Rastlinsko mleko: kaj je to in kako ga narediti doma?

Danes lahko le malo ljudi preseneti prisotnost rastlinskega mleka v njihovem hladilniku. Zakaj ta pijača postaja vse bolj priljubljena? Razlogov za opustitev živalskega mleka je veliko. Nasilje nad hišnimi ljubljenčki, uporaba hormonskih in antibiotičnih zdravil na delovnem mestu ali preprosto laktozna intoleranca - vsi ti dejavniki vodijo osebo v novo izbiro. In prehod na rastlinsko mleko bo prava odločitev.

Mleko rastlinskega izvora se po videzu in konsistenci skoraj ne razlikuje od kravjega mleka. Prav tako ga lahko dodamo kavi ali čaju, ne da bi sploh opazili bistveno razliko. In za velike ljubitelje kapučina, ki želijo preiti na pijačo rastlinskega izvora, obstaja dobra novica: takšno mleko je odlično stepeno in tvori gosto peno, brez katere si ni mogoče predstavljati priljubljene vrste kave.

Zeliščni napitek lahko uporabite povsod, kjer morate uporabiti klasično mleko, pa naj gre za peko ali domač sladoled. Narejen je iz vseh užitnih semen ali oreščkov, zato se mineralna in vitaminska sestava razlikuje glede na surovino.

Obstaja veliko vrst te pijače, lahko najdete svoj najljubši recept za rastlinsko mleko. In, kot je že jasno, obstaja veliko možnosti za kuhanje, vendar razmislite o najbolj priljubljenih.

• Soja. Pošteno bi bilo, da bi ga postavili na prvo mesto.Ta pijača je že dolgo pogosta na Zahodu in ima več kot eno različico izvedbe, na primer z okusom čokolade, banane, vanilije. V Rusiji so sojino mleko prav tako poznali že dolgo, vendar je bilo dolga leta neupravičeno pozabljeno, k čemur so prispevale govorice o nevarnosti gensko spremenjenih organizmov. Dobra ali slaba genska sprememba rastlin vpliva na zdravje ljudi je druga tema. Toda danes lahko tudi anti-GSO zlahka najdejo sojin napitek iz originalnega fižola.

• Kokos. Daleč od najcenejšega mleka. Toda tisti, ki so ga poskusili, se lahko strinjajo, da je neverjetno okusen. In kar je najpomembneje, med samostojnim kuhanjem ni treba uporabljati dodatkov, kot so sladkor, med, kakav. Kokosovo mleko po bogatosti celo prekaša kravje. Poleg tega, ne glede na to, kako pristransko se sliši, je ta pijača idealna za kombiniranje s čajem ali kavo.

• ovseni kosmiči. Mleko, ki postaja vse bolj priljubljeno med ruskim potrošnikom. Kar ni presenetljivo: navsezadnje je veliko več zaupanja v dolgo znani oves kot v isto sojo. Če govorimo o okusu, potem ima ta pijača rahlo grenkobo. Ne bo pa je motilo, če med domačo pripravo dodamo malo medu. V industrijski različici iz takega mleka izgine celo rahla grenkoba in ostane žlahten okus ovsene kaše z nevsiljivo sladkobo.

• konoplja. Verjetno je malo ljudi, ki še vedno doživljajo nerazumno sovraštvo do te rastline. Navsezadnje njena semena vsebujejo vse esencialne aminokisline, kar je še posebej pomembno za tiste, ki ne jedo mesa. Konopljino mleko je okusno z rahlo noto oreškov. In njegova sestava je najbolj primerna za pripravo športnih koktajlov.

• Mandelj. Prijeten nežen okus tega mleka bo le malo ljudi pustil ravnodušnega. Izdelana doma, njena značilnost je daljši rok trajanja v primerjavi z drugimi rastlinskimi pijačami. Ta prednost vam omogoča, da mandljevo mleko vzamete s seboj na pot, brez strahu, da boste ob pravem času našli kisli izdelek.

• mak. Nekoliko eksotična možnost, kljub dejstvu, da je osnova že dolgo znano makovo seme. Deluje pomirjevalno, kar je dobro, če pred spanjem popijete kozarec mleka. Pijača je trpkega okusa z rahlo grenkobo, ki tako kot pri ovsenem mleku ob dodatku medu hitro postane neopazna.

Vsaka vrsta rastlinskega mleka je izjemna po nečem svojem in ima določeno korist. Torej, najprej najprej.

Sojin napitek je bogat s kalcijem, železom in cinkom. Zaradi povečane vsebnosti beljakovin v primerjavi s kravjim analogom je priljubljen med športniki. Poleg tega ima visokokakovostno aminokislinsko sestavo in je bogato z vitamini B. A da ne bo pomote, B12 (aka cianokobalamin) ni tam, tako kot v nobenem drugem rastlinskem mleku. Razen seveda, če je proizvajalec namensko dodal ta vitamin med proizvodnjo.

Poleg dostojnega kompleksa vitaminov in mineralov mleko vsebuje fitoflavonoide, ki so po strukturi podobni estrogenskemu hormonu. Ti pa igrajo pomembno vlogo za žensko telo, saj pomagajo pri preprečevanju raka in bolezni srca in ožilja. Sojin napitek je še posebej koristen v začetku menopavze.

Pri moških se negativni učinek estrogena z zmernim uživanjem pijače (1-2 litra na teden) ne manifestira.

Kokosovo mleko ne bo moglo dokazati kvalitativne aminokislinske sestave, vendar zaradi tega ne postane manj uporabno. Zaradi visoke vsebnosti lahko prebavljivih maščob v sestavi pijače je privlačno zdravilo po veliki izgubi energije. In vitamini B bodo podpirali normalno raven živčnega sistema v stresnih trenutkih življenja.

V obdobjih, ko obstaja povečano tveganje za okužbo, je vredno biti pozoren na to mleko. Dejstvo je, da bo lavrinska kislina, ki jo vsebuje kokosova kaša, služila kot obramba pred grožnjami različnih bolezni. Poleg tega je v sestavi veliko mangana, ki bo izboljšal proizvodnjo insulina, kar lahko olajša življenje ljudem s sladkorno boleznijo. In tudi ta element ugodno vpliva na reproduktivno funkcijo pri moških.

Ovseno mleko je polno antioksidantov, zaradi česar je preventiva pred nekaterimi vrstami raka. In če primanjkuje vitaminov B, bo ta pijača na najboljši možni način nadomestila pomanjkanje. Če redno vključujete mleko v svojo prehrano za hujšanje, se boste lažje spopadli z lakoto. To je zato, ker ima nizko vsebnost kalorij in se ne morete omejiti pri njegovi uporabi. Poleg tega s stalno uporabo pijače pomanjkanje kalcija v telesu ne bo grozilo.

O prednostih konopljinega mleka lahko govorimo dolgo časa, vendar se osredotočimo na glavne prednosti. Sestava ne vsebuje le vseh esencialnih aminokislin, temveč tudi celoten nabor maščobnih kislin, ki jih telo ne sintetizira (Omega-3, Omega-6). Hkrati je njihovo razmerje enako, kot bi moralo biti v človeški prehrani: ena proti tri.Še posebej pomembna je prisotnost omega-3, katere pomanjkanje bo povzročilo vnetne procese v telesu, zaradi česar se lahko začne rak.

Poleg tega je treba omeniti številne druge uporabne lastnosti. Pri bronhitisu ali astmi bo konopljino mleko pomagalo pri celjenju in zmanjšalo simptome bolezni. Koristilo bo tudi tistim, ki trpijo zaradi motenj spanja. Poleg tega konopljin napitek izboljša počutje tudi pri onkoloških boleznih.

Mandljevo mleko bo poleg okusa razveselilo tudi s koristmi za zdravje telesa. Ima dobro kombinacijo kalcija in vitamina D, kar omogoča, da se prvi veliko bolje absorbira. In tudi prisotnost vitamina E je v mnogih pogledih koristna za zdravje, zlasti za ženske. Prisotnost vitamina A je dobra za oči.

Makovo mleko je rekorder po vsebnosti kalcija. Na primer, v kravi je njegova prisotnost v povprečju 300 mg, v maku pa skoraj 1500 mg. In če ste želeli prenehati piti živalsko mleko, vendar tega niste storili zaradi možnega pomanjkanja kalcija, potem se vam zdaj ni treba bati. Zanimivo je tudi, da takšna pijača lahko prepreči drisko z zatiranjem vitalne aktivnosti nekaterih mikroorganizmov, ki so lahko vpleteni v prebavne motnje.

Vsekakor pa je težko reči, katera vrsta rastlinskega mleka je najbolj uporabna. Vse je odvisno od posameznih dejavnikov, ki jih boste, glede na zgoraj navedeno, lahko ocenili in se odločili sami.

Obstaja en čudovit stavek, ki pripada kemiku Paracelsusu, na sodoben način zveni takole: »Vse je strup, vse je zdravilo; oboje določa odmerek. Enako je z rastlinskim mlekom. In odmerek, ki določa korist, v povprečju ne sme biti večji od 1 litra na dan.Toda vsaka surovina za proizvodnjo mleka ima svoje neugodne lastnosti.

Najprej je treba vedeti, da vsak kalček, iz katerega naj bi nastala rastlina, pa naj bo to oreh, seme ali žito, vsebuje fitinsko kislino. Je ena od oblik fosforja in kaže svoj negativni učinek, ko kislina, ki vstopi v telo s hrano, veže kalcij z drugimi minerali, kot so železo, cink, magnezij, zaradi česar so ti elementi 20-60% manj prebavljivi. Poleg tega sam fosfor v fitični obliki postane praktično nedostopen. In to pomeni, da ne glede na to, kako bogat z minerali je izdelek, bo visoka vsebnost fitinske kisline izničila vse možne koristi.

Vendar obstaja več načinov za nevtralizacijo te komponente. In v našem primeru bo eden optimalen - predhodno namakanje surovin za en dan. Da, tako preprosto dejanje izzove kalitev semena, ki izdelek v celoti ali delno osvobodi fitatov. Zato je treba uporabiti neogrevana zrna ali semena. Če kuhate mleko iz ovsenih kosmičev, je čakanje na kalitev očitno nesmiselno in v tem primeru je treba v vodo za namakanje dodati limonin sok (približno pol limone na 0,5 litra vode).

Zdaj pa nekaj besed o možni škodi pitja sojinega mleka. Pravzaprav so vsi njegovi potencialno škodljivi učinki precej dvoumna tema, ki pušča vprašanja za sabo.Na primer, ali je sojin napitek res nevaren za ljudi s težavami s ščitnico? Bo imel moški težave zaradi fitoestrogenov, ki jih vsebuje soja? In ker še ni jasnih dokazov o negativnem vplivu, se lahko nevarnost šteje za pogojno. Kljub temu morajo biti ogroženi ljudje previdni in ne zlorabljati izdelka.

Pri kokosovem mleku je treba opozoriti, da je izjema od pravila in ne vsebuje fitinske kisline. Kontraindikacij skorajda ni, le da ljudje z boleznimi jeter in žolčnika ne smejo veliko piti.

Vse vrste zelenjavnih pijač so pripravljene po približno enaki tehnologiji. Za pripravo mleka doma uporabite naslednji kuharski recept: 1 skodelico prvotnega izdelka namočite, kot je bilo že omenjeno, en dan. Bolje je imeti čas, da v tem času večkrat zamenjate vodo. Nato vse temeljito sperite in dajte v blender. Vsebini dodajte 3-4 skodelice vode. Moč nastavite na srednjo moč in stepajte 1-2 minuti. Nato dobljeno tekočino vlijemo v pripravljeno posodo, torto pa vzamemo iz mlinčka in jo dobro ožamemo.

Na tej stopnji lahko zaključite s pripravo mleka, vendar ga bodo bolj cenili asketi kot navadni ljudje. Zato je bolje, da končni tekočini dodate 3 čajne žličke medu.Ker pa medu ne jedo vsi, lahko kot alternativo med delovanjem mešalnika pijači po okusu dodate nekaj datljev. Mleko lahko vlijete tudi v ponev in zavrete. Ta postopek je še posebej pomemben za sojino pijačo. Tako bo okus veliko boljši.

A vse opisano ne velja za pripravo kokosovega mleka. Seveda ni treba meriti z očali. Tukaj je vse preprosto, za eno srednje veliko sadje potrebujete 0,5 litra vode. In tudi kaše ni treba namakati. Celotno vsebino kokosa, vključno s tekočino v notranjosti, damo v blender. Dodamo vodo in stepamo približno 3-4 minute. Na koncu, po precejanju in stiskanju pogače lahko napitek takoj popijete. Mleko ne potrebuje ne medu ne toplotne obdelave. Zagotovo boste cenili privlačnost njegovega izvirnega okusa.

Kako narediti sojino mleko doma, si oglejte naslednji video.