Koncentrirano mleko: kaj je to in kako ga pripraviti?

Sveže kravje mleko je zelo okusno in hkrati zdravo, saj vsebuje veliko koristnih snovi in ​​je pomembna sestavina mnogih jedi. Žal ta izdelek zaradi kratkega svežega roka trajanja ni vedno in povsod na voljo. Zato je vredno razmisliti, kaj je koncentrirano mleko in kako iz njega pravilno pripraviti mlečni napitek.

V svojem jedru je kondenzirano mleko sterilizirano in delno dehidrirano navadno kravje mleko. Hkrati med proizvajalci in kupci obstaja tradicija, da zgoščeno mleko imenujejo rezultat dehidracije surovin brez sladkorja, medtem ko se isti izdelek z dodanim sladilom že imenuje kondenzirano mleko.

Prej je bil tak izdelek izdelan izključno z dolgotrajno presnovo surovine, zdaj pa postajajo vse bolj priljubljene druge tehnologije za njegovo proizvodnjo, med katerimi so najbolj obetavne tehnologije z uporabo umetnih delno prepustnih membran, skozi katere poteka proces reverzne osmoze (odstranjevanje vode). ) se izvaja.

Zgoščeni izdelek je pakiran v kozarce za konzerviranje iz kositra. Takšna embalaža, ob upoštevanju tesnosti in pravilnega skladiščenja, zagotavlja spodoben rok uporabnosti vsebine - do celega leta.Zaradi tega je kondenzirano mleko nepogrešljiv izdelek za dolge pohode, pa tudi v regijah, kjer se sveži mlečni izdelki neredno dobavljajo.

Prednost koncentrirane različice mleka je v tem, da postopek sterilizacije in dehidracije le nekoliko zmanjša količino hranilnih snovi v izdelku. Med njimi:

• velika količina lahko prebavljivega kalcija;
• regulator vodnega ravnovesja natrij;
• za srce zdrav magnezij in kalij;
• mlečne beljakovine;
• približno 20 različnih vitaminov, med katerimi ima največjo koncentracijo vitamin B2.

Energijska vrednost 100 g koncentrata brez dodatka sladil je približno 140 kilokalorij. Poleg tega 100 g izdelka vsebuje:

• 10 gramov ogljikovih hidratov;
• 7 gramov maščobe;
• 6 gramov beljakovin.

Ta sestava povzroča veliko korist koncentrata za kosti. Izdelek pomaga tudi pri zdravljenju prehladov - njegove sestavne beljakovine sodelujejo pri sintezi snovi, potrebnih za normalno delovanje imunskega sistema telesa. Uporaba koncentrata je indicirana za ljudi s pogostimi napadi zgage, ker zmanjšuje raven kislosti želodčnega soka.

Končno je zaradi visoke vsebnosti beljakovin koncentrat dobra izbira za športnike, ki želijo zgraditi mišično maso v najkrajšem možnem času. In veliko število vitaminov nam omogoča, da ta izdelek priporočamo ljudem, ki trpijo zaradi različnih oblik beriberija.

Hkrati pa bo v svežem izdelku še vedno nekaj več koristnih snovi, zato je edina prednost koncentrata pred naravnim izdelkom daljši rok trajanja. Toda za "kondenzirano mleko" zmaga koncentrirana različica z bistveno nižjo vsebnostjo kalorij zaradi zavrnitve uporabe sladkorja.

Številne uporabne lastnosti zgoščenega mleka imajo nekaj skupnega z njegovimi koristnimi lastnostmi. Torej, zaradi učinka zmanjšanja kislosti, teh izdelkov ne smejo zlorabljati ljudje z nizko stopnjo kislosti želodčnega soka. Relativno visoka vsebnost kalorij vodi do potrebe po omejitvi uporabe koncentrata pri ljudeh s povečanim indeksom telesne mase, pa tudi pri ljudeh s sladkorno boleznijo.

Visoka vsebnost vitaminov vodi do potrebe po omejitvi uporabe izdelka pri ljudeh s hipervitaminozo. In seveda, koncentrat je strogo prepovedan za tiste, ki trpijo za intoleranco za laktozo.

Nosečnice in doječe matere morajo skrbno pristopiti k uporabi koncentrata. Po eni strani izdelek obnavlja ravnovesje kalcija in mlečnih beljakovin, po drugi strani pa ima relativno visoko vsebnost kalorij.

Iz koncentrata je preprosto narediti navadno mleko - dovolj je, da ga razredčite z vodo v pravilnem razmerju, ki je približno 1 del koncentrata na 1 del vode (torej na polovico). Z izdelkom lahko pripravite okusen čaj ali kavo z mlekom, ga dodate v kakav ali uporabite za pripravo sladkarij.

Pri uporabi izdelka pri kuhanju je treba upoštevati, da ima koncentrat za razliko od sladko-sladkega kondenziranega mleka lahek sladko-slan okus z očitnimi mlečnimi notami.

Če izdelka ni na voljo v trgovinah, ga je povsem mogoče skuhati sami - preprosto zavrite navadno mleko v ponvi z debelim dnom in ga nato odparite na majhnem ognju. Pripravljenost bo prišla, ko se bo količina mleka vizualno zmanjšala za polovico. V procesu priprave je treba tekočino temeljito premešati.

Kako pripraviti zgoščeno mleko, si oglejte naslednji video.