Koristi in škode kondenziranega mleka

Kondenzirano mleko je ena izmed najljubših dobrot ne le za otroke, ampak tudi za mnoge odrasle. Toda ta izdelek morate izbrati zelo previdno, da se izognete nakupu nizkokakovostnega analoga. Samo v primeru uporabe klasičnega kondenziranega mleka brez dodatkov in v primerni embalaži lahko občutite polnost okusa in prednosti izdelka.

Kondenzirano mleko (ali kondenzirano mleko) se imenuje zgoščeno mleko, v katerega proizvajalci najpogosteje dodajajo sladkor. To poslastico lahko uporabite tako samostojno kot dodatek k pripravi različnih slaščic ali pijač. Izdelek se uporablja tudi kot omaka za palačinke ali sirove torte in druge podobne dobrote v kombinaciji s sadjem.

Ideja o pripravi sladice pripada Francozu Upperju, ki ni uspel patentirati razvite kompozicije, ki jo je pozneje izvedel Peter Durant. Prav on je prišel do klasične oblike shranjevanja polnomastnega kondenziranega mleka - v pločevinkah. Ta dogodek se je zgodil sredi 19. stoletja.

Sestava izvirnega izdelka vključuje samo sladkor in mleko. Na začetni stopnji postopka kuhanja se sladkor razredči v mleku, nato pa zmes izhlapi, dokler se ne zgosti. Konzistenca je viskozna tekočina bele ali smetane barve. Vsi ti pogoji so določeni v posebnem državnem GOST Ruske federacije.

Glavne faze množične proizvodnje klasičnega izdelka:

• čiščenje in naknadno hlajenje mleka;
• zagotavljanje ustreznih kazalcev maščobe in drugih elementov v mleku, predpisanih v GOST RF;
• pasterizacija mleka, da se odstranijo mikroorganizmi, ki so lahko škodljivi za zdravje ljudi, in optimizirajo fizikalno-kemijske lastnosti (izvaja se pri temperaturi, ki doseže skoraj 100 stopinj);
• tekočinsko hlajenje do 75 stopinj;
• dodajanje sladkorja ali 70% sladkornega sirupa;
• zgoščevanje v posebni enoti, kjer se pripravljena mešanica zmeša in je primerna za postopek vrenja;
• hlajenje na 20 stopinj s stalnim mešanjem sestave;
• dodajanje semena (laktoza);
• pakiranje izdelka in njegovo kasnejše skladiščenje.

Kondenzirano mleko je uradno ime za ta izdelek, vendar ga ljudje pogosto skrajšajo na "kondenzirano mleko". Čeprav je kondenzirano mleko pravzaprav nadomestni izdelek z dodatnimi sestavinami v sestavi, ki so lahko škodljive za zdravje ljudi. Te komponente vključujejo različna olja rastlinskega izvora (na primer palmovo), pa tudi barvila in konzervanse. Okus takih izdelkov je veliko slabši od izvirnika.

Kondenzirano mleko se razlikuje po naslednjih merilih:

• vsebnost maščobe;
• spojina;
• doslednost.

Klasični izdelek vključuje vsebnost maščobe najmanj 8,5%, suhe snovi mleka - najmanj 28,5% in beljakovine z masnim deležem najmanj 34%.

Obstaja tudi vrsta poslastice z nizko vsebnostjo maščob z vsebnostjo maščobe do 1%, suhe snovi mleka - najmanj 26% in beljakovin z masnim deležem najmanj 34%. Če govorimo o sestavi, potem obstaja različica izdelka brez vsebnosti sladkorja (imenuje se tudi koncentrirano mleko).Proizvajalci lahko pri pripravi kondenziranega mleka dodajo tudi kavo, kakav ali cikorijo. Vse podvrste izdelkov imajo podobno konsistenco, le če ne govorimo o kuhanem kondenziranem mleku. Je gostejša masa z rjavkastim odtenkom in karamelnim priokusom. Pridobite ta videz s pomočjo posebne toplotne obdelave.

Za razliko od drugih sladkarij, naj gre za različne sladkarije, čokolade, torte ali peciva, ima polnomastno kondenzirano mleko številne koristne lastnosti zaradi precej visoke vsebnosti vitaminov in mineralov. Klasični izdelek s sladkorjem v svoji sestavi ne pomeni aditivov za živila. Posebej velja omeniti naslednje elemente, koristne za človeško telo:

• kalcij, ki pomaga krepiti skeletni sistem telesa;
• fluor, ki blagodejno vpliva na človeške zobe;
• kalij in magnezij, ki izboljšata delovanje srčno-žilnega sistema;
• fosfor, ki služi za izboljšanje krvnega obtoka in optimizacijo duševne dejavnosti človeka;
• vitamin D, ki pomaga pomladiti telo;
• vitamin C, ki krepi imunski sistem in tonizira;
• glukoza, ki pomaga obnoviti moč po fizičnem treningu ali preteklih boleznih.

Kljub dejstvu, da ima izdelek celo vrsto uporabnih elementov, se z njim ne smete preveč navdušiti.Zloraba priboljškov lahko negativno vpliva na zdravje ljudi. Nutricionisti za odrasle priporočajo uživanje največ dveh žlic priboljška na dan.

Prav tako je treba opozoriti, da lahko samo originalni visokokakovosten izdelek, ki ne vsebuje dvomljivih dodatkov, pozitivno vpliva na zdravje. Pomemben dejavnik pri izbiri priboljška so tudi pogoji shranjevanja. Hranite dobroto v odprti embalaži v hladilniku največ šest mesecev. Če je tesnost embalaže na začetku porušena ali pogoji skladiščenja ne ustrezajo zahtevam proizvajalca, se izdelek lahko šteje za neprimernega za uživanje.

Toda skoraj vsaka poslastica ima negativne lastnosti, ki lahko škodujejo človeškemu telesu. Zelo pogosto uživanje sladkarij običajno vodi do težave, kot je zobna gniloba. Za preventivne namene je po zaužitju kondenziranega mleka vredno umiti zobe in sprati usta.

Zaradi visoke vsebnosti kalorij je izdelek kontraindiciran za ljudi, ki so nagnjeni k debelosti, pa tudi za tiste, ki imajo sladkorno bolezen in intoleranco za laktozo.

Izdelek ni priporočljiv za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni trebušne slinavke (pankreatitis), saj je kondenzirano mleko v telesu zelo težko prebavljivo. Zelo pogosto, da bi zmanjšali stroške kondenziranega mleka, se njegovi sestavi dodajo različne rastlinske maščobe in škodljivi aditivi za živila. Eno od teh je belo barvilo E171 (titanov dioksid), ki je močan strup in se uporablja v industrijski proizvodnji, na primer dodaja se barvam.

Sprejemljiva embalaža za kondenzirano mleko je samo pločevinka z imenom "Polno sladkano kondenzirano mleko". Izdelek s tem napisom bo v skladu z nacionalnim GOST.

Da bi imeli največ koristi od pitja kondenziranega mleka in se poleg tega izognili negativnim posledicam, morate upoštevati nekaj pomembnih točk. Ne smete preseči dnevnega vnosa izdelka, ki je enak dvema žlicama za telo odraslega in dvema žličkama za otroka (od dveh let naprej). Najboljša možnost je dodajanje kondenziranega mleka čaju ali kavi, pa tudi uporaba v kombinaciji z različnim sadjem. Za otroke je bolje, da izdelek razredčite v kozarcu vrele vode.

V prisotnosti grudic, tvorbe plesni ali kristalizacije izdelka ga kategorično ne priporočamo. Da bi se izognili nakupu izdelkov nizke kakovosti, je najbolje, da kondenzirano mleko pripravite sami. Klasični recept je preprost: potrebujete le kozarec sladkorja ali sladkorja v prahu in liter mleka. Faze samopriprave dobrot:

• vlijte mleko v ponev, prižgite majhen ogenj;
• zavrite skoraj do vrenja in odcedite kozarec mleka, v katerem nato raztopite sladkor ali prah;
• zlijte mešanico nazaj v ponev;
• po vrenju izberite minimalni način ognja;
• med kuhanjem mešanico mešajte;
• držite na štedilniku, dokler se volumen mase ne zmanjša za trikrat (približno eno uro).

Po videzu kremastega odtenka odstranite maso v katero koli posodo in jo pustite nekaj ur v hladilniku, kjer bo pridobila želeno konsistenco. Posebna priporočila za doseganje želenega rezultata:

• bolje je uporabiti ponev iz nerjavečega jekla ali z debelim dnom (sicer lahko mleko zažge);
• namesto običajnega sladkorja je bolje vzeti sladkor v prahu;
• uporabljajte le sveže mleko s kratkim rokom trajanja, a ne prenizkim odstotkom maščobe.

Lahko sklepamo, da ima lahko kondenzirano mleko s pravo izbiro in optimalnim odmerkom pozitiven učinek na človeško telo. V nasprotnem primeru je lahko zdravje močno prizadeto.

Recept za pripravo kondenziranega mleka doma si oglejte v naslednjem videu.