Koliko časa traja kuhanje kondenziranega mleka v kozarcu in kako to narediti pravilno?

Večina odraslih in otrok ni ravnodušna do kuhanega kondenziranega mleka. Vendar pa kakovost sodobnih izdelkov pod tem imenom vzbuja pomisleke - njihova sestava je tako dvomljiva. Vendar to ni razlog, da zavrnete okusno poslastico, saj jo lahko skuhate sami na staromoden način.

Kondenzirano mleko je zgoščeno kravje mleko, iz katerega je izhlapela vlaga. Da bi izdelku dali sladkost, vanj pogosto dodamo sladkor, posledično dobimo belo, viskozno, a še vedno tekočo maso. Kot vsaka sladka konsistenca se tudi prilepi na roke. Visokokakovostno kondenzirano mleko je pakirano v pločevinke, zaradi česar se njegov rok uporabnosti poveča do 12 mesecev. Če ta izdelek kuhamo, dobi rjav odtenek, gostejšo teksturo in izrazit karamelni okus. Nastala jed se imenuje dulce de leche, kar v španščini pomeni "mlečna marmelada". Vendar pa je v naši državi takšna jed znana kot kuhano kondenzirano mleko.

Danes se kondenzirano mleko prodaja v doy-pack vrečkah, plastičnih in steklenih posodah. Ker se kuhanje izvaja brez odstranitve sestave iz posode, bodo primerne le pločevinaste posode. Pred nakupom natančno preberite etiketo. Samo izdelek, označen kot Polnomastno kondenzirano mleko s sladkorjem. Če je na etiketi drugo ime, čeprav zelo blizu po pomenu, kuhano kondenzirano mleko ne bo delovalo.

Kakovostno in okusno karamelno maso lahko dobite iz najbolj naravnega kondenziranega mleka, ki vsebuje le sladkor in mleko. Če vsebuje konzervanse in arome ter sestavine, ki se začnejo z "E", se lahko med kuhanjem izdelek zvije, lušči in se obnaša nepredvideno. Vredno je biti pozoren na videz pločevinke - ne sme imeti vdolbin in poškodb, sledi rje.

Seveda je za kuhanje dovoljena le hermetično zaprta posoda, rok uporabnosti pa ne sme poteči. Če izberete prave surovine in upoštevate priporočila za kuhanje, boste dobili dišeče kuhano kondenzirano mleko, ki spominja na karamele. Po svojem okusu in varnosti vsekakor prekaša tiste, ki se prodajajo v trgovinah pod istim imenom.

Kuhanje kondenziranega mleka zahteva veliko časa. Odvisno od izbrane metode to traja od 3 do 4 ure, zato večina gospodinj raje kuha več pločevink hkrati. Po ohlajanju jih enostavno damo v hladilnik in po potrebi odpremo. Čas kuhanja vpliva na senco, teksturo in okus kuhanega kondenziranega mleka.

Če kondenzirano mleko kuhate približno 1,5 ure od trenutka vrenja, bo pridobilo prijetno karamelno ali svetlo rjavo barvo. Takšna mešanica se običajno uporablja za izdelavo fondantov, mazanje slojev torte. Če čas kuhanja podaljšate še za eno uro, tj.kuhamo 2,5-3 ure, dobimo gosto bogato rjavo barvo "cmok" z okusno aromo. Iz kozarca ga boste morali vzeti z žlico, sestava pa ne bo odtekla, ampak se bo strdila z viskozno sladko maso. Nazadnje, če izdelek kuhamo 3,5-4 ure, postane bogato rjav. Kuhano kondenzirano mleko se bo rezalo kot maslo.

Ta metoda upravičeno velja za klasično, saj so na ta način pripravljali dulce de leche v sovjetskem obdobju. Postopek ne zahteva posebnih veščin, čeprav o tem receptu ne moremo reči "postavite na ogenj in pozabite", saj morate ves čas nadzorovati nivo vode in jo po potrebi dodajati. Ta metoda je privlačna tudi zato, ker vam omogoča, da hkrati kuhate veliko kondenziranega mleka. Dovolj je, da vzamete široko ponev in povečate količino vode, da sprejmete več pločevink hkrati.

Ponev je treba vzeti z debelimi stenami in dnom. S pločevink je treba najprej odstraniti nalepke.

Kremno sladico bo mogoče pripraviti doma iz navadnega kondenziranega mleka, če je precej mastno. Ta številka mora biti najmanj 8,5 %. V posodah je bolje, da pločevinke zložite in ne postavite navpično. V tem primeru med kuhanjem ne bodo lebdeli, plast vode nad bregovi s to ureditvijo pa bo večja. In da posode ne pridejo v stik z dnom in ne ropotajo, se valjajo po njem, je priporočljivo, da na dno najprej položite kos naravne tkanine, nato pločevinke in nato nalijete vodo. Naj ga bo toliko, da so kozarci popolnoma skriti, nad njimi pa ostane plast tekočine vsaj 2–3 cm, bolje pa je 5–10 cm.

Po tem morate vklopiti močan ogenj in tekočino zavreti.Nato je treba intenzivnost vrenja zmanjšati in posodo pustiti 2-3,5 ure. To je dovolj, da dobite "cmok". Če potrebujete jed temnejšega odtenka z bolj viskozno in gosto teksturo, lahko sestavo kuhate do 4 ure. Po potrebi morate dodati vodo, tako da kozarci v nobenem primeru ne ostanejo nepokriti z vodo. Če želite to narediti, je bolje, da v ponev nalijete vodo, kuhano v kotličku.

Po preteku določenega časa se posode s kuhanim kondenziranim mlekom vzamejo iz vrele vode z žlico z režami ali kulinaričnimi kleščami in položijo na brisačo. Kozarci so vroči, zato morate biti zelo previdni in jih pustiti, da se ohladijo na toplotno odporni površini. Jed je pripravljena (lahko jo odprete in poskusite ali postavite v hladilnik), ko temperatura vsebine ustreza sobni temperaturi. Praviloma traja cel dan, včasih en dan.

Čas ohlajanja lahko pospešite tako, da vroče kozarce postavite v lonec s hladno vodo. Takoj ko se segreje, odcedite tekočino in jo napolnite z novo količino hladne vode. Ponavljajte, dokler se kozarec ne ohladi in preneha segrevati vode, medtem ko je bolje, da ne hitite z odpiranjem posode, saj se je kondenzirano mleko ob stenah popolnoma ohladilo, v kozarcu pa je še vroče in lahko "strelja".

Na štedilniku lahko kuhate kondenzirano mleko ne samo v železnih tovarniških posodah, ampak tudi v navadnem steklenem kozarcu. Če želite to narediti, nalijte izdelek v kozarec, dajte v ponev in napolnite z vodo. Njegova količina mora ustrezati ravni kondenziranega mleka v kozarcu.Ponev pristavimo na ogenj in tekočino zavremo, nato zmanjšamo ogenj in kuhamo "mlečni džem" 3-3,5 minute. Med kuhanjem se ne smete vmešavati v ponev, vendar morate dodati vodo, ko zavre. Končano "varenko" pustite v kozarcu, dokler se voda v ponvi ne ohladi.

Pri kuhanju v loncu na pritisk veljajo enaka pravila - kozarce postavimo v posodo, popolnoma napolnjeno z vodo. Čas kuhanja - četrt ure, po katerem kozarce pod pokrovom pustimo v tekočini še 3 ure. Po tem času lonec na pritisk odpremo, vendar kondenzirano mleko odstranimo šele, ko se popolnoma ohladi. Podobno se jed pripravi v počasnem štedilniku, medtem ko izberete način "Juha".

Kondenzirano mleko lahko kuhate v mikrovalovni pečici samo tako, da odprete kozarec in ga prestavite v stekleno posodo, ki je namenjena uporabi v mikrovalovni pečici. Na enoti nastavite moč na 750 W in kuhajte nekaj minut. Nato vzemite ven in premešajte. Postopek ponovimo, posodo s smetano odstranimo in vsaki 2 minuti premešamo. To bo preprečilo, da bi se mleko zažgalo in končalo kuhanje, ko jed pridobi želeno gostoto.

Kljub dejstvu, da je kuhanje kondenziranega mleka dokaj preprost postopek, morate vsekakor upoštevati nekaj pravil, v nasprotnem primeru obstaja nevarnost, da ne samo pokvarite "varenko", ampak tudi izzovete eksplozijo pločevinke.

• Prvo pravilo se nanaša na količino vode v ponvi. Popolnoma mora pokriti kozarec. Dejstvo je, da vrelišče vode ne sme preseči 100ºС, kar pomeni, da se kozarec ne bo segrel do zgornje meje. Tudi če se to zgodi zaradi stika pločevinke z dnom posode, bo okoliška tekočina »prevzela« toploto nase.Če se zgodi, da kakšen del posode ni pod vodo, bo to povzročilo njeno pregrevanje. Posledično bo temperatura sladke mase višja od temperature zunaj kozarca. To bo povzročilo, da se kondenzirano mleko razširi in posledično bo pločevinka eksplodirala.

• Drugo pravilo se nanaša na čas odpiranja kozarca. Kondenzirano mleko v kozarcu se po kuhanju poveča. Seveda hermetično zaprt kositer zadrži sproščanje mešanice. Če pa kozarec odprete, ko se karamelna masa še ni ohladila, bo planila v obliki vroče fontane. Tako je odpiranje pločevinke kuhanega kondenziranega mleka takoj po toplotni obdelavi izjemno nevarno - lahko se opečete. To lahko storite šele, ko se ohladi na sobno temperaturo.

Poleg obveznih pravil lahko podate nekaj priporočil. Čeprav se papirnate nalepke med postopkom kuhanja lahko odlepijo s pločevinke, je najbolje, da to storite pred predelavo. V nasprotnem primeru bo pop-up "papir" motil postopek, prilepil se na ponev. Nalepko lahko odstranite tako, da jo namočite v toplo vodo. Ko tekočina prepoji papir, je dovolj, da potegnete za rob etikete in jo odstranite v enem kosu.

Nesprejemljivo je strganje papirnate nalepke z nožem ali kovinsko krtačo, saj lahko poškodujete stene posode. V procesu izpostavljenosti visokim temperaturam se bo stanje poslabšalo, kar bo sčasoma povzročilo eksplozijo pločevinke.

Za podrobnosti o kuhanju kondenziranega mleka v kozarcu si oglejte spodnji video.