ga nastavite na 80 stopinj in nastavite časovnik na 20 minut. Novi multicookers imajo dodaten način, ki se imenuje "pasterizacija".Mleko morate samo naliti v posodo, jo vstaviti in pritisniti ustrezen gumb.

Da bi bila pijača dobro shranjena tudi v predelani obliki, morajo biti posode, v katere se nato vlije za shranjevanje, tudi toplotno obdelane. Najbolje je, da uporabite steklene kozarce s tesnim pokrovom.

Pasterizacija je lahko več vrst, odvisno od temperature, pri kateri se izvaja:

• dolga;
• ultra visoka temperatura;
• kratkotrajna visoka temperatura.

Tridesetminutni postopek toplotne obdelave imenujemo dolgotrajna pasterizacija. Hkrati se temperatura vzdržuje pri 60 stopinjah. Z vidika uničevanja mikroorganizmov je to najbolj zamudna, a tudi učinkovita metoda.

Doma je nemogoče izvajati visokotemperaturno kratkotrajno obdelavo, ta vrsta pasterizacije je značilna za industrijske objekte. Postopek zahteva posebno opremo, ki lahko v nekaj minutah segreje mleko in jo ohladi. Ena od pomembnih pomanjkljivosti te vrste predelave je natančnost: če je mleko nekaj sekund premalo izpostavljeno, potem mikroorganizmi ne bodo umrli, če pa je preveč izpostavljeno, bo izgubilo vse svoje koristne lastnosti.

To je eden od razlogov, da se pasterizirano mleko razlikuje po kakovosti od tovarniške do tovarniške. Tudi različne serije pijače iz iste rastline se lahko razlikujejo po svojih lastnostih.

Kar zadeva takojšnje ogrevanje, je bil prvotno izumljena za matere, ki so bolni z virusom HIV in zato ne morejo dojiti svojih otrok. Metoda je na voljo za uporabo doma, za izvajanje pa bo potrebna za organizacijo vodne kopeli. Za pasterizacijo boste potrebovali 2 zabojnika: eno veliko, druga pa manjša.V prvo nalijemo vodo in damo na ogenj, drugo z mlekom postavimo na vodo. Takoj, ko prvi lonec začne vreti, lahko mleko odstavite z ognja.

Obstaja veliko nasprotnikov postopka toplotne obdelave mleka, ki menijo, da v trenutku segrevanja izgubi uporabne lastnosti in postane neuporabno za človeško telo. Trdijo, da je pasterizacija pijače potrebna le za podaljšanje roka uporabnosti in nič več. Zaradi nepoznavanja številnih odtenkov, ne da bi sami vedeli, govorijo o sterilizaciji, ko temperatura mleka doseže 100 stopinj. Samo v tem primeru pride do uničenja uporabnih spojin, vendar ne v procesu pasterizacije, ko najvišja temperatura doseže 80 stopinj.

Več o pasterizaciji mleka boste izvedeli v naslednjem videoposnetku.