Normalizirano mleko: kaj je in kako je narejeno?

Da bi mlečne izdelke uživali brez tveganja za zdravje, so podvrženi različnim predelavam. Vendar pa je v nekaterih primerih potrebno dodatno delo na sestavi in ​​okusu, da se izdelki prilagodijo individualnim željam in raznolikosti ponudbe. V tem primeru se izvede postopek normalizacije mleka.

Danes je na policah trgovin ogromen izbor mlečnih izdelkov, zlasti kravjega mleka. Ta raznolikost ni omejena samo na blagovne znamke, pa tudi na domače ali tuje poreklo. Na etiketah izdelkov pogosto najdete ime "normalizirano mleko", zaradi česar potencialni kupec praviloma razmišlja o naravnosti predstavljenega izdelka.

Proizvodnja in prodaja takšnega izdelka nista naključna, potreba po normaliziranem mleku je posledica dejstva, da se lahko vsebnost maščobe v izdelku giblje od 0,1% do 8%.In zmožnost ponuditi potrošnikom izdelke v tako širokem razponu je povzročila povpraševanje po tehnologiji normalizacije, saj je raven maščobe v izvirnem izdelku neposredno odvisna od pasme goveda.

Normalizirano mleko se proizvaja v skladu z GOST. Na podlagi predpisanih norm se pridobivanje masnega deleža maščob, beljakovin in suhih mlečnih ostankov izvaja izključno iz sestavin živalskega izvora, kar kaže na prisotnost omejitev pri proizvodnji mlečnih izdelkov za vključitev v sestavo sestavin sintetičnih oz. rastlinskega izvora. Na žalost včasih police trgovin še vedno prejemajo blago, katerega proizvodnja je potekala v nasprotju z veljavnimi predpisi in z vključitvijo prepovedanih in nekakovostnih sestavin.

Glede na zgornje informacije o izdelku lahko rečemo, da je normalizirano mleko, proizvedeno v skladu z GOST, naraven in varen izdelek. In edina razlika med njim in parom je stopnja vsebnosti mlečne maščobe.

Nesporna prednost normaliziranega mleka je dejstvo, da bo potrošnik vedno vedel, koliko maščobe zaužije, kar je pomembno za ljudi, ki imajo zdravstvene težave. Poleg tega je to vprašanje izjemnega pomena za kategorijo kupcev, ki spremljajo svojo težo ali trpijo zaradi debelosti. Po priporočilih številnih nutricionistov je optimalna vsebnost maščobe v materinem mleku od 2 do 4%. To še posebej velja za otrokovo telo v razvoju.

Kljub toplotni obdelavi, ki je med proizvodnjo normaliziranih mlečnih izdelkov obvezno, je še vedno vredno kupiti izdelek, ki bo imel minimalni rok trajanja, saj bo za zdravje najbolj koristen.

Mleko je koristen izdelek, saj vsebuje veliko število pomembnih mikro in makro elementov. Glede na sestavo izdelka je treba poudariti glavne koristne snovi.

• Mleko vsebuje veliko kalcija in ker je element povezan z organskimi molekulami, ga človeško telo večkrat hitreje absorbira.
• Izdelek zadrži fosfor in kalij.
• Mleko se razlikuje z dobro vsebnostjo vitaminov skupin A, B, D, E. Vendar sta v popolnoma odpravljenem izdelku vitamina A in E prisotna v minimalni količini.
• Antibakterijske komponente pomagajo krepiti imunski sistem. Poleg tega imajo ugodno vplivanje na prebavne trakte, zaradi česar je mogoče zmanjšati kislost želodčnega soka, se znebiti zgage itd.
• Fenilalanin in triptofan blagodejno vplivata na živčni sistem, izboljšata spanec.
• Redna uporaba izdelka pomaga odstraniti toksine iz telesa.

Mleko ima blag diuretični učinek, ki znižuje krvni tlak.

Polnomastno in rekonstituirano mleko sta izdelka, ki se proizvajata na zelo različne načine. V prvem primeru je izdelek pred vstopom na police podvržen samo toplotni obdelavi. Ni postopkov, ki bi vplivali na njegovo sestavo in stopnjo vsebnosti mlečne maščobe.To mleko se nato uporablja za pripravo normaliziranih izdelkov, v katerih se zahvaljujoč posebnim tehnologijam odstotek maščobe zmanjša na ustrezne vrednosti. Poleg tega je treba omeniti, da v njem ne sme biti praškastih sestavin ali drugih dodatkov.

Kar zadeva rekonstituirano mleko, je v tem primeru situacija nekoliko drugačna. Bistvena razlika je v procesu izdelave izdelka. Tehnologija predelave temelji na proizvodnji mleka s suhim mlečnim izdelkom. Praviloma se takšni postopki izvajajo v proizvodnji v regijah, kjer je akutno pomanjkanje naravnih surovin zaradi številnih dejavnikov, vključno s sezonskostjo, prisotnostjo goveda itd.

Drugi razlog, zakaj so nekateri proizvodni obrati osredotočeni na proizvodnjo rekonstituiranih mlečnih izdelkov, je cenovna politika, ki je bila oblikovana za to linijo izdelkov. Na potrošniškem trgu rekonstituirano mleko spada v kategorijo proračunskega blaga.

Normalizirano mleko gre skozi poseben postopek pasterizacije. Za te namene podjetja, ki se ukvarjajo s proizvodnjo mlečnih izdelkov, uporabljajo sodobne tehnologije za predelavo vhodnih surovin. Poleg določanja zahtevane vsebnosti maščobe v mleku lahko procesi, ki jih opravi v proizvodnji, bistveno podaljšajo rok uporabnosti.

Vsa dela s proizvodi se izvajajo v posebnih proizvodnih rezervoarjih, ki so opremljeni z mešalno opremo. Danes se za izpolnitev te naloge uporablja več možnosti za predelavo polnomastnega kravjega mleka. Treba je opozoriti na glavne.

Najprej je treba omeniti tak postopek, kot je sterilizacija. Bistvo tehnologije je vrenje mlečnih izdelkov, ki vstopajo v obrat.

• Za povečanje vsebnosti maščobe v mleku je mogoče uporabiti metodo vključitve v prvotno sestavo podobnega izdelka, vendar z višjo vsebnostjo maščobe.
• Tehnologija ločevanja vključuje umetno povečanje vsebnosti maščobe.
• Metoda pasterizacije, ki se izvaja v skladu s strogo določenimi normami in zahtevami.

Posneto mleko ali smetana se uporablja kot normalizator v procesu dela. Še ne tako dolgo nazaj so podobne postopke na vaseh izvajali tako, da so sveže mleko na hladnem vlivali toliko časa, da se je na njem naredila plast, ki bi bila najbolj maščobna, in jo ločili od mase. Zdaj se smetana iz izdelka v mlekarnah pretoči ali umetno loči. Ti postopki omogočajo ločitev mleka na dva izdelka z različno vsebnostjo maščobe, vendar v krajšem času. Prav tako delo, ki se izvaja v tovarnah, dodatno razkuži izdelek, česar pa ne moremo reči o predhodno uporabljenih metodah.

Med značilnostmi tehnoloških postopkov za proizvodnjo normaliziranega mleka je treba upoštevati, da se mešanje izdelkov z različno vsebnostjo maščobe s posnetim mlekom ali smetano izvaja z obvezno homogenizacijo. Ta postopek je sestavljen iz doseganja delovne tekočine v homogeno stanje z mletjem.

Vse zgoraj navedene tehnologije, ki se uporabljajo v mlečnih podjetjih, zahtevajo predhodni natančen izračun potrebne količine maščobe ali brezmastnega izdelka z uporabo enačb materialne bilance.Podobne izračune je mogoče izvesti za vse izdelke in sestavine normaliziranega mleka brez izjeme.

Delo s separatorjem smetane poteka po naslednji shemi. Začetni izdelek vstopi v separator. To je proces delitve tekočine na dve komponenti. Nato se oba izdelka združita v tok v določenem razmerju. Glede na odstotek vsebnosti maščobe izdelka, ki ga je treba pridobiti, se odstrani odvečni del smetane ali izdelka brez maščobe.

Vsi postopki za nadzor odstotka vsebnosti maščobe se izvajajo samodejno. Za delo se uporablja linijski nadzorni sistem normalizacije in podoben sistem, v katerem je prisoten separator. Z nadzorom procesov s pomočjo specializirane opreme in programov je mogoče na koncu pridobiti stabilne in jasne kazalnike masnega deleža maščobe in drugih parametrov v normaliziranih mlečnih izdelkih.

Glavne naloge, ki se izvajajo pri uporabi tehnologij za normalizacijo mleka, poleg tega, da ga privedejo do želene vrednosti vsebnosti maščobe, vključujejo tudi odstranitev morebitnih dodatnih vključkov iz izdelka in, kar je pomembno, uničenje zdravju ljudi nevarni mikroorganizmi in bakterije. Poleg tega danes vsi ne bodo mogli uživati ​​polnomastnega mleka, ki ima vonj po kravi, normalizacija izdelka popolnoma odpravi prvotni okus.

Kaj je normalizirano mleko in zakaj je potrebna normalizacija izdelka, se lahko naučite iz spodnjega videa.