Črni čaj: sorte in pravila kuhanja

Čaj je najbolj priljubljena pijača na svetu. Zaslovel je v stari Kitajski, omenjati pa so ga začeli že v tretjem tisočletju pr. V tem obdobju se je pojavilo veliko novih sort, obredov in okusov, nespremenjena sta le njena aroma in odličen okus. Kaj lahko kombiniramo s črnim čajem, kakšne vrste obstajajo in kako ga lahko skuhamo, bomo govorili v tem članku.

Tradicija čaja je že dolgo in trdno vstopila v naš vsakdan. Redko v kateri družini ni ljubiteljev pitja čaja. Ta pijača ima naslednje lastnosti:

1. za razliko od zelene je njeno območje distribucije popolnoma drugačno;
2. obdobje fermentacije je dolgo - do 30 dni;
3. V črni pijači je manj antioksidantov kot v zeleni;
4. glavni izvozniki so Vietnam, Kitajska, Kenija;
5. končna pijača ima bogato rumeno-rdečo in včasih čisto črno barvno shemo;
6. višji odstotek kofeina kot nefermentirane sorte.

Vredno je govoriti o tem, kako se črne sorte razlikujejo od zelenih, belih in drugih. V proizvodnem procesu se uporablja ista rastlina, postopek zbiranja tudi nima posebnih razlik. Toda tehnologija predelave surovin je res drugačna.

Da bi listi pridobili črn odtenek, se uporablja oksidacija (visoka temperatura + vlaga), listi pa se posušijo, da ohranijo okus in barvo. Zelena se tako ne obdeluje.

Po mnenju strokovnjakov kemična sestava črnega čaja vključuje približno 130 različnih snovi. Polovica jih je vodotopnih, ekstraktivnih sestavin. Čajna surovina je zelo kompleksen kemični produkt. Vsebuje flavonoide, polifenole in številne druge snovi.

Polifenoli so snovi s taninskimi lastnostmi, zaradi katerih pijača pridobi svoj edinstven, izrazit okus. Odvisno od sorte se njihovo število giblje od 15 do 50%. Na splošno se polifenoli iz čajnih listov imenujejo generični izraz "tanin". Taninski učinek zagotavlja njihovo prisotnost.

Ne zadnje mesto v sestavi zaseda vitamin P. Človeško telo ga ne proizvaja, funkcija tega vitamina pa je ohranjanje zdravja telesnih posod.

Poleg tega lahko v sestavi najdete:

• vitamin B2;
• vitamin C;
• vitamin PP;
• pantotenska kislina.

Seznam mineralov predstavljajo spojine magnezija, kalija, fosforja, kalcija. Tudi visoka vsebnost:

• vlakno;
• škrob;
• saharoza.

Kar zadeva kofein, ki je resna polemika, ga ima črni čaj. Toda njegova koncentracija je bistveno manjša kot v kavi. Ko se čajni listi predelajo, kofein reagira s taninom in nastane kofein tanat. Nima odbojne arome, učinek na človeško telo je blag.

Ko se pijača ohladi, kofein tanat povzroči njeno motnost, ki po segrevanju izgine. To je pomemben znak kakovostne pijače.

Za tiste, ki skrbno sledijo figuri, je pomembna tudi vsebnost kalorij v pijači.Če govorimo o uporabi črnega čaja brez sladkorja, potem ena skodelica vsebuje 3-5 kalorij. Če človek rad dodaja vse vrste sladil, se energijska vrednost pijače poveča.

Na primer, črni čaj z eno čajno žličko sladkorja vsebuje 35 kcal / 100 gramov pijače, če dodate 2 žlici sladkorja, bo vsebnost kalorij že 65 kcal.

Morda bodo mnogi presenečeni, vendar črni čaj vsebuje beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate. Na primer, beljakovine v 100 g črnega čaja so približno 20 gramov, maščobe - 5-6 in ogljikovi hidrati - 7-8 gramov.

Zdaj obstaja ogromno število vrst črnega čaja. Za izbiro popolnega okusa je vredno podrobno razumeti vse predstavljene vrste in sorte, kar bomo poskušali storiti.

Ves črni čaj lahko razdelimo na več vrst:

1. list;
2. granuliran;
3. zdrobljen, ki je predstavljen v obliki čajnih vrečk in se uporablja za enkratno kuhanje;
4. stiskane, v obliki različnih geometrijskih likov in drugih oblik.

Sorte, ki so priznane po vsem svetu, gojijo na Kitajskem, v Indiji, Šrilanki in Keniji. Najvišjo kakovost ima velikolistni čaj iz indijskih provinc Darjeeling in Assam.

Razmislite o sortah podrobneje.

• Darjeeling - najdražji črni čaj na svetu. Ima zelo subtilno aromo, tako cvetlično kot mandljevo. Pri nas zlahka naletite na nekakovostni darjeeling, ki je bil pridelan v deževnem obdobju. Kakovostne surovine ne morejo biti poceni, po definiciji so vredne pozornosti.
• asamski čaj ttrpko, z vonjem po sladu, rdečkasto in včasih svetlo oranžno.Prav tako je enostavno kupiti mešanico, v kateri je manj kot 50% takega čaja, pogosto se izdaja za nilgiris - črni čaj z dobrimi lastnostmi, vendar očitno ni elitni.
• Relativno nedavno - približno v 90. letih, se je pojavil na trgu Sikimski črni čaj. Nima široke priljubljenosti, vendar je strošek visok, saj je po okusu in aromi blizu Assamu in Darjeelingu.

• Cejlonski čaj največkrat gre za mešanico. Ima skoraj črno barvo, visoko trdnost. Ne morete ga imenovati mehko - v primerjavi z drugimi vrstami je bolj grobo.
• Črni čaj iz Kitajske Obstajajo 3 vrste: Lapsan Souchong, Kimmun, Yunnan. Lapsan Souchong naredimo takole: borove iglice postavimo v pečico za sušenje listov in zažgemo. Tako dobi svoj okus.
• Yunnanese - Ta kategorija vključuje več sort hkrati. Njihov poparek je temno rjave barve, okus pa spominja na oolong.

• Kimmuna več kot 20 sort, vse imajo okus po različnih sadežih. Barva - rahlo rdečkasta.
• Kenijska pijača se od drugih razlikuje po visoki stopnji trdnjave. Je med najboljšimi sortami, a pod indijsko ravnjo. Bolje ga je piti z mlekom, da omilimo grenak okus.
• Črni cejlonski čaj najvišjega razreda ima bogato barvo in nepozabno aromo. Zanj vam ni treba iti daleč, v Rusiji ga pogosto najdemo v čajnicah in je odlične kakovosti. Cena je ugodna, zato je dostopen vsem kategorijam ljubiteljev čaja.

Kar se tiče dolgih listov, je bila dolga leta zaznana kot eksotična vrsta. Od drugih sort se razlikuje predvsem po svoji strukturi - je ohlapna. Končana pijača ima črno barvo, če je odtenek siv - čaj slabe kakovosti.

Način priprave črnega dolgolistnega čaja je sušenje, po katerem se listi fermentirajo, posušijo in pošljejo v sortiranje. Je najbolj uporabljen dolgolistni čaj.

Mnogi imajo radi črni čaj z različnimi dodatki, ki blažijo trpki okus. To kategorijo je vredno omeniti ločeno. Najpogosteje je na našem trgu pijača z dodatkom drugih sestavin:

• posušene jagode;
• limonin balzam;
• bergamotka;
• Črni ribez;
• timijan in drugo.

Črni čaj v vrečkah zavzema skupno približno 70% celotnega trga čajev. Ta kategorija ima tako predane oboževalce kot nasprotnike, ki menijo, da je zelo škodljiva. Od drugih vrst se razlikuje po stopnji zdrobljenosti listov. Težko je govoriti o kakovosti, obstajajo tako sprejemljive vrste kot, odkrito povedano, gnusne, ki vsebujejo samo čajni prah in včasih druge škodljive dodatke.

Druga vrsta je črni stisnjeni čaj. Najbolj razširjena oblika ploščic in tablet. Kakovost surovin je visoka, priročna je za uporabo pri pohodništvu, potovanju. Zdaj se stisnjene vrste proizvajajo z dodatki iz mleka in sladkorja. Med prednostmi pred drugimi vrstami so naslednje:

1. Ploščice je enostavno shraniti. Še posebej v primerjavi z ohlapnimi sortami. Zavzamejo manj prostora, ni vam treba vliti v ločeno posodo.
2. Razsuto lahko shranite veliko dlje.
3. Hitro odpiranje listov za varjenje.
4. Za kuhanje bogatega in kakovostnega čaja zadostuje majhen košček.
5. Lahko ga podarite kot darilo, saj je takšen čaj običajno zelo lepo pakiran.

Ogromno ljudi si preprosto ne more predstavljati svojega življenja brez skodelice močnega čaja. Prednosti te pijače za telo so ljudje razumeli že v starih časih. Izdelek je služil kot preventiva za veliko število bolezni, velika količina antioksidantov pa povečuje odpornost telesa na okužbe.

Kitajski znanstveniki so ugotovili, da lahko z rednim uživanjem kakovostnega črnega čaja v razumnih količinah preprečite nastanek ateroskleroze. Vsebnost fluorida vam omogoča, da uredite dlesni in okrepite zobno sklenino.

Dober črni čaj je zdravilo za uspešno spopadanje s stresom in depresijo. Obstajajo dejstva o blagodejnem učinku na živčni sistem ljudi z nevrozo.

Motnje v delovanju genitourinarnega sistema se lahko odpravijo tudi s pomočjo črnega čaja, naravno, v razumnih odmerkih in če ni resne bolezni. Poskus zdravljenja bolezni s črnim čajem ni vreden.

S širjenjem kapilar v možganih lahko črni čaj zmanjša tveganje za migrene. Če skuhate močno infuzijo, bo delovala na telo po analogiji s kavo.

Zanimivo je tudi, da si z rednim pitjem črnega čaja hitreje opomoremo po hudem stresu. Telo pride v ton, oseba postane zbrana, aktivnost se poveča.

Poparek črnega čaja je sredstvo za preprečevanje sive mrene, tega ne zanikajo niti zdravniki. Tudi s pomočjo raziskav je bilo ugotovljeno, da številne vrste črnega čaja normalizirajo delo prebavil, pomagajo v boju proti različnim motnjam, povezanim s tem sistemom.

Presenetljivo je, da črna pijača sodeluje pri nastanku plasti vaskularnih celic. Zahvaljujoč redkemu encimu kvercetinu preprečuje nastanek nevarne tromboze.

Če združite vse koristne lastnosti črnega čaja, dobite impresiven seznam ne le za dekleta, ampak tudi za moške različnih starosti. Ta pijača je odlično zdravilo proti patogenim bakterijam in mikrobom, lahko se spopade s slabim zadahom. Nekateri kadilci uporabljajo kuhan črni čaj kot ustno vodico.

Uporaba čaja v kozmetologiji je ločen pogovor. Mnoge dame uporabljajo čajne vrečke ali stisnjene čajne liste, da se znebijo temnih kolobarjev pod očmi. Na podoben način lahko odpravite zabuhlost oči po delovnem dnevu pred računalnikom.

Takšne obkladke uporabljamo tudi za zdravljenje konjunktivitisa. Omeniti velja, da tudi če je bolezen huda, se zagotovo ne bo poslabšala zaradi pranja s črnim čajem. Oftalmologi bolnikom pogosto priporočajo takšne obkladke.

Po mnenju kitajskih modrecev črni čaj omogoča podaljšanje pričakovane življenjske dobe, je nekakšen eliksir dolgoživosti. V ljudski medicini se aktivno uporablja kot sestavina različnih kozmetičnih in zdravilnih izdelkov.

Vendar ne idealizirajte te pijače in molčite o njenih slabostih.Kot kateri koli drug izdelek lahko škoduje telesu. Če se s črnim čajem preveč zanesete, se lahko vaše zdravje poslabša. Na primer:

1. Za ženske med dojenjem je bolje, da ne pijejo črnega čaja. Kofein bo šel k otroku skupaj z materinim mlekom, otrok bo doživel občutek tesnobe in tesnobe.
2. Če imate težave s ščitnico, močnega čaja ne smete piti. Lahko povzroči aritmijo in tresenje okončin.
3. Prevelik odmerek črnega čaja lahko povzroči slabost in črevesne krče.
4. Če nenadzorovano uživate močan čaj v velikih odmerkih, lahko naletite na nespečnost, krčne žile in slabo prebavo.
5. Če oseba trpi za glavkomom, črnega čaja sploh ne sme piti. Poveča intraokularni tlak.
6. Ljudje, ki so odvisni od kofeina, ne smejo piti črnega čaja.
7. Prekomerno uživanje črnega čaja draži sluznico prebavnega sistema.
8. Ne pijte čaja, pripravljenega pred več kot 2 urama. V tem času se iz surovin sproščajo škodljivi encimi.
9. Črni čaj je popolnoma kontraindiciran pri pankreatitisu, holecistitisu, želodčnih razjedah, hipertenziji, boleznih kosti, pogosti nespečnosti in boleznih ledvic.

Ugotovimo, na kaj moramo biti pozorni pri izbiri dobrega črnega čaja.

Pomemben kriterij je barva pijače. Pri večini sort je idealna barva listov črna. Če je barva suhega čaja od rjave do rjaste, lahko z gotovostjo trdimo, da je kakovost surovin povprečna.

Na drugem mestu lahko postavite tak indikator kot enotno strukturo surovin. Pri kakovostnem čaju so vsi čajni lističi približno enake velikosti in njihova velikost ustreza mednarodnim standardom.Če je kakovost suhega čaja nezaželena, boste v njem videli veliko prahu in le majhne čajne liste.

Poleg tega je treba opozoriti na prisotnost ali odsotnost tujih vključkov. Preprosto povedano, to je čaj z delci vejic, včasih pa tudi kosi folije in papirja. Pogosto se s tem soočajo ljubitelji čajnih vrečk.

Naslednja značilnost je stopnja torzije čajnih lističev. Čim močneje so zviti, tem višja je kakovost čaja. Če je proizvajalec vesten, ima embalaža pogosto okence, skozi katerega lahko ocenite zvitost čajnih listov in barvo surovine.

Bodite pozorni na suhost surovin. Stopnja vlažnosti dobro pripravljenega čaja je približno 3-5%. Več vlage, slabša je kakovost. Ko stopnja vlažnosti doseže 20%, čaj začne spominjati na strupeno pijačo.

Če je čaj presuh, je povečana krhkost. Enako velja, če čaj ni presušen, ampak zažgan. Vonj po zažganem je odličen.

Aroma čaja je pomemben kriterij. Vsaka sorta ima svoj značilen vonj, vendar obstajajo splošne zahteve:

• visokokakovosten čaj ne sme imeti arome goreče, zažgane kave;
• če je vonj po kozmetiki, vonj po ribah, vonj po bencinu, je bil čaj nepravilno shranjen in embalaža je puščala.

Svežina je najpomembnejša lastnost katere koli vrste čaja. Ta indikator ni posebej pomemben samo za čaj Puer, ki je posebej shranjen za dolgo časa, da se doseže ustrezna stopnja fermentacije. Kupite čaj, ki je bil nedavno pakiran, če pa se bliža koncu roka uporabnosti, je čaj izgubil aromo in okus. Po 12 mesecih skladiščenja lahko čajne lističe mirno zavržete.

Čaj je organski proizvod in ima omejen rok trajanja. Zato je za uspešno shranjevanje vredno upoštevati nekaj pravil.

Večina ljudi redko razmišlja o tem, kako pravilno shraniti čaj. Če pa poskusite pijačo, ki je bila shranjena s predpisi in brez njih, bo razlika ogromna.

Rok uporabnosti je treba šteti od datuma zbiranja surovin in ne od datuma pakiranja. Na varnost čaja vplivajo naslednji dejavniki:

• različni okusi;
• stopnja vlažnosti;
• Sončni žarki;
• sobna temperatura;
• interakcija s kisikom.

Čajni listi, kot goba, absorbirajo vse vonjave. Zato čaja ne smete shranjevati na istem mestu z začimbami in začimbami.

Varnost varjenja je odvisna tudi od vlažnosti zraka. Visok odstotek vlažnosti naredi surovino neuporabno, izzove razvoj plesni. Sončni žarki aktivirajo proces oksidacije v čaju. Poleg tega pod njihovim vplivom aroma skoraj izgine.

Zdaj pa oblikujmo številna splošna pravila, v skladu s katerimi je priporočljivo shranjevati čaj doma:

1. idealno mesto za shranjevanje je hladno, temno;
2. embalaža mora biti zaprta;
3. zavrzite plastične kozarce, ki prepuščajo svetlobo in vlago;
4. zmanjšati nihanja vlažnosti;
5. uporabite keramične ali kovinske posode za shranjevanje, kar je najpomembneje, neprozorno;
6. čaj z aromatičnimi dodatki shranjujte ločeno od čaja brez dodatkov;
7. ne kupujte čaja za prihodnost, bolje je kupiti manjšo količino, da ga boste hitreje popili;
8. ne smete kupovati čaja v prozornih steklenih kozarcih, ker je nemogoče razumeti, koliko časa je bil na polici.

Za pravilno kuhanje močne, poživljajoče pijače, bo potreboval:

1. mehka voda, po možnosti prečiščena;
2. voda 100 stopinj;
3. posode iz porcelana, keramike ali gline.

Prav tako morate pravilno izračunati količino za vsako osebo in pravilno nastaviti čas kuhanja.

Posoda mora biti suha, čista, brez tujih vonjav. V nasprotnem primeru bo aroma čajnega lista motena. Uporaba kovinske posode je zelo odsvetovana.

Obstajajo sorte, ki imajo trpek, bogat okus. Pri izračunu stopnje upoštevajte moč, da poparek ni grenak. Preveč močna decokcija lahko povzroči zvišanje krvnega tlaka in tahikardijo. Če je temperatura vode nizka, preprosto ne bo kuhala.

Do sedaj se ljudje prepirajo, kateri način varjenja je pravi. Optimalno kuhanje poteka v 2 stopnjah. Najprej se voda vlije v tretjino posode, prekrita s čisto brisačo. Po nekaj minutah do vrha dodamo vrelo vodo. Sestavo kuhamo 5-6 minut, nato jo vlijemo v skodelice.

Da nam pitje čaja ne prinese le užitka, ampak tudi koristi, lahko uporabimo različne dodatke.

• Prvo uspešno kombinacijo lahko imenujemo poparek z dodatkom mete. Če nekdo misli, da lahko zeleni pijači dodate le meto, je to mnenje napačno. Poprova meta pomirja, lajša stres, lajša potek gripe in akutnih okužb dihal ter zdravi kašelj pri bronhitisu.
• Zasluženo drugo mesto mleko. Dobro vpliva na prebavila, pomaga pri hujšanju, doječe matere pa z njegovo uporabo dobijo več mleka.
• Brew uporaben pijača z brusnicami. Ima ogromno vitaminov, učinkovito zdravi prehlad. Uporablja se tudi v kompleksni terapiji bolezni, povezanih s težavami strjevanja krvi.
• Prej veljal za eksotiko dodajanje ingverja, zdaj je skoraj vsem znana zdrava pijača. Ingverjevo korenino zdrobimo v blenderju, nato pa v skodelico dodamo 1 čajno žličko.
• So odličen dodatek zamrznjene robide. Sestava je zdravilna in okusna.

• Naslednji vitaminski dodatek – aronija. Po okusu se tej infuziji doda sladkor. Če imate nizek krvni tlak, priboljšek pijte previdno.
• goji jagode kot dodatek dajejo pijači sladkast priokus in prijeten priokus. Goji jagode vsebujejo 16-krat več železa kot granatna jabolka.
• V kombinaciji s timijanom naredi čudovito in aromatično pijačo. Deluje na prebavo, dihanje, odpravlja znake depresije in nevroze, saj je timijan naravni antibiotik.
• Infuzija z limono - pijača, ki je bila ljubljena že od otroštva. Receptov za tak čaj je veliko, vsak ima rad svojega. Nekdo na splošno raje pije hladen kuhan čaj z limono.

• Zelo okusen črni čaj v kombinaciji z medomvendar ga je treba pravilno uporabljati.Temperatura vode ne sme preseči 40 stopinj, sicer od nje ne bo nobene koristi. Več kot 1 žličko. medu ni treba dodajati, otrokom, mlajšim od 3 let, medu ne dajemo, lahko povzroči alergije.
• Čaj z ognjičem, poleg arome, ima baktericidni učinek, pomaga znebiti vneto grlo.
• Pijte s posušenimi lupinami citrusov vsebuje veliko vitaminov, aroma pijače pa je nepopisna!
• Cimet, nageljnove žbice, muškatni orešček - dodajte čaju, kar želite! Glavna stvar je, da ne pretiravate in ne ubijete naravne arome.
• Dodajanje kamilice - klasična kombinacija. Obstajajo legende o pomirjujočih in drugih zdravilnih lastnostih te pijače. Vendar te infuzije ne smete zlorabljati, njene sedativne lastnosti lahko motijo ​​​​delovanje in povzročijo zaspanost.

Črni čaj je eden vodilnih med drugimi pijačami. Ima veliko pozitivnih in zdravilnih lastnosti, resnih kontraindikacij pa je zelo malo. Vendar ne pozabite, da bo le dobra, pravilno izbrana sorta telesu prinesla pravi užitek in korist.

Zanimivosti o čaju so opisane v naslednjem videu.