Čaj "Assam": sorte in skrivnosti priprave pijače

V Indiji gojijo različne vrste čajev, po katerih povprašujejo po vsem svetu. Ena izmed najbolj priljubljenih sort te pijače je Assam. Ima prijeten bogat okus in edinstveno aromo. Poleg tega čaj vsebuje veliko vitaminov in mineralov, zato blagodejno vpliva na telo. Toda, da bi v celoti uživali v okusu "Assama" in iz njega izkoristili največjo korist, morate vedeti, kako ga pravilno skuhati in s čim lahko pijete.

"Assam" je črni čaj z velikimi listi, ki po kuhanju pridobi bogato rdeče-rjavo barvo, lahko pa je tudi svetlejši, na primer oranžen. Okus pijače je precej močan, rahlo trpek, trpek, ima pa tudi rahel okus po evkaliptusu in sladu. Njegov vonj ima medene in cvetlične note, kar ni značilno za črne čaje.

Čajca te sorte gojijo v Indiji v provinci Assam, ki se nahaja v severovzhodnem delu države. Rastlino so začeli uporabljati v 19. stoletju. Sčasoma so ga gojili in sadili na plantažah v dolini reke Brahmaputra, ki se nahaja skoraj ob samem vznožju vzhodnih himalajskih gora. Višina divjega čajevca lahko doseže 20 m, vendar na nasadih ne smejo zrasti več kot 2 m, kar je razloženo s priročnostjo nabiranja.

Čaj Assam je v Evropo prišel po zaslugi škotskega trgovca Roberta Brucea.Danes se ta pijača izvaža po vsem svetu, vendar je največ zalog v evropskih državah. V prodaji lahko najdete ta čaj v čisti obliki in v kombinaciji z listi druge sorte. Na primer, v Veliki Britaniji je zelo priljubljena sestava čajnih listov, imenovana "Breakfast Tea", kar pomeni "Čaj za zajtrk".

Zaradi rodovitne zemlje in vlažnega podnebja v Assamu žetev poteka večji del leta, z izjemo zimskega obdobja. Upoštevati je treba, da bosta okus in barva čaja, pridelanega v različnih letnih časih, različna.

Najvišja kakovost je poletna letina - čajni listi v tem obdobju dosežejo največjo velikost. Pijača iz takšnih surovin bo imela bogat okus in svetlo barvo.

Čaj iz spomladanskega pridelka je cenjen zaradi izvrstnega sladkega okusa, vendar nima bogate arome. Ko je kuhan, ima ta "asam" oranžen odtenek.

Jesensko zbiranje listov ob ugodnih vremenskih razmerah lahko traja do začetka decembra. Čaj iz takšne žetve se bo razlikoval po moči, temni barvi in ​​trpkem okusu.

Liste drevesa Assam nabiramo ročno, nato jih sušimo 4-8 ur pri temperaturi 35-40 stopinj. Ko se surovina zmehča in izgubi dovolj vlage, jo večkrat zvijemo. Nato pride do encimske oksidacije, pri kateri se škrob, ki ga vsebuje rastlina, pretvori v sladkor, klorofil pa v tanine. Naslednji korak je sušenje pri 95 stopinjah in na koncu rezanje listov. Pred pakiranjem se čaj sortira po velikosti čajnih lističev, po potrebi pa se dodatno obdela in doda aditive.

Ta proizvodnja vam omogoča, da dobite najvišjo kakovost čaja "Assam", ki ohranja vse koristne snovi.

Indijski čaj "Assam" nima le odličnega okusa, ampak tudi široko paleto uporabnih lastnosti. zaradi prisotnosti velikega števila hranil v sestavi listov, vključno z:

• Antioksidanti - očistite telo škodljivih snovi in ​​ohranite zdravje celic, s čimer ohranite mladost in lepoto osebe ter izboljšate imuniteto. Antioksidanti med drugim zmanjšujejo verjetnost za nastanek raka.
• Tanini - imajo hemostatske, baktericidne in protivnetne lastnosti. Preprečujejo odlaganje soli, odpravljajo posledice radioaktivnih poškodb in pomagajo v boju proti boleznim dihal.
• Kofein - daje moč, spodbuja delovanje možganov, ščiti pred depresijo in pomaga pri hujšanju. S pravilnim odmerjanjem ta snov zmanjša tveganje za Parkinsonovo bolezen.
• Flavonoidi - naravne protivnetne snovi, ki preprečujejo razvoj rakavih celic, zavirajo vnetne procese, spodbujajo delovanje ožilja in srca. Poleg tega so dobri pomočniki v boju proti alergijam.
• Fenoli - imajo analgetične in dezinfekcijske lastnosti, ščitijo celice pred učinki prostih radikalov.V velikih količinah lahko negativno vplivajo na telo, vendar je v assamskem čaju njihovo odmerjanje varno.
• fitoestrogen - preprečuje nastanek pljučnih bolezni, vzpostavlja hormonsko raven pri ženskah, znižuje raven holesterola, ščiti pred nastankom osteoporoze.
• tanin - Bori se proti vnetnim procesom, okužbam in patogenim mikrobom. Pomaga pri odpravljanju posledic zastrupitve s težkimi kovinami.
• organske kisline - normalizirajo delo prebavil, povečajo črevesno gibljivost, pospešijo izločanje želodčnega soka, zavirajo procese fermentacije in razvoj gnitnih bakterij.

Poleg naštetih sestavin čaj Assam vsebuje vitamine C in skupine B, eterična olja in minerale, ki prispevajo k povečanju imunosti, izboljšanju delovanja kardiovaskularnega sistema in krepitvi kostnega tkiva. Tudi poznavalci te pijače ugotavljajo izboljšanje stanja kože, nohtov in las.

Indijski čaj "Assam" se goji v različnih regijah države, zato ima široko paleto sort, ki se razlikujejo po videzu, okusu in vonju. Klasika je surovina iz velikih listov, ki ob kuhanju dajejo pijači temno nasičeno barvo, trpki okus in aromo medu. Ta vrsta vključuje naslednje sorte:

• "Meleng" - ima sadno aromo, listi pa so pobarvani v čokoladni barvi. Kljub dejstvu, da ima čaj te sorte visoko trdnost, njegov okus nima izrazite grenkobe.

• "Halmari" - pri kuhanju pijača pridobi jantarno barvo in pikantno aromo, v kateri lahko ločite note lilij, datljev in slada.

• "Ora" - obdarjen z bogatim okusom s pridihom slada, ima trpkost in viskoznost, vendar je v nasprotju s cejlonskim čajem mehkejši.

Črni granulirani čaj Assam ni nič manj priljubljen od prejšnje vrste. Je blažjega okusa in svetlejše barve. Ta vrsta pijače vključuje:

• "Namdang" - ima nežno kruhasto aromo, rahlo pikanten trpki okus in bogato jantarno barvo.

• "Večer" - obdarjen z nežno aromo bergamotke, ki dopolnjuje glavni okus in vonj pijače.
• "Aplavz" je čaj vrhunskega razreda, ki se proizvaja po posebni tehnologiji, zahvaljujoč kateri pridobi edinstven osvežujoč okus in svetlo rdeč odtenek.

Naslednje sorte sodijo med srednjelistne čaje Assam najvišje in vrhunske kakovosti:

• "Mokalbari" - ima rdeče-rjavo barvo, izrazit okus po medu in sladko aromo.

• "Zlato" - se odlikuje po prisotnosti zlatih konic v sestavi čajnih listov. Poparek pridobi rubinasto barvo, cvetlično aromo in kiselkast okus s pridihom ječmena.

• "Harmutti" - obdarjen z izrazitim sladnim okusom, bogato ognjeno barvo in aromami marelice, vijolice in vrtnice.

Kljub temu, da se čaj Assam običajno prodaja v razsuti obliki, se v prodaji najdejo tudi čajni listi v vrečkah. Morda bo okus nekoliko drugačen od klasične pijače, vendar bo pijača enako prijetna, močna in aromatična. Čaj v vrečkah ima pogosto primesi drugih surovin, pa tudi različnega sadja in cvetov.

Če želite razkriti celotno paleto okusov čaja Assam in v celoti uživati ​​​​v njegovi aromi, morate vedeti, kako pravilno pripraviti pijačo.Obstaja klasičen recept za kuhanje čaja iz listov, po katerem morate za eno skodelico pijače vzeti 1 čajno žličko suhih surovin. Za pripravo "Assama" je potrebno uporabiti čajnik iz gline ali stekla, ki ga je predhodno prelil z vrelo vodo. Naenkrat ne smete skuhati več kot 4 porcije čaja, sicer bo pridobil grenak in preveč trpek okus.

Za kuhanje indijskega čaja se uporablja vroča voda, ne pa vrela voda. Njegova temperatura mora biti približno 65 stopinj, vendar ne več. Samo v takih temperaturnih pogojih bo Assam lahko popolnoma razkril svojo aromo. Pijačo infundirajte 5 minut, medtem ko je treba kotliček tesno zaviti v brisačo ali posebno krpo. Po tem času čaj prelijemo v skodelice.

Zrnat "Assam" se kuha na podoben način, le čajne liste je treba uporabiti 2-krat manj. Za 2 skodelici pijače morate vzeti 1 čajno žličko suhih surovin. Kar zadeva čajne vrečke, je njihova priprava najhitrejša in najlažja. Praviloma proizvajalec na embalaži navede priporočila za pripravo tega izdelka.

Indijski "Assam" se pije tako v čisti obliki kot z dodatkom mete, mleka, medu, limone ali timijana. Različne sladkarije, pecivo, pa tudi vse vrste prigrizkov, kot so kanapeji, tartleti ali sendviči, se dobro ujemajo s čajem.

Zanimivo o čaju Assam, glejte naslednji video.