Sveže mleko: kaj je to, koristi, škoda in značilnosti uporabe

Sveže mleko velja za najbolj uporabno. Z veseljem se daje otrokom, pijejo ga odrasli. Prav to velja za najbolj naravno in omogoča razumevanje okusa pravega mleka v njegovi tako rekoč nedotaknjeni obliki.

V dobesednem pomenu besede se mleko imenuje sveže mleko, ki je bilo pravkar pomolzeno in še ni imelo časa, da se ohladi. Glede na pogoje shranjevanja pa lahko pomeni tudi mleko, ki ni bilo toplotno obdelano in je ohranilo svoje baktericidne lastnosti. Ni čudno, da je sveže mleko v starih časih veljalo za zdravilo.

Dejstvo je, da lahko zaradi visoke vsebnosti imunoglobulinov, levkocitov in encimov zatre mikrobe. Tako njihovo število v prvih dveh urah ne le ne raste, ampak se tudi zmanjšuje. Po tem času se pod vplivom zunanjega okolja uporabni elementi uničijo.

Brez posebne laboratorijske opreme obstaja več načinov za ugotavljanje kakovosti mleka.

• vizualno, če mleko ni bilo razredčeno z vodo ali zmešano z drugo, mora biti videti homogeno, brez strdkov. Glede na vsebnost maščobe mora biti precej gosta in gosta. Če kapljica pade na površje in se razširi v grdo madež - najverjetneje je sestava vode več kot normalna.V idealnem primeru mora biti kapljica majhna, gosta, z gladkimi robovi.
• Kisel vonj kaže, da so se v mleku začeli množično razmnoževati mikroorganizmi in mleko je začelo propadati. Druge neprijetne vonjave se lahko pojavijo, če je tja prišla umazanija ali če ima žival zdravstvene težave. Koze in druge živali imajo svoj specifičen vonj. Ne bi smelo biti ostro. Pravzaprav tudi kravje mleko diši, le bolj domače nam je.
• barva odvisno od številnih različnih dejavnikov. Različne travniške trave in krma lahko dajejo rahlo rumen ali smetan odtenek. Rožnat ali modrikast odtenek bi vas moral opozoriti - v tem primeru je mleko lahko s krvjo ali vodo.

Eden od pomembnih kazalcev, na katerega so rejci ponosni, je vsebnost maščobe v mleku. V seznanjenem stanju je v obliki majhnih kapljic, enakomerno porazdeljenih v skupni masi. Po nekaj urah tvori debelejšo zgornjo plast, ki ji rečemo krema. Na 100 gramov izdelka je delež maščobe v povprečju 4,5 %. Obstaja mnenje, da je okus mleka neposredno odvisen od vsebnosti maščobe. Višja kot je, okusnejša je. Poleg tega se spreminja čez dan, vendar ne sme biti nižja od 2,8%.

Energijska vrednost živil se meri v kilokalorijah (kcal). Iz izračuna vsebnosti v izdelku sešteje:

• beljakovine;
• maščobe;
• ogljikovi hidrati.

Vsebnost beljakovin in ogljikovih hidratov v mleku z različno vsebnostjo maščobe je skoraj nespremenjena. Zato je vsebnost kalorij odvisna od vsebnosti maščobe. Za 3,2% - približno 60 kcal, za 4,5% - 74 kcal na 100 gramov.

Vsakdo je že od otroštva slišal o koristih mleka, še posebej, če je sveže. Le redki pa razumejo, zakaj.

• Prvič, poveča ne samo lokalno, ampak tudi splošno imuniteto. Seveda, če ga uporabljate redno.
• Drugič, vsebuje vitamine in mikroelemente v velikih količinah (jih je mogoče prešteti približno petdeset). Poleg tega je narava ustvarila edinstveno ravnovesje, v katerem se bolj temeljito absorbirajo. Sveže mleko lahko pijemo za preprečevanje bolezni kosti, zob in mišic.
• Tretjič, mlečne bakterije prispevajo k tvorbi pravilne mikroflore v črevesju.
• Četrtič, holesterol, ki ga vsebuje, nikakor ne škoduje človeškemu telesu, ampak, nasprotno, sodeluje pri gradnji celic in tkiv (zlasti možganov).
• Petič, koristno vpliva na hormonske ravni in reproduktivno funkcijo.
• Šesta, mleko je vključeno na seznam prehranskih izdelkov za bolezni jeter, trebušne slinavke in črevesja. Počisti metabolizem in spodbuja kurjenje odvečne maščobe.

Končno ima čudovit uravnotežen okus sladke ladje. Kozarec svežega toplega mleka sprosti živčni sistem, kar zagotavlja dober spanec.

Kljub vsem koristnim lastnostim obstaja veliko argumentov, da je mleko škodljivo. Ena izmed njih je teorija, da je kravje in kozje mleko dobro le za svoje vrste. Za razgradnjo beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, ki sestavljajo njegovo sestavo, so potrebni encimi in hormoni, ki lahko povzročijo številne bolezni. Pri potrditvi tega so navedeni podatki o povečanju primerov pomanjkanja laktoze. Poleg tega je dokazano, da se s starostjo proizvodnja ustreznih encimov zmanjša. Zato je bolje, da odrasli uživajo kislo mleko ali mlečne izdelke z nizko vsebnostjo laktoze.

V trgovini je nemogoče kupiti sveže mleko. Običajno se dostavi neposredno. Zato se je pri kakovosti mleka mogoče zanesti le na vest lastnikov. Zelo pogosto stranke niso obveščene o boleznih, da ne bi izgubili dobička. Zato se lahko v sestavi pojavijo antibiotiki. In vdor krvi zaradi ran in mastitisa ne bo prijeten.

Zaradi nekvalitetne krme lahko težke kovine vstopijo v telo živali. Najpogosteje ljudje trpijo zaradi nečistosti lastnikov. Posoda ostane umazana ali s sledovi detergentov, pravila shranjevanja pa niso vedno upoštevana. Takšni primeri so sicer redki, a se dogajajo, saj je nad zasebnimi kmetijami zelo težko vzpostaviti kakršen koli nadzor.

Tako da sveže mleko prinaša le koristi, pomembno je upoštevati pravila za njegovo uporabo.

• Pred nakupom mleka se prepričajte, da sta tako žival kot molznica zdravi. To je mogoče potrditi z ustreznimi zdravstvenimi dokumenti. Žival mora redno pregledovati veterinar, saj se nekatere bolezni v zgodnjih fazah razvijejo asimptomatsko.
• Prepričajte se, da se med molžo upoštevajo vsa potrebna sanitarna in higienska pravila. Seveda vas morda ne bodo spustili neposredno v prostor, kjer je govedo. Lahko pa opazujete, kako se mleko filtrira in razlije.
• Pred pitjem je bolje, da mleko sami še enkrat precedite skozi gazo ali v več plasti zloženo cedilo. Če dvomite o čistosti posode ali zdravju dobavitelja, jo prenehajte uporabljati. Ali pa vsaj zavrite.
• Okus in barva se lahko razlikujeta glede na zdravje živali, hrano, pogoje bivanja in celo sezono.
• Poleti je bolje vzeti mleko iz jutranje molže, saj ima najbolj uravnoteženo sestavo. Poleg tega lahko zaradi povečanja časovnih intervalov in vročine do večera izgori in ima neprijeten okus.

Da bi mleko čim dlje ohranilo svojo svežino, okus in uporabne lastnosti, je pomembno, da ga pravilno skladiščimo. Za to je pomembno upoštevati nekaj osnovnih pravil shranjevanja.

• Svežega mleka ne smete točiti v plastične steklenice. Kljub svoji priročnosti so zanj najslabši pripomočki. Prvič, plastika slabe kakovosti lahko sprošča toksine. Drugič, steklenice je težko dobro oprati tudi s krtačami. Bakterije, ki ostanejo v notranjosti, če vstopijo v tako ugodno okolje, se bodo zelo hitro razmnožile in lahko škodujejo človeškemu telesu.
• Najboljša posoda je steklen kozarec s tesno prilegajočim pokrovom. Če je mogoče, jih je treba sterilizirati. Tudi v ta namen so primerne posebne pločevinke, glineni vrči, vrči za mleko iz porcelana ali fajanse. Znatno povečajo rok uporabnosti.
• Ni čudno, da se tak izdelek imenuje par. Takoj po molži je para nad mlekom vidna s prostim očesom, zlasti če je prostor hladen. Zato ga ni mogoče takoj dati v hladilnik.

• Pravzaprav se sveže mleko šteje prvi dve uri po molži.Če v tem času niste imeli časa za uporabo, je treba posodo postaviti v hladilnik.
• Posoda mora biti tesno zaprta. Ker stalni stik s kisikom pospešuje oksidativne procese. Poleg tega vsi mlečni izdelki v odprti obliki takoj absorbirajo tuje vonjave. Pazite, da zraven ne ležijo odprti mesni izdelki, ribe, jajca. Ne le surova, ampak tudi kuhana hrana lahko služi kot dodaten vir patogenih mikroorganizmov.
• Rok uporabnosti je neposredno odvisen od začetne čistosti izdelka. Shranjujte pri sobni temperaturi največ 6 ur. Pri temperaturi od 0 do 4 stopinje do 8 dni. Višja kot je temperatura v hladilnem delu ali prostoru, prej se pokvari. Izogibajte se neposredni sončni svetlobi, ki lahko uniči vitamine. Nizke temperature so škodljive, saj se po odmrzovanju ne spremenita samo videz in konsistenca, ampak tudi sestava - beljakovine se uničijo.
• Rok trajanja brez hladilnika lahko podaljšate s prekuhavanjem. Poleg tega je treba kuhati vsaj dvakrat na dan.

Za več informacij o tem, ali je mleko zdravo, glejte spodaj.