Posneto mleko: hranilna vrednost in vsebnost kalorij, prednosti in slabosti uživanja

Na trgovskih policah lahko pogosto vidite posneto mleko. To ni novost, saj je bila njegova proizvodnja vzpostavljena že v sovjetskih časih. Za ohranjanje zdravega načina življenja prebivalcev je bila razvita ustrezna uravnotežena prehrana. Ob koncu dvajsetega stoletja je priljubljenost takega mleka upadla. Vendar pa so se v našem času razmere spremenile, saj vse več ljudi posveča pozornost ne le kakovosti svoje prehrane, ampak tudi njeni sestavi.

Če smetano ločite od mleka v izvirni obliki (imenuje se tudi cela), bo rezultat njena sestavina brez maščobe. V različni literaturi ga lahko imenujemo odstranjen ali obrnjen. Je rahlo modrikastega odtenka, manj viskozen v konsistenci, z večjo gostoto kot celota. Takšno preoblikovanje omogoča uporaba separatorja. Prej so imeli takšne naprave samo veliki proizvajalci. S prihodom bolj kompaktnih ročnih ali električnih modelov lahko tudi majhne kmetije proizvajajo mlečne izdelke z nizko vsebnostjo maščob. Procesu normalizacije sledi pasterizacija, zaradi katere odmrejo vse škodljive bakterije. To je potrebno za zagotovitev varnega shranjevanja in uživanja izdelka.

V proizvodnem procesu lahko dobite z običajnimi predmeti, ki so v vsakem domu.Da bi to naredili, polnomastno mleko vlijemo v kozarce in za en dan postavimo v hladilnik. Nastala zgornja plast, ki je vidna s prostim očesom, je smetana. Odstranijo se z žlico. Vsebnost maščobe v izdelku bo odvisna od tega, kako skrbno je bila smetana zbrana. Takšno mleko lahko praviloma pogojno imenujemo posneto. Verjetneje je, da bo z nizko vsebnostjo maščob (približno 1,5 %).

Za kaj se uporablja:

• kot prehranski proizvod za ljudi ali živali;
• kot osnova za proizvodnjo nekaterih vrst mlečnih izdelkov;
• kot sestavina v slaščicah.

Ta izdelek ni mogoče najti samo v obliki tekočine, ampak tudi v obliki suhega prahu. Po vsebnosti hranilnih snovi nikakor ni slabša od tekočine. Za izdelavo se pasterizirano mleko zgosti, homogenizira in posuši. Da bi ga vrnili v tekočo obliko, morate samo dodati ohlajeno ali vročo vodo. Dodajajo ga tudi kavi ali drugim pijačam, pogosto pa ga uporabljajo v kulinariki.

Z zunanjo navidezno preprostostjo je mleko izdelek s kompleksno sestavo. Večina je vode. Od 100 gramov jih je 90. Ostalo je suh ostanek mleka. V brezmastnem stanju tehta najmanj 9 gramov. Ta kazalnik velja za enega najpomembnejših pri določanju kakovosti. Manjši kot je, slabša je kakovost (na primer, ko nastali izdelek razredčimo z vodo).

Pomembne sestavine so beljakovine (3 g) in ogljikovi hidrati (4,8 g). V pravih izdelkih brez maščobe dovoljuje minimalno vsebnost maščobe (do 0,5 grama). Sestava vključuje tudi:

• vitamini (A, D, B, C, H, PP, E);
• minerali (kalcij, kalij, železo, mangan, žveplo, fosfor, klor, fluor, magnezij);
• organske kisline;
• mlečni sladkor (laktoza).

Stotinke in tisočinke označujejo deleže drugih vitaminov in encimov. Vse te komponente so v določenem naravnem ravnovesju, kar jim omogoča, da se bolje absorbirajo v kompleksu kot posamezno. Sestava surovine vključuje mikroorganizme, ki so vključeni tudi v encimske procese. Da bi se izognili razmnoževanju patogene mikroflore, je bolje izvesti pasterizacijo.

Poleg uporabnih snovi lahko sestava vsebuje toksine, antibiotike, pesticide, detergente. Njihova vsebina je strogo nadzorovana. Škoda od njih je lahko le, če sta bila vzdrževanje in prehrana krav nepravilna.

Mleko, tako kot kateri koli drug izdelek, ki ga človek zaužije, služi kot vir energije. Količina energije, ki jo človeško telo prejme po uporabi, je odvisna od vsebnosti sestavin, kot so: beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati (BJU) in organske kisline. Energijska vrednost se meri:

• v kilodžulih (označeno kJ);
• v kilokalorijah (kcal). Zato še vedno lahko srečate izraz "kalorična vsebnost".

Vsebnost kalorij je indikator, ki je naveden na embalaži. Če teh podatkov ni, lahko izračune opravite sami. Pri oksidaciji 1 grama beljakovin se sprosti 4,1 kcal, 1 gram ogljikovih hidratov - 3,7 kcal. Za maščobe je ta vrednost 2,3 kcal na 1 gram. Vendar pa je njihova vsebnost v izdelkih brez maščobe praktično nič, zato jih ne upoštevamo. V povprečju bo energijska vrednost v 100 gramih izdelka 31-35 kcal.

Nizka vsebnost kalorij bo všeč tistim, ki so navajeni vsak dan piti mleko in ne vedo, kako bi ga nadomestili. Okusne lastnosti so skoraj enake celotnemu izdelku, vsebnost kalorij pa se razlikuje skoraj dvakrat.

Upoštevati je treba, da so stroški energije za ženske, ki se ne ukvarjajo s športom in vodijo pasiven življenjski slog, 2000 kalorij na dan (za moške - 2500). Kalorična vsebnost samo enega kozarca navadnega mleka bo več kot 120 kcal. 200 gramov posnetega mleka zagotavlja približno 70 kcal. Očitna razlika bo pripomogla k pravilni prehrani, ki ne bo škodovala telesu.

Vprašanje koristi posnetega mleka lahko imenujemo sporno, saj ga običajno primerjamo s podobnim izdelkom, vendar s srednjo vsebnostjo maščob. Torej, poglejmo njegove pozitivne vidike:

1. Tudi po normalizaciji in pasterizaciji se v mleku ohrani večina vitaminov in mikroelementov. Omogočajo vam ohranjanje normalnega stanja človeškega telesa.
2. Nizek holesterol bo pomagal preprečiti večino srčno-žilnih bolezni in ohranjati telo zdravo za tiste, ki so se s temi boleznimi že srečali.
3. Nizka vsebnost maščob prispeva k normalizaciji in pospeševanju metabolizma v telesu. Pravilno uživanje mleka v povezavi s telesno aktivnostjo prispeva k izgubi teže.
4. Ta izdelek je prikazan kot prehrana ne le za pridobivanje prekomerne teže, ampak tudi za bolezni prebavnega sistema.Uporablja se lahko pri odraslih in otrocih.
5. Na njegovi podlagi proizvajalci proizvajajo celotne linije mlečnih in kislo-mlečnih izdelkov. To lahko vključuje koktajle, obogatene z vitamini, mlečne pijače, ki vsebujejo sok, jogurt, kefir, skuto. Za športnike lahko uporabite možnosti z visoko vsebnostjo beljakovin.

Glavne težave nastanejo, ko oseba, ki je navajena piti navadno mleko, preide na posneto mleko. V tem primeru telo začne prejemati manj vitaminov A, E, D, K. Njihovo pomanjkanje vpliva na stanje imunosti, vida, strjevanja krvi, delovanja jeter, ščitnice in reproduktivne funkcije. Vitamin D spodbuja absorpcijo kalcija, ki ohranja zdrave mišice in kosti. Če je oseba že dolgo navajena piti mlečne izdelke z visoko vsebnostjo maščob, je treba razmisliti o tem, kako nadomestiti pomanjkanje vitaminov, topnih v maščobi.

Osebe, ki so alergične na beljakovine kravjega mleka, je treba obravnavati zelo previdno. Seveda lahko kupite kozo. Toda v tem primeru bo vsebnost maščobe precej velika (približno 1,5 odstotka). V tem primeru je beljakovina v fino razpršeni obliki in se bolje absorbira. Za ljudi z intoleranco za laktozo je primeren izdelek z nizko vsebnostjo maščob in nizko vsebnostjo laktoze. Vendar ga je treba preizkusiti previdno. Poleg tega se s starostjo lahko poslabša fermentacija in tudi tak izdelek se lahko zaužije le s posebnimi pripravki.

Drugo vprašanje je prisotnost hormonov in antibiotikov v mleku.Obstaja mnenje, da se dodajajo neposredno mleku, da se podaljša rok uporabnosti, kravam se dajejo injekcije in dodajajo krmi. Pravzaprav je rok uporabnosti izdelka neposredno odvisen od stopnje njegove pasterizacije. In tudi v vsaki veliki proizvodnji je laboratorij, v katerem se vzorci temeljito testirajo.

O tem, kaj je boljše: polnomastno mleko ali posneto mleko, pa v nadaljevanju.