Rekonstituirano mleko: značilnosti in razlike od naravnega

Mleko je ena najbolj priljubljenih in koristnih sestavin človeške prehrane od rojstva do starosti. Vsebuje veliko koristnih vitaminov in mineralov, cena tega izdelka pa ni previsoka. Žal je rok trajanja svežega izdelka kratek, zato v trgovinah najpogosteje najdete pasterizirano mleko v plastenkah ali vrečkah.

Na paketih lahko najdete oznake, kot so "cel", "normaliziran" in "obnovljen". Mnogi se poskušajo izogniti izdelku, pripravljenemu iz suhega prahu, saj verjamejo, da vsebuje škodljive kemikalije. Pravzaprav se sestava rekonstituiranega mleka praktično ne razlikuje od drugih vrst mleka, ki so razstavljene na policah trgovin.

Rekonstituirano mleko je pijača, narejena iz mešanice prečiščene vode in posušenega mleka v prahu. Rekuperacija pomeni, da se suh produkt, ki je bil prej tekoč, povrne skoraj v prvotno stanje. Tak prah dobimo z razprševanjem in sušenjem običajnih mlečnih kapljic pri visoki temperaturi. Suho različico je veliko lažje shraniti in prevažati kot običajno belo tekočino ali zamrznjene kepe. Hkrati prašek ohrani skoraj vse koristne elemente v sledovih in vitamine, ki so del polnomastnega mleka.

Prvič je suh produkt iz tekočine dobil zdravnik Kričevski, ki je izhlapeval vlago iz raztopin pod vplivom zelo visokih temperatur. Danes je suhi izdelek med številnimi začetnimi formulami za dojenčke, brezalkoholnimi koktajli, sladoledi in številnimi kulinaričnimi recepti. V tej obliki se mleko dostavi v tiste regije, kjer gojenje in paša goveda nista mogoča zaradi podnebnih razmer in značilnosti terena. Mleko se vanje uvaža v obliki belega prahu. Nato se v lokalnih podjetjih razredči z vodo in obnovljen izdelek dostavi v trgovine.

Kljub pristranskemu odnosu kupcev se mleko v prahu praktično ne razlikuje od naravnega izdelka. Zaradi predelave izgubi le majhen odstotek svoje hranilne vrednosti, v svoji sestavi pa ostanejo uporabni mikroelementi in večina vitaminov. Po vsebnosti holesterola sta si obe pijači popolnoma enaki, a obnovljene tudi ni treba prekuhavati.

Mleko v prahu vsebuje elemente v sledovih, kot so kalija in magnezija, fosforja, natrija in seveda takšne količine kalcija, ki je ni v nobenem drugem izdelku. Njegova hranilna vrednost je približno 450 kcal na 100 g suhe snovi. Ta količina prahu vsebuje 25 g beljakovin, 25 g maščob in 40 g ogljikovih hidratov.

Poleg tega vsebuje približno 1 g organskih kislin, 15 g nasičenih kislin in 38 g di- in monosaharidov.

Rekonstituirano mleko ima takšne koristne lastnosti, kot so:

• tvorba imunoglobulinov kot posledica pitja visokoproteinske pijače prispeva k boju človeškega telesa z okužbami pljuč;
• poleg tega so beljakovine potrebne za športnike in ljudi, ki gradijo mišično maso; rekonstituirano mleko je najpogosteje pripravljeno iz posnetih surovin, zato je dietna pijača in je koristno za hujšanje;
• dnevna stopnja vitamina B12 je koristna pri anemiji, težavah s srcem, krvnimi žilami in krvnim tlakom;
• visoka vsebnost kalcija spodbuja rast in krepitev nohtov, las, zob in celotnega okostja; kalcij je odlično preprečevanje osteoporoze in težav s sklepi;
• mleko v prahu ima veliko korist za vid in splošno dobro počutje, pomaga pri obvladovanju nespečnosti in zmanjšuje migrenske glavobole; prispeva k normalizaciji razvoja otroka, ima antirahitični učinek pri razvoju ploda v maternici, zato je uporaben za nosečnice;
• tak izdelek normalizira visoko kislost, pomaga pri zgagi in se na splošno absorbira bolje kot običajno;
• beli hranilni prah je vključen v številne recepte za domačo in industrijsko kozmetologijo; iz njega izdelujejo maske in kreme, dodajajo ga kopelim in dekorativni kozmetiki.

Kot vsak drug izdelek ima tudi mleko v prahu svoje kontraindikacije.

• Ne zlorabljajte ga v primeru slabe tolerance za laktozo in v starosti. Treba ga je izključiti iz prehrane alergikov in ljudi z usedlinami kalcijevih soli v sklepih.
• Proizvajalec izdelka mora biti skrbno izbran. Živali, ki se pasejo na območjih s slabo ekologijo, proizvajajo mleko, polno toksinov.
• Pri rekonstituciji suhega praška z vodo mora proizvajalec natančno upoštevati razmerja.Njihova kršitev bo dietno pijačo spremenila v pravo visokokalorično bombo, ki bo prispevala k nastanku in odlaganju odvečne maščobne mase na človeško telo. Najbolje je, da takšnega mleka ne pijete ponoči, saj se kazein, ki je del sestave, obdeluje vsaj 4-5 ur.

Sorte mlečnega izdelka so odvisne od vrste in stanja njegovih prvotnih surovin, to je suhega prahu. Rekonstituirano mleko je lahko izdelano iz več komponent.

• SC (suha cela). Ta prah je bolj hranljiv in vsebuje več maščob. Njegova vsebnost kalorij lahko doseže 500-550 kcal na 100 g.
• CO (brez suhe maščobe). Ta prašek ima daljši rok trajanja zaradi nizke vsebnosti maščob. Njegova hranilna vrednost ne presega 380 kcal na 100 g suhe snovi.
• SB (suhi instant). To je mešanica naravnega svežega proizvoda in brez maščobe, iz katere je bila tekočina izhlapena. Prav ta vrsta prahu se najpogosteje uporablja za otroško hrano in druge instant izdelke.

V domači industriji se proizvodnja normaliziranega mleka najpogosteje izvaja v dveh fazah. V enem objektu iz svežih surovin pridobijo suh izdelek, ga nato odpeljejo v želeno regijo, nato pa izdelek obnovijo in pakirajo v plastenke ali vrečke v lokalni proizvodnji. Celoten proces je zaporedje več dejanj.

• Normalizacija. Da bi mleko različnih živali dosegli enako vsebnost maščobe, ga mešamo in prilagodimo želenemu odstotku. Za zmanjšanje maščobe dodajte prečiščeno vodo, za povečanje maščobe pa smetano.
• Pasterizacija. Mleko se segreva, da se popolnoma znebi morebitnih virusov in mlečnokislinskih bakterij. Če v sestavi pustite koristne bakterije, rok uporabnosti končnega izdelka ne bo daljši od 48-72 ur.
• Zgostitev. Izdelek razdelimo glede na vsebnost maščobe in skuhamo. Če na tej stopnji dodate granulirani sladkor, dobite običajno kondenzirano mleko. Po zgostitvi se mleko dovede do homogene konsistence.
• Sušenje. V posebnih strojih se brizgi kondenziranega mleka razpršijo in izpostavijo visokim temperaturam. Preostalo usedlino v obliki belega prahu zbiramo in pakiramo v veleprodajne in maloprodajne posode.
• Prevozništvo. Mleko v prahu se transportira neposredno v trgovine ali v skladišče lokalnega proizvodnega obrata.
• Okrevanje. Prašek razredčimo s prečiščeno vodo v zahtevanem razmerju in vlijemo v tetrapak in plastiko. Končni izdelek se pošlje na police supermarketov in lokalnih trgovin.

Ugledni proizvajalci na embalaži izdelka vedno navedejo, iz katerih surovin je bilo mleko proizvedeno. Vendar pa lahko pogosto najdete posode z napisom "cel", ki je narejen iz istega prahu. Preprosto je nemogoče določiti okus ali barvo praška brez posebne laboratorijske opreme. Vendar pa obstaja nekaj priporočil, ki vam lahko pomagajo izbrati pravi izdelek.

• Eden od kazalcev naravnega mleka je visoki stroški. Rekonstituirana pijača ima dolg rok trajanja, lažja je za shranjevanje in transport, zato je cenejša od cele. Rekonstituirati pa je mogoče tudi najdražje mleko na prodajnem pultu. Nenavadno je, da so tuje suhe surovine dražje od domačih naravnih izdelkov.Najbolje je izbrati izdelke srednje in visoke cene, pa tudi natančno preučiti sestavo.
• Eden od pokazateljev naravnosti pijače je napis na embalaži ali steklenici. “Priporočljivo za otroke od 0 do 6 let.” Samo proizvajalci visokokakovostnega polnomastnega mleka imajo pravico napisati te podatke na svoje izdelke. Poleg tega samo mleko ne sme vsebovati rdečkastega ali oranžnega odtenka. To lahko preverite tako, da navaden bel papir preprosto prinesete k kozarcu s tekočino.
• Drug način preverjanja kupljene pijače je naredite preprost poskus. Majhen del mleka je treba vliti v katero koli stekleno posodo in pustiti na mizi 20-24 ur. Če se v tem času ne skisa, je izdelek narejen iz prahu.

Kljub vsem priporočilom je včasih preprosto nemogoče izbrati polnomastnega mleka na pultu, ker ga ni. V tem primeru lahko varno kupite obnovljeno, saj po svoji sestavi in ​​koristih praktično ni slabše od naravnega, v nekaterih pogledih pa ga lahko celo preseže.

Za informacije o tem, kako poteka proces predelave mleka v proizvodnji, glejte spodaj.