Kako fermentirati mleko doma?

Mleko je okusen in zdrav izdelek, ki uživa majhne otroke, vendar vsak odrasel organizem ne prenaša laktoze. Iz te situacije obstaja preprost izhod - uživanje kislo-mlečnih izdelkov. So okusni in zdravi. Mleko, fermentirano z nekaterimi bakterijami, izboljša delovanje prebavnega sistema, pomaga pri disbakteriozi, napenjanju, obnavlja koristno floro po jemanju antibiotikov in težki anesteziji. Doma se ni treba omejiti na jogurt, lahko kuhate fermentirano pečeno mleko, kefir, jogurt in celo sir.

Dovolj je, da vržete skorjo kruha v naravno mleko in počakate, da se skisa. Z industrijskim izdelkom ni vse tako preprosto, ima dolg rok uporabnosti, kar kaže na prisotnost konzervansov in stabilizatorjev. Še huje, če je mleko v prahu. Tak izdelek je več dni na toplem in namesto skisanega nastane gnila, žarka tekočina. Iz zgoraj navedenega lahko sklepamo: dobre fermentirane mlečne izdelke dobimo iz polnomastnega domačega mleka. Če je izdelek kupljen v distribucijski mreži, bodite pozorni na rok uporabnosti. Pijača mora biti sveža, z minimalnim priporočenim rokom trajanja. Mleko v prahu ni primerno za kakovostne fermentirane mlečne izdelke.

Običajna metoda kisenja je jogurt.Če potrebujete kefir, jogurt ali fermentirano pečeno mleko, uporabite posebne dodatke, ki vsebujejo koristne kulture kefirnih ali jogurtovih bakterij. V lekarnah kupite vrečke s suhimi bifidobakterijami. Dodatke v obliki mlečnih prelivov dobimo v mlekarnah ali od prijateljev, ki so jih kupili v mlekarni in ohranjajo stalno sposobnost preživetja bakterij.

Za pripravo jogurta lahko mleko zavremo, primerno pa je tudi samo toplo. Pozimi je težko brez aparata za pripravo jogurta ali drugih grelnih naprav. Mleko lahko zavijete v odejo. Poleti, v topli kuhinji, izdelek postane kisel sam. Za pospešitev postopka dodamo 0,5 skodelice prejšnjega kislega mleka ali skorje kruha v 1 liter mleka in pustimo sestavo 10-12 ur.

Za pripravo teh pijač se uporablja kefirjeva goba, ki se imenuje tudi mleko ali tibetanec. Z njegovo pomočjo se dnevno naredi sveža porcija kefirja, zrasli presežek glive pa se razdeli prijateljem. Uporabite lahko kislo testo iz mlekarne ali kakovosten kefir (1 žlica na 1 liter mleka). Nadaljnji postopek priprave napitka je enak kot pri pripravi kislega mleka.

Če namesto kefirjevega nastavka daš jogurtovo bakterijo in jo postaviš na toplo, dobiš domač jogurt. Otroci lahko dodajo svojo najljubšo marmelado ali sveže sadje. Mikroflora jogurta je bolj zahtevna glede temperaturnih pogojev.

Kefirjev ferment z bifidumbakterinom lahko kupite v kateri koli lekarni.Za pol litra mleka bo potrebna ena steklenica. Ta izdelek je zaradi svojih biološko aktivnih lastnosti uporaben tudi za dojenčke. Za pripravo napitka nalijte malo toplega mleka v steklenico z bifidumbakterinom in dobro premešajte. Dobljeno sestavo dodamo preostalemu mleku, zavijemo v odejo in damo na kisanje. Končni izdelek ima vrednost največ sedem dni, nato bakterije umrejo.

Pripravljeno pečeno mleko je primerno za pripravo ryazhenka. Eno žlico kefirja je treba dati v en liter toplega pečenega mleka. Namesto kefirjevih bakterij ga lahko napolnite z domačim kislim mlekom ali kislo smetano. Postavite na toploto in počakajte, da se zakisa.

Ta recept je za tiste, ki želijo kuhati pečeno mleko sami. Če vse naredite pravilno, dobite zelo okusen in zdrav izdelek. Za pripravo morate vzeti domače mleko z visokim odstotkom maščobe. Pijačo je treba zavreti, nato jo vliti v glineno posodo in ohlapno pokriti s pokrovom. Lonec z mlekom postavimo v pečico, nastavimo na minimalno temperaturo in za nekaj ur pozabimo. Postopek hlajenja se šteje za končan, ko se pojavi okusna rdeča skorja in mleko pridobi prijetno kremasto barvo.

Vonj pečenega izdelka, ki se širi po kuhinji, vam bo povedal, kdaj morate izklopiti pečico. Napitka ne smete takoj vzeti ven, pustite ga nekaj časa stati. Ko se pečeno mleko ohladi na sobno temperaturo, morate previdno premakniti skorjo, v lonec dajte nekaj žlic kisle smetane in premešajte. Ryazhenka fermentira 8-15 ur. Ves ta čas je zavita v toplo odejo.

Za pripravo sveže vrste sira doma je bolje vzeti kravje ali kozje mleko z visoko vsebnostjo maščob. Treba je fermentirati z dodatkom mlečnokislinskih bakterij. Dobljeni jogurt zavremo in precedimo ter odstranimo vročo sirotko. Maso skute zavijte v čisto gazo in pošljite pod stiskalnico. Gostoto sira lahko prilagajate glede na težo polnitve in čas kuhanja.

Sir lahko dobite hitreje, brez čakanja na naravno fermentacijo. Za to sveže mleko zavremo in mu dodamo žlico limoninega soka ali malo kisa, da hitro strdi. Nastalo elastično kepo pošljemo pod stiskalnico, dokler ne dobimo želenega sira.

Kdor ne mara nekvašenega sira, ga lahko pripravi s soljo in začimbami. V ta namen je potrebno mleko zavreti in ohladiti na približno 40 stopinj. V topel izdelek dodajte sol, začimbe, kislo smetano in ponovno segrejte. Nastalo maso je treba stisniti in zmešati s surovim jajcem. Nato segrejemo še tretjič, dokler masa ne seže za žlico. Nastali izdelek se odstrani iz ognja, položi v platneno vrečko in pošlje pod pritiskom.

V en liter kisle smetane dodajte drobno sesekljana sveža zelišča, sol po okusu in eno žlico limoninega soka, da izdelek strdi. Če nimate limone, bo zadostoval kis. Dobro premešajte in pustite 4-5 ur na toplem. Nato izdelek precedite, zavijte in postavite pod stiskalnico, dokler sir ni popolnoma kuhan.

Pri kuhanju se iz fermentiranega mleka pripravljajo različna peciva: torte, piškoti, bujne palačinke.Primeren je za nekatere vrste solat in taratorjevo juho s svežimi kumarami. Pripravite ga lahko na naslednji način: vzemite 0,5 skodelice kislega mleka, preostalo polovico dodajte hladno vrelo vodo ali ohlajeno juho, stepite v mešalniku. Kumare brez kože drobno narežemo na trakove. Strok česna sesekljajte in natrite s soljo. Koper drobno sesekljajte. Zmešajte vse sestavine in dodajte eno žlico rastlinskega olja. Ponovno uporabite mešalnik in vse premešajte. Juho jemo hladno, pred serviranjem pa dodamo košček kuhanega jajca.

Vsak dan lahko dobite različne fermentirane mlečne izdelke, vse je odvisno od mleka, kislega testa, temperature okolja med fermentacijo in časa fermentacije. Okus izdelka bo drugačen, koristi pa enake - tak izdelek bo izboljšal delovanje prebavil.

Več o tem, kako fermentirati mleko doma, boste izvedeli v naslednjem videu.