Vsebnost kalorij in BJU mleka na 100 g

Zdrava prehrana je zelo moden sodobni trend, zato mnogi potrošniki zavračajo vključitev katerega koli izdelka v svojo prehrano, dokler ne pridejo do zaključka, da takšna odločitev ne krši obstoječega ravnovesja beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, in kar je najpomembneje, ne gre nad dovoljeno količino kalorij. Pri tem je koristno poznati BJU in kalorično vsebnost vsaj osnovnih živil, med katerimi je seveda mleko.

Med vsemi vrstami mleka je pri nas najbolj priljubljeno kravje mleko - na večini območij je tako rekoč nesporno, zato so glavni izračuni namenjeni njemu. Treba je opozoriti, da je tak izdelek zelo koristen - ima vse vitamine, ne le E in K, pa tudi nekaj uporabnih encimov in aminokislin. Samo en kozarec pijače zagotavlja vsaj 1/6 dnevnega vnosa kalcija, koristno je tudi pitje mleka z vidika obogatitve telesa s fosforjem in molibdenom, kobaltom in kromom, jodom in natrijem.

Vrednosti BJU za mleko pa se lahko nekoliko razlikujejo, kazalniki beljakovin in ogljikovih hidratov so običajno razmeroma stabilni - približno 3 grame prvih in 3,7 gramov slednjih na 100 gramov. Kar zadeva vsebnost maščobe, nasprotno, ni stabilna - ta kazalnik se v naravnem izdelku zelo razlikuje in je poleg tega pogosto podvržen ciljnim spremembam v procesu predelave mleka, da bi bilo manj hranljivo ali, nasprotno, , povečajo hranilno vrednost.

Mleko, ki ga daje povprečna krava, ima približno 3,2-3,5% maščobe, čeprav nekatere posebej vzrejene pasme dajejo v najboljšem primeru dvakrat več. Pakiran izdelek lahko vsebuje veliko manj maščob – tudi 0,5 %. Vsebnost maščobe mora biti navedena na embalaži.

Tako velika pozornost do vsebnosti maščobe je posledica dejstva, da ima ta spremenljiva sestavina odločilno vlogo pri vsebnosti kalorij v izdelku. Povsem logično je, da manj kot je maščobe v tekočini, manj je kalorična. Posneto mleko z vsebnostjo maščobe blizu nič ima energijsko vrednost 30 kcal na 100 gramov, vendar obogaten izdelek z vsebnostjo maščobe 4,5% daje dvainpolkrat več - 72 kcal. Če govorimo o najbolj priljubljenih sortah pasteriziranega mleka, potem je 1,5% 88 kcal na kozarec, 2,5% 108 in 3,2% 118 kcal.

Treba je opozoriti, da so vsi kazalniki pomembni samo za pakiran izdelek, saj tudi ista krava v svojem življenju daje mleko z različno vsebnostjo maščobe. Če govorimo o svežem ali polnomastnem mleku, potem brez posebne opreme ni mogoče natančno določiti vsebnosti maščobe in vsebnosti kalorij.

Pri nas je edini razmeroma resen tekmec kravjemu mleku kozje mleko, ki pa se tudi uporablja nekajkrat redkeje. V svoji surovi obliki se tak izdelek pije razmeroma redko, saj je precej težko prebavljiv, vendar je na splošno priporočljiv za uporabo, saj vsebuje tudi obilo koristnih snovi, ki jih človeško telo absorbira celo bolje kot iz kravji izdelek. Pri tem je treba upoštevati, da kozje mleko je običajno nekoliko bolj mastno, zato je njegova vsebnost kalorij približno 132 kcal na kozarec.

Mleku v prahu pogosto očitajo, da je nenaravno, vendar je v najboljšem primeru pridelano s preprostim sušenjem normaliziranega kravjega mleka, kar pomeni, da ohrani večino svojih koristnih lastnosti. Tak izdelek je veliko bolje shranjen, poleg tega ga je priročno uporabljati za pripravo različnih jedi. Ker imamo opravka s koncentratom, ne bi smelo biti presenetljivo, da je vsebnost kalorij v prahu zelo visoka - približno 470 kcal na 100 gramov izdelka.

Mleko, pridobljeno iz suhega praška, razredčenega z vodo, se imenuje rekonstituirano. Natančna vsebnost kalorij v takem izdelku je odvisna od razmerja, v katerem je bil prašek razredčen. Pravzaprav bi morali preprosto določiti vsebnost kalorij v količini uporabljenega mleka v prahu.

Ta izdelek je običajno, najpogosteje kravje mleko, ki je kuhano v pečici na določen način. Obstaja križanec med vrenjem in dolgotrajno prebavo. Pri tem izhlapi precejšen del vlage iz mleka, zaradi česar le-to postane bolj gosto in koncentrirano, v takšni obliki pa se lahko uporablja tako za kulinarične užitke kot tudi za pitje.

Kalorična vsebnost pečenega mleka je odvisna tako od vsebnosti maščobe začetne surovine kot od trajanja priprave, vendar je končni izdelek zaradi nižje vsebnosti vode vedno bolj kaloričen od prvotnega. Povprečna energijska vrednost takšne pijače je ocenjena na 135 kcal na kozarec.

Priljubljeno in mnogim ljubljeno kondenzirano mleko nekoliko spominja na pečeno mleko, s to razliko, da mu je dodan tudi sladkor.Povsem očitno je, da takšen dodatek zagotavlja znatno povečanje kalorij, zaradi česar le 100 gramov izdelka vsebuje kar 320 kcal, čeprav se ta številka lahko nekoliko razlikuje od proizvajalca do proizvajalca.

Več o vsebnosti kalorij in koristih mleka boste izvedeli iz naslednjega videoposnetka.