Katere vrste mleka obstajajo in kaj je bolje izbrati?

Mleko je eden najljubših in priljubljenih izdelkov med ljudmi na vseh celinah. Poznan že od otroštva pomaga ohranjati zdravje in imuniteto vse življenje. Najpogostejše je kravje mleko, vendar v nekaterih državah obstajajo izdelki iz drugih živali. Več o sortah in metodah predelave mleka iz tega članka.

V preteklosti ljudje niso predelovali mlečnih izdelkov, ampak so uživali naravno pijačo. Vendar pa je rok uporabnosti sveže namolženega mleka zelo kratek, zato se v mlečni industriji trenutno izvaja postopek toplotne obdelave kravjega mleka, da bi mu podaljšali obstojnost.

V kateri koli mlekarni obstaja določena veriga ukrepov za proizvodnjo pasteriziranega izdelka.

Najprej se v proizvodnjo dobavijo surovine, iz katerih bo pozneje proizvedena pijača. Na tej stopnji poteka postopek sprejemanja in ocenjevanja kakovosti surovin. Prejeti izdelki morajo ustrezati standardom, določenim v GOST R52054-2003 "Naravno kravje mleko - surovine". Za preverjanje skladnosti se iz vsake posode vzame vzorec in se ovrednoti po več merilih, nakar se jim dodeli kategorija.Mleko najvišje kategorije 1 in 2 velja za primerno za nadaljnjo predelavo. Po tem gre surovina skozi stopnjo čiščenja in normalizacije, nato se mleko homogenizira in podvrže toplotni obdelavi. Po tem se končni izdelek ohladi na zahtevano temperaturo, zapakira v pakete z oznako na datumu izdelave in dostavi v trgovine.

Pri nas in še nekaterih drugih državah morajo vsi pakirani mlečni izdelki strogo upoštevati GOST 31450-2013 „Pitno mleko. Specifikacije". Standard opisuje videz in druge lastnosti kravje pijače z vsebnostjo maščobe manj kot 10%, ki je bila toplotno obdelana.

Standard določa tudi dovoljeno količino določenih snovi v končnem izdelku, stabilizatorske soli, dovoljene za uporabo, zahteve za pakiranje in označevanje mleka, pravila za sprejem, prevoz in skladiščenje ter metode nadzora.

Za mnoge je pitje mleka povezano z otroškimi spomini na počitnice na podeželju. Dejansko je 100 % naraven izdelek mogoče najti le na kmetijah. Tako mleko ima visok odstotek maščobe, je dovzetno za fermentirane mlečne mikroorganizme, zato se skladišči kratek čas. Obstajata dve vrsti naravnih surovin:

• dvojno - surovine, nedavno pridobljene iz mlečnih žlez krave, ki niso bile toplotno obdelane;
• cela - katerih sestava ni bila izpostavljena nobenim spremembam s strani človeka.

Naravno mleko pozitivno vpliva na imunski sistem, živčni sistem in prebavo.Ta surovina vsebuje vitamin A, koristen za vid, vitamine B, bogate z vitaminom D, ki bodo zaščitili telo pred osteoporozo in rahitisom. Med minerali je v velikih količinah opaziti fosfor in kalcij - pomagata krepiti kosti. Poleg tega naravno mleko vsebuje:

• kalij;
• magnezij;
• natrij;
• selen;
• železo;
• mangan;
• baker;
• cink.

Ta izdelek velja za nizkokalorično. Vendar velja spomniti, da sveže mleko v nekaj urah po molži izgubi skoraj polovico svojih koristnih lastnosti. Prepovedan je za prodajo zaradi nevarnosti okužbe z nevarnimi boleznimi - levkemijo in brucelozo.

Vse surovine, dobavljene mlekarnam v procesu mehanske predelave v visokokakovostne izdelke, so podvržene toplotni obdelavi, kar omogoča podaljšanje roka uporabnosti mleka in zaščito pred morebitnimi okužbami. Obstaja več vrst toplotne obdelave mleka.

Sterilizacija vključuje segrevanje surovin na temperaturo 115-120 stopinj. Zaradi tega so uničene vse spore glive. Pri izvajanju sterilizacije ne v industrijskem obsegu, ampak doma, se običajno uporablja vodna kopel. Čas vrenja je približno 30 minut, barva in okus bodočega izdelka pa sta odvisna od temperature vode. V proizvodnji se surovine običajno segrejejo do 130 stopinj enkrat ali se uporabljajo zelo visoke temperature do 140, čas zadrževanja pa je 2 uri.

Pasterizacija je segrevanje mlečnih surovin na temperaturo pod 100 stopinj. Namen te metode je znebiti se patogenih bakterij. Ponavljajoča penetracija mikroorganizmov pomaga preprečiti skrbno pakiranje z uporabo antiseptikov. Pasterizirano mleko ima svoj edinstven okus in aromo. Klasifikacija postopka pasterizacije v industrijskem obsegu je predstavljena z dvema različicama:

• nizka temperatura, pri kateri se surovina segreje na največ 76 stopinj;
• visokotemperaturno, za katero je značilno, da doseže temperature od 77 do 100 stopinj.

Pasteriziran izdelek ohranja številne uporabne lastnosti in ga lahko uživajo otroci.

Med ultrapasterizacijo ali UVT obdelavo se surovine v vakuumskem okolju za nekaj sekund segrejejo na temperaturo 145 stopinj in nato takoj ohladijo na 4-5 stopinj. Če je pravilno pakirano, lahko UHT mleko shranite več mesecev brez hlajenja. Postopek UHT je mogoče izvesti na dva načina. Bodisi je izdelek v stiku s površino, segreto na zahtevano temperaturo, ali pa se sterilna para zmeša s surovim mlekom.

Poleg tega obstaja več drugih vrst mleka.

• Normalizacija - to je le prilagoditev komponent prihodnje pijače. Postopek vključuje najprej separacijo smetane, nato pa dodajanje prave količine smetane glede na zahtevano vsebnost maščobe.
• Okrevanje je mešanje suhe komponente z vodo. Rekonstituirano mleko je treba razvrstiti kot mlečno pijačo.
• mešano mleko pridobljen z združitvijo pasteriziranega mlečnega izdelka s suhim prahom. Ta metoda pomaga prilagoditi število komponent v sestavi končnega izdelka.
• Iz maščobe, smetane, vode in kondenziranega mleka rekombinantno mleko. Za ugotavljanje skladnosti izdelkov z GOST se uporabljajo računalniški programi. Pogosto se v sestavo takšne pijače dodajo poceni in ne vedno zdrave komponente.
• Za ljudi z laktozno intoleranco mleko brez laktoze. Kot del izdelka sta glukoza in galaktoza ločeni. Okus pijače je podoben običajnemu mleku, njegove koristi pa niso nič manjše.

Žal lahko kupec kakovost mleka oceni šele po nakupu. Obstaja več preprostih načinov za oceno naravnosti mlečnega izdelka doma.

• Treba je vzeti lakmusov papir, ga spustiti v kozarec mleka in malo počakati. Modra označuje prisotnost sode ali drugih alkalij v pijači, rdeča pa dodajanje kislin za beljenje. Nespremenjena barva lakmusa pomeni odsotnost dodatkov.
• V mleko dodajte nekaj kapljic joda. Če pijača postane modra, je v njej prisoten škrob.
• Vzemite kupljeni izdelek in alkohol v razmerju 1: 2 in pretresite. Nato zmes vlijemo v krožnik in zabeležimo čas, ko nastanejo beli kosmiči. Če se pojavijo po 5 sekundah, je mleko visoke kakovosti. Dlje kot morate čakati, da se pojavijo kosmiči kazeina, bolj je izdelek razredčen.
• Če mleko v tankem curku vlijete v kozarec tople vode in se nabere na površini vode, potem je mleko dobre kakovosti. Tekočina, raztopljena v vodi, je močno razredčena z vodo.
• Z zobotrebcem ali vžigalico kanite nekaj majhnih konveksnih kapljic tekočine na toaletni papir ali prtiček. Iz nerazredčenega mleka se okoli kapljice pojavi največ milimeter širok krog, ki se v nekaj urah izsuši. Večji ko je obroč in hitreje ko se suši, več vode vsebuje pijača.

Poleg kravjega mleka ljudje uživamo napitke drugih živali.

• ovce mleko ima visoko vsebnost maščob in je bogato z beljakovinami. Običajno je rahlo sivkastega odtenka, gostota in kislost pa sta nadpovprečni. Veliko sirov in masla je narejenih iz ovčjih surovin.
• Pijačo prejel od koz, vsebuje veliko fosforja, kalcija in vitamina C. Kozje mleko je koristno pri želodčnih težavah, primerno za dietno in otroško hrano.
• Mare za mleko je značilen sladko-sladek okus in modrikast odtenek. Pijača ima razkuževalni učinek, uporablja se pri zdravljenju razjed in pri nizkem hemoglobinu. Kumis je narejen iz njega.
• Prebivalci puščave uporabljajo kamela mleko vsak dan. Njegov okus je sladek, konsistenca pa gosta. Pijačo pripisujejo zdravilne lastnosti, uživajo jo v obliki ajrana, šubata in drugih izdelkov.
• Poleg tega jedo oslovsko, bivolje in jelenovo mleko.

Mleko iz oreščkov je eno najpomembnejših živil za ljudi, ki se postijo. Pijača iz cedre ima nizko vsebnost maščob in prijeten okus. Zaradi visoke vsebnosti aminokislin je zdrav prehranski izdelek, vendar je njegova cena visoka.

Sezamovo mleko, značilno za azijske države, je zelo prijetnega okusa.Uporaben je za preprečevanje onkologije, otroško hrano in upočasnitev procesa staranja.

Mandljev napitek je odlična sestavina za smutije in šejke. Bogata z rastlinskimi beljakovinami in kalcijem. Prijeten okus kokosovega napitka bo všeč tako odraslim kot otrokom. Bogat je z vitamini B, daje telesu energijo. Vendar je njegova vsebnost maščobe precej visoka - približno 20%.

Zaradi nizke cene je sojino mleko odlična alternativa naravnemu mleku. Ima veliko beljakovin in vitaminov B, pogosto ga dodajajo drugim pijačam.

Pasteriziran izdelek je idealen za kratkotrajno shranjevanje. Embalaža, ki blokira svetlobo, ohrani več vitaminov.

Sterilizirana pijača se dolgo časa hrani tudi pri sobni temperaturi, vendar od nje praktično ni nobene koristi. Mleko je treba kupiti samo v zaprti embalaži, kar zagotavlja njeno kakovost.

Vsi podatki na embalaži morajo biti berljivi. Ni priporočljivo kupiti vaške pijače od babic, da bi se izognili okužbi z različnimi boleznimi. Če pa je izdelek vseeno kupljen, pred uporabo ga je bolje prekuhati.

Oglejte si spodnji video za primerjavo različnih vrst mleka.