Gostota mleka: kako določiti in od česa so odvisni kazalniki?
Mleko ljudje uživamo že zelo dolgo. Za takšno obdobje so že preučevali njegovo gostoto in uporabne lastnosti, določili sestavo. Količina mineralnih soli, vitaminov in drugih koristnih elementov v pijači je odvisna od tega, kako odgovorno kmet pristopi k vprašanju nege živali. Poleg tega ima gostota pomembno vlogo, a da bi razumeli, kaj to pomeni, se je vredno poglobiti v vprašanje.
Kaj je to in kako ugotoviti
Obstaja posebna naprava, ki se uporablja v industrijskem obsegu. Imenuje se laktodenzimeter ali hidrometer. Za določitev stopnje gostote 200 mililitrov mleka vlijemo v merilno skodelico, katere premer ne sme presegati 5 centimetrov. Tudi doma lahko preverite, ali imate takšno napravo, obstaja tabela, s katero lahko primerjate kazalnike.
Tekočino počasi prelijemo ob stenah v posodo in jo napolnimo do 2/3 prostornine. Napravo namestite v notranjost, tako da lebdi, in počakajte na rezultat v nekaj minutah. Odčitke potrdite tako, da napravo rahlo pretresete in ponovno izmerite. V tem primeru mora biti temperatura mleka okoli 20 stopinj.
Če zadnji pogoj ni izpolnjen, je treba dobljenim podatkom za vsako dodatno stopinjo dodati 0,0002, če je temperatura nižja, se odšteje.
Seveda takšne naprave morda ni na voljo doma, zato se meritve izvajajo na drugačen način. Če želite to narediti, morate majhno količino mleka razredčiti v vodi in počakati.Mleko bo čez nekaj časa potonilo na dno ali pa se bo razlilo na vrhu. V prvem primeru lahko sklepamo, da je kakovosten, v drugem pa je ravno nasprotno.
Dovoljeno je vzeti ne vodo, ampak alkohol, ki se zmeša in vlije na dno krožnika. V razredčenem stanju kosmiči ne nastanejo, sicer se bo začel proces koagulacije beljakovin.
Več o tem, kako določiti gostoto mleka, boste izvedeli v naslednjem videu.
Kaj se meri in kaj je norma
Če upoštevamo fizikalne lastnosti mleka, potem ima ta indikator pomembno vlogo. Na njegovi podlagi se določi, kako naravna je pijača in v kakšnem odstotku so maščobe v njej. Če govorimo v bolj zapletenem, znanstvenem jeziku, gostota dokazuje, koliko je pri temperaturi 20 stopinj masa večja od tiste, ki jo ima destilirana voda pri temperaturi 4 stopinje. Izmerite vrednost v gramih ali kilogramih na kubični meter.
Kateri dejavniki vplivajo na uspešnost
Indeks gostote je odvisen od dejavnikov, kot so:
- prisotnost soli, sladkorja, beljakovin in njihova količina;
- ko je meritev opravljena;
- obdobje laktacije živali;
- splošni zdravstveni kazalniki;
- s čim se hranijo;
- pasma;
- sezona.
Velja povedati, da je takoj po molži gostota mleka bistveno večja. Če je krava pred kratkim rodila, bo gostota pijače največja, saj je narava naročila tako, da v prvih mesecih življenja tele prejme največ koristnih snovi za rast.
Kakovost krme nikoli ne sme biti postavljena na zadnje mesto, prav tako ne splošno zdravje krave. Zlasti pozimi žival ne prejme potrebnih snovi, mleko pa vsebuje manj elementov v sledovih.
Vrednost te pijače se lahko giblje od 1,020 do 1,033 g/cm3. Če se po merjenju indikatorja izkaže, da vrednost ne dosega teh parametrov, lahko zagotovo rečemo, da je bila pijača razredčena z vodo. Vse se lahko spremeni glede na temperaturo.
Obdobje laktacije igra pomembno vlogo pri določanju gostote kravjega mleka. Približno ga lahko žival daje 305 dni, po telitvi pa kolostrum proizvaja vime. To traja do deset dni. Ni ga priporočljivo uporabljati v hrani, ker se njegova sestava zelo razlikuje od običajne polnovredne pijače. Povedati je treba, da vsebuje ogromno protiteles, veliko več beljakovin in mineralov, povečano vsebnost maščob. Slan okus in grenak priokus proizvajajo encimi in fosfoliciti.
Gostota kolostruma je 1040 kg/m3, kislost po Turnerjevi lestvici pa 50 stopinj.
Takrat se začne izločanje staromodnega mleka, ki je neprimerno tudi za človeka. V njej je previsoko število levkocitov, kislost ni tako visoka, vendar je gostota na ravni 1032 kg/m3.
Da bi razumeli, zakaj so te pijače tako škodljive, je dovolj vedeti, da če ena od njih pride v običajno mleko, se pokvari, neprijetnega priokusa ni mogoče utopiti z ničemer.
S kemijskega vidika je mleko kompleksen izdelek. Lahko vsebuje tako uporabne sestavine kot škodljive za ljudi, na primer:
- pesticidi;
- soli težkih kovin;
- patogeni mikroorganizmi;
- antibiotiki.
V naravi jih krava ne pridela, ampak zaužije. Ne izginejo nikamor in se prenašajo na osebo s pijano pijačo.Ko govorijo o kakovosti, imajo v mislih deleže vitaminov, mineralov, energijsko vrednost in še marsikaj.
Kako povečati
Gostoto je mogoče povečati, vendar se to ne naredi z umetno metodo, ampak preprosto z ustvarjanjem dobrih pogojev za žival. Pomembno je pravilno in polno hraniti kravo, spremljati njeno zdravje. Kakovost je vedno neposredno odvisna od tega, kako odgovorno kmet pristopi k vsebini. Če krava daje slabo mleko, potem je ni zdravo uživati, pa tudi izdelkov, ki jih lahko pripravimo iz nje.
