Pasterizirano mleko: kaj je to in kako ga shraniti, koristi in škode izdelka

Polnomastnega mleka danes ni mogoče kupiti tako pogosto - prodaja se le na bazarjih. Strokovnjaki, ki množično vztrajajo, da je preveč tvegano piti nepredelan izdelek, vplivajo tudi na število prodajaln takšne naravne pijače. Toda v mlečnih oddelkih trgovin se pakirano mleko prodaja v najrazličnejših možnostih - tukaj je pasterizirano, sterilizirano in normalizirano ter druge modne besede, med katerimi potrošnik običajno ne postane lažje izbrati.

Pogosto oseba preprosto ne razume popolnoma, kaj pridobiva. Realnost sodobnega sveta je taka, da morate živila izbrati čim bolj previdno, saj je od tega odvisno vaše zdravje in zdravje gospodinjstev. Da bi bolje krmarili pri izbiri mlečnih izdelkov, ugotovimo, kaj je tako priljubljeno pasterizirano mleko.

Vsaka gospodinja ve, da je sveže mleko pred pitjem priporočljivo prekuhati, saj visoka temperatura pripomore k ubijanju različnih mikroorganizmov, za katere lahko mlečno okolje postane idealno gojišče.Hkrati je logično domnevati, da lahko koristni mikroorganizmi umrejo tudi s precejšnjim segrevanjem, medtem ko lahko nekatere sestavine v mleku spremenijo svojo strukturo, se razgradijo in izgubijo sposobnost, da koristijo človeškemu telesu.

Če je segrevanje koristno za lastnosti mleka, potem mu pretirano segrevanje škodi. Očitno postane, da je treba najti določeno zlato sredino. Težko je reči, kdaj je človeštvo prišlo na misel, da je treba mleko močno segreti, vendar ne zavreti (navsezadnje sposobne gospodinje počnejo prav to), a Francoz Louis Pasteur je pred stoletjem in pol predlagal industrijsko proizvodno tehnologijo. . Danes se postopek segrevanja pokvarljivih živil za povečanje njihove obstojnosti po izumitelju imenuje pasterizacija. To ne pomeni, da je postopek maksimalno standardiziran - pri predelavi istega mleka ima lahko postopek svoje posebnosti.

Upoštevati je treba, da se pitje pasteriziranega mleka izvaja pri različnih temperaturah, segrevanje pa traja drugače. Navadno pasterizirano mleko se segreje na temperaturo od 60 do 98 stopinj, pri čemer tekočina ne zavre, medtem ko je obratno sorazmerje temperature in časa segrevanja. Pri skromnih 60 stopinjah lahko obdelava traja eno uro, pri temperaturi blizu vrelišča pa se pijača šteje za pasterizirano po 3-4 minutah.

Obstaja tudi tako imenovano ultrapasterizirano mleko, ki se v praksi ne razlikuje od izdelka, ki se imenuje sterilizirano.Nastala je zaradi kritike pasteriziranega mleka, ki v nasprotju s splošnim prepričanjem ne uniči vseh potencialno škodljivih bakterij, ampak v najboljšem primeru le 90 %. UHT mleko se segreje na temperaturo okoli 140 stopinj s pomočjo posebne opreme, ki se zelo hitro segreje, in se pri takšnih pogojih zadržuje le približno 20 sekund. Pri tem umrejo ne samo škodljivi, ampak tudi koristni mikroorganizmi, vendar se rok uporabnosti izdelka desetkrat poveča, zato je za prebivalce oddaljenih regij takšna rešitev edina možna.

Da ne bi uničili strukture sestavin mlečne pijače, jo je treba po segrevanju čim prej ohladiti na temperaturo približno 5 stopinj, ker ta metoda predelave zahteva trdno tehnično osnovo.

Če je razlika v proizvodnji pasteriziranega in steriliziranega mleka le v temperaturnih vrednostih procesov predelave, potem se pasterizirana različica bolj razlikuje od normalizirane. Dejstvo je, da je v skladu z zakonodajo treba na embalažo napisati stopnjo maščobe pijače, vendar tudi ista krava ne more dati mleka z enako vsebnostjo maščobe - ta trenutek je odvisen od preveč dejavnikov. . Mala podjetja morajo mleko umetno narediti bolj ali manj mastno, da se ujema s tistim, kar piše na embalaži - to je tako imenovana normalizacija izdelka.

Kar zadeva toplotno obdelavo, normalizirano mleko ne vključuje - teoretično morda sploh ne bo šlo skozi tak postopek.

Niti en gost natančno ne ureja BJU in drugih značilnosti sestave pasteriziranega mleka - glavno je, da se ujema s tistim, kar je navedeno na paketu. Tudi pri svežem mleku se lahko ti kazalci močno razlikujejo, zato ni presenetljivo, da se kazalniki za različne proizvajalce izrazito razlikujejo. Zaradi tega bodo naše številke le približne, potrošnik pa je dolžan dvojno preveriti informacije z branjem natančne vsebine snovi, ki jih potrebuje na določenem paketu.

Večina vrst pasteriziranega mleka ima najmanj beljakovin - njihova količina je v območju 2,5-3%. Ogljikovi hidrati so, nasprotno, najbolj prisotni v sestavi - 4,5-5,5%, pri čemer je najbolj priljubljena vrednost 4,7%. Kar zadeva vsebnost maščob, je ta komponenta najbolj spremenljiva, saj, kot že omenjeno, mnogi proizvajalci celo umetno uravnavajo - lahko se spreminja med 1-6%. Koristne komponente v obliki elementov v sledovih in vitaminov v vseh vrstah mleka so približno enake, zlasti kalcij in jod, baker in stroncija, pa tudi vitamini B in D.

Če govorimo o vsebnosti kalorij v naravni pijači, potem je v veliki meri odvisna od ravnovesja BJU, zlasti od količine maščobe. Kot rezultat, je lahko vrednost energije zelo skromna 44 kcal in veliko resnejši 71 kcal, zato bi morali biti tisti, ki strogo spremljajo vsebnost kalorij v živilih, ki jih jedo.

Pasteriziran mlečni izdelek je nekakšna zlata sredina med polnomastnim svežim mlekom in popolno odsotnostjo te komponente v prehrani. Pitje mleka je načeloma koristno in če ni dostopa do svežega vaškega mleka, lahko pijete vsaj pasterizirano. - Kljub izgubi dela mikroorganizmov, potrebnih za človeško telo, je večina še vedno ohranjena, za škodljive mikrobe pa je v večini primerov ogrevanje škodljivo. Hkrati je pasterizirano mleko vsekakor bolj uporabno kot ultra-pasterizirano, kar je v smislu koristi le mineralni koktajl v popolni odsotnosti žive komponente.

Sestava pasteriziranega mleka je v vsakem primeru takšna, da se izkaže za koristno v vseh primerih brez izjeme - tako med nosečnostjo, med dojenjem in za otroka, da ne omenjam navadne odrasle osebe. Vsebuje visok odstotek beljakovin, ki so potrebne za ohranjanje mišične mase in številnih drugih telesnih sistemov. Samo dva kozarca mleka je dovolj, da pijete dan, da v celoti izpolnimo vsakodnevno potrebo po kalcija, kar je ključnega pomena za zdrave in močne kosti. Obstaja tudi veliko drugih kemijskih elementov in vitaminov, ki vam omogočajo, da celovito obogatite telo, kar krepi zdravje različnih sistemov.

Hkrati pa uporaba pasteriziranega mleka nakazuje, da je treba opustiti navado nenehnega segrevanja pijače. Ogrevanje, kot je navedeno zgoraj, negativno vpliva na živo komponento pijače, kar lahko samo po sebi koristi osebi. Običajna pasterizacija vključuje uničenje najbolj škodljivih mikroorganizmov, zato domače vretje pasteriziranega mleka verjetno ne bo izboljšalo pozitivnega učinka, vendar lahko doseže uporabne komponente, ki ostanejo v sestavi.

Toda v nekaterih primerih lahko mleko, tako kot velika večina prehrambenih izdelkov na našem planetu, namesto pričakovanih koristi škoduje človeškemu telesu. Seveda ni toliko kontraindikacij, vendar obstajajo, zato jih nikoli ne smete prezreti. Glavna in očitna kontraindikacija za uporabo katerega koli mleka je intoleranca za laktozo. Narava je določila, da je človeško telo sposobno prebaviti laktozo (glavno sestavino mleka) šele v otroštvu. In šele sčasoma so se predstavniki nekaterih starodavnih civilizacij, ki so v določenih obdobjih doživljali pomanjkanje hrane, to dobesedno naučili v odrasli dobi.

Danes se ta sposobnost šteje za normalno za človeka in je podedovana, vendar obstajata dve pomembni opozorili. Prvič, pri nekaterih ljudeh telo odpove, še vedno ne zaznavajo laktoze. Drugič, nekatera ljudstva, na primer Kitajci in ljudstva severa, nimajo tradicije pitja mleka, zato njihova telesa tega niso navajena na genetski ravni.

Druga težava je še bolj banalna, a še vedno zelo pogosta. Mnogi precenjujejo pomen pasterizacije za obstojnost pijače, nekateri pa pasterizirano mleko preprosto zamenjujejo z ultrapasteriziranim mlekom, razlika v obstojnosti pa je kar desetkratna.Hkrati pa hladilnik, v nasprotju s splošnim prepričanjem, še zdaleč ni najbolj zanesljiva zaščita za izdelek, ki se lahko zelo hitro zakisa, o čemer bomo razpravljali v nadaljevanju.

Seveda imajo fermentirani mlečni izdelki tudi pravico do obstoja, še posebej, ker so zelo uporabni, vendar nepredvideno kisanje mleka spremeni slednje v popolnoma drugačno pijačo. Dobro je, če se človek zaradi takih motenj ne počuti slabo. Dejstvo je, da morajo kefir in drugi mlečnokislinski izdelki doseči pripravljenost, da jih je mogoče zaužiti brez škode. Medtem ko mleko, le napol kislo, lahko povzroči fermentacijske procese v prebavnem traktu, nato pa bosta huda driska in napenjanje najbolj neškodljivi posledici.

Za sveže mleko je značilen zelo kratek rok trajanja, zato mnogi potrošniki srčno upajo, da bo pasterizirana različica, ki jo dojemajo skoraj kot konzerviranje, zdržala veliko dlje. Bodo morali takšni ljudje razočarani, saj običajno pasterizirano mleko v zaprti obliki se običajno hrani največ 3-4 dni, v tiskani obliki pa je priporočljivo, da ga porabite v enem dnevu.

Še več, tudi tako kratek čas predvideva pogoje skladiščenja v hladilniku, medtem ko lahko pri povišanih temperaturah zorenje poteka veliko hitreje.

Pri ultrapasteriziranem mleku je situacija radikalno drugačna - segreje se veliko bolj, tako da v njem ni popolnoma nobenega "življenja". Zahvaljujoč temu je takšna pijača optimalna za dostavo na katero koli razdaljo, še več, lahko jo shranite v hladilniku. V skladiščih in drugih specializiranih prostorih lahko takšno pijačo hranimo več mesecev, vendar je treba pojasniti, da se v odprti embalaži še vedno lahko hitro oblikuje kolonija mlečnokislinskih bakterij.

Hkrati morate razumeti, da je datum poteka abstraktna vrednost, če ne poznate datuma izdaje. Navadno pasterizirano mleko spada med pokvarljive izdelke, zato je treba to točko pojasniti - datum mora biti na embalaži naveden na vidnem mestu. Z istim rokom uporabnosti lahko hkrati ugotovite, kako uporabna je pijača, saj iz vsega zgoraj navedenega izhaja, da resnično naravnega in najbolj uporabnega izdelka ni mogoče hraniti dolgo časa.

Za informacije o tem, katero mleko izbrati: pasterizirano ali domače, si oglejte naslednji video.