Kako kuhati kondenzirano mleko doma?

Kondenzirano mleko je okusna jed, ki jo poznajo vsi že od otroštva. Za razliko od navadnega mleka ga lahko dolgo časa hranimo pri sobni temperaturi, dodamo ga kavi in ​​čaju, postrežemo k palačinkam, pecivu in drugim jedem. Kako skuhati kondenzirano mleko doma, da ne bo samo okusno kot mleko iz trgovine, ampak bo tudi veliko bolj zdravo?

Tehnologija za pripravo kondenziranega mleka po GOST je bila razvita leta 1952. Potem je bilo veliko strogih zahtev za sladki izdelek, na primer vsebnost maščobe najmanj 8,5%, določena količina sladkorja in odsotnost kemičnih dodatkov. Seveda so v tistih časih za izdelavo uporabljali samo naravne izdelke. Danes je v trgovinah težko najti enak izdelek, vendar je mogoče kondenzirano mleko čim bolj približati okusu doma.

Številne različice sodobnega tovarniško izdelanega kondenziranega mleka so narejene iz slabših mlečnih izdelkov z dodatkom poceni palmovega olja, laktoze in drugih sestavin. Zato nekatere gospodinje ne zaupajo trgovinam in imajo raje domače recepte. Glavna značilnost proizvodnje tovarniško izdelanega kondenziranega mleka po standardih GOST je dolgotrajna pasterizacija pri temperaturi od 60 do 65 stopinj. Hkrati so v izdelku ohranjeni številni koristni elementi: mlečne maščobe, beljakovine, ogljikovi hidrati, vitamini.

Obstajajo tudi tehnologije hitrega kuhanja doma, pri katerih se čas ne izgubi, vendar se uničijo številne uporabne sestavine, vendar okus ostane enak. Za izdelavo polnopravnega sladkega mlečnega izdelka doma, ki ni slabši od najboljših tovarniških znamk, je treba upoštevati naslednje pogoje:

• za kuhanje vzemite mleko z vsebnostjo maščobe najmanj 3%, optimalno 5%;
• kuhati je treba samo svež izdelek, sicer se lahko med kuhanjem zvije, in da bi se temu izognili, lahko dodate malo sode - 1 liter na konici čajne žličke;
• da se izognete gorenju, je najbolje vzeti emajlirano ponev z debelim dnom;
• med kuhanjem morate mleko nenehno mešati z žlico, da se ne zažge in odteče;
• pomembno je, da izdelka ne prebavite, sicer bo postal tekoč, po kuhanju pa pustite, da se kondenzirano mleko ohladi.

V skladu z obstoječimi GOST-i je lahko vsebnost kalorij v kondenziranem mleku od 164 do 312 kcal na 100 g, kar je enostavno doseči doma z uporabo izdelka ustrezne vsebnosti maščobe in zadostne količine sladkorja. Nekateri domačemu kondenziranemu mleku dodajo malo masla: poveča vsebnost kalorij in naredi konsistenco gostejšo.

Zelo dobra možnost je uporaba naravnega kravjega mleka, če imate dostop do njega. Ni skrivnost, da so vsi izdelki v trgovini brez izjeme narejeni iz suhega prahu, v vsakem primeru pa niso tako mastni in so izgubili številne koristne sestavine.Toda vaško mleko ni pasterizirano, da bi iz njega naredili kondenzirano mleko, so potrebni določeni triki: filtriranje, prekuhavanje, sicer se lahko kondenzirano mleko med kuhanjem strdi.

Končno, trenutno obstaja veliko število "pametnih" gospodinjskih aparatov - multicookers, predelovalci hrane, lonci na pritisk. Imajo možnost, da hitro in brez težav kuhajo kondenzirano mleko doma. Hkrati mleko ne bo pobegnilo in ne bo zagorelo. Nekatere naprave imajo celo posebne načine za pripravo takšnega izdelka.

Najprej je vredno razmisliti, kako lahko kuhate klasično kondenzirano mleko iz kravjega mleka doma po GOST. To je recept brez nepotrebnih dodatkov, po okusu se praktično ne bo razlikoval od najboljših vzorcev, ki jih danes lahko najdete v prodaji. V ponev z debelim dnom vlijemo 50 ml vode, dodamo 250 g sladkorja in sirup kuhamo na majhnem ognju do homogene konsistence. Vanjo vlijemo 0,5 l mleka, nato ogenj nastavimo na minimum, maso je treba kuhati 2-3 ure, občasno premešamo.

Rezultat je gosta masa značilne kremne barve z rumenkastim odtenkom. Kondenzirano mleko je treba pustiti, da se ohladi, nato pa je pripravljeno za uporabo. Tak izdelek lahko shranite v plastični steklenici ali drugi odprti posodi v hladilniku do 30 dni. Kondenzirano mleko po tem receptu je mogoče pripraviti dolgo časa. Za to se zvijejo sterilni kozarci, metoda se ne razlikuje od priprave drugih zvitkov za zimo, v tej obliki lahko kondenzirano mleko hranimo več let.

Za bolj izrazit mlečni okus kondenzirano mleko včasih pripravimo iz mleka v prahu in polnomastnega mleka.Vendar je vredno zapomniti, da vode ni mogoče uporabiti za raztapljanje, sicer bo kondenzirano mleko popolnoma brez okusa. V ponev vlijemo 300 g tekočega proizvoda, dodamo 300 g sladkorja, vse segrejemo na 60 stopinj. Nato v tankem curku vlijemo koncentrat v količini 300 g, maso je treba nenehno mešati z metlico, da ne nastanejo grudice. Temperaturo je treba vzdrževati konstantno, kuhamo eno uro.

Iz smetane lahko skuhate domače kondenzirano mleko. Za začetek v ponev z debelim dnom vlijemo 50 ml vode, vlijemo 1,2 kg sladkorja in na močnem ognju pripravimo sirup. Nato 1 liter smetane z vsebnostjo maščobe 30% damo v vodno kopel, vanj vlijemo kuhan sirup in 0,5 kg mleka v prahu. Vse je premešano in kuhano na majhnem ognju eno uro.

Če je čas kratek, potem lahko kuhate kondenzirano mleko in hitro. Da bi to naredili, 300 ml mleka vlijemo v globoko ponev, vlijemo 300 g sladkorja v prahu, vse skupaj zavremo na majhnem ognju. Nato dodamo 30 g masla, zmes zavremo na intenzivnem ognju in da mleko ne odteče, ga je treba nenehno mešati. Tako lahko izdelek kuhate v 10 minutah. Če sladkorja v prahu ni pri roki, lahko navaden sladkor zmeljemo v kavnem mlinčku.

Za številne recepte za slaščice se uporablja kuhano kondenzirano mleko. Ima značilen svetlo rjav odtenek in zelo prijeten okus. Tradicionalno se taka jed kuha v pečici ali kuha v loncu vode 2-3 ure. Metoda ima slabosti: prvič, dolg čas kuhanja, in drugič, železne pločevinke je nemogoče takoj odpreti, mleko pod pritiskom bo ušlo iz notranjosti.

Zato danes gospodinje poznajo učinkovit način kuhanja v mikrovalovni pečici, primeren je tako za tovarniške kot za domače izdelke.Kondenzirano mleko je treba kuhati v keramični ali stekleni posodi, ker kovine ni mogoče postaviti v mikrovalovno pečico. Jed se kuha pri nastavljeni moči 700 W, vsaki 2 minuti je treba posodo vzeti ven in premešati. Skupni čas kuhanja je 20 minut. Prednost je, da sta sam izdelek in stopnja njegove pripravljenosti vedno na vidiku.

Kondenzirano mleko v odprti posodi lahko na sobni temperaturi hranimo le nekaj dni. Če ga postavite v hladilnik, se obdobje poveča na približno en mesec. Najboljši način za daljše shranjevanje je, da kondenzirano mleko zvijete v sterilizirane steklene kozarce.

Domače kondenzirano mleko lahko popestrimo z različnimi okusi. Najpogosteje se uporabljajo čokolada in kakav, vanilin in cimet. Receptov je veliko, čeprav je večini gurmanov všeč naravni mlečni okus, znan iz otroštva. Če pravilno sledite vsem tankostim receptov, potem vedno dobite homogeno in gosto maso. Toda včasih se iz različnih razlogov (nezadostna vsebnost maščobe v mleku ali malo sladkorja) izdelek izkaže za tekočega. Domače kondenzirano mleko lahko zgostite z dodajanjem škroba, čeprav to negativno vpliva na okus.

Kako kuhati kondenzirano mleko, si oglejte naslednji video.