Sterilizirano mleko: lastnosti in proizvodna tehnologija

Malo verjetno je, da obstajajo tisti, ki mleka še niso poskusili in ne bi vedeli za njegove koristne lastnosti. Težko si je predstavljati takega človeka, ne glede na to, ali je kmet, prebivalec podeželja ali prebivalec metropole. Sama beseda "mleko" je povezana z zdravjem, sitostjo, vedrino.

Že od otroštva poslušamo, da je mleko izjemno koristno, pomaga dojenčkom, da rastejo močni in zdravi, zdravi bolezni in krepi zdravje.

Od antičnih časov so krave v vasi veljale za hranilke, priljubljene. Brez mleka je življenje slabo.

Toda kako ohraniti dragocen izdelek - mislili so že stari. V tistih časih, ki so potonili v pozabo, so mleko preprosto prekuhavali, da bi mu podaljšali rok trajanja.

V sodobnem svetu, ki si prizadeva za najbolj koristno uporabo svojega časa, za pridobitev določenih koristi, je bila izumljena tehnologija pasterizacije, ultrapasterizacije in sterilizacije.

Razmislite, kaj pomeni sterilizacija. Izkazalo se je, da je vse preprosto in sterilizacija vre. To pomeni, da je za pridobitev sterilnega mleka potrebno kuhati in pustiti v tej obliki pri temperaturi približno 150 ° C 30 minut.

V skladu z GOST lahko nekatere vrste mleka služijo kot surovine za proizvodnjo steriliziranega izdelka:

• cela, s kmetije;
• maščoba normalizirana;
• brez maščob.

Tako dobro, kot:

• krema;
• pinjenec.

Toda GOST dovoljuje tudi uporabo nekaterih stabilizatorskih soli: natrijev in kalijev citrat; kalijev in natrijev fosfat. Na splošno so te sestavine prisotne v mleku v naravni obliki. Poleg tega so uvedeni, da bi upočasnili ali celo ustavili proces kisanja za dolgo časa.

Da bi zagotovili kakovost blaga, ki se prodaja na policah supermarketov, je varnost živil v naši državi nadzorovana s tehničnimi predpisi. Ureja dovoljeno vsebnost zdravju ljudi nevarnih snovi in ​​mikroorganizmov v sestavi živil.

Vsega mleka ne odpeljejo v mlekarno v nadaljnjo predelavo. Izbrati ga je treba glede na skladnost z visokimi zahtevami glede kakovosti. Videz ne sme vsebovati grudic, kosmičev, nečistoč. Konzistentnost je enotna. Dovoljena barva je bela, možni so odtenki modre in bledo smetane. Mleko ne sme biti prozorno, viskozno. Vonj razen naravnega ni dovoljen. Vse te lastnosti imenujemo organoleptične.

Prav tako pa tehnologi pred vstopom v nadaljnjo proizvodnjo vzamejo vzorce in preverijo kemično sestavo surovin, ocenijo njihove fizikalne parametre.

Pohitimo, da ovržemo obstoječi mit o dodajanju antibiotikov v sestavo sterilnega mleka.

V industriji se mleko sterilizira bodisi s toplotno izpostavljenostjo, s kemičnimi sredstvi ali z ioniziranim sevanjem. Izbira metode je odvisna od posebnosti tehnologij v posamezni proizvodnji. V našem članku mislimo ravno na termično vrsto sterilizacije.

V mlečni industriji se tehnologija izdelave steriliziranega mleka običajno izvaja po več shemah.

• Tekočina se vlije v popolnoma zaprto embalažo in zapre. Nato segrejemo na 120 °C in inkubiramo 20-30 minut. To je enostopenjska sterilizacija.
• Tekoče surovine za proizvodnjo mlečnih izdelkov predhodno steriliziramo v toku pri 150 °C, čas izpostavljenosti je samo 10 sekund, nato pa se izvedejo enaki postopki kot pri enostopenjski sterilizaciji. Tako dobimo dvostopenjsko sterilizacijo.
• Tako neposredno kot posredno sterilizacijo mleka lahko izvajamo s segrevanjem na 135-150°C za nekaj sekund. Nato nastali izdelek v razkuženi atmosferi pakiramo v sterilne posode. Ta metoda se imenuje enostopenjska sterilizacija z aseptičnim polnjenjem.

V povprečju se izdelki sterilizirajo pri temperaturi 120-150°C. Izpostavljenost visoki temperaturi traja do 30 minut.

Glavna razlika je v tem, da se pri pasterizaciji uporabljajo nižje temperature (do 65°C). S tem segrevanjem se surovo mleko hrani približno 30 minut. To se imenuje dolga pasterizacija. Obstaja pa tudi kratkotrajna in večpovezavna pasterizacija, temperaturni režim se dvigne (vendar ne višji od 90 ° C), čas izpostavljenosti mleku se ustrezno zmanjša.

Namen pasterizacije in sterilizacije je enak - podaljša rok uporabnosti mleka in ga zaščiti z uničevanjem patogenih bakterij. Da bi ga lahko uživali brez strahu za zdravje, je treba strogo upoštevati vse tehnološke postopke.

Kot veste, pri dolgotrajnem segrevanju umrejo vsi patogeni in toksikogeni mikroorganizmi, ki obstajajo v tekočini, bakterije - skoraj celotna mikroflora. Poleg tega so encimi inaktivirani. Dobljeni izdelek je popolnoma varen za zdravje. Sterilizirano mleko ima zelo dolg rok trajanja, po okusu in vonju se ne razlikuje od navadnega mleka.

Menijo, da ne bo prineslo velikih koristi za zdravje. - pri obdelavi pri visokih temperaturah bodo koristne bakterije umrle skupaj s škodljivimi. Poleg tega se v procesu vrenja mleka v njem zmanjša količina vitaminov B1, B2, B12 in C.

Malo ljudi ve, da se med sterilizacijo ohranijo vitamini A, D, B2, B3, PP, H, pa tudi karoten, le majhen del celotnega uniči visoka temperatura.

Zato je sterilizirano mleko povsem primerno za uživanje odraslih.ker vsebuje mineralne soli in beljakovine, potrebne za telo. Tak izdelek se lahko daje otrokom, vendar je treba otroško prehrano dodatno obogatiti z vitaminom C.

Toda kislo sterilizirano mleko je zaradi značilnega grenkega okusa neprimerno za nadaljnjo uporabo. Ne bo prišlo do kislega mleka in podobnih fermentiranih mlečnih izdelkov.

Seveda je mleko dobro za vas. Navsezadnje to ni samo pijača - je edinstvena biološka tekočina. O vitaminih in mikroelementih, ki jih vsebujejo mlečni izdelki, so napisane cele enciklopedije – ne bomo se ponavljali.

Recimo samo, da se med sterilizacijo uniči precejšnja količina človeku koristnih bakterij in del vitaminov.vendar ne vse od naštetega. Poleg tega mleko ostane uporabno zaradi beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, ki ostanejo v njegovi sestavi. Z uravnoteženo prehrano, bogastvom prehrane sodobnega človeka, telo prejme vitamine, ki manjkajo v steriliziranem mlečnem izdelku iz drugih živil.

Kontraindikacija za uporabo steriliziranega mleka je individualna intoleranca za laktozo (mlečni sladkor) - prirojena lastnost, ki se pojavi pri ljudeh različnih starosti.

Če želite kupljeni kmečki izdelek obdržati nekoliko dlje in ob nakupu polnomastnega mleka zaščititi tudi svoje zdravje, ga lahko prekuhate v navadnem mestnem stanovanju. Če ne želite izgubiti koristnih lastnosti in vitaminov, ki se uničijo z vrenjem, uporabite metodo domače pasterizacije.

Za to je treba skrbno pripraviti steklene posode. Eden od načinov je, da segrejemo v pečici na 100°C in držimo 20 minut.

Potrebovali boste dvojni kotel: v spodnjo posodo nalijte vodo, zgornji del napolnite s svežim mlekom. Poskusite postaviti termometer v mleko, pri tem pa se izogibajte stiku s stenami posode.

Previdno spremljajte odčitke termometra, mleko morate segreti na 63 ° C. Zdaj morate tekočino nenehno mešati približno pol ure (za enakomerno segrevanje celotne prostornine).

Da prihranite čas, lahko mlečno tekočino segrejete do 73°C.V tem primeru bo neprekinjeno mešanje trajalo le 15 minut.

Nato morate komoro z mlekom postaviti v posodo z ledeno vodo. Ne prenehajte z mešanjem, dokler temperatura tekočine ne doseže 4 °C.

Dobljeno mleko vlijemo v pripravljene jedi. Zaprite pokrove čim bolj previdno in shranite v hladilniku. Na ta preprost način lahko podaljšate rok uporabnosti mleka do dva tedna.

Kar zadeva sterilizacijo, je nemogoče sterilizirati mleko doma: potrebujete poseben industrijski sterilizator in popolnoma sterilno aseptično atmosfero. Takšni pogoji so možni le na velikih industrijskih kmetijah in tovarnah.

Ena od nespornih prednosti sterilnega mleka je njegov dolg rok uporabnosti - lahko je od 6 do 12 mesecev. Prav tako je nezahteven glede okoljskih pogojev: nepredušno zaprte škatle za sterilizirano mleko se lahko dobro shranijo in ostanejo sveže pri sobni temperaturi. Odprto embalažo je še vedno varneje shraniti v hladilnik. To mleko se ne more skisati, ne more pa pokvariti.

Več o steriliziranem mleku boste izvedeli v naslednjem videu.