Lastnosti in kalorična vsebnost kameljega mleka

Do danes obstajajo različne vrste mlečnih izdelkov iz celega sveta: kravje, kozje, kobilje mleko. Med njimi je tako znan izdelek, kot je kamelje mleko, ki je zelo cenjen zaradi svojih zdravilnih lastnosti, pogosto pa se uporablja tudi pri pripravi znanih narodnih jedi.

Kamelje mleko je ime dobilo po načinu pridobivanja: s proizvodnjo mleka samice kamele. Izmolze se in nastali izdelek se uporabi za predvideni namen. Žival daje do pet litrov svežega mleka na dan. Poleg tega bo kamela molzla le v prisotnosti njenega mladiča.

Kamelje mleko je znana pijača prebivalcev vzhodnih in azijskih držav, ima značilen okus, ki je odvisen od številnih dejavnikov, ki vključujejo tudi kakovost prehrane in količino vode, ki jo pije žival.

Ta izdelek je že več kot tri tisoč let vključen v prehrano mnogih ljudstev vzhoda, Azije in Afrike, pa tudi Evrope in Amerike. Vsako leto se geografija porabe tega izdelka povečuje, seznam zdravilnih lastnosti pa se povečuje neposredno sorazmerno s tem procesom.

Kamelje mleko ima gosto konsistenco in peno, skoraj se ne pokvari zaradi prisotnosti laktoferina, naravnega antibiotika, v sestavi. Je slajše, okusnejše in bolj zdravo od kravjega mleka., saj je okolju prijaznejši prehrambeni izdelek. Kamele so daleč od industrijskih in umetnih con.

V nasprotju s splošnim prepričanjem ima kamelje mleko nizko vsebnost maščob. Poleg tega imajo dvogrbi primerki veliko bolj mastno mleko kot enogrbi primerki, saj lahko zaradi posebnosti svoje zgradbe shranijo več hranilnih snovi.

Kamelje mleko vsebuje dragocene maščobne kisline, vitamine A, C, E, B, K, D, mikro in makro elemente, minerale: magnezij, kalij, kalcij, cink, fosfor, natrij, selen in druge koristne snovi.

Vsebnost BJU v tem izdelku je skoraj enaka kot v kravjem mleku. Toda hkrati ima kamelje mleko nižjo vsebnost kalorij in maščob ter velja za prehranski izdelek. In 100 gramov izdelka vsebuje 82 kcal, beljakovine - 3,9 g, maščobe - 4,5 g, ogljikovi hidrati - 4,9 g Enaka količina kravjega mleka vsebuje 110 kalorij in 8 gramov nasičenih maščob. Vsebnost maščobe kameljega mleka je 2-3%, manj pogosto do 5%.

Kemična sestava tega izdelka se bistveno razlikuje od podobnih. Glavna razlika je v posebni zgradbi beljakovine, pa tudi v njeni vsebini. V izdelku ta številka doseže približno 200 beljakovinskih enot. Poleg tega ne vsebuje laktoglobulina in kazeina, ki ju najdemo v navadnem kravjem in kozjem mleku. Namesto kazeinske kisline kamelje mleko vsebuje beta-kazeinski kompleks, zaradi česar je hipoalergeno živilo.

Nekaj ​​razlogov, zakaj bi morali piti kamelje mleko.

• Sestavljen je iz skupine imunomodulacijskih proteinov, ki imajo protivirusne in antipatogene lastnosti. Močna količina imunoglobulina in njegova specifična formula zagotavljata človeškemu telesu nenadomestljive zaščitne in obnovitvene lastnosti. Beljakovinske molekule, ki imajo podobno strukturo kot človeška, medsebojno delujejo s prizadetimi celicami in tkivi. Zato je to pijačo priporočljivo piti za preprečevanje in zdravljenje avtoimunskih bolezni.
• Inzulinske snovi živalskega izvora, ki so del mleka, imajo podobno strukturo kot človeške. Zato je priporočljivo uporabljati ljudi, ki so odvisni od insulina, pa tudi bolnike s sladkorno boleznijo.
• Kamelje mleko vsebuje veliko železa, zato se uporablja pri slabokrvnosti in drugih boleznih krvi in ​​endokrinega sistema.
• Izdelek je podoben človeškemu materinemu mleku, zato se lahko uporablja za hranjenje dojenčkov.

Sestava kameljega mleka se lahko razlikuje glede na količinski ekvivalent uporabnih snovi in ​​mineralov. To je posledica prehrane darovalca mleka, pa tudi načina shranjevanja in predelave prvotnega proizvoda.

Zaradi prisotnosti vitalnih komponent, Kamelje mleko ima zdravilne lastnosti:

• obnavlja reologijo krvi in ​​normalizira celično dihanje;
• spodbuja regeneracijo tkiv in kosti ter izboljša stanje kože, zob, las in nohtov;
• krepi zaščitno pregrado imunosti;
• zmanjša tveganje za osteoporozo in revmo;
• uničuje nevarne učinke prostih radikalov, radionuklidov in strupenih snovi;
• čisti jetra in telo toksinov;
• pomaga zniževati raven holesterola, kuri odvečne kilograme in pomaga normalizirati krvni sladkor;
• normalizira srčno aktivnost, pa tudi žilni, živčni in endokrini sistem osebe;
• zdravi nespečnost, odpravlja tesnobo in stres;
• obnavlja presnovo vode in soli, ščiti telo pred dehidracijo;
• obnavlja črevesno mikrofloro, zdravi bolezni prebavil, pospešuje celjenje brazgotin, gnojnih in kožnih bolezni;
• zdravi bolezni genitourinarnega sistema;
• ustavi vnetne procese, ki jih povzročajo presnovne motnje;
• uporablja se v kozmetični industriji kot sestavina v linijah za nego kože in las.

Nedavne študije znanstvenikov so dokazale koristi kameljega mleka pri zdravljenju raka, tumorjev in onkologije različnih stopenj.

Uporaba tega zdravila v ljudski medicini je zapisana v zgodovinskih dokumentih izpred tisoč let. Tako je bilo na osnovi kameljega mleka pripravljeno interno zdravilo za bolezni jeter (zdaj bi rekli ciroza), sušenje sirnih kroglic z dodatkom zdravilnih sestavin: zelišč in začimb. S pomočjo kumisa so iz tega mleka odstranili vodenico, edeme in zadrževanje tekočine v telesu, odstranili "bolno" vodo. Pri zdravljenju kožnih izpuščajev in drugih obolenj nejasne etiologije ni bilo para kameljemu mleku.

Ta penasta puščavska pijača je bila nekoč cenjena nad zlatom in začimbami.In zdaj njen zdravilni potencial še ni v celoti raziskan.

Poleg koristi ima mleko tudi svoje kontraindikacije za uporabo. Tega izdelka ne smete jemati:

• s posamezno nestrpnostjo in alergijskimi reakcijami;
• z intoleranco za kazein in laktozo;
• ob začetni uporabi so možne driska in dispeptična stanja, ki izginejo, ko se telo navadi na izdelek.

Kamel mleko lahko dolgo ohranimo in popolnoma prenaša prevoz. Običajno ga je shraniti v hladilniku pri temperaturi ± 2 stopinj Celzija. Rok uporabnosti končnih izdelkov iz kamelskega mleka ne sme presegati pet dni, ob upoštevanju ustreznega temperaturnega režima. Izdelki z dodano soljo, kot so siri, trajajo dlje, medtem ko mlečni izdelki in jogurti trajajo le nekaj ur.

Izdelek je vredno izbrati v vrečah ali plastiki brez znakov otekanja. Mleka, ki mu je potekel rok uporabe, ne smete piti. V steklenih posodah je pijača shranjena dlje. Vendar se je treba izogibati neposredni sončni svetlobi in steklenice zaščititi pred pregrevanjem.

V različnih kulinaričnih receptih se uporablja mlečni izdelek iz kamelskega mleka. Kazahski na osnovi pripravijo fermentirane mlečne izdelke, kot sta Koumiss ali Shubat. Švicarji čokoladi dodajajo kamelje mleko. Iz njega izdelujejo različne vrste sladoleda, pripravljajo kosmiče, omake, pudinge, dodajajo pecivo, solate, sladke sladice in mlečne napitke.

Iz nje so pripravljeni mlečni izdelki: Shalap, Koumiss, Laban, Labne, Cream in Ghee, sir, skuta in kefir.

Kamel mleko je kombinirano z drugimi podobnimi izdelki in pripravljene so nacionalne jedi:

• začinjen sir - kurt in izhegey kurt;
• kolostrum uyz;
• kislo olje - irket mai;
• kislo mleko - katyk;
• skuta - suzbe - na osnovi katyk.

Za pitje kameljega mleka ni pravil. Zato upoštevajte splošna priporočila za uporabo te vrste izdelka:

• mleko je treba piti eno uro pred ali po obroku;
• naenkrat ne smete zaužiti več kot 500 gramov izdelka;
• mleka ne zavremo, ker se takoj sesiri v skuto.

Potrošniki po vsem svetu opažajo zdravilne lastnosti kameljega mleka, pa tudi izdelke na njegovi osnovi. Doma se pijača uživa nenehno. V evropskih državah je ta izdelek vključen v jedilnik restavracij kot eksotične jedi.

Glede na ocene je najpogostejši shubat (aka kymyran ali chal). V kazahstanski različici se kamelje mleko zmeša z že pripravljenim čalom v razmerju: za en del mleka - ena četrtina kvasa. Vse sestavine se v plasteh naložijo v lončeno posodo z visokim grlom: plast mleka - plast čale in tako naprej, do konca. Po nekaj minutah je vse premešano. Fermentacija bo potekala pri naravni sobni temperaturi. Na vzhodu je v povprečju +26–30 stopinj.

Nato vrč postavimo v senco in ga zavijemo z brisačo, namočeno v vodi. Ko se posuši, se ponovno impregnira. Po približno eni uri vrč odvijemo in s površine odstranimo smetano – agaran ter pustimo sestavo fermentirati še štiri ure.Krema naredi okusno maslo in smetano za torto.

Vsake pol ure je treba posodo s pijačo pretresti in nato postopoma napolniti s svežim kameljim mlekom. Končni izdelek hranimo največ en dan, nato ga postavimo v hladilnik, kjer ga lahko hranimo precej dolgo, včasih tudi do dva tedna.

Če šubata ni mogoče kuhati po stepskem receptu, uporabite možnost mestnega kuhanja. Je najbolj prilagojen našim razmeram. Torej, če za začetek ni nikjer vzeti pripravljenega kislega testa, bodo to primerne lekarniške bakterije in navaden kefir.

Pol litra kameljega mleka vlijemo v ponev ali katero koli drugo posodo, dodamo 100 gramov mleka v prahu in dodamo pol kozarca kislega testa. Pripravimo ga ločeno, razredčimo laktobacile v kefirju s hitrostjo ene ampule suhega pripravka, razredčenega v čajni žlički vode na kozarec svežega kefirja. Vse sestavine zmešamo in pustimo en dan v toplem prostoru. 40 minut po prvem mešanju sestave morate odstraniti smetano in nadaljevati z mešanjem vsako uro. Ko je izdelek infundiran in "začel veljati", ga nekaj dni hranimo v hladilniku. Glavna stvar je zagotoviti, da pijača ne fermentira. Ne morete piti pokvarjenega izdelka, lahko povzročite disbakteriozo in drisko.

Prej so čal pripravljali s pomočjo živinske paše. Kamelje mleko so razredčili s kislim testom in ga dali v meh, ki so ga privezali na sedlo. Na ta preprost način je bil napitek pripravljen zelo hitro. V hladni sezoni so pijačo pili in jo razredčili s toplo vodo v razmerju ena proti ena. Tak izdelek je prijetno ogrel in dal moč.Lahko poskusite uporabiti te recepte in priporočila ter pripraviti okusen, hranljiv in zdravilen napitek zase in za svojo družino.

Za informacije o tem, kako uporabno je kamelje mleko, si oglejte naslednji video.