Kitajski čaj: sorte in nasveti za pripravo

Kitajski čaj je mnogim znan kot najpogostejša vrsta pijače, ki je na voljo vsem. Pije se po vsem svetu, mnogi si brez njega ne predstavljajo zajtrka ali kosila. Vendar le redki vedo, kako se različne sorte med seboj razlikujejo, kako se nabira in kako se pravilno skuha, da kar najbolje razkrije svoje okusne lastnosti in da največ uporabnih snovi.

Čaj je res zelo starodavna in edinstvena pijača. Prvič so ga odkrili na Kitajskem, o tem dogodku pa krožijo številne legende. Po eni od njih je vladar Shen Nong kuhal vodo na dvorišču, ko je vanjo padlo več listov z bližnjega drevesa. Pritegnila ga je aroma pijače, nato pa je ugotovil, da je dobrega okusa in odlično polni moči.

Sprva je čaj veljal za cesarsko pijačo in je bil privilegij ljudi iz visoke družbe. Čajni obred je še vedno pomemben del kitajske kulture. Ko se je čaj razširil na mize navadnih ljudi, se je obred njegovega pitja poenostavil. Najprej so ga uporabljali kot začimbo za juhe in druge jedi. Liste čaja, včasih čebulo, zelenjavo in riž so dodali v slano vodo in vse skupaj zavreli.

Čaj so v Evropo prinesli portugalski popotniki šele v 17. stoletju. Sprva je bila elitna pijača, kmalu pa se je razširila na vse mize.Predvsem v Angliji je pitje čaja ob petih postalo celo obvezna tradicija, ki je živa še danes.

Približno v istem času se je pojavil v Rusiji. Danes si je nemogoče predstavljati tradicionalno rusko mizo brez te pijače, vendar ni bilo vedno tako. V XVII-XVIII stoletju so čaj kuhali v posebni napravi - samovarju, v zgornjem delu katerega je bil postavljen čajnik s koncentrirano čajno infuzijo. Vsak si je lahko natočil in razredčil z vodo, kolikor je hotel. V Rusiji so čaj pili s sladkorjem in sladkarijami. Nato se je običaj segrevanja vode v napravi, kot je samovar, razširil v Turčijo, Iran in druge države.

Čaj med drugimi pijačami nima enakega števila uporabnih lastnosti. Koristne snovi, ki jih vsebuje, kot so pektini in koristni encimi, pa tudi vitamini skupin B, D in E, beljakovine in čreslovine, se borijo proti razvoju raka, uravnavajo nizek krvni tlak, čistijo telo toksinov in izboljšujejo prebavo. Poleg tega njegovo redno uživanje spodbuja pomlajevanje in dobro zdravje.

Pomembno je, da je čaj bogat z vitaminom C, ki se pri visokih temperaturah ne uniči zaradi vezi s taninom. Zato lahko naravna pijača izboljša tudi stanje las, kože in nohtov, normalizira hormonsko raven in pomiri živce. Za to sta odgovorna tudi nikotinska kislina in retinol. Vsebuje tudi kalij, baker, žveplo, železo, cink, jod, fluor in druge elemente v sledovih.

Toda čaj ima nekaj kontraindikacij. Zelene in bele sorte lahko uživate v neomejenih količinah in za vsako zdravstveno stanje.Močnejši in bolj fermentirani čaji pa imajo lahko kontraindikacije. To še posebej velja za črno. Fluor v sestavi čaja krepi zobe, vendar pa lahko barvilo v močnem poparku negativno vpliva tudi na zdravje zobne sklenine.

Poleg tega ima veliko kofeina - veliko več kot druge sorte. Močan črni čaj lahko povzroči tudi slabost in vrtoglavico, visok krvni tlak in druge neprijetne učinke, zlasti pri ljudeh, dovzetnih za to snov. Močan črni čaj ni priporočljiv za ženske med nosečnostjo in dojenjem, saj kofein, ki vstopi v telo otroka, izpira kalcij iz telesa in moti njegov razvoj in rast. Iz istega razloga lahko škoduje tudi starejšim, katerih kosti so prav tako krhke.

Črni čaj je škodljiv za ženske, starejše od 50 let, saj se tveganje za razvoj revmatoidnega artritisa poveča za skoraj 2-krat.

Ko govorimo o kitajskem čaju, je najprej treba opozoriti, da vrste in sorte niso isto. Samo 6 sort odlikujejo tisti, ki gojijo in predelujejo liste čajevca. Skoraj vsi so zbrani iz istega obrata, vendar se njihova tehnologija predelave razlikuje.

Zeleni čaj je najbolj razširjena sorta na svetu. Poleg tega ga zelo ljubijo sami Kitajci. Menijo, da bo pravilno zbran in predelan zeleni čaj dal mladost in dobro zdravje več let.

Za pridobitev produkta, ki ga potem imenujemo zeleni čaj, nabrane liste pustimo sušiti na soncu ali jih postavimo v pečico pri temperaturi približno štirideset stopinj.Na ta način čajni mojstri preprečijo fermentacijo, ki se začne takoj po odtrganju lista z lista. Podoben proces se zgodi z jabolčno kašo, ko v procesu stika z zrakom železo, ki ga vsebujejo, oksidira.

Ta vrsta predelave čajnih listov pomaga ohraniti največ koristnih snovi v njihovi sestavi. Poleg tega ima končna pijača prijeten travnat in trpek okus, čeprav se lahko njegova trpkost razlikuje glede na posamezno vrsto čaja. Na primer, da bi mu dali svežino in aromo, je običajno zelenemu čaju dodati jasmin in druge cvetove. Če želite to narediti, čajne liste in sveže nabrane cvetove jasmina ali druge najkakovostnejše cvetove izmenično potopite v pečico za 8-12 ur. Ta operacija se večkrat ponovi. Postopoma čaj absorbira arome cvetov.

To je dokaj tradicionalna metoda, ki se je pojavila že davno, vendar je jasminov čaj priljubljen še danes. Ta naravni parfumski postopek nima nobene zveze z aromatiziranimi pijačami, kjer liste preprosto poškropimo s kemično mešanico ali eteričnimi olji s pravim vonjem.

Resnično »pravilen« in tradicionalen zeleni čaj se nabira zgodaj spomladi. Vse liste za kakovosten čaj še danes pobiramo ročno. Ne smejo biti poškodovani, mladi čajni listi pa se ne smejo zelo razlikovati po velikosti. Najbolj znani vrsti zelenega čaja sta Long Jing in Bi Lo Chun.

Rumeni čaj je malo znan zunaj Kitajske, saj je vrhunski čaj in se proizvaja v omejenih količinah. Raste v 4 provincah Kitajske (Sichuan, Fujian, Hunan, Zhejiang). Poleg tega se ponaša z visokimi stroški.

Ta sorta ima veliko skupnega z zeleno, vendar je bila za razliko od te sorte bolj fermentirana. Zaradi tega ima blažji okus, ki deluje bolj subtilen in nežen v primerjavi z zelenim čajem, hkrati pa ohranja vse svoje blagodejne lastnosti.

Črni čaj na Kitajskem imenujejo rdeči zaradi barve končne pijače. Kljub dejstvu, da ga obožuje ogromno ljudi po vsem svetu, ta sorta v svoji domovini ni zelo priljubljena.

Temu, čemur so Evropejci nekoč rekli dolgolistni črni čaj, se glede na klasifikacijo teh pijač zelo razlikuje od zelenega tako po okusu kot po postopku pridobivanja končnega izdelka. Ta čaj gre skozi proces fermentacije in različni mojstri imajo različne predstave o tem, kako dolgo naj ta proces traja za posamezen pridelek čajnih listov. Zato ima vsaka zbirka črnega čaja svetlo osebnost.

Zaradi kemičnih procesov, ki potekajo v listih med procesom fermentacije, ti izgubijo večino svojih koristnih lastnosti. Vendar pa imajo mnogi zaradi okusa še vedno raje prav to vrsto pijače.

Oolong čaj, sicer znan kot črni zmaj, je zelo priljubljen tako na Kitajskem kot tudi v Tajvanu. To je polfermentirana sorta. Pri izdelavi fermentacije ni podvržen celoten list, temveč le njegovi robovi, zato se oolong šteje za najtežjega za izdelavo. Da bi dobili kakovosten oolong čaj, morate imeti veliko izkušenj in ne pustiti, da čajni lističi prezrejo.

Obstajajo različne vrste oolongov – temni in svetli. Ta parameter je določen s stopnjo sušenja listov.Poleg tega obstajajo visoko fermentirane in šibko fermentirane vrste. Vsaka vrsta čaja ima svoj edinstven okus in aromo. Razlikujejo se tudi po ceni.

Za proizvodnjo oolonga se z grmovja, ki raste visoko v gorah, nabirajo zreli veliki listi. Iz takšnih listov se običajno pridobivajo visoko fermentirane vrste oolonga.

Po okusu je med črnim in zelenim čajem, ima pa tudi mehke cvetlične note tudi brez arom in arom. Poleg tega obstajajo različne vrste te pijače, njihov okus pa se med seboj zelo razlikuje.

Puerh je morda najbolj nenavadna sorta, saj sčasoma postaja le boljši. Njegov šopek je napolnjen z novimi vidiki okusa, vendar le, če je bil prvotni izdelek visoke kakovosti. Ima zelo bogat zemeljski okus in aromo, v kateri lahko uživajo le pravi poznavalci. To je posledica dejstva, da so listi čaja Puerh v celoti šli skozi proces fermentacije.

Puer je lahko dveh vrst. Prvi se imenuje sheng, torej zeleni ali nezreli puerh, ki fermentira počasi in postopoma po naravni poti. Shu, sicer zrel ali črni puer, pride v kratkem času v pripravljenost pod umetno ustvarjenimi pogoji za to. Ni mogoče reči, da ima katera od teh vrst prednost. Glavna stvar je, da tehnologija vsakega od procesov ni kršena, material pa je visoke kakovosti.

Ta sorta pozitivno vpliva na prebavo in pospešuje presnovo. Predvsem zaradi teh pozitivnih lastnosti je v zadnjem času postala zelo priljubljena v zahodnih državah. Običajno je na voljo v obliki stisnjenih tablet, na primer v obliki žog ali pakov.

Beli čaj ima najbolj nežen in prefinjen okus. Čajni lističi za beli čaj se zbirajo samo iz grmov Da Bao, kar lahko prevedemo kot "velika bela". Obiramo mlade poganjke, na katerih je še viden rahel bel kos.

V procesu zbiranja so zelo pomembna jasna pravila. Obiramo le v obdobju od marca do aprila, v sončnem in mirnem vremenu.

Beli čaj je podvržen le majhni količini površinske fermentacije in velja za eno najbolj zdravih vrst. Nabrane liste malo posušimo na soncu, nato pa na hitro posušimo v pečici in takoj zapakiramo in pakiramo.

Ločena sorta čaja se včasih imenuje Kudin, čeprav to ni povsem res. Medtem ko pravi čaj nastane s predelavo čajevca iz rodu Camellia, je kudin pijača, pridobljena s kuhanjem posušenih listov božike, ki je povsem druga rastlina. Pripravlja se na podoben način in ima tudi veliko različic.

Pleteni čaj je šopek listov v obliki popka, ki se med kuhanjem odpre. To je lep način pakiranja pijače, za katerega se najpogosteje uporabljajo zelene ali črne sorte. Za razliko od varjenja smodnika je priprava in pitje pletene pijače pravi estetski užitek. Menijo, da se je pojavil v času dinastije Song.

Elitne sorte kitajskega čaja je treba kupiti izključno v specializiranih čajnih obratih tako na Kitajskem kot v drugih državah. Te sorte vključujejo na primer Bilochun. Na trgu je veliko ponaredkov te sorte, zato morate pri nakupu natančno preučiti okus in aromo pijače. Morda je vredno prositi za pomoč nekoga, ki se res razume na različne sorte in vrste čajev, če ni samozavesti.

Ta pijača ima zelo poetično ime, ki je v ruščino prevedeno kot "pomlad zelenega polža". Njegovi listi so zviti kot polžja hišica, čaj pa se nabira spomladi - to je vsa skrivnost imena. Ta zeleni čaj je znan po svoji aromi – cvetličnimi notami in dolgim ​​pookusom.

Za določitev kakovosti Biluochuna je pomembno mesto rasti. Pravi čaj se nabira le v provinci Dong Thing in nikjer drugje.

Druga priljubljena sorta je Ginseng Oolong. Je mešanica oolong čaja z ginsengom. Ta sestava odlično tonira in daje moč. Pitje tega čaja pomaga izboljšati delovanje prebavnih organov in znižati raven holesterola v krvi.Odlično razgrajuje maščobe in pospešuje hujšanje, poleg tega pa krepi imenski sistem in izboljšuje razpoloženje ob stresu. Ginseng Oolong ima sladkast okus in prijetno aromo orhidej.

Qi Hong je najbolj priljubljena vrsta črnega čaja. Takoj po sestavi je podvržen večdnevnemu procesu dimljenja in fermentacije. Pravzaprav izgleda skoraj črno. Ta čaj odlikujejo subtilne sladkaste note medu in suhih sliv. Njegova bogata sadna cvetica bo navdušila prave sladokusce.

Pravilno kuhanje čaja je močno odvisno od njegove sorte. Glede na ta indikator se izbere temperatura vode, jedi in število možnih kuhanj.

Za kozarec vode za kuhanje potrebujete pol čajne žličke čajnih listov. Manj fermentirane sorte so zelo občutljive, zato jih redko kuhamo z zelo vročo vodo. Običajno je temperatura 65-85 stopinj, njena toplota pa je dovolj, da pijača pokaže svoj okus in aromo v vsem svojem sijaju.

Na primer, pri pripravi puerha se običajno uporablja voda, ki je po temperaturi blizu vreli vodi. Prvi zvarek se odlije. To se naredi za čiščenje in razkuževanje puerha, saj je, kot veste, ta vrsta čaja shranjena deset ali dvajset let. Visokokakovosten kitajski pu-erh čaj zdrži 5-10 infuzij brez izgube okusa.

Če govorimo o oolongu, ga kuhamo na različne načine: svetel oolong se kuha z vodo pri temperaturi 70-80 stopinj, temni pa potrebuje vodo pri temperaturi 90 stopinj. Kakovosten oolong lahko skuhamo 7-9 krat.

Pogoji shranjevanja so izbrani posebej za vsako vrsto čaja. Torej, zelene in rumene sorte so shranjene pri temperaturah pod ničlo. Vsaka samospoštljiva čajnica na Kitajskem ima posebne hladilnike, namenjene shranjevanju čaja. In kljub dejstvu, da turisti pogosto kupujejo čajne komplete, shranjene pri sobni temperaturi, je to velika napaka. Po nakupu je priporočljivo čaj čim prej vrniti v zamrzovalnik. Vendar morate biti previdni. Čaj zlahka absorbira vonjave, zato mu je treba dati posebno mesto v hladilniku. V nasprotnem primeru bo dišalo po mesu ali ribah.

To pravilo pa ne velja za črne in bele čaje. Hranijo se pri sobni temperaturi.

Pri oolongih so pravila shranjevanja nekoliko bolj zapletena. Obstajata dve glavni vrsti oolongov - svetli in temni. Svetle predstavljajo vrste Milk Oolong ali Ginseng Oolong, med temne oolonge pa na primer Dahongpao. Med seboj jih je enostavno razlikovati: svetli oolongi so zeleni, temni pa rjavi.

Pozorni morate biti na embalažo. Kakovosten zeleni čaj se prodaja v posebni tovarniški embalaži. So zrakotesni, proizvedeni v skladu z vsemi standardi skladiščenja in higiene in preprečujejo prodiranje tujih vonjav v čaj.

Po odprtju takšne embalaže je treba čaj zaužiti v dveh do treh tednih. To velja za zelene in rumene čaje. V zaprti embalaži so shranjeni približno šest mesecev.

Za informacije o kuhanju kitajskega čaja si oglejte naslednji video.