Rdeči čaj: značilnosti in skrivnosti priprave

Večina ljudi rdeči čaj povezuje z nečim eksotičnim, medtem ko je to pravilno ime za pijačo, ki jo v Rusiji in Evropi zmotno imenujejo "črna". Rdeči čaj je elitni črni čaj, ki vsebuje vršičke, nežne poganjke in liste. Njegova edinstvenost je tudi posledica posebnosti proizvodnje.

Rdeči čaj je visokokakovosten zvarek, ki je bil močno fermentiran. Posledično se spremeni okus, ko se kuha, ima bogato plemenito temno rdečo barvo. Evropejci čaj zmotno imenujejo "črni", čeprav ni nič drugega kot rdeči čaj, katerega posebnost je način predelave.

Med fermentacijo surovin je lahko stopnja oksidacije enaka 70%, zato se končni izdelek odlikuje po suhih, gostih čajnih lističih. Seveda je to tudi posledica postopkov sušenja in stiskanja, katerim so surovine vedno izpostavljene.

Za pivovarstvo se uporabljajo samo mladi listi in poganjki (čeprav obstajajo sorte, katerih surovina so trdi listi, vendar jih je malo), včasih nerazcvetene popke (vrhovi), nasadi čaja pa se nahajajo v ekološko čistih visokogorskih območjih.

Surovine se pobirajo zgodaj zjutraj, ko se rosa zmanjša. Nato se malo posušijo, nato pa jih zvijejo v cevi in ​​fermentirajo. Proces fermentacije traja od 4 do 24 ur.

Rdeči čaj so vedno celi listi, ki so zviti v tesne tanke cevke. V dragih sortah rdečega čaja se lahko vežejo v cvetove (najbolj znan čaj je rdeča potonika), včasih pa te cevi tvorijo cele slike in ploskve. Lahko posnemajo luči, piramide, modne vzorce.

Kitajski rdeči čaj velja za najbolj kakovosten. Poleg tega je pojav te sorte popolnoma naključen. Menijo, da ko se je serija čajnih listov pustila sušiti na prostem in se je takrat pojavila megla, se je vlažnost zraka močno povečala. Po takšnem udarcu se je surovina štela za nepopravljivo poškodovano, vendar so se zaradi visokih stroškov kljub temu odločili, da jo podvržejo obveznim fazam predelave - sušenju in stiskanju. Rezultat je pijača z elegantnim okusom in svetlo aromo.

Glede na značilnosti surovine in metode njene predelave se razlikujejo naslednje sorte rdečega kitajskega čaja.

Ta sorta Yunnan (iz imena province Yunnan, kjer raste) je zelo priljubljena ne le na Kitajskem, ampak tudi v tujini. Temelji na mladih cvetnih listih in poganjkih, zaradi česar ima končna pijača bogat, a hkrati precej blag okus in lepo jantarno-zlato barvo z rdečim odtenkom. Odlikuje ga aroma, podobna rahlemu vonju po suhem sadju, meglici.

Posušeni čajni listi imajo komaj vidne resice, kar kaže na visoko kakovost in skladnost s tehnologijo pridelave čajnih listov.Te resice kažejo, da je v sestavi, kot je bilo pričakovano, veliko konic (ledvičk, pokritih s srebrnkastimi resicami).

Surovine so podvržene počasni fermentaciji, vendar so hitro ocvrte in pri visokih temperaturah. V tej fazi lahko resice izgorejo, zato vrednost Dian Honga močno pade.

Tako kot večino elitnih rdečih čajev lahko tudi to sorto skuhate večkrat (do 15!), ne da bi pri tem izgubili svoj okus in koristi. Najdemo ga pod imenom "Red Dragon".

Ta sestava je podobna prejšnji, edina razlika je v tem, da so surovine pripravljene izključno iz mladih poganjkov. Takšen čaj ima izrazit medeni priokus in jantar, "z zlatim" odtenkom.

Zanj je značilna močna fermentacija (doseže 90%), zato je za varjenje dovolj majhna količina. Suhi listi čaja imajo temen, skoraj črn odtenek in značilen sijaj.

Aromatiziran rdeči čaj, ki se pogosto uporablja na vzhodu Kitajske. Ima svetlo rdeč odtenek, cvetlično-sadno aromo. Drugo ime je Keemun. Vključuje veliko število različnih čajev, ki imajo manjša zrna, rdečkasto rjav odtenek in priokus po jabolku in slivi. Keemun je znan tudi kot čaj "English Breakfast", ki ga v Angliji vedno postrežejo z mlekom.

Ta sorta je bolj znana kot "Sweet Ottoman". Surovine zanj gojijo na jugovzhodu Kitajske. Suho varjenje ima obledel, svetel odtenek, vendar po kuhanju dobimo rdeče-zlato, jantarno bistro pijačo z zanimivim priokusom, ki spominja na okus zrelih marelic.

Ta čaj se prodaja pod imenom "Rdeča potonika" in je socvetje, ki se v celoti postavi v čajnik in prelije z vrelo vodo. Bolje je uporabiti prozorne jedi, ker pod vodo cvet začne odpirati cvetne liste in postane kot bujna potonika. Zanimivo je, da ti cvetovi niso socvetje v pravem pomenu besede. Oblikujejo jih ročno iz posušenih mladih cvetnih listov in poganjkov. Končana pijača ima precej temno, bližje rjavi barvi. Okus je trpek, viskozen.

Za tem težkim imenom se skriva surovina iz zelo trdih listov čajevca. Zvijejo se v cevi in ​​rahlo posušijo. Nato se dolgo segrejejo na odprtem ognju iz borovih sekancev. Kot rezultat dobi izviren čaj s pridihom prekajenih izdelkov z ustrezno aromo rdeče-rjave barve.

Med priljubljenimi blagovnimi znamkami je treba omeniti japonski "Red Miko", ki vsebuje visoko fermentirane čajne liste, pa tudi sadje in jagode. Prav oni dajejo pijači rahlo sadno aromo in sladek okus. Tajski rdeči čaj vsebuje tudi veliko zelišč in jagod. Nič manj priljubljen je "Red Root", ki vključuje veliko število afrodiziakov.

Glede na velikost surovine in njeno varjenje ga lahko razdelimo tudi v skupine, kot so xiaozhong, gongfu in fine. Slednji se običajno uporablja kot surovina za serijsko izdelane čajne vrečke, seveda pa naj bi bile takšne čajne vrečke izdelane iz kitajskih čajnih listov. Gongfu vključuje močno zvijanje in vlečenje čajnega lista. Pri kuhanju to zagotavlja rjavo-rdeč odtenek in sladkast priokus pijače.

Včasih se egiptovski hibiskus šteje za rdeči čaj, kar je očitno posledica podobnosti odtenkov končnih pijač. Vendar to ni res, saj hibiskus temelji na cvetnih listih hibiskusa (»sudanska vrtnica«), torej je zeliščni napitek.

Prednosti rdečega čaja so predvsem posledica načina njegove predelave. Če navadne čajne liste oksidiramo v več fazah, potem je rdeči čaj podvržen enemu postopku fermentacije. Posledično ne samo ohrani koristne lastnosti, ampak jih tudi poveča.

Rdeči čaj deluje imunostimulativno, krepilno in rahlo diuretično. Ugodno vpliva na delovanje prebavnega trakta, črevesno mikrofloro. Antioksidanti, ki jih vsebuje napitek, uravnavajo delovanje naravnih mehanizmov v boju proti znakom starosti, pomagajo pa tudi pri zaščiti telesa pred rakom.

Poleg tega antioksidanti v kombinaciji z minerali, vitaminom A in karotenom naredijo to pijačo blagodejno za kožo, nohte in lase. Lahko ga varno imenujete "eliksir lepote in mladosti".

Vitamin A je dober tudi za vid. Vitamini B, ki so prisotni v sestavi, pozitivno vplivajo na centralni živčni sistem. Čaj je koristen tudi za srčno mišico, saj vsebuje veliko količino kalija. Po tem kazalniku je pred celo zelenim čajem. Kalij krepi srce.

V napitku je prisoten tudi vitamin C, ki poleg znanega imunokrepilnega učinka izboljšuje trdnost vezivnega in kostnega tkiva.

Različne sorte čaja, kot tudi različne tehnologije za njegovo pripravo, mu omogočajo, da ima toničen ali pomirjujoč učinek. Pijača dobro pomirja, lajša stres in duševno tesnobo, rahlo zvišuje krvni tlak. Zaradi slednje lastnosti je čaj primeren napitek za hipotonike (ljudje z nizkim krvnim tlakom), vendar je pri tem pomembna zmernost. V nasprotnem primeru se nenadnim skokom tlaka ni mogoče izogniti.

V spletu in drugih virih je pogosto zmeda glede vpliva rdečega čaja na krvni tlak. Najverjetneje je to posledica napačne razlage pojma "rdeči" čaj. Včasih se spomnimo, da se ta beseda imenuje hibiskus, ki resnično znižuje pritisk.

Čaj sam po sebi kaže rahel diuretični učinek, poleg tega pa pospešuje metabolizem, čisti črevesje. To lastnost lahko povečate z ingverjem, kurkumo ali jagodami. Dobljena čajna juha se pogosto uporablja v različnih prehranskih sistemih, pije pa se tudi v "postnih" dneh.

Rdeči čaj greje in pomirja, zato ga pogosto imenujemo "zimski". V življenje se bo vrnil s podhladitvijo, prvimi znaki prehlada.

Kljub blagodejnemu učinku pijače na črevesno mikrofloro in organe gastrointestinalnega trakta kot celote, je ne smete piti v obdobjih poslabšanja bolezni teh sistemov. Za gastritis, razjede, pankreatitis je treba zavrniti rdeči čaj.Bolezni genitourinarnega sistema so običajno tudi kontraindikacija za uporabo rdečega napitka, saj njegove sestavine dražijo že vnete stene sečil.

Med nosečnostjo je priporočljivo, da čaj pijete previdno, v majhnih količinah, saj vsebuje veliko količino kofeina. To pa poviša krvni tlak, kar ni varno za plod. Iz istega razloga morate med dojenjem znatno zmanjšati količino zaužitega čaja ali ga popolnoma opustiti.

Zaradi sposobnosti zvišanja krvnega tlaka je treba čaj previdno piti pri hipertenzivnih bolnikih, pa tudi pri aterosklerozi. Bolje je, če ljudje z visokim krvnim tlakom pijejo pijačo zjutraj in dopoldne in ne več kot 1-2 majhni skodelici.

Kot katerikoli izdelek tudi rdečega čaja ne smete piti s posamezno nestrpnostjo do snovi, ki sestavljajo njegovo sestavo. Zaradi visoke biološke aktivnosti čaja ne smemo uživati ​​na prazen želodec.

Za moške je čaj na splošno koristen, saj vsebuje afrodiziake, ki povečujejo libido. Vendar tega delovanja ne smemo zamenjevati s terapevtskim učinkom pri spolnih motnjah. Prekomerno uživanje pijače lahko, nasprotno, otopli občutljivost.

Prevroč čaj lahko opeče grlo, hladen pa ustvari film na površini zgornjih dihalnih poti. Slednji izzove kopičenje sputuma. Optimalna temperatura za rdeči čaj je 45-50 stopinj. Seveda je bolje, da temperaturo »prilagodite« svojim željam.

S povečanjem jakosti in velikim podaljšanjem časa namakanja pomagate povečati vsebnost teina v čaju. Ta snov lahko povzroči glavobole, raztresenost, razdražljivost.

Priporočljivo je, da čaj pripravljate samo v porcelanastem ali keramičnem čajniku, ki ga poparite z vrelo vodo, preden vanj vstavite čajne liste. Količina slednjega je 2 čajni žlički na standardni čajnik s prostornino 400-500 ml.

Stene kotlička ne morete popariti z vrelo vodo, ampak ga držite nad paro. Mimogrede, večina poznavalcev elitnih sort čaja ima raje to metodo, saj za razliko od opeklin odpravlja prezgodnji stik čajnega lista z vodo.

V tej obliki čajnik pustimo 2-3 minute. Šele po tem se ji doda potrebna količina vrele vode. Če kršite tehnologijo in čaj takoj prelijete z vrelo vodo, se lahko prvič zruši (ne obrne, ampak razpade na koščke), in drugič, izgubi uporabne lastnosti. Ko čaj prelijemo z vrelo vodo, ga infundiramo približno 5-7 minut, pokrijemo s pokrovom.

Moč napitka je odvisna od količine čajnih lističev in časa infundiranja. Če želite dobiti poživljajoč in bogat rdeči čaj, potrebujete 2 čajni žlički čajnih listov. Čas infundiranja lahko doseže 7-10 minut (ta številka je odvisna tudi od vrste čaja). Pijačo je bolje piti zjutraj ali zjutraj.

Za večerno pitje čaja je bolje skuhati manj koncentriran čaj, tako da dodate samo 1 čajno žličko čajnih listov in skrajšate čas namakanja na 3 minute. Rezultat je sproščujoč in ogrevalni napitek, ki vas bo pomiril po napornem dnevu.

Izvirnost okusa, videza in arome rdečega čaja je v veliki meri odvisna od kakovosti surovin. Pri nakupu morate vizualno oceniti čajne liste. Imeti mora svetlo in enotno barvo. Prepleteni z dolgočasnimi listi čaja kažejo, da se rok uporabnosti takšne sestave izteka. Tuji vključki prahu kažejo, da pred vami ni izdelek najvišje kakovosti.

Čaj, ki se prodaja po teži, ni lahko oceniti glede prisotnosti prahu, saj je shranjen v škatlah, ki se združujejo v eno samo maso. Vendar pa je dovolj, da surovino položite v enakomernem sloju na čist, svetel papir ali posodo, da jasno vidite prisoten prah. V tem primeru je bolje zavrniti nakup.

Prav tako morate natančno preučiti etiketo. Vsebovati mora podatke o kraju pridelave in proizvodnje čaja. Ne pozabite, da je treba surovine za to pijačo zbirati le poleti.

O kakovosti čajnega lista govori tudi njegovo »obnašanje« v času kuhanja. Ob stiku z vročo vodo se čajni lističi odprejo in oblikujejo cele cvetne liste z enakomernimi robovi. Aroma v tem času je preprosto neverjetna, preprosto je nemogoče, da je ne opazite. In ta čajna dišava, mimogrede, priča tudi o elitizmu sorte.

Če ima končna pijača kisel okus, to pomeni, da surovine niso bile posušene. Grenkoba kaže tudi na kršitev tehnologije nabiranja surovin - ni dovolj fermentirana.

Čajne lističe hranite v zaprti originalni embalaži v suhem, temnem prostoru pri sobnih pogojih. Po prelomu pečata je treba čaj zaužiti v enem mesecu.

Da bi dobili okusno in dišečo pijačo, uporabite mehko vodo. Treba ga je skuhati, vendar je to mogoče le enkrat. Čajnega lista ne morete ponovno napolniti s kuhano vodo.

Kako se naredi pravi rdeči čaj, si oglejte v naslednjem videu.