Kako pravilno posneto mleko?

Polnomastno kravje mleko je izjemnega okusa. Dobro je tudi za zdravje. Ljudje, ki ne prenašajo hrane z visoko vsebnostjo maščob ali so na dieti, se odločijo za posneto mleko. O tem, kako narediti mleko z nizko vsebnostjo maščob doma in kako se razmasti v proizvodnji, bomo razpravljali še naprej.

Posneto mleko je izdelek z 0,1 % maščobe. Pridobite ga lahko s posebnim aparatom za ločevanje smetane od mleka (separator). Posneto kravje mleko uživamo kot končni prehrambeni izdelek ali pa ga uporabljamo kot sestavino pri pripravi različnih jedi, kot so omlete, peciva, koktajli.

Posneto mleko ohranja veliko vitaminov in zdravilnih sestavin, ki jih človek potrebuje za polno življenje. Sestava takega izdelka vključuje kalij, magnezij, baker, kalcij, železo in številne druge elemente. Izdelek brez maščob vsebuje tudi vitamine D, C, A, B, E itd. Ta sklop vitaminov pomaga aktivno krepiti človeški imunski sistem. Hkrati je vsebnost kalorij v izdelku le 35 kilokalorij na 100 gramov.

Postopek razmaščevanja izdelka v mlekarni je sestavljen iz več korakov.

• Sveže izdelke vlijemo v pločevinke in ohladimo, tako da se njihov rok uporabnosti znatno poveča. Po tem se mleko pošlje v predelavo v tovarno.
• V tovarni gre skozi fazo obdelave na separatorju za čiščenje pred bakterijami in umazanijo pri temperaturi 45 stopinj Celzija.
• Nato gre izdelek skozi posebno napravo za ločevanje smetane in posnetega mleka, ki jo imenujemo tudi "revers". Posledično se vsebnost maščobe zmanjša na 0,1%.
• Po tem gre hrbtna stran še skozi drugo obdelavo, da se ustvari bolj homogena struktura.
• Obvezen korak je pasterizacija, ki je sestavljena iz segrevanja izdelka na 65-90 stopinj Celzija za ponovno čiščenje kontaminantov.
• V končni fazi proizvodnje se izdelek ohladi in vlije v posebne posode. Nato se pošlje v prodajo na maloprodajna mesta.

Po splošno sprejeti tipologiji ima hrbtna stran vsebnost maščobe 0,1 % ali manj. Zato je pomembno upoštevati, da tako nizkega odstotka maščobe doma ne bo mogoče pridobiti zaradi pomanjkanja posebne opreme, ki se uporablja v mlekarni.

Za pridobitev izdelka brez maščobe je mogoče uporabiti različne metode. Topla metoda daje hitrejše rezultate, hladna pa počasneje. Razmislimo o njih podrobneje.

Polnomastno mleko je treba vliti v ponev z debelim dnom. Na majhnem ognju morate izdelek zavreti, nato pa ponev odstranite z ognja in ohladite njeno vsebino. S tem pristopom se bo krema dvignila, odstraniti jih je mogoče z žlico. Tako dobite izdelek z nižjo vsebnostjo maščobe.

Če ni dovolj mleka, ga lahko vlijete v posodo s širokim vratom ali v globok krožnik. Posodo je treba postaviti v hladilnik 10-12 ur. V tem obdobju se bo zgodil naraven proces ločevanja mleka in maščobnih delov. Potem lahko smetano tudi enostavno posnamete s čisto žlico.

Doma lahko kuhate obrat z mešalnikom. Polnomastno mleko vlijemo v visoko posodo, spustimo mešalnik in vključimo najvišjo hitrost. Čez nekaj časa boste lahko videli majhne grudice. Tako pride do procesa ločevanja maščobe. Po tem boste morali tekočino le še precediti skozi gazo. Rezultat sta maslo in posneto mleko.

Glavna prednost izdelka z nizko vsebnostjo maščob je, da ga lahko jeste med dieto. Takšen napitek pomaga krepiti skeletni sistem, izboljšuje delovanje srčno-žilnega sistema, uravnava presnovo v telesu.

Vendar pa je po mnenju nekaterih zdravnikov posneto mleko bistveno slabše od polnomastnega mleka. Z odvzemom mlečne maščobe se zmanjša tudi količina vitaminov, ki jih je v polnomastnem mleku večkrat več. Upoštevati je treba tudi, da vsak mlečni izdelek torej vsebuje laktozo ljudje z alergijo na to komponento naj zavrnejo uporabo celo različice z nizko vsebnostjo maščob.

Kako posneto mleko, si oglejte naslednji video.