Kalmyk čaj: vrste in recepti za pripravo nomadske pijače

Čaj s slanim mlekom ni marketinška poteza ali izmišljotina, ampak pijača iz resničnega življenja. Govorimo o kalmiškem čaju, ki so ga že dolgo pili narodi azijskih plemen.

Kalmyk čaj, drugo ime - domba (jomba), se je pojavil na Kitajskem ali v Tibetu, nato pa je postal razširjen po zaslugi mongolskih nomadskih ljudstev. To pijačo so prinesli na ozemlje Rusije.

Legenda o nastanku dombe je povezana z imenom verskega lika Tsonghave, ki je ozdravel s tem napitkom. Pil ga je na tešče 7 dni, po ozdravitvi pa ga je razglasil za "božanskega" in naročil vernikom, naj ga pijejo.

Zgodovinarji verjamejo, da je pojav kalmiškega čaja posledica tesne interakcije ljudstev. Na Kitajskem čaju ni običajno dodajati drugih sestavin. Toda že od nekdaj so Kalmikom dobavljali stisnjen zeleni čaj. Bil je poceni in enostaven za transport. Kalmiki, ki so želeli povečati hranilno vrednost pijače, so ji dodali mastno mleko, ki so ga vedno imeli v izobilju, priganjali so črede koz in kamel.

Zanimivo je, da ima čaj celo svoj rojstni dan - praznik Zul. Na ta dan v Kalmikiji darujejo bogovom in obvezno pijejo čaj jomba.

Jomba je vroč čaj z mlekom, za katerega je značilna visoka vsebnost maščob in nasičenost, slan okus in prisotnost začimb.

Danes je v prodaji več vrst jomba čaja:

• briketi na osnovi čajnih listov in zelišč, katerih masa se lahko giblje od 300 g do 2,5 kg;
• stisnjen čaj v obliki ploščice;
• čajne vrečke za enkratno kuhanje;
• topen 3 v 1, ki je prašek na osnovi čaja, mleka v prahu, soli in začimb za prekuhavanje vode.

Najbolj zanimiv je izdelek iz stisnjene ploščice, sestavljen iz grobih listov in poganjkov čajevca. Obirajo se pozno jeseni, zato skoraj ne fermentirajo. Zaradi tega je čaj iz takšnih surovin močan in bogat.

Klasični recept za jombo vključuje čajne liste in stepska zelišča, polnomastno mleko, začimbe, sol in maslo.

Zeleni čaj se običajno vzame kot surovina. Ker je v primerjavi s črnim manj fermentiran in obdelan, ohrani večjo količino hranilnih sestavin, antioksidantov.

Ena najpomembnejših sestavin kalmiškega čaja v klasični različici je bilo kamelje ali kobilje mleko. Ker tega ni bilo, so ovčjo maščobo včasih dodajali čaju skupaj z manj mastnim mlekom. Danes se kalmiški čaj pogosto kuha s kozjim ali kravjim mlekom z visoko vsebnostjo maščob. Poleg tega, da daje pristen okus, mleko nevtralizira negativne učinke kofeina in taninov, ki jih vsebuje čaj.

Stepska zelišča so tudi osnova čajnih listov. Njihova sestava se lahko tudi razlikuje, vendar je dodatek bergenije obvezen, zaradi česar naj bi bila pijača hipoalergena. Vanjo položimo posušene cvetove bergenije.Narodi Sibirije in Kavkaza ter stepska plemena Azije dodajajo surovinam travo stepske vrtnice.

Zahvaljujoč zeliščem in naravnemu mleku, vključenim v sestavo, ima Kalmyk čaj splošno krepitev in zdravilni učinek. Nasiči telo z vitamini in minerali, je profilaktično sredstvo v boju proti prehladu.

Čaj ima učinek segrevanja, zato ga je dobro piti v hladni sezoni in po hipotermiji. Zanimivo je, da bo vroč napitek olajšal vročino. Človek ga popije in se spoti, kar je naraven način za znižanje telesne temperature in zmanjšanje občutljivosti telesa na visoke temperature.

Vroči čaj z mlekom velja za enega od načinov za povečanje laktacije. V tem primeru je priporočljivo, da ga pijete 1-1,5 ure pred hranjenjem. Vendar pa je to pijačo mogoče zaužiti le, če ni negativnega vpliva na stanje otroka. Zelišča, vključena v sestavo, kot tudi povečana vsebnost maščobe v mleku lahko povzročijo težave s črevesjem in diatezo pri otroku.

Če napitku dodate muškatni orešček, bo ta koristen pri revmi, v kombinaciji s črnim poprom pa aktivira presnovne procese in izboljša delovanje črevesja.

Bogata s flavonoidi in kofeinom (če govorimo o klasičnem receptu z uporabo zelenega čaja), jomba tonira, obnavlja moč in aktivira duševno aktivnost.

Priporočljivo je za bolezni srca in ožilja, odobreno za uporabo pri ljudeh s sladkorno boleznijo. Kljub visoki vsebnosti kalorij zaradi katehinov in začimb, ki sestavljajo pijačo, uravnava presnovne procese in aktivira procese izgorevanja maščob.

Začimbe v sestavi imajo tudi razkuževalni učinek, zato je pijača priporočljiva za bolezni nazofarinksa. To še posebej velja pri dodajanju nageljnovih žbic, ki delujejo mukolitično. V tem primeru je priporočljivo malo zadihati nad vročim čajem, nato ga popiti in se pokriti, preznojiti.

S prekomerno uporabo, pa tudi ob prisotnosti kontraindikacij, lahko ta pijača škoduje telesu. Najprej se morate prepričati, da sestava ne vsebuje zelišč, na katere ste alergični. Alergijska reakcija ali intoleranca se lahko kaže kot bolečine v trebuhu, kožni izpuščaji in dušenje.

Tudi laktozna intoleranca je razlog za izogibanje pijači. Čeprav lahko poskusite različico jomba s sojinim ali katerim drugim rastlinskim mlekom.

Zaradi sposobnosti zelišč, da povzročajo žolčne kolike, se ne priporoča ljudem, ki imajo težave z žolčnimi potmi, kamni v mehurju.

V različnih regijah se lahko recept razlikuje, vendar na splošno ostaja nespremenjen. Recept po korakih je naslednji: žlico čaja prelijemo s kozarcem mrzle vode in postavimo na zmeren ogenj, da vre 7-10 minut. Nato dodamo kozarec vročega mleka, ščepec soli in začimbe. Po tem morate pijačo držati še 5-7 minut na ognju in začiniti z maslom (1/2 čajne žličke).

Ostaja, da čaj vztrajate četrt ure, ga pokrijete s toplo brisačo, nato pa ga lahko pijete.

Zelo priljubljena je jomba, ki temelji na črnem in zelenem listnem čaju v enakih delih. Zahteva naslednje komponente:

• 1 žlica črnega in zelenega čaja;
• liter mleka;
• 30 g masla;
• 2 zvezdici nageljnov;
• sol, muškatni orešček, črni poper - po okusu.

Čajne liste je treba preliti z mlekom in kuhati do vrenja na zmernem ognju. Po čakanju, da sestava zavre, vanjo položimo začimbe in sol ter kuhamo na ognju še 15 minut. Po tem je treba čaj infundirati še 5-7 minut, nato pa ga filtrirati in postreči.

Drug recept za pijačo vključuje vnos pšenične moke. Rezultat je obilen čaj, ki bo potešil vašo lakoto. Za kuhanje boste potrebovali naslednje sestavine:

• 1,5 litra vode ali mleka (lahko jih zmešate, vendar tako, da skupna prostornina ni manjša od navedene količine);
• 100 g črnega opečnega čaja;
• 3 žlice moke;
• 2 lovorjeva lista;
• 100 g olja;
• ½ čajne žličke soli;
• črni poper - na konici noža.

Čajne liste prelijemo z mlekom in vodo ter zavremo in pustimo vreti še 7-10 minut. V tem času morate v suhi ponvi segreti moko, da dobi zlato barvo. Po določenem času kuhanja čaja ga skupaj z začimbami in soljo vlijemo v pijačo in kuhamo še 10 minut. Pred serviranjem čaj precedimo in začinimo z oljem.

Adyghe dzhomba se razlikuje po tem, da se namesto čajnih listov uporablja trava konjske kislice. Kuhamo približno 50 minut, nato filtriramo in vztrajamo. Nastali zvarek postane osnova pijače. Po potrebi ga razredčimo z vodo, dodamo mleko in začimbe.

Obstajajo recepti z Ivan čajem. 100 g suhe trave prelijemo s 500 ml vode in kuhamo na majhnem ognju 40 minut.Nato filtrirajte, vztrajajte in vanj vlijte vroče mleko. Volumen slednjega je 3-krat večji od volumna čaja. Tam se dodajo tudi sol in začimbe.

Eden najlažjih načinov kuhanja kalmiškega čaja doma je uporaba običajnega črnega čaja. Čajno žličko je treba preliti z 200 ml vrele vode, dati na ogenj in vreti 5 minut. Zalijemo z 200 ml vročega mleka in po 5 minutah dodamo začimbe in sol. Pustite vreti nekaj minut, nato vztrajajte še 5 minut, precedite in nalijte v skodelice. Če vas ne moti povečanje vsebnosti maščobe v čaju in njegove vsebnosti kalorij, dodajte pol čajne žličke soli.

Zanimiva je tudi različica mesnega kalmiškega čaja, ki ga pripravljajo na jagnječjih rebrih. Pol kilograma reber prelijemo s 3 litri vode in na zmernem ognju kuhamo približno eno uro. Iz nastale juhe morate dobiti meso in dodati 200 gramov zelenega čaja (po možnosti ploščic). Ko čaj kuhamo četrt ure, vanj dodamo mleko z visoko vsebnostjo maščob (prostornina - 2 l), po 5 minutah pa ščepec soli in črnega popra. Po tem morate pijačo kuhati 10 minut, ji dati enako količino časa, da se napolni, filtrirati in postreči, aromatizirano s ščepcem muškatnega oreščka.

Ljubitelji kulinaričnih eksperimentov cenijo jombo za možnost, da vsakič dobijo novo pijačo s prilagajanjem količine in volumna čaja, zvarka in nabora začimb.

Pri izbiri začimb za čaj se morate prepričati, da so združljive. Črni poper, nageljnove žbice, muškatni orešček in lovorjev list so harmonično združeni. Praviloma se običajno dodajajo kalmiškemu čaju.Uporabite lahko samo eno ali nekaj začimb ali pa povečate njihove vrste, spreminjate količino. V vsakem primeru se bo pijača izkazala za zelo dišečo in pikantno.

Priprava pijače ni težka, izdelki zanjo pa so precej dostopni. Da pa bi dobili najbolj okusen, blizu "izvirnega" in zdravega izdelka, morate upoštevati priporočila:

• najbolje je uporabiti čaj v briketih, če pa ga ni pri roki, lahko skuhamo črni ali zeleni čaj;
• ne varčujte s čajem - izberite dober čaj z velikimi listi, saj so od tega odvisni okus in koristi jombe;
• mleko je treba vzeti z maščobo, najmanjša vsebnost maščobe je 3,6%;
• lahko uporabite mleko v prahu ali smetano, vendar kljub vsebnosti kalorij ne bosta omogočila doseganja želene teksture in okusa čaja.

Kalmiki menijo, da čaj ni pijača, ampak polnopravna jed, ki jo postrežejo z rezinami kruha, in če je bil čaj kuhan v mesni juhi, potem jagnječja rebra, kuhan krompir.

Jombo je treba piti vročo, običajno pa jo nalijemo v sklede. Zanimivo dejstvo je, da je med kuhanjem, pa tudi v procesu točenja in serviranja čaja pomembno, da vse gibe izvajate v smeri gibanja Sonca - od leve proti desni.

Prvo skodelico prejme najstarejši od tistih, ki sedijo za mizo. In ni nujno, da je to gost. Z obema rokama gredo mimo in sprejmejo posodo, po pitju pijače pa vrnite posodo.

Kalmyki ne namenjajo posebnega časa za pitje čaja, saj ga uživajo ves dan.Za razliko od močnih črnih in zelenih čajev jombo lahko pijete zjutraj na prazen želodec, jo dopolnite s svežim pecivom ali običajnim zajtrkom. Zaradi visoke vsebnosti kalorij ga ni priporočljivo piti 3-4 ure pred spanjem.

Mnenja pravijo, da je to neverjetna pijača nenavadnega okusa. Za mnoge Evropejce se zdi nenavadno, vendar je treba spomniti, da to ni toliko pijača kot prigrizek.

Večina ljudi, ki so daleč od nomadske kulture, kuha jombo z malo soli in kravjega mleka, pri čemer pijači ne dodajajo olja.

Kako narediti Kalmyk čaj, si oglejte naslednji video.