Vse o kozjem mleku

V zadnjem času se vse pogosteje sliši ideja o nevarnosti kravjega mleka, za katerega je značilna slaba prebavljivost in povzročanje alergijskih reakcij. Kozje mleko ima povsem druge, pozitivne lastnosti. Vsebuje manj laktoze, vendar je veliko lažje prebavljivo.

Kemična sestava kozjega mleka je podobna kravjemu mleku. Hkrati ima 12 % manj laktoznega sladkorja, kar vodi do njegove boljše absorpcije in ga je mogoče uživati ​​tudi pri pomanjkanju laktoze.

Hkrati pa izdelek skoraj ne vsebuje beljakovine αs1-kazeina, ki povzroča veliko število alergijskih reakcij pri uživanju mlečnih izdelkov. Učinkovitejša prebava kozjega mleka je tudi posledica dejstva, da je kazeinski strdek v njem manj elastičen, vendar ima večjo hitrost tvorbe. V želodcu se mleko spremeni v rahle kosmiče, ki se strdijo v ohlapen strdek. Ravno zaradi tega razloga kozje mleko je 5-krat bolj prebavljivo kot kravje mleko. Po vsebnosti vitaminov A, PP, kobalta, beljakovin in maščob kozje mleko "prehiteva" kravje.

Ker je bolj hranljiv, a manj alergen in lahko prebavljiv, je kozji izdelek priporočljivo vključiti v prehrano otrok in odraslih, oslabljenih zaradi bolezni.

Naravno kozje mleko vsebuje tudi vitamine D, H, E in C ter veliko količino vitaminov skupine B (B1, 2, 4, 5, 6, 12).Mineralno sestavo predstavljajo kalij, kalcij, magnezij, natrij, molibden, fosfor, železo. Količina slednjih je v kozjem izdelku precej manjša kot v kravjem. Je pa njegova prebavljivost 3-krat večja. Če se železo iz kravjega mleka absorbira le za 10%, potem iz kozjega mleka - za vseh 30%.

Sestava izdelka vsebuje veliko količino beljakovin in aminokislin, ki so po svojih lastnostih blizu materinemu mleku. Med najpomembnejšimi aminokislinami so cirozin, cistin, lizin, ki sodelujejo v skoraj vseh življenjskih procesih, saj so potrebne za nastajanje hormonov in potek presnovnih procesov.

Te lastnosti so bolj značilne za sveže mleko. Med toplotno izpostavljenostjo se uničijo nekateri vitamini in aminokisline z beljakovinami, kot tudi struktura lipidnih globul. Prekuhavanje svežega mleka pa je predpogoj, da se zaščitite pred morebitno okužbo z nevarnimi boleznimi, če koz ne redite sami.

Hranilna vrednost kozjega mleka je približno 68 kcal na 100 g izdelka. Vendar pa je njegova vsebnost maščobe precej visoka in znaša 4,6-5,4%, vendar maščobe ne vsebujejo holesterola in transmaščob, ampak jih predstavljajo maščobne kisline. Slednji so potrebni za delovanje in zaščito jeter, metabolizem presnove in povečanje elastičnosti žilnih sten.

Za kozje mleko so značilne visoke baktericidne lastnosti, zaradi česar ostane sveže tudi v sobnih pogojih do tri dni, v hladilniku pa do sedem.

Linolna in linolenska nenasičena maščobna kislina zagotavljata izrazite imunostimulativne lastnosti kozjega izdelka, zlasti v boju proti virusnim okužbam.Te iste kisline pomagajo zmanjšati raven "slabega" holesterola in pomagajo očistiti krvne žile.

Zaradi svojih antibakterijskih in ovojnih lastnosti kozje mleko pomaga pri obvladovanju črevesnih okužb, nevtralizira učinek povečane kislosti želodčnega soka, lizocim, ki ga vsebuje, pa pomaga zaščititi želodčno sluznico pred škodljivimi (začinjenimi, slanimi, ocvrtimi) živili. Še posebej koristno je uporabljati izdelek za ljudi z visoko kislostjo želodca, ki trpijo zaradi gastritisa in peptičnega ulkusa.

Bolezni trebušne slinavke pogosto povzročajo zavrnitev mleka. Vendar pa v večini primerov jemanje 700-1000 ml kozjega mleka na dan ne samo da ne povzroči poslabšanja stanja, ampak tudi blagodejno vpliva na trebušno slinavko. V tem primeru izdelek kaže analgetične lastnosti, deluje kot antibiotik in obnavlja poškodovane celice.

Visoka vsebnost kalcija in njegova boljša prebavljivost uvrščata kozje mleko med najbolj koristna živila za skeletni sistem. Pomaga pri preprečevanju razvoja rahitisa in zaostanka v razvoju pri otrocih, osteoporoze pri starejših, pomanjkanja kalcija pri mladostnikih, nosečnicah in doječih materah.

Poleg tega je kalcij vključen v proces presnove lipidov, kar posledično pomaga pri uravnavanju telesne teže.

Prisotnost kalija kaže na pozitiven učinek mleka na srce. Vitamina E in C, ki delujeta kot antioksidanta, v kombinaciji z vitaminoma PP in B12 sodelujeta pri procesu hematopoeze, povečata elastičnost žilnih sten in prepustnost kapilar. Posledično je mogoče zmanjšati tveganje za aterosklerozo, možgansko kap in srčni infarkt. V ozadju jemanja kozjega mleka se raven holesterola zniža, krvni tlak se normalizira.

Antioksidanti delujejo tudi protitumorsko, kar je povezano z njihovo sposobnostjo vezave prostih radikalov. Ti isti elementi prispevajo k izločanju toksinov, vključno s kovinskimi strupi, iz telesa. Kozje mleko je koristno za odpravljanje posledic zastrupitev, tako s hrano kot z alkoholom.

Vitamini skupine B izboljšujejo metabolizem in blagodejno vplivajo na živčni sistem - pomirjajo, lajšajo znake kronične utrujenosti, dajejo trden in zdrav spanec.

Zaradi visoke vsebnosti vitamina B z nizko vsebnostjo mlečnega sladkorja je ta izdelek ne le varen, ampak tudi koristen za kožo. Njegova poraba je veliko manj pogosta kot kravje mleko, izzove pojav kožnih izpuščajev, pomaga ublažiti stanje ekcema, luskavice.

V kombinaciji s fosforjem vitamin B pozitivno vpliva na stanje in delovanje možganov. Takšen tandem izboljša možgansko cirkulacijo, poveča koncentracijo, pomaga možganom, da se hitreje spočijejo, in preprečuje prezgodnje staranje celic.

Sestava kozjega mleka je podobna sestavi materinega mleka. priporočljivo za dojenje. Lahko delno nadomesti formulo ali deluje kot »prehodni« izdelek pri zamenjavi materinega mleka s formulo. Tudi v kozjem izdelku so gastroestri, ki poenostavljajo in izboljšujejo prebavo dojenčkov.

Na osnovi kozjega mleka lahko naredite zdrave in fermentirane mlečne izdelke. Na primer, kisla smetana, pridobljena kot posledica procesa fermentacije smetane. Slednji pri tem spremenijo strukturo beljakovin, zaradi česar so te še bolj prebavljive.Zato je absorpcija beljakovin iz fermentiranih mlečnih izdelkov lažja in hitrejša, kisla smetana pa kljub vsebnosti maščobe ne obremenjuje želodca.

Postopek pridobivanja takega izdelka je precej naporen in drag - iz 10 litrov mleka pride približno 500 ml kisle smetane.

Najprej morate iz mleka dobiti smetano. Najlažji način za to je, da mleko nekaj dni stojite brez mešanja. Nato na vrhu nastane smetana (maščobna plast) in posneto mleko (posneto mleko spodaj). Mleko je veliko lažje razdeliti na 2 frakciji z uporabo separatorja.

Doma lahko dobite kislo smetano tako, da svežemu mleku dodate majhno količino kislega mleka. Nato je treba kozarec pokriti z gazo in hraniti 3-4 dni. Po tem času se bo na površini mleka naredila plast kisle smetane.

Plasti, ki ostane na dnu, ni treba zavreči. to je še en uporaben fermentiran mlečni izdelek - jogurt.

Če se vam zdi, da bo kuhani kisli smetani rok uporabe potekel, preden jo zaužijete, je treba pripraviti maslo. Vendar pa je domače maslo okusen in hranljiv izdelek, ki je pripravljen kot samostojna jed in ne samo za "reciklažo" kisle smetane.

V ta namen dajte 2 litra kisle smetane v globoko posodo in jo začnite mešati z leseno žlico ali lopatico. To je treba storiti, dokler se ne pojavi sirotka, nato sestavi dodamo 150-200 ml ledene vode in nadaljujemo z gnetenjem. Čez nekaj časa boste opazili, da se olje začne mešati v kepo. Gnetenje je treba nadaljevati, dokler ne nastane oljna gruda.

Končano olje speremo pod hladno vodo, zavijemo v živilski papir in hranimo v hladilniku. Podaljšanje roka uporabnosti izdelka omogoča njegovo preoblikovanje v ghee. Da bi ga ustvarili, maslo narežemo na koščke, prelijemo z majhno količino vode in kuhamo na majhnem ognju, pri čemer odstranimo peno. Nato sestavo hranimo na hladnem en dan, nato pa jo ponovno odparimo, vendar brez dodajanja tekočine, četrt ure. Nato sestavo filtriramo in vlijemo v kozarce, predhodno sterilizirane. V tej obliki lahko olje hranimo več kot eno leto.

Pripravljen je na osnovi svežega mleka. Pri uporabi pasteriziranega analoga se segreje na 35-37 stopinj. Potrebovali boste tudi bakterijski starter in sladkor v količini 1% celotne količine mleka. Povežite vse elemente v kozarec, pokrijte z gazo in pustite 8-10 ur. Pomembno je, da kefir med pripravo hranite v temnem in toplem prostoru.

Kozje mleko je lahko osnova številnih izdelkov, na primer jogurta. Parjeno ali pasterizirano mleko je treba segreti na 40 stopinj, nato pa dodati gojene streptokoke in bolgarske palčke, ki delujejo kot kislo testo.

Naslednji korak je vzdrževanje določene temperature 5 ur, medtem ko se jogurt pripravlja. Če v tem času kršite temperaturni režim, se bo mikroflora spremenila v patogeno in izdelek lahko povzroči zastrupitev. Primerneje je pripraviti jogurt v izdelovalcu jogurta ali počasnem kuhalniku, ki ima ustrezen način. Po določenem času je treba jogurt odstraniti, da se ohladi. Le tako bo mogoče ustaviti delovanje kvasa.

Iz polnomastnega mleka lahko naredite tudi skuto. Za to je primerna tudi obratna stran, vendar bo končna jed slabšega okusa. Kislo testo za skuto je pepsin ali kateri koli fermentirani mlečni izdelek. Pomanjkanje kislega testa povzroči grenak okus.

Osnova skute je sveže ali sveže mleko, segreto na 38-40 stopinj. Kombiniramo ga s kislim testom in pustimo v sobi 12-15 ur, kozarec prekrijemo s plastjo gaze. Po določenem času nastane strdek, ki ima značilno strjeno konsistenco. Ostaja le, da sestavo precedite skozi gazo in odcedite sirotko. Lahko pustite malo več ali manj sirotke, da dobite bolj suho ali sočnejšo skuto.

Če med dekantacijo sirotke skutno maso damo pod stiskalnico, dobimo skuto. V idealnem primeru morate dodati več pepsina, masa pa vztraja le 45-60 minut, nato pa se segreje na majhnem ognju. Nesprejemljivo je, da masa zavre.

Med segrevanjem se bodo v sestavi začele pojavljati drobci sira, nato pa se sestava vrne nazaj na gazo in visi nekaj ur - tako odteče odvečna sirotka. Postopek izdelave sira se konča tako, da maso damo pod stiskalnico. V sir lahko dodamo jajca, zelišča, začimbe, sol.

Kot smo že omenili, največ koristi prinaša sveže mleko, toplotna obdelava pa povzroči uničenje nekaterih koristnih elementov. Vendar pa obstaja še en način, kako podaljšati rok uporabnosti izdelka, hkrati pa ohraniti vse lastnosti, značilne za seznanjeni dvojnik. Kozje mleko je mogoče zamrzniti.

Tak izdelek lahko shranite brez poseganja v njegovo sestavo do 4-6 mesecev.Če se uporablja šok zamrzovanje in vzdržuje temperaturni režim -19 stopinj, se lahko rok uporabnosti poveča na 8-10 mesecev.

Za zamrzovanje uporabite posebne vrečke ali plastične steklenice za enkratno uporabo, predhodno sterilizirane. Priporočljivo je, da mleko odstranite v zamrzovanje najkasneje 15 minut po molži. Najprej ga je treba ohladiti. Če toplo mleko zamrznete, ga ne morete hraniti dlje časa.

Za odmrzovanje preprosto vzemite posodo z mlekom in pustite, da se odmrzne na sobni temperaturi. Vsebino steklenic lahko odtalite tako, da jih postavite pod tekočo toplo vodo. Odmrznjenega izdelka ne smete sterilizirati.

Praviloma velja, da je mleko, kupljeno ne v trgovini, ampak kupljeno na zasebni kmetiji, na kmetiji, najbolj uporabno. Od prodajalca morate zahtevati veterinarska potrdila, ki potrjujejo zdravje živine in varnost izdelkov.

Kakovostno mleko v nasprotju s splošnim prepričanjem nima neprijetnega vonja. Pojavi se lahko le, če se koza molznica hrani skupaj s samcem, bolezni kopit, bolezni živali, okužbe s helminti ali nezadostna čistoča prostorov za rejo živine. Vendar pa kmetje, ki si prizadevajo za reden dobiček, verjetno ne bodo obdržali bolne živali ali kršili pravil oskrbe z njo.

Mleka, ki ima slan okus, ne smete uživati ​​ali predelovati. To, pa tudi dejstvo, da je mleko grenko ali neprijetno diši, kaže na motnje v telesu živali, ki jih povzročajo neustrezni pogoji pridržanja in prisotnost bolezni.

Izdelek lahko prinese ne le koristi, ampak tudi škodo.To se zgodi s posamezno intoleranco za izdelek, povečano pomanjkanje laktoze. Če primerjamo kozje mleko in mlečne izdelke na njegovi osnovi (sir, skuta), potem slednji vsebujejo manj laktoze. Vendar pa bo pri znatnem pomanjkanju laktoze tudi ta količina dovolj, da izzove alergijo.

Zaradi visoke vsebnosti maščobe v izdelku je nezaželeno jemati z debelostjo 2 in 3 stopinje, pa tudi s prekomerno telesno težo, katere pojav izzovejo endokrine motnje.

Pri težavah s hematopoezo, zlasti pri povečanem strjevanju krvi, je treba kozje mleko piti samo v razredčeni obliki. Za 1 del izdelka se vzame enaka količina kuhanega mleka.

Če ni kontraindikacij, je treba kozje mleko vnesti v prehrano v majhnih količinah. Čez čas, v odsotnosti negativnih reakcij telesa, lahko dnevni odmerek povečate na 2-3 kozarca. Terapevtski učinek izdelka se pokaže z rednim uživanjem 1-1,5 meseca, nato pa je treba vzeti teden dni odmora.

Mleko je bolje jemati kot ločen izdelek, brez mešanja z drugo hrano. Optimalno - na prazen želodec, uro in pol pred obroki. Mleko je bolje segrevati ne na ognju, ampak na vodni kopeli.

O koristih in škodi kozjega mleka si oglejte naslednji video.