Vsebnost maščobe v kravjem mleku: kaj se zgodi in od česa je odvisno?

Sodobna družba posveča veliko pozornosti izbiri prehrambenih izdelkov ne le in ne toliko zaradi njihovega okusa, temveč v kontekstu uporabnosti takega izdelka. To se zgodi na primer pri mleku, ki se pogosto izbere glede na merilo vsebnosti maščobe. Visoka vsebnost maščobe v izdelku kaže na njegovo hranilno vrednost in uporabnost, medtem ko bo nizek odstotek maščobe zagotovo pritegnil gurmane, ki želijo jesti, ne da bi škodovali lastni postavi.

Seveda koristi in okus kravjega mleka niso odvisni le od maščobe, še posebej, ker je njen odstotek v skupni masi relativno majhen. Prvič, vsako mleko je sestavljeno iz vode, ki je v kravjem izdelku približno 88%. Kar zadeva usedlino, je tudi ta zelo heterogena - pomemben del sestavljajo različne beljakovine, predvsem kazein in albumin. Značilen okus, ki se običajno imenuje mlečni, pijači daje laktoza - posebna vrsta sladkorja, intoleranca na katero je precej pogosta med odraslim prebivalstvom planeta in je neposredna kontraindikacija za uporabo večine mlečnih izdelkov.

Vsebnost te sestavine v različnih vrstah mleka se lahko zelo razlikuje., vendar je pogojna povprečna norma za naravno vaško kravje mleko 3,5%. Treba je opozoriti, da lahko celo ista krava v življenju daje mleko z različno vsebnostjo maščobe, saj je ta kazalnik odvisen od številnih meril, o katerih bomo razpravljali spodaj.

Če govorimo o pakiranem mleku, potem ima odstotek vsebnosti maščobe še širši razpon kazalcev, saj je izdelek mogoče namerno posneti ali, nasprotno, povečati koncentracijo maščob v njem. Splošno prepričanje je, da višji odstotek maščobe izboljša okus izdelka, vendar zaradi prehrane ali osebnih zdravstvenih razlogov nekateri ljudje izberejo manj mastne sorte mleka.

Tradicionalno proizvajalci pakiranega mleka na embalaži navedejo, kolikšen odstotek maščobe je v ponujenem izdelku, vendar je za večino potrošnikov to le način primerjave embalaže z drugo, ne glede na lastno zdravje ali mleko na splošno.

Za rešitev te situacije je bila ustvarjena posebna klasifikacija vrst mleka.

• Malo maščob ali malo maščob, mleko ne pomeni nujno 0% maščobe - dovoljeno je vsebovati to snov na ravni do 1%.Takšna pijača je pridobljena s kemično predelavo polnomastnega mleka in čeprav se ne razlikuje po neverjetnem okusu, je za ljudi, ki jim je prepovedano uživanje mastne hrane, to edini način uživanja mlečnih izdelkov.
• malo maščob mleko predlaga vsebnost maščobe 1-2%. Po mnenju proizvajalcev je mleko s povprečno vsebnostjo maščobe 1,5% najbolj iskano na vseh področjih, saj je z dobrim okusom v večini primerov neškodljivo tako za postavo kot za različne sisteme človeškega telesa.

• Vsebnost maščobe 3,5% - to je določena povprečna norma, odstotek, ki ga običajno daje domača krava. Kot že omenjeno, je odstotek maščobe tudi v svežem mleku lahko precej nižji in veliko višji, vendar je to merilo, s katerim primerjamo pakirano mleko.
• Nad 4,5 % maščobe To je res polnomastno mleko. Če ga kupite v trgovini, potem je skoraj zagotovo narejen umetno – z dodajanjem zbrane mlečne maščobe. Vendar pa lahko v vasi to poskusite, če krava pripada posebej vzrejeni mlečni pasmi - na primer krave "Jersey" lahko proizvedejo tekočino z vsebnostjo maščobe do 8%. Takšen izdelek se izkaže za nepogrešljivega, če mora bolna oseba iti ven - samo povečana vsebnost maščobe mu bo koristila.
• Včasih se pitna smetana napačno imenuje mleko., podoben svojemu najbližjemu sorodniku v obliki sproščanja.Načeloma je to ista snov, le z bolj koncentriranim okusom in vsebnostjo maščobe približno 10%.

Zgoraj smo že izvedeli, da je vsebnost maščobe v mleku res morda glavno merilo za ocenjevanje takšnega izdelka - treba je še razumeti, katera merila vplivajo na tak indikator. Takoj bomo zavrgli vpliv s strani osebe - navsezadnje je jasno, da se lahko v mlekarni vsebnost maščobe v pijači dvigne na katero koli raven.

Za začetek je treba povedati, da čeprav vsaka krava v svojem življenju proizvede mleko drugačne kakovosti, nekatere krave dajejo v povprečju bolj mastno mleko kot druge. Človeštvo je hitro ujelo ta trend in se lotilo vzreje posebnih mlečnih pasem, vendar je tu le en pomemben odtenek: krava načeloma ne more dati več koristnega, kot lahko da njeno telo brez škode za sebe. Vsebnost maščobe v dobljenem izdelku je v veliki meri odvisna od tega, koliko vode kravje telo razredči glicerin, oziroma se mleko običajno izkaže za zelo maščobno, vendar v majhnih količinah, ali veliko, vendar je delež maščobe majhen . Največja zabeležena vsebnost maščobe je bila 14% za prej omenjeno kravo "Jersey", vendar je ta kazalnik edini te vrste, medtem ko je povprečna norma za pasmo 5%. Približno enake kazalnike daje rdeča danska krava.

Ker smo prišli do zaključka, da mora imeti krava za mleko z visoko vsebnostjo maščob vse potrebne snovi v telesu v zadostnih količinah, je logično domnevati, da mora za dober rezultat vso to dobroto nekje vzeti. Da bi mleko izpolnilo določena pričakovanja, je treba kravi zagotoviti ustrezno prehrano.Na primer, obstajajo vrste hrane, ki zagotavljajo najvišjo vsebnost maščob - to so seno, pridelano iz žit in stročnic, pa tudi živila, bogata z vlakninami, lahkimi ogljikovimi hidrati in sladkorjem. K povečanju vsebnosti maščob prispevajo tudi kalcij, cink in fosfor ter vitamina E in A. Hkrati morate razumeti, da obstaja tudi takšna hrana, ki daje popolnoma nasproten učinek - na primer seno oljne ogrščice, pa tudi zelena masa in pesni rezanci le zmanjšajo vsebnost maščobe v mleku.

Na splošno poleti krava daje več maščobnega mleka - to je omogočeno zaradi raznolikosti uporabljene krme., pa tudi reden videz živali na svežem zraku. Pozimi se vsebnost maščobe neizogibno zmanjša in zgoraj opisano seno je morda edini način za ohranitev kazalcev kakovosti mleka. Da bi takšne surovine ostale uporabne, je treba njihovo skladiščenje skrbno spremljati, izogibati se stiku z vlago in pojavom gnilobe. Masni delež prehrane krav pozimi običajno ne pade na seno, v tem primeru lahko silaža in travna moka, pa tudi katera koli kaša s kuhanim krompirjem ali korenovkami, kot so buče in bučke, zagotovijo vse potrebne vitamine in minerale. Kar zadeva različne koncentrirane krme, niso tako koristne, kot se morda zdijo - uporabljati jih je treba zmerno, po analogiji z zdravili.

Na vsebnost maščobe v mleku vpliva tudi starost živali, in čeprav mnogi menijo, da ima mlada krava bolj mastno mleko, to še vedno ni povsem pravilno. Pri prvi telitvi se telo živali šele nauči proizvajati tekočino z optimalno vsebnostjo maščobe, zato se idealni kazalci običajno pojavijo šele po petem ali šestem telitu.Hkrati se v stari kravi, ki je logična, vsebnost maščob v mleku postopoma zmanjšuje in tega procesa ni mogoče ustaviti, razen da ga nekoliko upočasnite. Ponovno je treba opozoriti, da bolj ko je mleko, ki jo daje krava, manj maščobnega, zato bodo posebni ukrepi za molžo sprožili zmanjšanje kakovosti surovin.

Končno je treba kravo tudi primerno vzdrževati, da bo prinesla največ koristi. Poleg pravilne prehrane je pomembno, da žival ohranite na suhem in dobro prezračenem območju - tako bo bolj zdravo, kar bo vplivalo tudi na kakovost mleka. Poleg tega stoječe v prostem teku za kravo ni koristno, saj je tudi pozimi zaželeno, da krava zagotavlja določene telesne dejavnosti, in to je treba storiti vsak dan.

Za ljudi, ki naj ne bi uživali maščobne hrane zaradi različnih bolezni ali strogega spoštovanja prehrane, je odgovor na to vprašanje očiten, toda za vse ostale je na voljo dokaj širok spekter mleka iz bistveno drugačne vsebnosti maščob. . Kot v večini primerov tudi tukaj preprosto ne more biti dokončnega odgovora - vse je odvisno od tega, kakšen cilj si postavite.

Posneto mleko je dobro za vsakogar, ki mu ne primanjkuje prehrane in vodi pretežno sedeč način življenja, kajti če zdaj ne vidite niti najmanjše potrebe po spremljanju kalorij, potem lahko sčasoma to povzroči velike težave s prekomerno težo. Manj mastna različica je za telo veliko lažje prebavljiva, za dojenčke pa je edina razpoložljiva možnost, saj polnomastno mleko zanje nikakor ni priporočljivo. Takšna pijača se morda ne zdi posebna poslastica, vendar bo najverjetneje nizka vsebnost maščob pozitivno vplivala tudi na stroške izdelka.

Preveč mastno mleko je koncentrirano zdravje, če pa ga je v presežku, se bo spremenilo le v prekomerno težo. Tak izdelek je treba priporočiti vsem, katerih telo je močno oslabljeno, razlog za takšno šibkost pa ni pomemben - visoka vsebnost maščobe bo pripomogla k čim hitrejšemu okrevanju. Seveda je zaželeno dati prednost naravnemu mleku krav, ki dajejo polnomastno mleko, in ne zaupati proizvajalcem, ki na neznan način povečajo vsebnost maščobe. Na splošno lahko mastno mleko svetujemo ljudem, ki vodijo aktiven življenjski slog in doživljajo težke fizične napore, čeprav je vredno še enkrat pojasniti, da takšnega izdelka še vedno ni treba zlorabljati.

Kako preveriti kakovost mleka doma, si oglejte naslednji video.