Kako shraniti korenje: priporočila in osnovne zahteve

Od vseh zelenjavnih pridelkov je korenje najtežje skladiščiti. To zelenjavo pogosto uporabljajo gospodinje in je vključena v skoraj vse jedi, zato se morate seznaniti s pravili shranjevanja korenja za zimo. Ali je mogoče shraniti korenje v stanovanju pozimi brez specializiranih prostorov? Do danes obstaja veliko načinov za shranjevanje korenja tako v stanovanju kot v zasebni hiši, o čemer boste izvedeli iz tega članka.

Kako shraniti korenje pozimi? Na to vprašanje ni enotnega odgovora, vse je odvisno od določenih dejavnikov:

• različne vrste korenja;
• priprava korenovk;
• temperaturni režim;
• vsebnost vlage v območju zaznamka zelenjavnega pridelka;
• zaščita pred škodljivimi organizmi.

Menijo, da so pozno dozorele sorte korenja (»Moskovska zima«, »Šantan«) primerne za boljše ohranjanje, saj imajo zgodnje sorte korenin nizko stopnjo ohranjanja. Kateri temperaturni indikator je optimalen za boljše ohranjanje koreninskega pridelka za zimo? Pri temperaturah blizu ničle se presnovni proces upočasni za skoraj 10-krat, kar je zagotovilo za dolgoročno shranjevanje korenovk.

+10 stopinj velja za najboljši temperaturni režim, vendar ne višje.Strokovnjaki priporočajo, da korenovke hranite pri temperaturi od +1 do +3 stopinje, saj lahko pri višjih stopinjah korenje kalijo, kar bo povzročilo nadaljnjo izgubo hranilnih lastnosti korenovke in zmanjšanje roka uporabnosti. Pomemben kazalnik je tudi vlažnost zraka v prostoru, kjer bo koreninski pridelek shranjen pozimi. Vlažnost mora biti med 90 in 95%.

Veliko lažje je shraniti korenje v zasebni hiši, še posebej, če je klet. Da bi korenje ohranilo svoje lastnosti, ga je treba najprej pripraviti. Za dolgoročno skladiščenje je treba izbrati zrele korenovke brez napak in ne posušene. Če skupaj z ostalo najdemo vsaj eno pokvarjeno zelenjavo, lahko uniči celoten pridelek. Če se korenje med obiranjem deformira, ga je bolje uporabiti takoj, zamrzniti ali shraniti v kozarce.

Zdaj morate zelenjavo razvrstiti po velikosti, veliko korenje bo shranjeno ločeno od majhnih. Treba je rezati vrhove, tako da v prihodnosti ne absorbira vlage iz korenja, kar bo povzročilo njegovo pospešeno venenje. Ta postopek je potreben tudi zato, da korenje pozimi ne kali in s tem ohrani svoje hranilne vrednosti.

Po tem se koreninski pridelek posuši ali prezrači na soncu (2-3 ure). V 7-10 dneh je treba korenje hraniti pri temperaturnem režimu od +10 do +14 stopinj, v tem obdobju pride do zategovanja odrezanih delov in mehanskih poškodb, ki so se pojavile med žetvijo.Tudi v tem času se bodo pojavile korenovke s skritimi deformiranimi mesti, ki bodo med sušenjem postale neuporabne.

Če obstaja klet, vprašanje, kje shraniti korenovke, izgine samo po sebi. Toda v odsotnosti takšnih prostorov, zlasti za mestne prebivalce, ta problem ostaja zelo pomemben. Ne glede na kraj, ki ga izberete za shranjevanje, bo glavni indikator temperaturni režim, vsebnost vlage v prostoru in oskrba korenovk s kisikom.

Če nimate kleti, potem ne smete obupati. Korenovko lahko v hladilniku hranimo tudi precej dolgo. Hkrati shranjevanje korenja v hladilniku zahteva izvajanje določenih pravil.

• Najprej je treba pravilno izvesti tehnologijo priprave zelenjave za skladiščenje. Prepovedano je pranje korenovk. Oprana zelenjava ni primerna za dolgoročno skladiščenje.
• Neoprano zelenjavo najprej očistimo umazanije in posušimo. Prav tako jih je treba dati v plastično vrečko in tesno zapreti, da v vrečko ni dostopa zraka.
• Sodobni hladilniki so opremljeni s specializirano polico za shranjevanje zelenjave in sadja, ki se nahaja na dnu enote. Po potrebi se iz vrečke vzame zadostno število korenovk, nato pa se tesno zapre. Korenje je treba občasno preveriti, da se gnila zelenjava ne pojavi v vrečki.

Stara tradicionalna metoda shranjevanja korenja ni predvidevala prisotnosti posod, v glavnem so nalili veliko količino peska, kjer so bili zakopani korenovke.Do danes malo ljudi uporablja ta način shranjevanja, za to lastniki raje uporabljajo plastično ali leseno posodo. Dno posode prekrijemo s posebnim papirjem ali plastično vrečko, da pesek ne pronica iz škatle.

Najboljša možnost je uporaba papirja, saj tak material lahko "diha". Peščena mešanica se vlije na vrh, izravnava in odstranjuje kamenje. V tem primeru je treba pesek navlažiti, kar pomeni, da je za 1 vedro mešanice potreben 1 liter vode. Lahko pa uporabite tudi suho mešanico peska. V kateri koli od izbranih možnosti bo pesek ovira za razvoj gnitnih bolezni v koreninah. Tudi pesek lahko zagotovi stalen temperaturni režim.

Naslednje so položene korenovke, med njimi naj bodo majhne vrzeli, skozi katere se bo v prihodnosti razlil pesek. Na prvo plast korenja nasujemo pesek, tako da pokrije celotno količino zelenjave. Nadaljnje polaganje korenja v posodo poteka na podoben način, število plasti korenja je v celoti odvisno od višine in prostornine posode.

Obstajajo tudi drugi načini shranjevanja te zelenjave, če ne živite v zasebni hiši. Za mestne prebivalce so naslednje najboljše možnosti za konzerviranje korenja pozimi.

• V posodah z mešanico peska in žagovine. Korenje polagamo stoje, tako da je glava na vrhu, stik med zelenjavo pa naj bo minimalen. Položeno zelenjavo prekrijemo s peskom ali žagovino, nato pa posodo postavimo v najhladnejši prostor (balkon, predprostor).
• Naslednji način shranjevanja koreninskega pridelka zahteva plastično vrečko (od 5 do 30 kg). Hkrati so vreče, napolnjene z rastlinskimi pridelki, odprte v hladnem prostoru. V takšni posodi korenovke ne zbledijo, saj se vsebnost vlage v vrečah giblje od 96 do 98%. V obdobju skladiščenja lahko korenje sprošča ogljikov dioksid, zato se bo v primeru zaprtih vreč raven ogljikovega dioksida povečala za 1-2 krat, kar bo vodilo do najhitrejšega poslabšanja pridelka zelenjave.
• v mešanici gline. Če korenine potopimo v glino in posušimo, bo ta lupina zaščita pred škodljivimi organizmi. Obstaja tudi druga možnost za shranjevanje korenovk v glini. Če želite to narediti, morate nanesti pol vedra mešanice gline, ki jo je treba najprej napolniti s čisto vodo. Po 24 urah nabreklo mešanico temeljito premešamo in ponovno napolnimo s tekočino. Dno posode je prekrito s filmom ali papirjem, po katerem se položijo korenovke, ne smejo se dotikati. Glinena mešanica se vlije na vrh, nastala plast pa se pusti, dokler se popolnoma ne strdi. Ko se glina posuši, lahko začnete polagati drugo plast korenja, ki jo prav tako napolnite z glino. Naslednji sloji so položeni na enak način.

• Korenje lahko shranimo tudi v mah (sphagnum). Preden koreninski pridelek damo v posodo, ga je treba posušiti in hraniti v hladnem prostoru 24 ur. Po tem se korenje postavi v posodo in na vrhu prekrije z mahom. Naslednje plasti se polagajo na podoben način, dokler posoda ni napolnjena.Za razliko od prejšnjih možnosti shranjevanja korenja, kjer se uporabljajo mešanice peska in gline, je mah lahek, zato ne ustvarja dodatne obremenitve zelenjave in posod.
• Nekateri poletni prebivalci raje pustijo pridelek korenja za zimo v posteljah, da bi ga pobrali spomladi. Da bi to naredili, so vrhovi odrezani od koreninskega pridelka, nato pa je treba posteljo prekriti z navlaženo mešanico peska in prekriti s filmom. Film je prekrit z žagovino, šoto ali humusom, na vrhu takšnega sloja pa je položen še en sloj filma. Pod tako posebno prevleko zelenjavna kultura odlično prenaša negativne temperature, spomladi pa bo sladka in sveža.
• Najbolj dostopen in priljubljen način shranjevanja zelenjave je metoda uporabe oprijemljive folije. Predhodno olupljene, oprane in posušene korenovke zavijemo v film za hrano, nato pa jih pošljemo v hladno sobo.
• Poenostavljen način shranjevanja korenja je uporaba emajliranega lonca. Korenje predhodno očistimo umazanije, posušimo in položimo v posodo v ležečem položaju. Na vrh položenih korenovk se položi prtiček, po katerem se pokrijejo s pokrovom. Da bi korenje ohranilo svoje hranilne lastnosti do pomladi, je treba napolnjene lončke z zelenjavo shraniti v hladnem prostoru.
• Metoda shranjevanja rastlinskih pridelkov v lupinah čebule in česna. Čebulna lupina vsebuje v svoji sestavi eterično olje, ki ima sposobnost preprečevanja pospešenega procesa gnitja korenin. Dno lesene posode obložimo z lupinami, nato pa zložimo pripravljeno zelenjavo, ki naj bo prav tako prekrita z lupinami.

Kako shraniti korenje na vrtu v tleh do pomladi, si oglejte naslednji video.

Zakaj korenovke v skladišču gnijejo? Na to vprašanje obstaja več možnih odgovorov:

• za skladiščenje so bili izbrani pokvarjeni pridelki zelenjave;
• nenadne spremembe temperature v prostoru, kjer so bile korenovke položene za shranjevanje;
• odvečna vlaga;
• tehnologija shranjevanja je bila izvedena nepravilno;
• nepravilna priprava korenja za skladiščenje.

Da bi preprečili zgodnje gnitje korenja, strokovnjaki priporočajo preventivne ukrepe:

• pri sajenju je treba zelenjavne rastline zamenjati;
• posteljo je treba kopati čim globlje;
• obiranje je treba opraviti previdno, da ne poškodujete pridelka zelenjave;
• uporabite dovolj gnojila in vlage.

Pogosto se poletni prebivalci pritožujejo, da imajo korenje, ko jih vzamejo iz skladišča, grenak okus. Obstaja več razlogov za grenkobo tega korenskega pridelka:

• meso korenovke je poškodovalo korenčkovo muho, ker je grenkoba obramba pred škodljivim mikroorganizmom;
• pozna žetev korenja;
• v času zorenja je bila glava korenja gola, kar pomeni, da je nabrala veliko količino solanina, ki je grenka strupena snov;
• grenak okus ima lahko korenje, ki ga je poškodovala glivična gniloba;
• okus grenkobe imajo lahko rastlinske kulture, ki so rasle na slabih tleh brez dovolj vlage.

Velikega števila korenja ni mogoče shraniti v majhnih kleteh, še bolj pa v stanovanju. V ta namen se pogosto uporabljajo skladišča zelenjave, ki imajo večinoma možnost vzdrževanja zahtevane temperature in vlažnosti v prostoru.

Pri shranjevanju zelenjave v posebnih posodah je treba upoštevati nekatere zahteve:

• prostor je treba nenehno prezračevati, v ta namen je mogoče namestiti prezračevalno opremo;
• korenovke morajo biti pod posebnim premazom (reš);
• potrebno je sprejeti ukrepe, ki omogočajo vzdrževanje potrebne vlažnosti zraka na območju polaganja (poškropite zgornje plasti korenovk ali namestite velike posode, napolnjene z vodo).

Najboljši prostor za shranjevanje korenja so skladišča zelenjave, ki so opremljena s hladilno opremo, vendar si tega zaradi visoke cene ne morejo privoščiti vsi. Zato bodo številni lastniki morali žrtvovati 30% pridelka, ki se bo pozimi poslabšal.

Večina poletnih prebivalcev dela napake pri obiranju in pripravljalnih delih, kar na koncu vodi do hitrega poslabšanja pridelka zelenjave in kratkega roka uporabnosti. Zato je treba upoštevati določena priporočila strokovnjakov:

• ne presušite korenja, preden ga postavite v skladišče zelenjave ali klet;
• obiranje je treba opraviti v hladnem času, tako da ima koreninski pridelek čas, da se ohladi v tleh;
• lupljenje korenja je treba opraviti previdno, ne da bi ga poškodovali ali deformirali;
• strogo upoštevajte temperaturo in vlažnost, kjer je shranjen koreninski pridelek.