Gruzijski čaj: sorte in njihov opis

Gruzija je znana po čudoviti pokrajini, okusni hrani, svežem sadju in mineralnih vodah, vendar se danes malo ljudi spominja proizvodnje gruzijskega čaja v času Sovjetske zveze. V tem članku bomo govorili o razcvetu in zatonu gojenja gruzijskega čaja, prednostih in slabostih čaja iz sončne države, načinih njegovega varjenja in najboljših sortah.

Prvi čajni grmi so bili posajeni konec devetnajstega stoletja pod vodstvom K.S. Popov. Njegove sorte so leta 1939 prejele zlato priznanje in prvo mesto na pariški razstavi. Popovi čaji so veljali za najboljše na Kavkazu. Vendar pa je bil med prvo svetovno vojno razvoj gojenja čaja v državi ustavljen. Kmetije so bile zapuščene in uničene, leta 1921 so bila podjetja nacionalizirana, država je sama prevzela proizvodnjo pločevine, ki so jo sestavljali ročno. V tem obdobju se je začel aktiven razvoj gojenja čaja.

Sredi dvajsetega stoletja je bilo na celotnem Kavkazu že 65 tovarn, osem jih je proizvajalo le zeleni čaj. Tone čajnih listov so bile poslane na vse konce ZSSR, zapakirane v folijo, karton in kovinske škatle. V 60. letih se je začel razcvet gruzijske čajne znanosti, ki je trajal približno dvajset let. Na žalost je na kakovost industrije vplival prehod na mehansko pobiranje listov in motnje obdelave, da bi pospešili proces. V tem obdobju se je proizvodnja čajnih listov zmanjšala za skoraj enkrat in pol, po razpadu ZSSR pa je bila popolnoma ustavljena.

Od 65 tovarn so ostale le tri, ostale so bodisi opustili ali preoblikovali v modernejše smeri. Tudi na lastnem trgu je delež avtohtonega čaja le osem odstotkov.

V zgodnjih 2000-ih je gojenje gruzijskega čaja praktično obstalo. Ena od preostalih tovarn je proizvajala le zeleni čaj za srednjeazijske države. Od tistih, ki so bile prej proizvedene, ni ohranjena niti ena elitna sorta. Proti koncu prvega desetletja se je proces postopoma začel premikati na bolje, čaje so začeli pridelovati na obrtniški način, a to so počeli le ljudje, ki imajo radi svoje delo.

Dandanes se je gruzijska čajna kultura začela postopoma razvijati, kar ne more ne veseliti. Navsezadnje pravilno pridelan in nabran gruzijski čaj s kompetentno obdelavo okusa in arome nikakor ni slabši od kitajskih in indijskih sort. Trenutno je ta organska pijača zelo priljubljena v državi.

Dolgo časa so na Kavkazu proizvajali več vrst čaja: črnega in zelenega. Vsi so bili povprašeni po vsej Sovjetski zvezi. Črne dolgolistne vrste, imenovane "Bouquet" in "Extra", so bile sestavljene iz tirsov in zgornjih listov. Listni tip črnega čaja prve zbirke je veljal za najvišji razred, v drugem pa je bilo dovolj veliko dodatnih sestavin za povečanje prostornine in teže ploščice. Praviloma je bila narejena iz vej, pobranih s stroji. Čajni napitki "Bodrost" in "Tea 36" sta bili kombinirani vrsti, saj sta poleg gruzijskih vsebovali tudi indijske in cejlonske sorte.

Zeleni čaj je imel precej širok izbor in je bil proizveden pod številkami od 10 do 125.Nad številko 125 so že bili izdelki najvišje kakovosti, med njimi sta bila "Green Extra" in "Georgian Bouquet".

Danes sta najboljši blagovni znamki, ki sta se izkazali ne le na gruzijskem, ampak tudi na evropskem trgu, Samaia in Gurieli. Ne samo, da so postali razširjeni, ampak so prejeli tudi naslov blaga srednje kakovosti ali prvega razreda. Gurieli in Samaia imata še en tehten argument za nakup: poleg neverjetnega okusa in arome, ki nista slabša od indijske ali kitajske vrste, imata zelo dostopno ceno, ki bo zadovoljila večino poznavalcev te pijače.

Razpon se postopoma širi, pojavljajo se nove sorte. Poleg črnega in zelenega čaja so v povpraševanju tudi bele vrste, pa tudi pijače z dodatnimi sestavinami v obliki različnih jagodičja, sadja in kavkaških zelišč. Eden od proizvajalcev, ki je izdal novo sorto, imenovano "Georgian Tea 1847", je bil pred nekaj leti predstavljen na eni od mednarodnih razstav in je sodeloval na letnem prvenstvu. Poleg visokih ocen, nagrad in prvih mest je sorta požela veliko odobravanje in vzbudila precejšnje zanimanje javnosti.

Na drugem festivalu leta 2017 so čajne pijače iz Gruzije prav tako prejele nagrade in simpatije obiskovalcev.

Posebej priljubljen je gruzijski čaj iz opeke, ki ni primeren le zaradi svoje majhnosti in enostavnega transporta, temveč tudi zaradi preprostega načina uporabe. Ta vrsta je homogena masa s trdo in enakomerno površino. Ne lomi se in ne kruši. Ker proces stiskanja poteka pod visokim pritiskom, se večina smolnatih snovi izloči, kar je dobro za zdravje.

Gruzijski opečni čaj je zelo močan, bogat in ima žametno aromo, ki nikogar ne bo pustila ravnodušnega.

Med prednostmi pijače iz Gruzije je treba opozoriti na visoko vsebnost nasvetov in prisotnost majhne količine taninov. Zahvaljujoč temu je čaj precej nasičen in ohranja vsa potrebna hranila. Prijetna aroma čaja bo prebudila željo po pitju tudi pri tistih, ki te pijače ne marajo.

Med pomanjkljivostmi gruzijskega čaja je mogoče izpostaviti prisotnost majhnih drobtin, ki kot prah včasih ostanejo na dnu škatle. Podoben pojav povzroča rahla mehanska poškodba plošč med izdelavo.

Ta čaj lahko pripravite na dva načina. Prvo, klasično, poznajo vsi. Manjšo količino mešanice damo v skodelico in prelijemo z vrelo vodo, nato pa počakamo približno sedem minut, da se pijača dobro povre in lahko začnete uživati ​​v pitju.

Druga metoda je znana le v ozkih krogih. Njegov glavni pogoj je 100% vroč kotliček. Ko je zelo vroče, damo čajne liste in prelijemo z vrelo vodo. V tem primeru za popolno infundiranje zadoščajo tri minute.

Še en prijeten plus te metode je neverjetna aroma, ki se hitro razširi po celotnem prostoru.

Na žalost gruzijska pijača zdaj ni zelo priljubljena na ruskem trgu. Indijski, kitajski in angleški kolegi se precej trdno držijo vodilnih položajev v tej niši.Vendar pa je glede na postopni razvoj gojenja čaja v Gruziji in ljubezen naših rojakov do te države povsem možno, da bomo čez nekaj let na policah naših trgovin lahko srečali izbor gruzijskih čajev.

Za podrobnosti glejte spodaj.