Kislo mleko: koristi in škoda, priporočila za uporabo

O koristih kislega mleka za otroke in odrasle se razpravlja že od antičnih časov. Slavni starogrški zgodovinar Herodot je v 5. stol. BC opisal vse njegove zdravilne lastnosti. Dandanes mnogi sami pripravljajo to zdravo pijačo in jo redno uživajo za izboljšanje delovanja prebavnega sistema. Vendar to niso vse možnosti edinstvenega izdelka.

Na policah sodobnih trgovin lahko najdete pravo obilje fermentiranih mlečnih izdelkov: rjaženka, kefir, ajran, jogurt in številne druge sorodne izdelke. Vse pa imajo zelo malo skupnega s pravim kislim mlekom. Pravzaprav so vsi ti izdelki le sorte kisle pijače. Iz polnomastnega mleka danes lahko skuhate veliko število izdelkov, ki so podobni po okusu, vendar se razlikujejo po sestavi in ​​učinku na telo.

Na primer, za pridobivanje ryazhenka je polnomastno mleko dolgo časa izpostavljeno toplotni obdelavi, zaradi česar sladkor v njegovi strukturi karamelizira in daje značilen temen odtenek, posebno aromo in prijeten pookus. Tega izdelka ni mogoče pripisati kislim mlečnim izdelkom.

Popolnoma edinstven izdelek je kefir, ki nastane s fermentacijo polnomastnega mleka s posebno kefirjevo glivico. Po uporabnosti je ta izdelek takoj za acidophilusom. Mnogi zamenjujejo kislo mleko s kislim mlekom - to ni povsem res, saj obstaja razlika med temi izdelki. Za izdelavo kislega mleka sveže mleko najprej pasteriziramo, nato ga nekoliko ohladimo in fermentiramo s posebnimi mlečnokislinskimi bakterijami.

Kislo mleko se imenuje neodvisen izdelek, ki je posledica naravne fermentacije mleka, ker vanj prodrejo različni mikroorganizmi, ki jih na začetku ne bi smelo vsebovati. Hkrati lastne bakterije in mlečni sevi iz okolja začnejo medsebojno kemijsko reagirati in spodbuditi začetek zapletenega, a relativno hitrega procesa samofermentacije. Po okusu, barvi in ​​konsistenci se ta pijača ne razlikuje od jogurta. Vendar je slednja varnejša možnost, saj ni znano, katera mikroflora je prišla v kislo mleko.

Danes je jogurt enostavno kupiti v kateri koli trgovini, vendar so domači izdelki vedno cenjeni veliko višje. Kislo mleko ni izjema. Za kakovostno pripravo te pijače je priporočljivo vzeti podeželske surovine, saj se mleko, kupljeno v trgovini, prodaja že predpasterizirano - ko se kisa, postane tak izdelek grenak in neprimeren za prehrano ljudi.

Praviloma se fermentacija začne pri temperaturi 35-40 stopinj. Mnogi ljudje raje počakajo, da se ta proces začne sam - to ni povsem pravi pristop, saj je v mestnih hišah in stanovanjih prisotnost patogene mikroflore previsoka, kar lahko, ko je v polnem mleku, bistveno poslabša in celo prepreči njegovo polno kisanje. Najbolje je uporabiti sveže mleko, rahlo nakisano. Kot primeren zaganjalnik se običajno uporabljajo kisla smetana, farmacevtski zaganjalnik, pa tudi jabolčni kis ali limonin sok.

Kislo okolje spodbuja nastanek bakterij in uničuje patogene. Starter dodamo rahlo segretemu mleku, dobro premešamo in pustimo nekaj ur na toplem. Po 8-10 urah je pijača pripravljena za pitje.

Upoštevajte, da tako pripravljene pijače ne smete jemati kot predjed za novo porcijo mleka, saj je blagodejna aktivnost mlečnokislinskih bakterij v njej običajno kratkotrajna.

Pravilno pripravljeno kislo mleko po videzu je debela in homogena masa z značilnim mlečnim vonjem brez drugih nečistoč. Po barvi je bela, svetlo bež ali rumenkasta.

Nutricionisti so ugotovili, da zdravilne lastnosti kislega mleka znatno presegajo uporabnost navadnega mleka. Torej, če slednje telo absorbira le za 35-40%, potem kislo - za 90%, torej iz kislega mleka oseba prejme veliko več naravnih beljakovin in kalcija, potrebnih za rast in popoln razvoj.

Kislo mleko dobro absorbirajo tudi tisti ljudje, katerih telo ne sprejema in ne prebavlja navadnega mleka. To je posledica dejstva, da jogurt vsebuje popolnoma drugačne beljakovine - pridobljene so kot posledica cepitve mlečnokislinskih bakterij, zato jih telo veliko lažje prebavi kot mleko.

Fermentirani mlečni izdelek bistveno izboljša delovanje prebavnega sistema. Zaradi visoke vsebnosti mlečnokislinskih bakterij njegova uporaba prispeva k normalizaciji črevesne mikroflore.

Maščobne kisline, ki jih vsebuje, odstranjujejo odvečne pline, zaradi česar je kislo mleko resnično nepogrešljivo pri zastrupitvi, disbakteriozi in dolgotrajni motnji blata. Kislo mleko vsebuje veliko kalcija, ki bistveno izboljša splošno stanje kostnega in mišičnega tkiva, pomaga pa tudi pri krepitvi zob in nohtov. Vitamini skupine B v velikih količinah v kombinaciji z magnezijem zmanjšujejo živčno razdražljivost, lajšajo stres, zmanjšujejo depresijo in duševno napetost, pomirjajo in normalizirajo spanec.

Vitamin D je dober za dojenčke, saj preprečuje razvoj rahitisa, poleg tega pa spodbuja boljšo absorpcijo kalcija in s tem preprečuje nastanek osteoporoze. Vitamin A ali retinol najbolj blagodejno vpliva na organe vida, vitamin E pa ima antioksidativne lastnosti, prispeva k pomlajevanju in regeneraciji celic in tkiv celotnega telesa ter ustavi procese starostnih sprememb kože.

Kalij v strukturi fermentiranega mlečnega izdelka je izjemno koristen za srce in ožilje - dnevni vnos izdelka bistveno izboljša kakovost krvi in ​​krepi mišice, vključno s srcem. Poleg tega je kislo mleko bogato s fluorom, jodom, selenom, cinkom in železom - te snovi pomagajo optimizirati endokrini sistem, izboljšajo proizvodnjo krvnih celic in povečajo hemoglobin.

Uporaba kislega mleka znatno krepi imunski sistem, znižuje krvni tlak, normalizira raven holesterola in izboljša stanje pri zastrupitvi z alkoholom. Nepogrešljiv napitek za ljudi, ki želijo shujšati, predpisujejo pa ga tudi ljudem, ki so oslabeli po daljši bolezni ali velikem telesnem in živčnem stresu.

Izdelek se doda v maske za obraz in glavo, pa tudi za vse vrste las, uporablja se za izdelavo mešanic, ki pomagajo pri beljenju kože, se znebijo peg in neestetskih starostnih peg. Maske na osnovi mlečne kisline imajo blag piling učinek, mehčajo in odstranjujejo zgornjo keratinizirano plast celic. Za lase pa so iz izdelka pripravljeni izdelki za nego, ki zmanjšajo mastenje las, navlažijo lasišče, naredijo lase sijoče in svilnate. Ko so obarvane v svetli barvi, maske iz jogurta učinkovito odstranijo rumenost las in prispevajo k rahlemu naravnemu osvetljevanju.

Kljub dejstvu, da je kislo mleko bogato s hranili, ima jasno izraženo uporabnost, lahko njegova uporaba v nekaterih primerih povzroči škodo telesu.

Sprejem kislega mleka je treba omejiti ob prisotnosti naslednjih bolezni:

• gastritis z visoko kislostjo;
• ulcerativna stanja v akutni fazi;
• hepatitis;
• pankreatitis;
• kamni v ledvicah in žolčniku.

Ni dovoljeno jemati pijače s posamezno nestrpnostjo do mlečnih izdelkov in alergijami na njegove sestavine.

Mnogi so nezaupljivi do kislega mleka, ki ga zavračajo z obrazložitvijo, da je kislo mleko, kar pomeni, da je zastarelo. To ni povsem res, kislo mleko lahko in celo mora uživati ​​skoraj vsak.

Pijača je še posebej uporabna za nosečnice. Ni skrivnost, da telo bodoče matere potrebuje veliko količino hranil, hkrati pa tako, da izdelki, ki vstopajo v telo, ne ustvarjajo prekomerne obremenitve za ledvice, srce in prebavne organe. V tem primeru je jogurt lahko odlična možnost - zelo dobro se absorbira, hkrati pa prinaša velike koristi celotnemu telesu bodoče mamice. Kislo mleko zmanjša manifestacije toksikoze, zlahka lajša zgago.

Samo na ta način bodo prejeli kalcij, ki je tako potreben za otroka - sicer bo dojenček začel izsesati ta element v sledovih iz materinega telesa, kar bo neizogibno povzročilo težave s kostmi in zobmi ženske.

Pijača mora biti vključena v otroško prehrano, saj zaradi vsebnosti lahko prebavljivega kalcija prispeva k popolnemu razvoju mišično-skeletnega sistema in krepitvi kostnega tkiva. Pri kuhanju se široko uporablja skrito mleko. Odlično odžeja in skupaj s kosom črnega kruha velja za enega najbolj zdravih in hranljivih zajtrkov.Ее применяют в качестве заправки для салатов и окрошек, используют как основу для пикантных соусов.

Jogurt je okusen že sam po sebi, po želji pa lahko njegove hranilne in zdravilne lastnosti povečate z dodajanjem medu, sadja, jagodičevja, pa tudi vanilina ali cimeta. Zelo okusna pijača je jogurtov koktajl - pijete ga lahko kadar koli v dnevu kot prigrizek, odlično odžeja in zavira željo po jedi. Da bi to naredili, kislo mleko zmešamo z običajnim mlekom, dodamo malo medu ali marmelade, vanilijo in stepamo z mešalnikom, dokler se ne pojavi okusna pena.

Простоквашу желательно употребить в течение 3 дней после приготовления. Pri shranjevanju pod posebnimi pogoji je lahko obdobje nekoliko daljše - do 5 dni, vendar je po določenem času pijačo bolje odliti, saj postane koncentracija elementov, ki vsebujejo kislino, pretirana in namesto pričakovanega terapevtskega učinka , lahko tak izdelek povzroči znatno škodo.

Подробнее о кисломолочных продуктах смотрите в видео.