Kako narediti sir iz kozjega mleka doma?

Kozji sir je zelo okusen in zdrav za telo. Po okusu se nekoliko razlikuje od običajnega izdelka iz kravjega mleka. In vsekakor ga je vredno poskusiti, še posebej domačega, pripravljenega z lastnimi rokami.

Kozji sir ima precej občutljivo strukturo in zanimivo aromo. Vsebuje tudi majhno količino sladkorja in je bogat s hranili. Takšen izdelek telo zelo hitro absorbira. Poleg tega vsebuje veliko število bakterij, ki zagotavljajo normalno delovanje prebavnega sistema.

Kozji sir je drugačen od drugih hipoalergenost. Zaradi tega je še posebej edinstven. Nekateri zdravniki svetujejo uporabo takega izdelka za boj proti bronhitisu, ne da bi se zatekli k zdravilom. Vendar ni koristen samo sir. Za tiste, ki trpijo zaradi cistitisa, je priporočljivo jemati kozje mleko z nekaj kapljicami brezovega katrana. In kozji sir mnoge reši pred bolečinami v sklepih.

Kalorična vsebnost sira, pripravljenega doma, je majhna. Na 100 gramov izdelka je le 300 kilokalorij. Od tega 85 kilokalorij zasedajo beljakovine, 200 maščobe, preostali odstotek pa ostanejo ogljikovi hidrati.

Seveda je glavna sestavina mleko, ki mora biti sveže.Navsezadnje dober in kakovosten sir ne bo deloval iz kislega izdelka. Torej iz osmih litrov mleka lahko dobite do enega kilograma sira.

Druga pomembna sestavina je sirilo, ki ga lahko pridobimo iz želodčnega soka krav. Če ga ni mogoče dobiti, ga lahko nadomestite s pepsinom, ki ga najpogosteje kupite v lekarni. Poleg tega lahko uporabite kislo testo, pridobljeno iz živilske glive.

Zanimiva točka je, da majhna zrnca maščobe vstopijo v sirotko, ko mleko fermentira, zato dobljeni sir ne bo tako masten kot prvotni izdelek.

Da bi nekoliko povečali koagulacijo kozjega mleka, ga lahko kombiniramo s kravjim, saj v njem ta proces poteka deset odstotkov bolje. Poleg tega njegov majhen delež sploh ne bo vplival na okus kozjega sira.

Obstaja še en način za izboljšanje koagulacije. Če želite to narediti, morate narediti več mlečnokislinskih bakterij. Doma lahko namesto kislega testa uporabite jogurt ali kislo smetano. Edina pomanjkljivost je, da morate znesek izračunati sami.

Kozji sir lahko naredite doma, za pripravo pa obstaja veliko različnih zanimivih receptov. Glede na vaše želje lahko kuhate mehak in trdi sir.

Zahtevane komponente:

• 10 litrov visokokakovostnega kozjega mleka;
• 0,3 ml sirila;
• 0,5 l prečiščene vode;
• sol po okusu.

Recept po korakih:

• Za izdelavo sira morate mleko segreti na 37 stopinj.
• Združite ga z encimom, ki ga morate najprej razredčiti v topli vodi.
• Počakajte pol ure, da mleko fermentira.
• Pojavi se strdek za beljenje želeja, ki bo zlahka zaostajal za stenami posode, kar bo pomenilo konec faze.
• Dobljeno plast z nožem narežite na tanke trakove. In manjši kot so kosi, gostejši bo sir.
• Mleko pristavimo na ogenj in ga ob hkratnem mešanju nekoliko segrejemo.
• Z rešetkasto žlico izberemo sirna zrna, ki bodo nastala med kosmičenjem sirotke, in jih stresemo v vnaprej pripravljeno cedilo, prekrito z več plastmi gaze.
• Počakajte, da tekočina odteče.
• Od zgoraj mora biti vse prekrito z gazo.
• Ko mineta približno dve uri, lahko odstranite gazo in odstranite končni sir. Treba ga je nasoliti in prestaviti na vafeljsko brisačo, poslati v hladilnik.
• Da bi siru dali nekaj pikantnosti, morate v fazi fermentacije dodati zelenjavo po svojem okusu.

Zahtevane komponente:

• 9-10 litrov visokokakovostnega kozjega mleka;
• 0,5 žličke kvas;
• 0,5 st. l. 10% kalcijevega klorida;
• 0,5 st. l. sirilo;
• 0,5 l tople vode.

Recept po korakih:

• Mleko je treba najprej pasterizirati in nato ohladiti na 30 C.
• Dodamo mu kislo testo in počakamo tri minute, nato pa vse skupaj premešamo z žlico.
• V dve posodi nalijemo 50 g tople vode. V enem pripravite raztopino kalcijevega klorida, v drugem pa sirilo. Nato vse dodamo v posodo z mlekom in dobro premešamo.
• Da bi strdek dozorel, je treba nastalo maso zapreti s pokrovom in počakati pol ure.
• Strjeno maso z nožem narežemo na centimetrske kocke. Nato vse dobro gnetemo deset minut.Po tem postopku se bodo pojavila sirna zrna.
• Serum je treba skrbno odcediti, pustiti 3 litre v posodi in vse skupaj mešati še pet minut.
• Dodamo 2 litra tople vode in tako zmanjšamo kislost samega sira.
• Maso gnetemo še 25 minut, pri tem pa vzdržujemo temperaturo 40 C.
• Vsebino posode damo v drenažno vrečko in pazimo, da je ne stisnemo preveč. To je potrebno za zračnost izdelka.
• Sir je treba stiskati približno 15 minut, nato pa ga je treba obrniti. V istem vrstnem redu se pritisne na drugo stran. Pri obračanju je treba sir izvleči iz odcejalne vrečke, da na njem ne ostane sledi.
• Po stiskanju sir solimo in osušimo. Nato ga damo v komoro za staranje, kjer temperatura ne sme preseči 13 C. Ta postopek traja do dva meseca. Sir je treba dnevno obračati.

Ta izdelek velja za enega najbolj priljubljenih v Italiji. Pridelujejo ga predvsem kmetje, pri čemer za to uporabljajo kozje ali ovčje mleko. Za pripravo takšne mojstrovine potrebujete naslednje komponente:

• 8–10 litrov svežega mleka;
• 1/3 žličke termofilni zaganjalnik;
• 1/3 žličke sirilo;
• 1/3 žličke kalcijev klorid.

Recept po korakih:

• Mleko segrejemo na najmanjšem ognju na 37 C.
• Dodajte mu kvas in temeljito premešajte. Izdelek pustite stati eno uro, da mleko pridobi kislost.
• Encim razredčimo v topli vodi in združimo z mlekom. Dodati morate tudi kalcijev klorid. Po 40 minutah naj bi nastal strdek.
• Narežemo ga na do dva centimetra velike kose in nežno gnetemo 25 minut.
• Odvečno sirotko (približno 40 % celotne mase) odlijemo. Po tem morate sirno maso ponovno premešati.
• Pripravite obrazec tako, da ga pokrijete z gosto krpo ali več plastmi gaze. Previdno prenesite sirna zrna sem, vse malo stisnite z rokami.
• Vse postavite v parno kopel in namakajte uro in pol. V tem času morate maso 3-krat obrniti.
• Izdelek prenesite na rešetko in pustite 3 ure.
• Nato sir postavimo v hladilnik (do 8 C) in ga tam hranimo do šest ur.
• Izdelek damo v vnaprej pripravljeno slanico (4 litre vode na 1 kg soli in 1 žlico kisa). Ta postopek traja do dve uri.
• Sir se suši in stara. Postopek poteka pri temperaturah do 10 C. Če se na površini izdelka pojavi plesen, jo odstranimo z gazo, namočeno v fiziološko raztopino.
• Po desetih dneh bo sir pripravljen, vendar se bo pravi okus pokazal šele po dveh mesecih.

Ta sir se je pojavil pred sto leti v Franciji. Pripravili so ga navadni kmetje za lastno uporabo. To ime je prevedeno kot "koza".

Zahtevane komponente:

• 7-8 litrov zdravega kozjega mleka;
• 1/3 žličke sirilo;
• 1/3 žličke kalcijev klorid;
• 1/3 žličke mezofilna kultura;
• plesen Geotrichum candidum.

Recept po korakih:

• Mleko je treba pasterizirati in mu dodati kalcij.
• Vlijemo mezofilno kulturo, da fermentacija poteka hitreje, in pustimo tako pol ure.
• Mleko segrejemo na 32 C in dodamo plesen in kvas. Potem morate zapreti pokrov in pustiti pol ure.
• Dodamo encim, raztopljen v 50 ml tople vode, premešamo in pokrijemo. Nato vse skupaj pustite 12 ur. Čeprav strdek nastane prej, ga ni vredno rezati pred iztekom določenega časa.
• Sirotko odcedimo, strdek pa z nožem narežemo na majhne koščke. Nato je treba vse premešati in prenesti v drenažno vrečko, tako da je tekočina stekla.
• Po šestih urah sir solimo. Če želite to narediti, ga preprosto natrite s soljo na vsaki strani.
• Maso razdelimo na enake kose in iz njih oblikujemo do deset centimetrov dolge valje. Lahko jih naredite s preprogo iz bambusa.
• Nastalo maso razporedite po mrežici in pustite, da se suši en dan.
• Po 24 urah pošljite sir v hladilnik za staranje, medtem ko mora biti temperatura do 6-10 C.
• Ta postopek traja do enega meseca. Maso je treba vsak dan prevrniti.
• Samo zorjeni sir bo imel občutljivo teksturo, nato pa se bo njegova gostota vsak dan povečevala.

Sire iz kozjega mleka hranimo v hladilniku. Najbolje je, če je srednja polica. Nepredušna posoda je zelo primerna kot posoda za shranjevanje, ki ne bo dovolila vstopa odvečnega zraka v notranjost. Ta ukrep bo pomagal zaščititi sir pred izsušitvijo in plesnijo. Prav tako mnogi hranijo končni izdelek v slani vodi. S to izbiro se lahko rok trajanja podvoji.

Kot lahko vidite, lahko sir iz kozjega mleka naredite doma, kar vam bo omogočilo, da ne boste skrbeli, ali je bil izdelek kupljen v trgovini ali ne.

Kako narediti sir iz kozjega mleka doma, si oglejte naslednji video.