Vsebnost kalorij v čaju različnih sort

Kako kaloričen je čaj in katere koristne sestavine vsebuje? Katere dodatke lahko brez strahu daste v pijačo in katere zmanjšate, če sledite svoji postavi? Odgovori na ta vprašanja so pomembni za vse, ki ste zagovorniki zdrave prehrane in skrbite za svojo postavo.

Tudi neizkušena oseba v čajni slovesnosti lahko poimenuje vsaj 2 sorti čaja - črni in zeleni. Pridelujejo pa jih, tako kot oolong, rumeni in beli čaj, iz istih surovin. Za pridobivanje visokokakovostnih surovin se zbirajo mladi listi, včasih pa tudi popki čajnih listov.

Razlike v pijačah so posledica tehnologije proizvodnje surovin, predvsem fermentacije, to je stopnje oksidacije. Črni čaj uvrščamo med visoko fermentirane, zelene sorte so rahlo ali srednje fermentirane, po oolongu pa bele.

Ker sta surovini za črni in zeleni čaj v bistvu enaki, je energijska vrednost pijače podobna. V povprečju vsebnost kalorij ne presega 140 kcal na 100 g, medtem ko beljakovine predstavljajo 20 g, maščobe predstavljajo 5,1 g, ogljikovi hidrati v čaju - 4 g, vendar se lahko sestava surovin spremeni med procesom oksidacije - nekatere komponente se uničijo, druge tvorijo nove. Med najpomembnejšimi sestavinami čaja so:

• Tanini. So polifenolne spojine na osnovi tanina, katehinov itd.Sestavljajo do 15-30%, dajejo pijači značilen okus, trpkost, nasičenost (v nobenem primeru pa grenkobe, kot pravijo nekateri viri).
• Esencialna olja. Njihova vsebnost je manjša od 1%, vendar dajejo pijači edinstven okus.
• Alkaloidi. Najbolj znan v čaju je tein, analog kofeina. Zanimivo je, da čaj vsebuje več kofeina kot kava, vendar ima blažji učinek. Vsebnost je približno 1-4% (odvisno od vrste čaja). Alkaloid čaja sta poleg teina še teofilin in teobromin (ki sta diuretik in vazodilatator), pa tudi gvanin in adein.
• beljakovinske snovi. Običajno je njihov volumen izračunan z aminokislinami in je enak 16-25%. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin in aminokislin, v katere se pretvorijo med predelavo, čaj po hranilni vrednosti ni nič slabši od stročnic. Zeleni čaj ima višjo vsebnost beljakovin.
• Pigmenti. Odgovoren za senco pijače. V zelenem čaju je to predvsem klorofil, v črnem čaju karoten, ksantofil. Če se uporabljajo surovine nizke kakovosti, je vsebnost pigmentov v njem minimalna, zato je proizvajalec prisiljen zagotoviti ustrezen odtenek čaja z barvili sintetičnega izvora.
• Pektini. Kompleksne železu podobne snovi, ki zagotavljajo kakovost čaja, predvsem njegovo higroskopičnost. S pomanjkanjem pektinov postanejo surovine hitro neuporabne. Vsebnost pektinov je 2-3%.
• Ogljikovi hidrati. Predstavljeni kot enostavni in monosaharidi. Kakovosten čaj vsebuje majhno količino ogljikovih hidratov, medtem ko so to predvsem topna glukoza, fruktoza, maltoza. Niso samo potrebni za telo, temveč vam omogočajo tudi shranjevanje vitaminov skupine B v čajnih listih.
• vitamini. Dober čaj je bogat z vitamini, predvsem vitamini B, vitamini A, P, PP, pa tudi askorbinska kislina.

Črni in zeleni čaj vsebujeta tanine in druge sestavine, ki izboljšujejo stanje prebavil. Prispevajo k boljši razgradnji hrane, kar izboljša prebavo, preprečuje nastanek občutka napihnjenosti, zgage.

Zaradi vsebnosti kofeina te pijače poživljajo, krepijo, izboljšujejo koncentracijo. V zvezi s tem lahko čaj pijemo zjutraj, da se zbudimo, pa tudi čez dan, da ohranimo energijo in učinkovitost. Izogibajte se črnemu ali zelenemu čaju tik pred spanjem, saj lahko povzroči težave s spanjem. Bolje je dati prednost pomirjujočim zeliščnim napitkom.

Zeleni čaj je znan predvsem po svojih krepilnih in antioksidativnih učinkih, ki mu omogočajo odvajanje toksinov, čiščenje in obnavljanje jetrnih celic. Zeleni čaj je boljši od ostalih po vsebnosti taninov. Slednji je naravni sorbent, ki pomaga očistiti telo, razgraditi maščobne celice.

Bogat je z vitamini in mikroelementi, predvsem tistimi, ki izboljšujejo delovanje dihal in povečujejo elastičnost žilnih sten.

Čaj je bogat s fluorom, ki krepi zobno sklenino in skeletni sistem. Zahvaljujoč vsebnosti flavonoidov in vitaminov zagotavlja učinek krepitve imunskega sistema.

Zeliščni čaji kažejo izrazitejši učinek, zato jih je priporočljivo uporabljati v kuri.Na primer, hibiskus je znan kot naravno zdravilo, ki normalizira krvni tlak. Za zvišanje krvnega tlaka je dovolj, da popijete skodelico vroče sveže pripravljene pijače na osnovi hibiskusa. In če ga ohladite in nato popijete, bo pritisk, nasprotno, nekoliko padel.

Hibiskus ima protivnetni in baktericidni učinek, ki v kombinaciji z rahlim diuretičnim učinkom preprečuje bolezni sečil.

Bogat je z vitamini skupine B, askorbinsko kislino, vitamini A, PP, pa tudi kalcijem, fosforjem in kalijem.

To je posledica dejstva, da se barvila, arome in ojačevalci okusa uporabljajo za prikrivanje nizkokakovostnega čajnega prahu in drugih sestavin, ki so prisotne v sestavi. Poleg tega vam omogočajo, da prikrijete okus in okus plesni (ceneje je kupiti zastarele, stare in neprimerne za nadaljnjo uporabo zaradi kršitve proizvodne tehnologije), lepilo in smole (papirnate čajne vrečke se predelajo nazadnje, tako da v stiku z vodo ne razpadejo) .

Takšen čaj je nevaren predvsem za otroke, alergike, nosečnice in doječe matere - z eno besedo za tiste, katerih imunski sistem je v fazi oblikovanja ali je pod povečanim stresom.

Kontraindikacija za uporabo katerega koli čaja je individualna nestrpnost in alergija na njegove sestavine. Lahko se kaže kot kožni izpuščaj, pa tudi bolečine v trebuhu, težko dihanje in celo zadušitev.

V obdobju poslabšanja bolezni prebavnega trakta, jeter, ledvic, sečil je treba čaje opustiti.Pri motnjah gibljivosti sklepov, na primer pri revmi, protinu, je treba uporabo čaja opustiti ali vsaj zmanjšati količino. To je posledica vsebnosti purinov v pijači, ki se ob zaužitju pretvorijo v sečnino in s tem motijo ​​presnovne procese.

Otroška starost za večino vrst (predvsem specifični zeleni čaji, puerh, pijače z začimbami, redka zelišča) je tudi kontraindikacija. Zdravniki ne priporočajo dajanja čaja otrokom, mlajšim od 3 let (izjema so zeliščni pripravki na osnovi kamilice, komarčka itd.), Nekatere sorte pa so mlajše od 10-12 let.

Nosečnice naj bodo čim bolj odgovorne pri izbiri čaja. Nekatere njegove vrste, predvsem hibiskus, so v obdobju brejosti prepovedane. Pijača aktivno vpliva na vaskularni sistem in ima tudi sposobnost krčenja maternice, kar lahko povzroči spontani splav ali prezgodnji porod.

Črni in zeleni čaj sta proizvedena iz istih surovin, le da je prvi podvržen daljši fermentaciji kot drugi. To je posledica enakega števila kalorij v obeh vrstah pijače. Če vzamemo črni in zeleni čaj približno enake kakovosti surovin in predelave, bo vsebnost kalorij obeh skoraj enaka nič. Medtem ko je v čajnih mešanicah, aromatiziranih, zeliščnih in sadnih čajih lahko količina kalorij precejšnja.

Kuhani črni čaj ima temno rjav odtenek z rdečkastim ali zlatim leskom, bogat okus in aromo. Pripravljen je iz apikalnih poganjkov - listov in konic (brstov) čajnega lista. Črni čaj gre skozi dolgo fermentacijo (povprečno 60-70%, vendar obstajajo listi, katerih fermentacija doseže 90%). Glede na značilnosti zbiranja in predelave surovin se razlikujejo številne vrste črnega čaja, med katerimi sta najbolj znani kitajski in indijski.

Če govorimo o velikosti čajnih surovin, potem velja, da je najkakovostnejša pijača z velikimi listi ali celimi listi, ki pa se deli na več podvrst.

Nekoliko slabši od njega so granulirani čaj ali surovine srednjega mletja, ki jih je mogoče proizvesti iz različnih surovin in z različnimi tehnologijami, na podlagi katerih je tudi razdeljen na podvrste. Najbolj nizkokakovosten čaj velja za čaj v vrečkah, ki je narejen iz ostankov čajnih listov, ki se uporabljajo za dražje vrste čajev. Z drugimi besedami, to je prah iz čajnega lista, poleg tega pa v sestavo pogosto pridejo vejice in lubje dreves, pa tudi dodatki, ki nimajo nobene zveze s čajem.

Polnolistni in dober srednje mlet čaj imata približno enako vsebnost kalorij - 140 kilokalorij na 100 gramov izdelka. Če govorimo o kuhanem čaju, potem je njegova energijska vrednost približno 1 kcal na 100 ml. Po navedbah proizvajalca kozarec pijače, certificiran s čajnimi vrečkami, vsebuje 2-4 kcal, to je v povprečju 2-krat več kot visokokakovosten razsuti čaj enake količine.

Značilnost zelenega čaja je, da so čajni listi podvrženi minimalni fermentaciji (povprečno 15-30%). Najkakovostnejše surovine se nabirajo v visokogorju, spomladi ročno. To skupaj s posebnostmi pridelave zagotavlja bogatejšo zeliščno aromo čaja, njegov edinstven okus in svetlejši odtenek.

Tako kot črni čaj se tudi zeleni čaj razlikuje po mestu rasti, tehnologiji sestavljanja in predelave. Na splošno je njegova suha vsebnost kalorij približno 83 kcal na 100 g, v 100 ml kuhane pijače - 1 kcal.

"Vmesni" med zelenimi in črnimi čaji lahko imenujemo beli in oolong. Surovine za njihovo pripravo so podvržene še manj fermentaciji (do 15%), zato so ogiji zelo občutljivi, nenavadnega okusa.

Kljub dejstvu, da je v suhi obliki energijska vrednost čaja drugačna (v 100 g belega čaja - 141 kcal, v oolong čaju - 140 kcal), je v certificirani obliki ta kazalnik izenačen in znaša 1 kcal na 100. ml pijače.

Zeliščne napitke lahko pogojno uvrstimo med čaje, saj ne vsebujejo čajnega lista. Namesto tega se uporabljajo listi, popki, cvetovi ali korenine zdravilnih rastlin.

Praviloma imajo zeliščni čaji izrazitejši učinek. Med najbolj znanimi so hibiskus (egipčanski čaj iz hibiskusovih cvetov), ​​mate (čaj iz listov istoimenske rastline, ki raste predvsem v Južni Ameriki), kamilica, meta. Pogosto se v enem čaju kombinira več zdravilnih rastlin, da se doseže določen terapevtski učinek. Imenujejo se tudi zbirke.

Energijska vrednost zeliščnih čajev se lahko razlikuje glede na sestavo. Eden najbolj kaloričnih je rdeči čaj na osnovi sudanske vrtnice, znan kot hibiskus.Na 100 ml pijače je 5 kcal.

Preden govorimo o vsebnosti kalorij v sadnem čaju, se je vredno odločiti, katero pijačo razumemo pod tem imenom. Ne zamenjujte aromatiziranih s sadnimi dodatki in pravimi sadnimi pijačami.

Prvi vključuje dodajanje koščkov sadja, pa tudi soka ali eteričnih olj iz njega, čajnemu listu med postopkom sušenja. Ko plodovi dajo svoj okus in aromo surovinam, se odstranijo, čajni list pa se posuši in gre skozi druge stopnje predelave. Končna pijača ima okus in aromo sadja, vendar jih ne vsebuje v sestavi. Če govorimo o poceni nizkokakovostnih čajih (predvsem čajnih vrečkah), potem navadnim čajnim listom dodamo arome in ojačevalce okusa sintetičnega izvora.

Sadni čaj je pripravljen na podoben način, vendar koščkov sadja in jagodičja ne odstranimo iz surovin, zato so v suhem izdelku dobro vidni. Okus takšne pijače se izkaže za bolj nasičenega z izrazitim priokusom sadja in jagodičja, vendar se poveča tudi njegova vsebnost kalorij. V povprečju je 2 kcal na 100 ml.

Izračunajte njegovo energijsko vrednost lahko le ročno. Če želite to narediti, morate določiti vsebnost kalorij v pijači v čajniku brez dodatkov in nato dodati kalorično vsebnost dodatkov ob upoštevanju njihove vrste (sveže, suho) in količine. Če poznate vsebnost kalorij v pijači, pridobljeni v čajniku, lahko izračunate enako vrednost za 100 ml.

Kljub temu, da pravi gurmani pijejo čaj brez dodajanja drugih sestavin, večina ljudi vanj doda sladkor, limono ali med, mleko ali smetano ali pa ima raje čaj z marmelado.

Eden najbolj priljubljenih dodatkov je sladkor, ki je hitro prebavljiv ogljikov hidrat. Sladkor v razumnih količinah je potreben za telo, v prevelikih količinah pa grozi z motnjami presnovnih procesov, pojavom dermatitisa, kariesa.

V čajni žlički sladkorja je približno 32 kcal, v žlici pa 72 kcal. Košček rafiniranega sladkorja (odvisno od velikosti) vsebuje 20-40 kcal. Praviloma se na skodelico 200-250 ml običajno položi 2 žlici sladkorja, kar poveča kalorično vsebnost pijače za najmanj 62 kcal. Preprosto je izračunati, koliko "praznih" kalorij (ki se odlagajo v maščobo) naberejo na dan pri tistih, ki pijejo sladek čaj 5-6 krat na dan.

Mnogi menijo, da je med bolj zdrava alternativa sladkorju. Če govorimo o sestavi, potem je to res. Energijska vrednost medu je na splošno podobna vrednosti sladkorja. Čajna žlička ima 30-35 kcal, žlica - do 90-110 kcal, 100 g izdelka ima vsebnost kalorij do 320-400.

Limona se dobro ujema s črnim in zelenim čajem, zmanjša njuno koncentracijo in naredi pijačo lažjo in bolj krepčilno. Poleg tega visoka vsebnost vitamina C v njem obogati pijačo in jo naredi primerno za uporabo med prehladi, beriberi, z okvaro. Vsebnost kalorij v sadju je nizka - približno 34 kcal na 100 g izdelka. Majhna rezina, ki jo položite v skodelico, bo povečala vsebnost kalorij v pijači za 3-4 kcal.

Vendar veliko ljudi skodelici limone doda tudi sladkor.Seveda se vsebnost kalorij v skodelici poveča za vsaj 40-80 kcal. Tega ne smete pozabiti, če sledite figuri.

Ljubitelji čaja z mlekom bistveno povečajo njegovo energijsko vrednost. Slednja je odvisna od vsebnosti maščobe v mleku in njegove količine v čaju. Tako mleko z vsebnostjo maščobe 3,2% vsebuje 60 kcal na 100 ml. V čajni žlički bodo približno 3-4 kcal, v jedilnici - 11 kcal.

Vsebnost kalorij v pijači lahko zmanjšate tako, da pijači dodate nizkokalorično mleko. To vključuje izdelek z vsebnostjo maščobe 1% ali 0%. Zanimivo je, da posneto mleko vsebuje enako količino vitaminov in mineralov kot njegovo polnomastno mleko, običajno pa ima tudi več beljakovin.

Rastlinsko mleko je treba uporabljati previdno. Menijo, da je dietna. Vendar ne vsebuje laktoze, medtem ko je njegova energijska vrednost lahko precej visoka. Tako na primer sojino mleko vsebuje 54 kcal na 100 ml, kokosovo mleko pa 185 kcal. Še bolj zahrbtno je kokosovo mleko v prahu, katerega energijska vrednost je 680 kcal na 100 g izdelka.

Mleko v prahu je na splošno bolj kalorično. V povprečju govorimo o 450-470 kcal na 100 g, natančna številka je odvisna od vsebnosti maščobe.

Smetana poveča tudi hranilno vrednost pijače. Torej, če govorimo o žlici izdelka z vsebnostjo maščobe 10%, potem vsebuje 25 kcal. Podobna količina kondenziranega mleka je najmanj 40 kcal (tukaj morate upoštevati, ali je izdelek kondenzirano polnomastno mleko ali izdelek na osnovi kondenziranega mleka, slednji vsebuje več sladkorja).

Eden najbolj visokokaloričnih dodatkov je seveda marmelada. Točne številke so odvisne od njegove sestave, vključno s količino sladkorja in načinom kuhanja.Na splošno so marmelade iz sliv, mandarin, breskev, malin najbolj hranljive (vsebnost kalorij na 100 g je 250-280 kcal), najmanj kalorične - hruške, brusnice, rakitovca (od 180 do 220 kcal na 100 g izdelka). ).

Pravilno je piti čaj brez dodatkov. In tu ne gre le za naraščajočo vsebnost kalorij takšne pijače, temveč tudi za dejstvo, da dodatki pogosto preprečujejo, da bi prebavni sistem absorbiral koristne sestavine čaja.

Morate piti toplo. Prevroče lahko povzroči opekline, hladno - vsebuje rakotvorne snovi. Pomembno je, da pijačo skuhate in postrežete v pravih posodah - porcelanastih ali keramičnih. Kovinska, še bolj pa plastična posoda oddaja toksine, ki čaju ne le pokvarijo okusa, temveč ga spremenijo v nezdravo pijačo.

Za kuhanje uporabite kuhano, enkrat filtrirano zmehčano vodo. Obdržati prednosti čajnih listov omogoča pravilna temperatura vode. Čajnih listov ni mogoče preliti z vrelo vodo, za črni čaj je optimalna temperatura do 92 stopinj, za zeleni - do 70. Na splošno velja, da manj ko je čaj fermentiran, manj vroča mora biti tekočina zanj.

V naslednjem videu so voditelji oddaje "Živi zdravo!" pogovorite se o koristnih in škodljivih lastnostih čaja, ki jih morda ne poznate.