Kako pravilno skuhati čaj?

Čaj je ena izmed najbolj priljubljenih pijač, primernih za vsakodnevno uživanje. Obstaja ogromno število sort in sort čaja. Toda, da bi cenili edinstvenost vsakega od njih in dobili največjo korist, morate pravilno skuhati čaj.

Običajno se čaj imenuje pijača, pridobljena v procesu kuhanja čajnih listov, pa tudi drugih elementov čajevca (brsti, poganjki). Kuhanje poteka v posebni posodi, največkrat v posebnem čajniku.

Pred uporabo se listi čaja posušijo in oksidirajo, kar določa možnost njihovega shranjevanja in okus. Na splošno ima celotna vrsta čajev skoraj enake surovine, razlike pa so posledica tehnologije pridelave.

Čaji imenujemo tudi različne napitke na osnovi zdravilnih rastlin, sadja in jagodičja, ki jih pripravljamo tudi s kuhanjem v vreli vodi: kamilični čaj, šipkov čaj ipd.

Glede na to, kateri kriterij je osnova za razlikovanje, ločimo več vrst čajev.

Prvič, čaji se lahko razlikujejo po barvi.

• Črna. V Evropi in Rusiji ta čaj imenujejo črni, Kitajci pa zanj pravijo rdeči. Značilnost te sorte je popolna fermentacija (to je oksidacija), katere trajanje je lahko od nekaj tednov do nekaj mesecev. V suhi obliki so listi črni ali rdečkasto rjavi. Končna pijača ima rdečkasto rjavo barvo, včasih rahlo trpko aromo.

• Zelena. Varjenje v tem primeru ni podvrženo popolni oksidaciji. Nabrane čajne lističe najprej kratek čas posušimo na prostem, nato pa jih zvijemo v tulke in posušimo. Končna pijača dobi rumenkast ali zelenkast odtenek, ima travnato aromo.
• Bela. Za ta zvarek je značilna še nižja stopnja fermentacije v primerjavi z zelenim zvarkom. Čajne liste sušimo najprej na soncu, nato v senci, ta postopek pa je daljši kot pri zelenem čaju. Po tem se podvržejo kratkotrajnemu sušenju v posebnih pečeh. Značilnost belega čaja je, da se listi ne zvijajo. Navzven je surovina čajne palčke, prekrite z nežnim kupom. Glavna proizvodnja se nahaja na Kitajskem, le majhen del varjenja se transportira zaradi kompleksnosti tega procesa.
• Rumena. Delno fermentirana surovina iz posebne vrste grmovja - z rumenimi, zlatimi popki. Ima nežen žameten okus, a hkrati precej močan in toničen.
• Rdeča. Treba je razlikovati med hibiskusom - ta čaj prihaja iz Egipta, spada med zeliščne čaje - in kitajskim rdečim čajem, ki ga pripravljajo iz poganjkov in popkov čajevca. Slednji se po zbiranju posuši, nato pa se podvrže kratkotrajni fermentaciji, ki ne traja več kot 24 ur.

Sorte čaja ločimo tudi glede na državo - proizvajalca.

• indijski. Indijski čaj je mogoče najti skoraj povsod, ponudba pa vključuje tako cenovno dostopne kot ekskluzivne sorte.
• kitajski. Kitajska je znana po svojih edinstvenih čajih, vključno s puerhom, izvirnimi zelenimi čaji. Puer se proizvaja v kitajskih provincah. Značilnost te sorte je dolga fermentacija, ki lahko traja tudi do 30 let. Puerh se lahko hrani desetletja, zaradi česar je njegov okus le bogatejši in intenzivnejši. Ima več oblik sproščanja: tradicionalni je stisnjen pu-erh, ki ima obliko palačinke, skodelice, pa tudi zložene liste, povezane med seboj, ki tvorijo vzorec. Obstaja tudi loose puerh, ki izgleda kot navadni čajni lističi.
• japonska. Kljub raznolikosti čajev je japonski zeleni čaj pridobil veliko popularnost.
• kenijski. Kljub temu, da je Kenija relativno nova v proizvodnji in izvozu čaja, je danes največji dobavitelj črnega čaja.
• čaj iz Tajvana. Tukaj odmeva kitajska čajna tradicija, pridelujejo se tako črni kot zeleni čaji ter višavski oolong čaji.
• Čaj iz Šrilanke. Izpuščena proizvodnja je podobna indijski.
• indonezijski. Indonezija je tudi ena največjih dobaviteljic črnega in zelenega čaja. Pridelovanje surovin v ekološko čistih regijah, pa tudi strogo upoštevanje proizvodnih tehnologij nam omogoča pridobivanje visokokakovostnega izdelka.

Odvisno od vrste čajevca, iz katere so listi nabrani, dodeli sorte surovin za pivovarstvo.

• kitajski. Takšni grmi gojijo v Vietnamu, na Kitajskem in v Gruziji.
• asamski. Asamska vključuje indijske, afriške in cejlonske sorte.
• kamboški. Ta vrsta rastline je hibrid dveh prejšnjih, raste na območjih Indokine.

Če razvrstitev čaja temelji na metodah predelave surovin, potem obstaja več njegovih sort.

• Celolistni (ali velikolistni), ki pa je razdeljen na več vrst.
  • Tipsovy. Čaj nežnega okusa in arome iz nerazcvetelih popkov čajevca. Surovine imajo lahko resice, kar je pokazatelj visoke kakovosti – te srebrne resice pokrivajo ledvice.
• Baikhovy. Imenujejo jo tudi "peka" po imenu mladih listov, ki sestavljajo njeno osnovo. Takšni listi še niso imeli časa, da bi odvrgli resice, zato slednje najdemo tudi pri pregledu čajnih listov.

• Oranžna Pod tem imenom se skrivajo celi mladi listi, zviti v cev. Mnogi poskušajo najti angleške korenine v imenu te listnate pijače, kar je popolnoma napačno. Oranžna pomeni "Oran" - to je nizozemska dinastija, ki v 16. stoletju dobavlja visokokakovostne čajne liste iz te surovine. Pomaranča lahko vsebuje nasvete ali pa tudi ne. Prva možnost velja za bolj prestižno.
• Čaj srednjega razreda. Surovine so posebej zdrobljeni listi ali surovine, zlomljene med proizvodnim procesom. Od celih listov se razlikuje po višji hitrosti kuhanja. Takšen čaj je mogoče prepoznati po prisotnosti črke B na embalaži. To je mednarodna oznaka, ki ji sledi okrajšava, ki označuje, iz katerih delov čajevca so surovine izdelane.Na primer, BOP je srednje kakovosten oranžno-pekoy čaj (to je iz mladih listov in popkov), BFTOP je srednje kakovosten čaj z visoko vsebnostjo nasvetov.
• zdrobljen čaj. Nanaša se na čaje najnižjega razreda, ki predstavljajo zlomljene čajne liste, pa tudi ostanke različnih vrst čaja. Obstaja več vrst mletih čajev.
  • Zrnat (z oznako CTC). Od drugih zdrobljenih sort se razlikuje po največji moči in bogastvu okusa. Proizvodna tehnologija vključuje mletje fermentiranih listov v posebnih napravah.
• Opeka. Pridelano iz starih listov, odvisno od stopnje fermentacije je črno ali zeleno.
• S ploščicami. Gre za črni čaj, ki ga najprej pražimo in nato stisnemo pod vplivom pare.
• Zapakirano. Čajni prah in odpadke iz proizvodnje drugih čajev damo v papirnato vrečko. Zanj je značilna visoka hitrost kuhanja, a manj izrazit okus.
• Topen. Tako kot instant kava se popolnoma raztopi v vodi. Priročno na cesti.

Ko govorimo o stopnji fermentacije čaja, obstaja več vrst.

• Fermentirano. Popolnoma fermentira, oksidacija je do 45%. Tako nastanejo črni čaji. Nekatere fermentirane pijače oksidirajo tudi do 70- in celo 90-odstotno, v tem primeru pravijo zaradi prekomerne fermentacije.
• Nefermentirano. Stopnja oksidacije surovin doseže 12%, skoraj ni podvržena fermentaciji. Ti vključujejo beli in zeleni čaj.
• Polfermentirano. Stopnja oksidacije je v območju 12-30%. Najbolj znan med njimi je Teguanyin Oolong.

Vse obravnavane vrste čajev lahko vsebujejo dodatke, ki spremenijo okus in mu dodajo nove odtenke. Surovine lahko vsebujejo zelišča (na primer čaj z rakitovcem, šipkom, najbolj znan - z bergamotko, imenovano "Earl Grey"), začimbe, koščke sadja in jagodičja.

Ne zamenjujte čajnih dodatkov z zeliščnimi čaji. Sem sodijo pijače, ki niso narejene na osnovi čajnih listov, ampak so prisotni le različni deli rastlin. Imenujejo se tudi zeliščni čaji. Najbolj znani so kamilični čaj, čaj iz rakitovca, čaj iz čage, pa tudi zeliščni čaji, ki vključujejo več različnih vrst rastlin. Imajo izrazitejši terapevtski učinek in se običajno uporabljajo v tečajih.

Obstaja veliko vrst čajev, med katerimi je najbolj znan egipčanski hibiskus, pripravljen iz cvetnih listov hibiskusa. Nič manj priljubljen je rooibos, pijača iz Amerike. Surovina zanj so listi istoimenske rastline, značilnost pa je odsotnost kofeina in visok delež antioksidantov v sestavi. Druga pijača, ki je prišla iz Latinske Amerike, je mate.

Nekatere vrste čajev, na primer turškega, pripravimo takoj z mlekom in začimbami. Število in sestava slednjih sta lahko različna. Kombinacija cimeta, ingverja in nageljnovih žbic s kardamomom velja za tradicionalno.

Odlikujejo se tudi aromatizirani čajni listi, v katere so dodane esence umetnega izvora, naravna eterična olja, pa tudi zelišča, korenine rastlin, sadje in jagode. Ti dodatki se zmešajo s čajem, skupaj posušijo, nato se odstranijo aromatične komponente in izvede ponovno sušenje.

Kakovost in koristi pijače so odvisne od pravilnega varjenja, ta proces pa je sestavljen iz več dejavnikov. Za kuhanje je priporočljivo uporabiti keramični ali porcelanasti čajnik.

Kovinska se preveč segreje, kar lahko vpliva na sestavo čajnega lista, poleg tega pa je neprijetna za uporabo - lahko se močno opečete. Poleg tega sčasoma kovina oksidira, kar povzroči grenkobo v čaju, pa tudi pojav zdravju nevarnih snovi v njegovi sestavi.

Preden čaj damo v čajnik, je priporočljivo segreti njegove stene od znotraj. To lahko storite tako, da ga poparite z vrelo vodo ali segrejete nad paro. Slednja metoda je boljša, ker odpravlja prezgodnji stik čajnega lista s tekočino.

Za kuhanje elitnega kitajskega puerja, katerega čajni listi so povezani v obliki cvetnih listov ali zapletenih figur, je bolje kupiti stekleni čajnik. Dejstvo je, da se ti vezani čajni lističi pod vplivom vode odprejo in tvorijo različne predmete ali vzorce. Ta spektakel ni nič manj impresiven kot izvrsten okus dobrega puerha.

Pri kuhanju elitnih kitajskih čajev v glinenem čajniku (tako se namreč izvaja po pravilih) čez nekaj časa na njegovi notranji površini nastane obloga. Ni ga treba odstraniti, saj se domneva, da prispeva k boljšemu razkritju okusa pijače.

Najpomembnejša komponenta je seveda varjenje.Najprej se morate prepričati, da so surovine sveže, tako da preučite podatke o roku uporabnosti. Tudi če rok uporabnosti še ni potekel in je od pakiranja čaja minilo več kot 6-8 mesecev, je bolje, da takšnega izdelka ne kupite. Izjema so elitne sorte, namenjene dolgoletnemu skladiščenju, pri dolgotrajnem skladiščenju pa pridobijo bolj raznolik okus.

Upoštevajte čajne liste - ne smejo biti dolgočasni, vključevati tujih vključkov, imeti plesniv, zatohel vonj.

Elitni kitajski čaji vključujejo uporabo mehke vode, za katero lahko navadni vodi dodate sodo bikarbono ali sladkor na konici noža.

Za pripravo čaja je treba vodo zavreti le enkrat, dolgotrajno vretje vode na ognju je nesprejemljivo. Ko se na površini vode pojavijo prvi mehurčki, kotliček izklopite.

Vsaka vrsta čaja zahteva uporabo vode določene temperature. Ob upoštevanju tega pravila je mogoče doseči razgrnitev čajnega lista in največjo nasičenost vode s sestavinami čajnih listov, njihovo mešanje.

Torej, črni čaji se kuhajo z vrelo vodo - temperatura tekočine lahko doseže 100 C, za zelene čaje morate predhodno kuhano vodo nekoliko ohladiti - na približno 70 C. Za elitne kitajske čaje, za katere je značilno dolgoletno staranje, je temperatura vode izbrana ob upoštevanju življenjske dobe čaja.

Mlajše sorte pu-erh (stare do 3 let) je treba napolniti z manj vročo vodo, medtem ko analog 5-10-letnega staranja zahteva segrevanje vode na 85-90 ° C. Oolongi in drugi polfermentirani čaji se kuhajo z vodo pri 70-90C. Za pripravo belega čaja je zaradi visoke vsebnosti eteričnih olj v njem priporočljiva uporaba vode, segrete na 50-70C.

Količina čaja se običajno izračuna na naslednji način - število ljudi za mizo ustreza številu dodanih čajnih žličk čajnih lističev plus še ena. Vendar je bolje, da najprej preberete priporočila na embalaži čaja, saj vsi isti puerji zahtevajo manjšo količino suhih surovin - 3 g zadostuje za standardni čajnik s prostornino 400-500 ml.

Drug pomemben dejavnik pri pridobivanju okusnega čaja je čas namakanja. Po vlivanju vode se zeliščni čaji običajno infundirajo do 5 minut, črni - 2-3 minute, elitne kitajske sorte pa ne več kot minuto. Predolgo namakanje naredi pijačo grenak okus in lahko povzroči nastanek nevarnih spojin v njej. Za večino vrst čajev čajni listi, ki so padli na dno čajnika, in pojav svetlo rjave pene na površini kažejo na pripravljenost.

Za kopel se običajno izberejo diaforetični in tonični napitki. Lahko temeljijo na cvetovih lipe in kamilice, z dodatkom listov divje vrtnice, maline, brusnice ali ribeza. Bolj priročno je kuhati pijačo v termosu.V termosu je priročno tudi kuhati zdravilne zeliščne čaje, na primer iz koprive, šentjanževke.

Kuhanje v termosu vam omogoča, da dolgo časa ohranjate temperaturo čaja, izkaže se, da je bolj nasičen in zdrav.

Najboljša možnost za termos je notranja emajlirana prevleka. Toda plastiko je treba zavreči - pri segrevanju oddaja tuje vonjave in okuse, kar bistveno pokvari okus pijače in lahko povzroči spremembo sestave pijače.

V termosu lahko kuhate črne ali zelene sorte. Če želite to narediti, dodajte majhno količino čaja (v razmerju 1 čajna žlička na 250 ml) in jo prelijte z vročo vodo. Najprej nalijemo majhno količino vode, tako da le malo pokrije čajne liste, po 15-20 sekundah pa dodamo potrebno količino vode. Po okusu lahko dodate sladkor in med.

V termovki je dobro skuhati čaj z divjo vrtnico, ki ima močan imunostimulacijski učinek. Za pripravo boste potrebovali približno 50-70 g posušenih plodov šipka, ki jih napolnite z vodo najmanj 90-95C. Pijača se infundira približno eno uro, vendar je bolje, da jo pustite čez noč.

Za pripravo zelenega čaja v termosu je pomembno upoštevati razmerja. Čajni listi ne potrebujejo več kot 2 čajni žlički na liter vode. Temperatura slednjega ne sme biti višja od 75-80C. Infuzijo pijače mora biti vsaj 20 minut, lahko dodate limono v pivo.

Francoska stiskalnica omogoča pridobivanje močnega in filtriranega čaja, primerna je tudi za pripravo kave. Pomembno je, da posodo pomijemo takoj po uporabi, da do naslednje čajanke ne vsebuje tujih delcev in vonjav ter da je suha.

Pred uporabo je treba prazno bučko naprave popariti z vrelo vodo ali segreti s paro, tako kot notranje stene čajnika.

Količina kuhanja in čas kuhanja sta odvisna od velikosti bučke. Majhna naprava s prostornino do 350 ml zahteva približno 3 čajne žličke čajnih listov, za 500-600 ml - 5-6 čajnih žličk. 1-litrska francoska stiskalnica zahteva vsaj 10-12 čajnih žličk čajnih listov. Če uporabljate kotliček s prostornino manj kot 600 ml, je čas kuhanja 2-3 minute. Če govorimo o večji prostornini, se čas infundiranja poveča na 5-6 minut.

Potrebno količino čajnih listov prelijemo z vročo, vendar ne vrelo vodo. V tem primeru mora biti količina vode tolikšna, da ne sega 3 cm do roba bučke. Nato je bučka pokrita s pokrovom. Cedilo se mora v tem času samo dotikati pijače, infundirati ga je treba 2-5 minut.

Ko so čajni listi kuhani, morate gladko spustiti cedilo, rahlo pritisniti na čajne liste, da "iztisnete" vse koristne elemente in eterična olja iz čajnih listov.

Načela, opisana na začetku tega razdelka, veljajo v večini primerov za kuhanje čaja v čajniku. Na ta način lahko pripravimo skoraj vse vrste čajev.

Najprej postavite vodo na ogenj in segrejte čajnik. Nadalje se v slednje vlijejo čajni listi. Ko voda v kotličku zavre in se po potrebi nekoliko ohladi, jo prelijemo v posodo za kuhanje. Celotne količine vode ne smete vliti naenkrat, najprej jo vlijete do polovice ali 1/3.

Po 10-30 sekundah dodamo vodo do želene količine. Nekateri ljudje raje izlijejo prvo vodo iz kotlička in tako operejo čajne liste.

Po kuhanju je treba kotliček pokriti s pokrovom in na vrhu segreti z brisačo ali tekstilnim prtičkom. Slednji naj prekrivajo čajnik v predelu pokrova in dulca, pripomogli bodo k boljšemu kuhanju, preprečili pa bodo tudi uhajanje eteričnih olj iz čaja skozi majhne prostore med pokrovom in čajnikom.

Čas kuhanja čaja je odvisen od njegove vrste in kakovosti vode. Torej se večina črnih čajev, pod pogojem, da se uporablja mehka voda, infundira 3-5 minut. Pri polivanju s trdo vodo se ta čas poveča na 5-7 minut.

Oolongi se kuhajo tudi v čajniku, vendar je ta postopek nekoliko bolj zapleten kot postopek za kuhanje črnih sort. Za njihovo pripravo se uporablja majhen kotliček, katerega notranje stene in dno so predhodno segreti. Nato se vlijejo čajni listi, ki se po prelivanju z vrelo vodo takoj združijo. Po ponovnem točenju oolonga se čaj takoj prelije v chahai, nato pa v majhne posodice, iz katerih se ta pijača pije.

Oolong lahko skuhate do 10-15-krat, pri čemer vsako naslednje kuhanje podaljša čas infundiranja za 1-2 sekundi.

Puerji se kuhajo na enak način. Res je, da je pri uporabi stisnjenega videza morda potreben poseben nož ali šilo, da se zahtevana količina čajnih listov loči od skupne količine. Druga razlika je, da se iz čajnika takoj prelije v skodelice ali sklede.

Sveže pripravljen čaj je treba takoj postreči.Ohlajen nima le najslabšega okusa, ampak lahko postane tudi nezdrav za telo. Ni čudno, da na Vzhodu primerjajo sveže skuhan čaj z eliksirjem, čez noč pa s kačjim strupom. Ta izjava v celoti velja za črne čaje. Toda številne zdravilne pijače je treba infundirati več ur.

Za črni čaj je priporočljivo izbrati majhne (200-250 ml) skodelice iz porcelana ali fajanse. Napitek popijte počasi, v 15-20 minutah po kuhanju.

Zeleni čaj takoj po kuhanju vlijemo v chahai in šele nato nalijemo v skodelice. Zahvaljujoč temu je mogoče doseči enako moč v vseh skodelicah. Na podoben način se postrežejo tudi druge nežne sorte - bela, rdeča. Kot sladilo za zeleni čaj je bolje uporabiti ne sladkor, ampak med, suho sadje, kandirano sadje. Zaradi sladkorja je tovrstna pijača moteča.

Čaj shranjujte v zaprti embalaži iz folije. Po odprtju je rok uporabnosti 30 dni.

Čajni listi so zelo higroskopični, zato morate izbrati suh prostor za shranjevanje z vlažnostjo zraka največ 30-40%. Ne shranjujte jih v predale in omarice poleg pomivalnega korita ali štedilnika.

Če jih hranite v majhnih količinah, se izognete absorpciji vlage s strani listov.Vsakič, ko odprete posodo za shranjevanje, pomagate povečati vsebnost vlage v listih. S tega vidika so zaželene majhne posode.

Temperatura skladiščenja naj bo med 0-18C. Ko se temperatura dvigne, se začnejo procesi fermentacije. Ne smemo pozabiti, da surovina absorbira tuje vonjave, zato je ne smete shranjevati poleg dišečih živil, začimb in drugih vrst čaja. Za shranjevanje je bolje uporabiti steklene ali keramične posode, ki so postavljene v leseno omarico.

Čajnih listov ne zapakirajte pretesno v posodo, temveč jo potlačite. Surovine se bodo zlomile, zaradi česar bo čaj izgubil okus in aromo. Če želite zaspati in preliti čajne liste, uporabite za to posebej dodeljene žlice in lopatice.

Za informacije o kuhanju kitajskega čaja si oglejte naslednji video.