Kako mastno je kozje mleko?

Kozje mleko večina ljudi povezuje z eksotiko, a zaradi edinstvene sestave in okusa je njegova priljubljenost vsak dan večja. Za kozje mleko so še posebej zanimivi prebivalci držav, ki vodijo zdrav način življenja in trdijo, da uživajo izključno zdravo hrano.

Ta uporaben izdelek je primeren za vsakogar, ne glede na starost. Nekaj ​​kozarcev pijače na dan zadovolji potrebe človeškega telesa po vitaminih in mineralih. Za največjo korist in krepitev zdravja je priporočljivo zaužitje srednje mastnega izdelka. Ta številka je 4,4 % in je precej visoka. Toda kljub temu je asimilacija kozjega mleka s strani telesa 100%. To okoliščino pojasnjujejo nekatere lastnosti maščob, ki jih vsebuje izdelek.

Najbolj zanesljivo določitev vsebnosti maščobe v izdelku dobimo le v laboratoriju, opremljenem s posebnimi instrumenti, lahko pa jo preverimo tudi doma, tako da v navaden kozarec nalijemo 100 ml svežega kozjega mleka. Po nekaj urah se izdelek loči in krema se dvigne na vrh. Dovolj je, da z navadnim ravnilom izmerimo debelino plasti vzhajane smetane, nato pa izračunamo odstotek vsebnosti maščobe, pri čemer vzamemo raven celotne tekočine kot 100%. Pri uporabi kozarca z delitvami odpade potreba po ravnilu. Glavna vrednost pri določanju vsebnosti maščobe, skupaj s številnimi drugimi dejavniki, je pasma živali.Znano je, da živali s povečano vsebnostjo maščobe v izdelku ne dajejo velikih donosov mleka.

Tako je koza Saanen z ustrezno nego in hranjenjem sposobna proizvesti približno eno tono mleka na leto, po jagnjitvi pa - veliko več. Povprečna vsebnost maščobe v izdelku bo v tem primeru 3,2%. Toggenburška koza daje 1000-1500 litrov proizvoda z vsebnostjo maščobe približno 3-4,5%. Od ruske koze lahko na leto pridobimo 700 litrov mleka z vsebnostjo maščobe do 5,5%. Mleko z visoko vsebnostjo maščob pridobivajo iz nubijskih koz, vendar so količine majhne. Visokokakovostno in precej mastno mleko, nad 5%, brez specifičnega vonja in sladkastega okusa, je prednost kamerunskih pritlikavih koz.

Mleko domačih koz je uravnotežen hranljiv izdelek z vsebnostjo koristnih snovi, odsotnostjo alergenov, ki je v mnogih pogledih boljši od kravjega mleka.

V odstotkih po vsebnosti beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, pa tudi kalcija, kalija in magnezija zagotovo prednjači kozje mleko. Torej, dnevni odmerek kalcija v tem izdelku je 33%, kravje mleko pa vsebuje le 28% tega minerala. Kozje mleko vsebuje tudi vitamin A, ki blagodejno vpliva na stanje kože in je eno izmed učinkovitih sredstev v boju proti kožnim boleznim.Sialna kislina, ki je del kozjega izdelka, blagodejno vpliva na imunski sistem in ščiti pred številnimi boleznimi.

Hranilna vrednost mleka gojenih koz je 168 kalorij, medtem ko je vsebnost kalorij domačega kozjega mleka na 100 gramov le 68 kalorij. Raven maščobnih kislin, ki preprečujejo odlaganje maščobe v telesu, je v kozjem mleku v nasprotju s kravjim mlekom s 15-20 % 30-35 %. Te maščobne kisline pomagajo tudi pri zniževanju ravni holesterola in zdravijo bolezni prebavil.

Kozje mleko se od kravjega razlikuje po nižji vsebnosti mlečnega sladkorja. Ta lastnost omogoča, da kozo zlahka absorbira telo osebe, ki trpi zaradi pomanjkanja laktaze. Druga lastnost, po kateri se kozje mleko razlikuje od kravjega, je odsotnost kazeina tipa A1 v kozjem mleku, ki povzroča alergijske reakcije. Uporaba tega proteina lahko povzroči bolezni, kot so sindrom razdražljivega črevesja, kolitis, različni ekcemi. Vsebnost kazeina v sestavi tega izdelka je odvisna od pasme koz, v sestavi kozjega mleka pa ga predstavlja druga sorta - kazein tipa A2, podoben tistemu, ki ga vsebuje človeško materino mleko. To pomeni, da kakovostne lastnosti in beljakovinska sestava mleka v celoti ustrezajo potrebam človeškega telesa.

Glede na vsebnost maščobe kravje mleko delimo na več vrst. V povprečju, odvisno od pasme krave, izdelek vsebuje približno 3,2 % beljakovin, 3,6 % maščobe, 4,7 % laktoze in 0,7 % mineralov. Mleko z vsebnostjo maščobe 0-1% je posneto in se uporablja kot dietna hrana. Najbolj priljubljene možnosti vključujejo kravje mleko z nizko vsebnostjo maščobe 1-2%.Vsebnost maščobe 3,5% velja za indikator svežega mleka, od 4,5% in več pa je izdelek z visoko vsebnostjo maščob, ki ga dajejo nekatere pasme krav.

Tako je vsebnost hranilnih snovi v kozjem izdelku v primerjavi s kravjim izdelkom prevladujoča. A ob vseh teh prednostih kozje mleko še ne bo kmalu nadomestilo kravjega v komercialnem procesu zaradi visoke stopnje proizvodnje in trženja slednjega ter pestrosti izdelkov, ki jih je mogoče pridobiti iz kravjega mleka.

Dobava steriliziranega kozjega mleka z rokom trajanja več kot šest mesecev na trg s strani nekaj podjetij, ki so komercialno začela delovati na vrhuncu mode zdrave prehrane, je bila obsojena na neuspeh. Ta ideja je bila namenjena temu, da bi odraslo populacijo naučili piti kozje mleko. Toda široka pokritost trga s tem pristopom je nemogoča, saj dolgoročno skladiščenje prikrajša ta najbolj uporaben izdelek za svežino in s tem zdravilne lastnosti.

Kakovost mleka posamezne koze je odvisna od dednih in pridobljenih dejavnikov. Zmanjšanje in povečevanje vsebnosti maščobe v mleku lahko nadzorujemo s primerno nego živali in njeno prehrano. Uspešno hranjenje koz v te namene je učinkovito le ob pravilnem razmerju med različnimi načini hranjenja. Koze poleti večinoma jedo travo, pozimi pa seno. Vendar pa je hranjenje živali samo s travo in senom preobremenjeno s slabo mlečnostjo, zato koza potrebuje dodatno hranjenje.Nasičena hrana za koze poleti so vršički, silaža, zelenjava, sadje, pozimi je večina prehrane vlaknina - seno, slama, metle.

Prehrano in vrstni red hranjenja je treba upoštevati v skladu z letnim časom, težo koze, ob upoštevanju drugih fizioloških značilnosti. V zvezi z živaljo, ki daje visoko mlečnost, je pomembno upoštevati vse norme. Za dobro kakovost proizvodov in visoko mlečnost takšne koze potrebujejo beljakovine, ki jih vsebujejo koncentrirane krme. Pozornost je treba posvetiti tudi količini vitaminov in mineralov, ki jih zaužije žival, zlasti kalcija in fosforja. Med laktacijo je treba kozam dati otrobe, korenovke, gomolje, stročnice. Za povečanje vsebnosti maščobe v izdelku je treba v spomladansko-poletnem obdobju hraniti s koncentrirano krmo.

Vsak potrošnik si individualno določi prednostne naloge pri uporabi tega ali onega mleka, glede na specifične preference in potrebe. Tisti, ki imajo raje kozje mleko, morajo vedeti, da je izdelek, ki je na voljo v maloprodaji, po kakovosti slabši od svežega domačega mleka. Za vsakodnevno uživanje prav zdravilnega kozjega mleka je idealna možnost nakup koze z vsemi posledicami v obliki nege in hranjenja.

O koristih in škodi kozjega mleka si oglejte naslednji video.