Jagnjetina: kaj je to, lastnosti in recepti

Najbolj priljubljeni vrsti mesa sta govedina ali svinjina. Tudi ne zelo izkušena hostesa ve, kako iz njih skuhati okusno jed. In kaj storiti, ko želite za večerjo pripraviti nekaj izvirnega in presenetiti svoje najdražje? Za tak primer je primerno gurmansko meso, imenovano jagnjetina.

Jagnjetina je meso odrasle osebe. Jagnjetina se pridobiva samo od mlade živali, mlajše od enega leta. Za oblikovanje tako dragocenega mesa se mlade živali začnejo zaklati od treh mesecev. Izdelek, pridobljen iz mlečne jagnjetine, ima posebno aromo in okus. Iz jagnjetine pripravljajo le gurmanske jedi. Tudi najbolj prefinjeni gurmani prepoznajo jagnječje meso kot najbolj občutljiv izdelek. Vsak recept, pripravljen na njegovi osnovi, velja za poslastico.

Po svoji bogati sestavi hranilnih snovi in ​​vsebnosti kalorij jagnjetina ni slabša niti od govedine. Od drugih vrst mesa pa se razlikuje po tem, da se zaradi visoke vsebnosti lahko prebavljivih beljakovin hitro prebavi in ​​zagotavlja učinkovito nasičenje. Vsebnost kalorij v mesu je 209 kcal na 100 gramov. To dietno meso je prikazano pri različnih boleznih srca in ožilja, saj v njem skoraj ni vsebnosti "slabega" holesterola.

Jagnjetina je bogata z železom in cinkom, ki sta človeku potrebna za polno življenje. Pri uživanju tega mesa pride do hitrega nastajanja rdečih krvnih celic v človeškem telesu.Jagnjetina vsebuje vitamine, kot so PP, E, D in skupino vitaminov B, pa tudi holin in biotin. Izdelek je tudi bogat z minerali - magnezijem, fosforjem, kalijem, kalcijem. Zato bi jagnjetino morali uživati ​​tisti, ki trpijo zaradi različnih bolezni in slabokrvnosti.

Tistim, ki boste jagnjetino kuhali prvič, bodo v pomoč naslednji nasveti. Paziti morate na svežino izdelka in barvo. Temni odtenki kažejo, da vam pod krinko jagnjetine poskušajo prodati preprost kos jagnjetine. V tem primeru vas prosimo, da zavrnete nakup. V idealnem primeru bi morala biti barva kosa svetlo rožnata, nekoliko spominja na kunčje meso in tudi ne videti preperela. Pri pritisku bo dobro meso vedno elastično. Kakovostna jagnjetina nima neprijetnega vonja po gnitju.

Imate srečo in ste opravili dober nakup? Torej, lahko začnete kuhati po naslednjih receptih.

Pripravljajo ga v izjemnih primerih, saj velja za izvrstno in drago jed. Gremo na tržnico in kupimo mlada jagnječja rebra: dva kosa po 400-500 gramov. Jagnjetino pred kuhanjem operemo in osušimo. Če ste kupili nemlečno jagnjetino, odrežite tanek film in žile z reber (to naredimo, da dobimo lepo krono). Vendar pa kosti ne morete očistiti tako temeljito. V tem primeru bo končni izdelek bolje ohranil svojo obliko. V vsakem primeru je izbira na strani kuharja.

Nato rebra natrite s soljo in poprom (lahko dodate svoje najljubše začimbe), pokrijte z metinimi vejicami in dajte v skodelico. Zgoraj pokrijte s filmom za živila in pustite stati 2-3 ure. Vzamemo jagnjetino, jo zložimo v obliki krone. Priporočljivo je, da to storite takoj na pekaču, predhodno namaščenem z oljem. Rebra ovijemo z nitjo.Znotraj kroga mora biti majhen prostor. Če po rezanju mesa ostanejo obrezki, jih damo v prostor.

Vzemite srednje veliko čebulo, olupite in narežite na kocke. Položimo v skledo. Ločeno vzemite bučke - 2 kosi. Treba jih je oprati, olupiti, narezati na kocke in zložiti ločeno. Treba je opozoriti, da lahko po želji bučke nadomestimo z jajčevci. Nato olupimo dva paradižnika, narežemo na rezine. Zelenjavo predhodno solimo, popramo in po plasteh okrog krošnje izmenično zložimo: čebulo, bučko, paradižnik in potresemo s preostalimi ostanki, ki so znotraj kroga.

Ločeno odrežite kos folije in ovijte krono do sredine. To naredimo zato, da se jed na vrhu ne zažge. Pečemo 40-50 minut. Pečena rebra previdno vzamemo iz pečice, odstranimo folijo. Postrežemo na lepem krožniku. Dodamo praženo zelenjavo. Kot prilogo postrežemo kuhan krompir, ki ga lahko prelijemo z maščobo, ki je ostala od mesa. Vsakdo lahko speče jagnjetino, če vse naredi v skladu s pravili.

Prednost te jedi je, da je pripravljena preprosto in hitro. Tudi zamrznjena jagnjetina je primerna za glavno komponento. Čeprav ima zamrznjeno meso slabosti: suho bo in lahko med kuhanjem izgubi obliko. Ampak, če vam vse ustreza, potem ni nič narobe. Pa začnimo. Meso (1 kg) odmrznite ali vzemite sveže. Operemo in posušimo. Če je to filet, ga narežite na srednje velike kose (upoštevajte, da je to jed mogoče pripraviti iz skoraj katerega koli dela jagnjetine). Nato natrite s soljo in poprom po okusu ter odložite v ločeni skodelici za 1 uro.

V kotel ali v ponev z debelim dnom (primerna je gos) nalijte 6-7 žlic. žlice rastlinskega olja.Jagnjetino previdno položimo v vroče olje. Prepražimo in nato dodamo 0,5 skodelice filtrirane vode.

Tesno pokrijte s pokrovom in pustite vreti pol ure na majhnem ognju. V tem času pripravimo zelenjavo. Dve ali tri čebule olupimo, operemo in narežemo na kolobarje. Bučo, ki tehta 600 gramov, odstranimo lupino in jo narežemo na kose, ki so po velikosti primerni za meso. Vse skupaj damo v skledo ločeno od čebule. Nato potrebujemo 5-6 krompirjev. Operemo jih, očistimo in prečno narežemo na posamezne rezine.

Odprite pokrov, kjer se meso duši, in položite v plasteh: čebula, krompir, buča. Zelenjavo popopramo in solimo po okusu, po želji dodamo v jed 2-3 lovorjeve liste in 1 kom. paprika (cela za okus) Na vrh položimo 2-3 na kocke narezane paradižnike. Dušimo 30-40 minut.

Na večji krožnik zlagamo takole: zelenjavo najprej zelo previdno poberemo, da ne izgubi oblike. Položimo jih v eno polovico posode, na drugo položimo kose mesa. Po vrhu potresemo drobno sesekljano zeleno čebulo. Lahko pa postrežemo jagnjetino s prilogo iz buče in krompirja v porcijah. Še en cel kos jagnjetine (ni važno, ali je pečenka ali meso s kostjo) lahko preprosto spečete v pečici.

Kako kuhati jagnječji hrbet na oglju, si oglejte spodnji video.