Vsebnost kalorij, sestava in glikemični indeks mleka

Človek že od pradavnine pije živalsko mleko. Številne potrošnike zanimajo energijski kazalniki pijače, od česa so odvisni, pa tudi učinek razpoložljivih ogljikovih hidratov na zvišanje ravni glukoze v krvi.

Mleko je hranilna tekočina, ki izhaja iz mlečnih žlez samic med laktacijo. Izdelek je pridobljen v procesu molže domačih živali na kmetiji, nato pa tehnološko obdelan. V povprečju lahko vsebuje do 87 % vode, do 4 % mlečne maščobe, 0,15 % beljakovin, 2,7 % kazeina, 0,4 % albumina, 0,05 % nebeljakovinskih dušikovih spojin, 5 % mlečnega sladkorja, 0,7 % pepela. Preostalih 87% tekočine v pijači predstavljajo beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati.

Kravje mleko velja za eno najbolj zdravih živil. Pomaga povečati imunost, saj proizvaja protein imunoglobulin. Lahko prebavljivo, telo ga absorbira za 98%. Klorovodikova kislina in encimi poskrbijo, da beljakovine koagulirajo v majhne kosmiče. Najbolj popolne mlečne beljakovine služijo kot preprečevanje ateroskleroze.

Kravje mleko vsebuje veliko kazeina, zato ga uvrščamo med kazeinske izdelke. Tekočina, pomolzena iz vimena 2-3 ure, ima zaradi lakteninov močan antibakterijski učinek, ki lahko traja še dva dni pri temperaturi -8 stopinj.

Mlečne maščobe so sestavljene iz majhnih kroglic s premerom od 1 do 20 mikronov. V lupini kroglic so fosfolipidi in različni elementi v sledovih.V obliki kreme se pojavijo na površini, ko se izdelek usede. Mlečne maščobe telo zlahka absorbira. Cefalini in lecitin v maščobah varujejo pred sklerozo.

Izdelek je nasičen z organskimi kislinami: nukleinsko, askorbinsko, nikotinsko, aminokisline. Pijača vsebuje veliko količino vitaminov: H, B1, B2, B6, B12, E, D, holin, betakaroten. Izdelek je bogat z minerali in vitamini. Kalcij, kalij, kobalt, molibden, natrij, magnezij, jod, fosfor, krom, žveplo - vse to je v pijači. Če pijete dva kozarca na dan, oseba napolni telo s koristnimi snovmi.

Materino mleko ima zelo ugoden učinek na otrokovo telo, določa njegovo prihodnje zdravje. Vsebuje lahko do 74 kilokalorij in vsebuje trikrat manj ogljikovih hidratov kot kravje mleko. V kasnejših letih se človek zateka k zdravilnim lastnostim mlečnih izdelkov.

• Že od antičnih časov so prehlad in tonzilitis zdravili s toplim mlekom. Mikroelementi izdelka imajo baktericidne lastnosti. Iz telesa se izločajo kovinske soli, radioaktivne, strupene snovi.
• Kalcij in fosfor, ki ju vsebuje tekočina, blagodejno vplivata na skeletni sistem. Napitek je priporočljivo piti poškodovanim za hitro okrevanje poškodovanih sklepov.
• Aminokisline, maščobe, beljakovine delujejo pomirjujoče in krepilno, zato je priporočljivo pred spanjem popiti kozarec tople pijače. Med duševnimi in fizičnimi obremenitvami je nujna tudi za telo.
• Velika količina kalcija in vitamina D blagodejno vpliva na človeški vid, na imunski sistem.
• Mlečni izdelki ščitijo pred boleznimi srca in ožilja, anemijo, aterosklerozo. Ob pomanjkanju mleka se lahko pojavi protin. Le ta daje žilam prožnost in s tem lajša trpljenje obolelih za zahrbtno boleznijo.
• Krvni tlak se normalizira zaradi kalija, ki prispeva k raztezljivosti krvnih žil. Izboljšajo se kognitivni procesi.
• Služi kot profilaktično sredstvo proti boleznim ledvic in tuberkulozi.
• Vitamini, aminokisline, beljakovine ustvarjajo okolje, ki prispeva k ovoju želodčne sluznice. Raven kisline se zmanjša, prebavni proces se izboljša. Priporočljivo za ljudi s prebavnimi motnjami, gastritisom.

Vpliv dragocenih lastnosti na telo se poveča z uporabo toplega napitka. Priporočljivo je, da ga vzamete v čisti obliki, brez mešanja z drugimi izdelki, zlasti tistimi, ki vsebujejo živalske maščobe.

Vendar mleko ni vedno dobro za telo. Za ljudi z intoleranco za laktozo je kategorično kontraindiciran, saj bo celo pol kozarca pijače povzročilo negativno reakcijo. Previdno ga morate piti tistim, ki so presegli petdesetletni mejnik. Mleko lahko poveča razvoj ateroskleroze, če je prisotna. Poleg tega se s staranjem telesna sposobnost predelave zmanjšuje, kar lahko povzroči prebavne motnje in kolike.

Vsebnost maščobe je glavno merilo za določanje vrste mleka. Kalorije so neposredno povezane z vsebnostjo maščob.

Povprečna vsebnost kalorij v izdelku je 55 kcal. Polnomastno kravje mleko vsebuje 60 kilokalorij na 100 gramov izdelka, rustikalno - 70 kcal, koncentrirano - 138. Kozarec naravne pijače ima 120 kcal, domače - 140 kalorij. Če kozarec vsebuje več kot 200 ml, je treba sorazmerno dodati 60 kilokalorij na 100 ml. V posodi s prostornino 250 ml bo mlečna tekočina vsebovala 150 kilokalorij, para - 175 kcal.

Vsebnost maščobe lahko prilagodite z dodajanjem smetane, da jo povečate, in z razmaščevanjem, da jo zmanjšate. 100 ml mleka s 6% maščobe predstavlja 84 kcal, 4,5% - 72, 3,6% - 62, 3,5% - 61, 3,2% - 58, 2,5% - 52, 1,5% - 44, 1% - 41, 0,7 % - 38, 0,5 % - 35, popolnoma nemastna tekočina pa ima 31 kcal. Če je vsebnost maščobe nad 6%, potem govorimo o smetani.

Dietna pijača se šteje za nizko vsebnost maščob: 1, 1,5%. Vsebuje veliko koristnih snovi, ki krepijo kostno, možgansko in živčno tkivo.

Za 100 g tekočine imate:

• baker (12 mg);
• cink (400 mg);
• kalcij (120 mg);
• magnezij (14 mg);
• fosfor (90 mg);
• klor (112 mg).

Elementi v sledovih, encimi, pigmenti so na voljo v potrebni količini.

Iz takega izdelka so narejene nizkokalorične skute in kisle mlečne pijače. Nutricionisti svetujejo, da si enkrat na teden več mesecev uredite dan posta.V več odmerkih morate piti dva litra pijače z nizko vsebnostjo maščob, med katerimi lahko pojeste zeleno jabolko, hleb, škatlo nizkokaloričnega skutega sira. Tudi kozmetologi in kuharji ga pogosto uporabljajo.

Najbolj priljubljeno je mleko z 2,5% vsebnostjo maščob. 100 ml tekočine vsebuje 2,8 g beljakovin, 4,7 g ogljikovih hidratov, 52 kalorij. Vsebuje veliko elementov, ki podpirajo črevesno mikrofloro. Jod, kalij, magnezij, fosfor, železo so na voljo v zadostnih količinah. Pijača se dobro absorbira, pomaga izboljšati spomin. Pogosto ga dodajajo pudingom, kosmičem in raznim omakam.

Najpogosteje pasteriziran je izdelek s 3,2% vsebnostjo maščobe. Ohranja koristne lastnosti pijače. Vitamini, mikroelementi in druge snovi so v celoti. Vsebuje 88,3% tekočine, 2,8 g beljakovin, 3,2 g maščobe, 4,7 g ogljikovih hidratov, 58 kcal. Priprava sladic, peciva, omak, koktajlov, pudingov ni popolna brez takega mleka.

Izdelek s 3,6% vsebnostjo maščob se od prejšnje razlikuje le po količini maščobe - 3,6 g in kalorij - 62. Pomaga pri nevtralizaciji toksinov in sevanja v telesu. Ni združljivo z mesnimi in ribjimi jedmi.

Mleko z več kot 4 % maščobe je visoko kalorično in zelo zdravo. Dobra stopnja zdrobljenosti in nizko tališče mlečne maščobe prispevata k odlični prebavljivosti. Mlečna maščoba, sestavljena iz gliceridov, daje človeku energijo, energijo in moč. Fosfolipidi sodelujejo pri tvorbi kostnega tkiva. Takšna rešitev je odlična pri pripravi sladoleda, juh, krem ​​in majonez.

Energetska učinkovitost je lahko odvisna od različnih dejavnikov.Vrsta, pasma, življenjski prostor živali, njihova hrana, kakovost vode in življenjski pogoji se odražajo v vrednosti pijače.

Mleko je kravje, kozje, kobilje, bivolje, kamelje, oslovsko, jelenovo, ovčje.

Obstajajo naslednje vrste:

• savna;
• stopljeno;
• zgoščeno;
• suho;
• sterilizirano;
• pasterizirano.

Pri različnih vrstah uporabnih izdelkov ni vedno enake energijske vrednosti. Številke temeljijo na 100 gramih pijače.

• Dvojice mleko z vsebnostjo maščobe 4% ima 70 kcal, 3,2 g beljakovin, 5 g ogljikovih hidratov.
• V toplotno obdelani celi pijači z vsebnostjo maščobe 3,25% - 60 kcal, 3,22 beljakovin, 4,52 g ogljikovih hidratov.
• Kondenzirano mleko je visoko kaloričen izdelek, saj je narejen iz koncentriranega proizvoda in vsebuje sladkor. Na 100 g je 320 kilokalorij, na kozarec pa 1280. Odsvetuje se uživanje sladkornim bolnikom in osebam na dieti.
• v suhem koncentratu z vsebnostjo maščobe 25%, vsebuje 469,2 kcal (23,45% hranilne vrednosti norme), 24,2 g beljakovin (16%), 39,3 g ogljikovih hidratov (15,6%). Koncentrat obstaja kot prašek iz običajne pasterizirane kravje pijače. Shranjuje se zelo dolgo, zato je veliko povpraševanje. Pogosto se uporablja pri kuhanju. Visoka vsebnost kalorij v prahu je posledica visoke koncentracije izdelkov v snovi. Izterjava poteka z redčenjem praška z vodo.

• v gheeju - z vsebnostjo maščobe 4% vsebuje 67 kcal, 2,9 g beljakovin, 4,7 g ogljikovih hidratov. Stopljeno pijačo dobimo v procesu dolgotrajnega segrevanja že kuhanega mleka.V starih časih so tekočino "utopili" v glinenih posodah na ruskem štedilniku, zdaj pa se za ta namen doma uporabljajo pečice, multivarki in termovke. Tekočina pridobi kremasto barvo in prijeten sladkast okus.
• V čokoladnem polnomastnem mleku z vsebnostjo maščobe 3,39% je 83 kcal, 3,17 g beljakovin, 10,34 g ogljikovih hidratov.
• V soji, pridobljeni iz fižola - 54 kalorij. Na Japonskem in Kitajskem je veliko povpraševanje. Uporablja se za izdelavo kefirja in sira.
• v steriliziranem - 3,5% maščobe, 63 kilokalorij, 3 g beljakovin, 4,7 g ogljikovih hidratov. Postopek sterilizacije se izvaja z namenom uničenja mikrobov.
• Pasterizirano - z vsebnostjo maščobe 3,5%, ogljikovi hidrati so 4,7 g, beljakovine - 2,9 g, kilokalorije - 62. Pasterizacija se pojavi, ko se tekočina segreje od 65 do 100 stopinj. Pasterizirana vrsta pijače se prodaja na maloprodajnih mestih. Vsebnost maščobe je lahko od 1,5 do 3,2%. En odstotek mleka je priznan kot najbolj uporaben. Pridobiva se z mešanjem celotnega proizvoda s suho razmaščeno snovjo.
• kokos vsebuje 152 kcal. Pripravimo ga iz naribane pulpe kokosovega oreha, ki ga večkrat ožamemo skozi gazo.

• V kobili - z vsebnostjo maščobe 1%, ogljikovi hidrati so 5,8 g, fino razpršene beljakovine - 2,2, kalorije - 41. Prebavi se in absorbira veliko lažje kot krava, v primerjavi s katero je vsebnost albumina trikrat večja.
• v kozi vsebuje 66,7 kcal, 3 g beljakovin, 4,5 g ogljikovih hidratov, 4,2 g maščob. Kozje mleko v mehki obliki ima energijsko vrednost 268 kcal, v poltrdni obliki - 364, v trdni obliki - 452 kcal. Vsebuje malo kazeina, zato ne povzroča alergijskih reakcij. Pogosto priporočljivo za otroke. Struktura beljakovin in maščob vam omogoča popolno absorpcijo izdelka.V pijači je malo folne kisline, zato morate biti pri nakupu pozorni na to, da jo dodate pijači.
• V bivolih 7,8% maščobe vsebuje 106 kalorij (5,3% hranilne vrednosti norme), 4 g beljakovin (2,67%), 4,9 g ogljikovih hidratov (1,6%). Mleko indijskih bivolov vsebuje 97 kalorij, mleko azijskih bivolov vsebuje ogromno naravnih antioksidantov.
• v kameli z vsebnostjo maščobe 5,1%, ogljikovi hidrati so 4,9 g, beljakovine - 4 g, kilokalorije - 82. Med vlivanjem je tekočina goste konsistence, zelo se peni. Shranjeno dolgo časa.
• Pri ovcah z vsebnostjo maščobe 7,7%, sestava vsebuje 109,7 kcal, 5,6 g beljakovin, 4,8 g ogljikovih hidratov. Je 1,5-krat bolj uporabna kot krava, vendar ima specifičen vonj, zato se redko uporablja za hrano. Najpogosteje se uporablja za izdelavo sira.

Glikemični indeks (GI) je hitrost, s katero telo absorbira ogljikove hidrate in dvigne raven glukoze v krvi. Najvišji GI je 100. Povprečna glikemična raven mleka je 32.

Približni kazalniki:

• najmanj kalorično posneto mleko ima indeks 25;
• soja in kondenzirana brez sladkorja - 30;
• domače naravno - 32;
• čokolada - 34;
• kondenzirano s sladkorjem - 80.

Za podrobnosti glejte spodaj.