Kateri čaj je bolj zdrav: črni ali zeleni?

Beseda "čaj" ima veliko pomenov. To je domače udobje, prijateljska srečanja in iskren pogovor. In središče, ki združuje vse, je lahko ruski samovar ali kitajski čajnik (mimogrede, Kitajska je rojstni kraj najljubše pijače vseh). In predstava o tem, kakšen čaj je najbolj koristen, najbolj poživljajoč, se lahko od osebe do osebe zelo razlikuje. Obstajajo privrženci posebnih vrst, na primer "oolong" ali "pu-erh". Najpogosteje pa se prepirajo o glavnih sortah - črni in zeleni. Poskusimo ugotoviti, kateri je boljši.

Vsi vedo, da so surovine za proizvodnjo pijače listi, zbrani iz čajnih grmov, ki rastejo v državah z vročim in precej vlažnim podnebjem. Čaj se proizvaja v Indiji, na Kitajskem, v Gruziji in v afriških državah. V Rusiji se goji na Krasnodarskem ozemlju. Izkazalo se je, da lahko čaj raste severneje, vendar bo množično gojenje ekonomsko nerentabilno. Listi se nabirajo ročno. Najboljše pristojbine se štejejo, ko vzamejo ledvico in enega ali dva vrhnja lista. Včasih ostane ledvica, za različne vrste čaja se vrste zbiranja razlikujejo.

In kako natančno so zbrane surovine pripravljene za pretvorbo v pijačo, vsi zagotovo ne vedo. Medtem je proces precej zanimiv, prav v tem času se odloča, kakšen čaj bo nastal: črni (ki ga na Kitajskem imenujejo rdeči), zeleni in morda beli ali rumeni.

1. Najprej se listi sušijo 2 - 6 ur, pri čemer izgubijo nekaj vlage, zeleni čaj pa ne dlje kot 3 ure. Črna že v tej fazi izgubi do 60% soka.
2. Nadalje so listi podvrženi intenzivnemu zvijanju za še večje mehčanje in sušenje. Izvaja se lahko ročno in z uporabo mehanizacije. Zeleni čaj je včasih hkrati toplotno obdelan, da se prepreči oksidacija.
3. Nato se čaj dokončno posuši. Črna - pri temperaturi približno 90 stopinj C, zelena - pri 105.
4. Če sorta ni celolistna, se surovina razreže.
5. Nato nastale čajne lističe presejemo, razvrstimo po velikosti in zapakiramo.

Torej, zeleni je čaj, rahlo oksidiran ali sploh ne oksidiran, črni je močno oksidiran. Od tod temeljna razlika v kemični sestavi teh dveh vrst, ki določa odtenke njihovega okusa in kakovosti.

Črni in zeleni čaji imajo trpek, vendar brez grenkobe okus, razen če so seveda surovine visoke kakovosti in je pijača pravilno kuhana. Zelena ima praviloma izrazite zeliščne note, črna je lahko s pridihom medu ali cvetja. Takoj ugotavljamo, da ker je v zeleni ohranjenih več naravnih sestavin, lahko prenese do 5 zvarkov (nekatere sorte celo do 7), črno - do 3, vendar je to skoraj brez infuzije.

Znanstveniki najdejo več kot 300 različnih kemikalij in spojin v čajnih listih, a med predelavo jih veliko izgine ali se transformira. Razmislite, kaj ostane v skodelici pijače. In to so ekstraktivne, torej topne sestavine. Obstaja 6 glavnih.

To so hlapne, hitro hlapeče snovi, ki določajo okus in aromo čaja. Nekatera olja pri segrevanju izginejo, druga pa se pojavijo na njihovem mestu. Zato je pomembno, da čaj pravilno shranite, sicer obstaja možnost, da dobite nepričakovan "šopek", morda ne zelo prijeten.

Odgovorni so za trpek okus čaja, imajo adstringentne, hemostatične, antiseptične lastnosti. Imajo lastnosti, podobne vitaminu P, vzdržujejo tonus sten krvnih žil, ščitijo sluznico prebavil, povečujejo krčenje črevesja in pomagajo pri čiščenju. Zeleni čaj jih vsebuje več kot črni čaj.

Ker so prisotni v čaju, naredijo pijačo tonik. Po tem je zeleni čaj pred črnim čajem, saj manj ko so listi oksidirani, več kofeina vsebujejo, najboljši stimulans vitalnih procesov pa je napitek iz teh listov. Izkazalo se je, da zeleni čaj bolj poživlja.

Snovi, ki sodelujejo pri sintezi beljakovin, ki so elementi metabolizma. V čaju jih je do 17, to število vključuje glutaminsko kislino, potrebno za izgradnjo živčnih vlaken.

V čaju je izoliranih več kot 10 vrst teh snovi, ki so naravni katalizatorji za vse kemične procese, ki potekajo v živih organizmih.

Skupina vitaminov B (B1, B2, B15) - potrebni so za izločanje nadledvične žleze, ščitnice, krepitev živčnega sistema, za vzdrževanje dobrega stanja kože.

PP (nikotinska kislina) preprečuje alergijske reakcije.

C - znani "askorbinski". Po vsebnosti je zeleni čaj priznani prvak (v črnem približno 10-krat manj). Izgubi celo limono. In askorbinska kislina je ključnega pomena, saj ohranja žilni tonus, preprečuje krvavitve in sodeluje pri ustvarjanju imunosti.

K - je tudi zelo pomemben za telo, je vitamin, ki sodeluje pri tvorbi protrombina in prispeva k normalnemu strjevanju krvi.

Poleg tega ima čaj visoko vsebnost mineralov, vključno s fluorom, jodom in cinkom.

Vse lastnosti lahko pripišemo obema vrstama čajev, vendar zelenemu čaju v večji meri zaradi manjšega vpliva oksidativnih procesov pri predelavi listov. Naštejmo glavne.

• Pomaga zniževati holesterol, zmanjšuje tveganje za aterosklerozo in bolezni srca.
• Izboljša cerebralno cirkulacijo, razširi krvne žile, lajša glavobole spazmodičnega izvora.
• Ima diuretični učinek, lahko pomaga pri edemih. Pomaga odstraniti toksine iz telesa.
• Pomaga izboljšati delovanje gastrointestinalnega trakta.
• Ima protimikrobne lastnosti.
• Preprečuje beriberi.

Glavni učinek, zaradi katerega je ta pijača priljubljena, je poživljajoč učinek, ki ga povzroča kofein v čaju. Z njim je neposredno povezan vpliv na krvni tlak. To je tisto, kar je, lahko bi rekli, temeljna razlika med črnim in zelenim čajem.

Zdi se, da bi se moral pritisk povečati, to je, da je čaj (zlasti zeleni čaj) zagotovo koristen za hipotenzivne bolnike. Ne smemo pa pozabiti na njegovo kompleksno kemično sestavo. Poleg kofeina so v čaju še drugi alkaloidi: ksantin, teofilin, teobromin. Skupaj z nikotinsko kislino in askorbinsko kislino imajo vazodilatacijski učinek, neposredno nasproten učinku kofeina.

Ko popijete skodelico čaja, pride do določenega učinka na telo. Povečanje žilnega tonusa vodi do skoka krvnega tlaka. Toda kofein se hitro nevtralizira, druga stopnja pa ima razlike.

Skupni učinek askorbinske kisline, teobromina in teofilina povzroči zmanjšanje žilnega tonusa. Pri zdravih ljudeh se to zgodi neopazno, pri bolnikih s hipotenzijo pa je zelo nezaželeno.

Vsebuje manj snovi z nasprotnim učinkom kot kofein, katehini in vitamin P pa preprečujejo znižanje žilnega tonusa.

Nobeno zdravilo ne more biti absolutno koristno za vse. In čaj ima kontraindikacije.

Ni priporočljivo za bolezni srca in ožilja, saj lahko povzroči motnje srčnega ritma. Škodljivo je tudi za tiste, ki trpijo zaradi nespečnosti.

Obstajajo tudi druge kontraindikacije.

• Lahko prispeva k nastanku ledvičnih kamnov in poslabšanju bolezni jeter.
• Škodljivo za ljudi z diagnozo gastritisa in peptičnega ulkusa.
• Absolutno kontraindicirano pri hipotenzivnih bolnikih in ljudeh, ki so nagnjeni k omedlevici.
• Ni priporočljivo za doječe matere, saj lahko učinkovine preidejo na otroka.

Kontraindikacije so naslednje.

• Alkaloidi čaja prispevajo k povečanju očesnega tlaka, zato je pijača lahko škodljiva za bolnike z glavkomom.
• Treba ga je omejiti pri hipertenziji, aritmiji.
• Medtem ko lahko črni čaj upočasni pretok krvi, sta kontraindikaciji tudi ateroskleroza in krčne žile.
• Pri uporabi med nosečnostjo je potrebna previdnost.

Obe vrsti lahko spodbujata delovanje ščitnice in če je ta že povišana (hipertiroza), čaja raje ne pijte.

Treba je opozoriti, da vse zgoraj navedeno velja za pijačo, če je kuhana precej močno in zaužita v velikih količinah.

Pomembno je upoštevati tudi čas pitja čaja. Če pijete čaj tik pred jedjo, se slina utekočini, občutki okusa pa se zmanjšajo, tako da okusa hrane preprosto ne čutite. Napitka ne smete piti na prazen želodec, saj bodo zdravilne učinkovine čaja dražile sluznico in povzročale nelagodje. Najboljši čas je 30-40 minut po jedi. Potem bo pijača pospešila prebavo, dala moč in energijo. Samo ne ponoči.

Glede na dejstvo, da čajni listi služijo kot surovina za proizvodnjo obeh vrst, lahko trdimo, da njihovo mešanje zagotovo ne bo škodilo. Vse je odvisno od tega, kakšen učinek želimo doseči. V mešanicah z različnimi razmerji bodo lastnosti črnega ali zelenega čaja, ki prevladuje v tej pijači, bolj izrazite. S poskusi in napakami lahko pripravite mešanico za pivo posebej. In nekatere lastnosti so izboljšane z dodatkom zelišč ali mleka.

Učinek čaja bo močnejši, če ga infundiramo dlje časa. In ko čaj stoji en dan, je lahko škodljiv. Toda perestoyavshee in neokrnjeni čajni listi se lahko uporabljajo zunaj. Če naredite losjone na očeh, se lahko izognete otekanju in gnojenju, zmanjšate neprijeten občutek po solzah. Na Japonskem priporočajo celo umivanje zob z zelenim čajem, saj s tem zmanjšamo krvavenje dlesni in preprečimo vnetja v ustni votlini.

In za konec: v vsem sta pomembna ukrep in razumen pristop. Če čaj skuhamo šibko, ne porabimo več kot 3 majhne skodelice na dan, nikomur ne bo škodil, niti otrokom, ampak bo le koristen. Tako črna kot zelena. Stvar okusa.

Več o tem, kateri čaj je bolj zdrav, boste izvedeli v naslednjem videu.