Mleko v prahu: sestava in vsebnost kalorij, prednosti in slabosti uporabe

Verjetno si je težko predstavljati vsakdanje življenje brez mleka. Uporablja se za pripravo kosmičev in peciva, pije se čisto in se uporablja kot sestavina smutijev. Nekateri zjutraj vedno začnejo z omleto, drugi dan končajo s kozarcem pogretega mleka z začimbami. Toda na žalost pijača, ki jo ljubijo mnogi, nima tako dolgega roka uporabnosti. Zaradi tega je bil izumljen njegov suhi analog, ki ga je mogoče shraniti dlje, ne da bi pri tem izgubil svojo uporabnost.

Mleko v prahu je topen prah, ki nastane pri sušenju tradicionalnega pasteriziranega kravjega mleka. Uporablja se v različnih kulinaričnih kreacijah, otroških obrokih, jogurtu, testeninah itd. Za izboljšanje okusa ga lahko dodamo tudi čaju ali kavi. Mleko v prahu praviloma zahteva temperaturo od 0 do 10 stopinj Celzija in vlažnost zraka do 85%.

Najpogostejši je polnomastni mlečni prah, vendar obstaja tudi posneta različica, ki je bila ustvarjena posebej za tiste, ki imajo individualno nestrpnost do izdelka in so nagnjeni k alergijskim reakcijam.Glavna razlika med obema sortama je odstotek snovi. Na primer, v polnomastnem mleku je količina maščobe 25%, v posnetem mleku pa 1%, kar pomeni, da druga sorta vsebuje 25-krat manj maščobe. In obratno, količina beljakovin v prvem primeru doseže 25,5%, v drugem pa 36%. Enako velja za ostale komponente. Razlika je majhna, a še vedno prisotna.

Polnomastno mleko ni obstojno tako dolgo kot posneto mleko, ker se lahko maščobe pokvarijo. Če zmešate polnomastno mleko v prahu in posneto mleko, dobite instant izdelek. Prav njega običajno kupijo kavarne za hitro pripravo pijače.

Suhi mlečni izdelek se aktivno uporablja pri kuhanju, saj pomaga ustvariti gostejšo konsistenco določene jedi, poleg tega pa vam omogoča dolgotrajno shranjevanje krem ​​in past. Pogosto se uporablja v pijačah. Prašek se zmeša z vodo in hitro nastane tekoče mleko. Ta izdelek je pogosteje izbran za ustvarjanje formul za dojenčke, saj ga telo v razvoju lažje zazna. Nekatere gospodinje mešajo mleko v prahu in tekoče mleko, da dobijo izdelek večjo gostoto.

Če želite izdelek zaužiti v obliki pijače, ga je treba razredčiti s čisto ogrevano vodo (45 stopinj), pri čemer se držite razmerja ena do tri. Vodo dodajamo postopoma, pijačo pa ves čas mešamo, da ne nastanejo grudice. Ko se tekočina popolnoma vlije, morate mleko pustiti nekaj minut, da se beljakovine raztopijo in konsistenca postane enakomerna. Po želji dodamo med, sladkor, cimet ali kardamom.

Za pripravo napitka ne uporabljamo hladne vode, saj se v tem primeru delci ne bodo mogli popolnoma raztopiti. Majhni kristali bodo ostali nespremenjeni in jih bo čutiti v ustih. Tudi prekuhavanje vode ni priporočljivo, saj visoke temperature povzročijo sesirjenje mlečnih izdelkov. Kar se tiče vztrajanja, je nujno, saj drugače nastane vodena snov, v kateri bodo plavale nenabrekle beljake. Bolje je izključiti mešalnik, sicer se bo pojavilo preveč pene.

Na 100 gramov mleka v prahu je 362 kcal. Vendar pa obstaja tudi številka 469,2 kcal, kar ustreza 23,45% dnevne vrednosti. To nakazuje, da se vsebnost kalorij v izdelku lahko razlikuje glede na proizvajalca ali glede na to, ali je izdelek cel, nizko vsebnost maščob ali instant.

Stopnja porabe mleka v prahu je odvisna od stopnje porabe tekočega mleka. Kot veste, mora odrasel in zdrav človek dnevno zaužiti od 500 do 800 mililitrov tekočine. Glede na to, da gre običajno za dve žlici prahu na kozarec vode, ki vsebuje od 200 do 250 mililitrov, lahko računamo, da bi bilo dobro zaužiti od štiri do sedem takšnih žlic na dan.

BJU na 100 gramov mleka v prahu je naslednji: vsebnost beljakovin je 33,2 g, maščobe - 1 g in ogljikovi hidrati - 52,6 g Vsebnost sladkorja doseže 38,4 g, holesterol pa 97 mg. Izdelek pokriva 35 % dnevne vrednosti beljakovin, 32 % dnevne vrednosti maščob in 12 % dnevne vrednosti ogljikovih hidratov.

Mleko v prahu vsebuje veliko število koristnih elementov. V prisotnosti različnih vitaminov skupine B, vitamina A, beta-karotena, vitamina D, esencialnih aminokislin, pa tudi kalija, magnezija, klora, fosforja in drugih elementov. Pomembno je omeniti, da so tako v maščobi kot v vodi topne snovi prisotne v zelo spodobnih količinah. Na primer, količina vitamina A pokriva 28,7% dnevne norme, vitamina B2 - 92,7% norme in B12 - kar 135,4% norme. Od mineralov je v večjih količinah zastopan fosfor - 110,9 % dnevne norme.

Menijo, da je uporaba suhega izdelka le v možnosti njegovega dolgoročnega skladiščenja. Poleg tega spremenjen videz poenostavlja transport – puder zavzame veliko manj prostora kot tekočina. Toda v resnici je to običajno mleko, ki je izgubilo vodo in se lahko uporablja veliko dlje. Sestava mleka v prahu ustreza svežemu mleku, zato ga lahko štejemo za nadomestek. Izdelek nasiči telo s kalcijem in vitamini, se zlahka absorbira in povzroči val moči. Prisotnost vitamina B12 pomaga ljudem, ki zavračajo meso, nadomestiti pomanjkanje tega elementa.Po mnenju strokovnjakov je mleko v prahu dovoljeno piti tistim, ki trpijo za sladkorno boleznijo in nekaterimi gastroenterološkimi motnjami.

Izdelek blagodejno vpliva na delovanje srčno-žilnega sistema zaradi prisotnosti kalija, izboljša kožo in vid zaradi vitamina A ter pomaga pri rahitisu. Mleko v prahu je priporočljivo za bolnike s slabokrvnostjo, pa tudi za tiste, ki želijo očistiti telo. Prav tako je treba omeniti še eno zanimivo lastnost izdelka - sposobnost varčevanja z zgago. Menijo, da lahko to pomaga, če prašek razredčite in pijete v majhnih požirkih. Glavna stvar je, da ne pogoltnete celotne količine naenkrat, ampak jo razdelite na dva dela in vidite, kako se bo telo odzvalo po prvi polovici.

Za začetek velja omeniti, da je mleko v prahu zagotovo škodljivo za tiste, ki imajo alergične reakcije na sveže mleko. Prav tako je kontraindiciran za tiste, ki imajo intoleranco za laktozo. Poznavalci dietne hrane ne bodo posebej navdušeni, saj ima izdelek dokaj spodobno količino kalorij, kar lahko povzroči povečanje telesne mase. Previdni morajo biti tisti, katerih telo je nagnjeno k odlaganju kalcijevih soli v žilah in ledvičnih kamnov.

Vendar je vse našteto le majhen del možne škode. Veliko strokovnjakov meni, da je samo mleko v prahu škodljivo, zato bi ga morali prepovedati, kar pa so v nekaterih državah tudi storili.Bistvo problema je v tem, da sušenje pri visokih temperaturah povzroči nastanek škodljivih elementov, ki ostanejo v prahu in negativno vplivajo na zdravje ljudi. Aparati z vročimi grelci mleku v prahu odvzamejo oprijemljiv del vitaminov. Končno je problem ponarejanja tega izdelka zelo razširjen. Analogi so polnjeni s sojo, sladkorjem, škrobom, kar seveda ne prispeva k njihovim koristim.

Prvo proizvodnjo mleka v prahu je leta 1832 ustanovil strokovnjak iz naše države. Izdelek je narejen na osnovi navadnega kravjega mleka, sam proces pa je kombinacija več faz. Najprej je treba tekočino pripeljati do želene vsebnosti maščobe, ki ustreza tehnološkim zahtevam za pripravo suhe različice. Pred tem se mleko segreje na 40 stopinj, očisti peska, trave in smeti. Vsebnost maščobe se normalizira s separatorjem, ki lahko loči smetano od izdelka.

Izdelek nato pasterizirajo, da odstranijo bakterije. Kondenzacija se izvaja v posebni napravi, v kateri se vzpostavi visok tlak. Po pasterizaciji se nastala mešanica nekoliko ohladi. Na naslednji stopnji se homogenizira, to je, da se doseže homogena konsistenca. Nato gre v sušilno komoro, ki zagotavlja temperaturo od 150 do 180 stopinj Celzija. Rezultat mora biti bela suha snov. Treba je opozoriti, da v tem primeru izdelek izgubi 85% svoje prostornine, to je vso razpoložljivo vodo.

Kako nastane mleko v prahu, si oglejte v naslednjem videu.