Masala čaj: vrste, recepti, koristi in škode

Masala je vrsta čaja edinstvenega okusa, ki nujno vključuje začimbe in mleko. Zanimivo je, da je ena od značilnih (in pogosto dragih) pijač restavracij indijske kuhinje nastala zaradi pohlepa starodavnih prodajalcev čaja. Preprosto so dodali cenovno dostopnejše začimbe dragim čajnim listom, s čimer so povečali težo izdelka, a zmanjšali stroške v njihovo korist.

Masala chai je tradicionalna indijska pijača z izrazitim pikantnim, "orientalskim" okusom. Klasična sestava vključuje 4 obvezne sestavine - list čaja z velikimi listi (običajno črn, včasih pa se doda tudi zelena, bela, rdeča), mleko, "tople" začimbe (predvsem ingver, cimet, črni poper, nageljnove žbice in druge, ki zagotavljajo grelni učinek) in sladilo (beli ali rjavi sladkor, včasih med).

Razmerje komponent in kombinacija začimb vam omogočata spreminjanje recepta in vsakič dobite pijačo z novimi okusi. V Indiji vsaka gospodinja kuha masalo po svojem receptu, najuspešnejši pa se prenašajo iz roda v rod.

Zaradi vsebnosti mleka in sladila kalorična vsebnost čaja doseže 379 kcal. Od tega beljakovine predstavljajo 65 kcal, ogljikovi hidrati - 138, maščobe - 175 kcal.

Za pripravo masale se uporabljajo razpoložljivi izdelki in začimbe, zato po želji sebi in svojim ljubljenim ne bo težko privoščiti nenavadne pijače.Vse sestavine lahko kupite ločeno ali kupite že pripravljene mešanice.

Slednji se prodajajo pakirani v vrečkah in vsebujejo črni čaj ter začimbe v zahtevanem razmerju. Preostane le še to, da jih damo v mešanico vrele vode in mleka ter zavremo.

Takšno lahko imenujemo podjetje Basilur. Čaj Masala, proizveden pod to blagovno znamko, je klasična kombinacija črnega cejlonskega dolgolistnega čaja s klinčki, ingverjem, kardamomom, grahom in muškatnim oreščkom.

Kupci opažajo bogastvo in večplasten okus začimb, obstaja popoln občutek, da so zmlete z lastnimi rokami tik pred kuhanjem čaja. Okus pijače je globok, bogat, z izrazitim učinkom segrevanja. Izdelki so izdelani v trdni in privlačni embalaži, zato je mešanica lahko dobro darilo. Pomanjkljivost je visok strošek.

Nič manj svetlega okusa ima vrsta masala čaja "Tulsi Chai Masala Tea" indijskega proizvajalca Organic India. Temu je dodan čaj z zelišči - baziliko (kar je razvidno iz imena, ker je "tulsi" ali "tulsi" preveden kot "bazilika"). Čaju se doda več vrst. Poleg tega so prisotni cimet, kardamom, ingver, muškatni oreh in oreh, nageljnove žbice, črni poper in čaj Asam.

Bazilika v pijačo vnese izrazit travnat okus, zaradi česar začimbe ne zvenijo več tako ostre, okus čaja pa je mehkejši, manj trpek.

Edinstven okus dobimo z mešanjem tradicionalne masale z bergamotko.Ta sorta čaja se imenuje "Earl Grey Masala Tea" ("Earl Grey" je splošna oznaka za črni ali zeleni čaj z bergamotko, oziroma eteričnim oljem, iztisnjenim iz njega). Tudi v sestavi nageljnovih žbic, kardamoma, cimeta, pimenta. Glede na ocene uporabnikov se v večji meri čuti bergamotka, ki nekoliko "prekriva" orientalske začimbe. Če vam je všeč čaj z bergamotko, vendar še nikoli niste poskusili masale in vas skrbi, da je v njej preveč začimb, lahko začnete svoje poznavanje masale iz te sorte.

Druga različica bolj občutljive pijače, brez preveč začimb in grenkobe, je sorta Cardamon Masala Chai. Vsebuje samo 2 sestavini - črni čaj Assam in mleti kardamom. Čaj ima čarobno aromo, a tistim, ki so vajeni klasične masale, se morda zdi preveč »preprost«, nenasičen.

Ljubitelji pikantnih sestav morajo iskati sorte čaja, v katerih bo prisoten ingver ali cimet. Na primer, "Sweet Cinnamon Masala Chai" z okusom. V sestavi spet Assam, kardamom in cimet, ki daje izrazit pookus z grenkobo, pikantnostjo.

Praviloma se ta situacija zgodi, ko se masala ne skuha po pravilih, ampak preprosto prelije z vrelo vodo in postreže k mizi.

Resnično kuhane mešanice te vrste se razkrijejo s pravilno pripravo, obveznim dodatkom mleka in sladila. Mleko naredi zvok začimb mehkejši in bolj harmoničen, sladilo pa odpravi grenkobo.

Koristi in škode masala čaja so posledica posebnosti njegove sestave. Zahvaljujoč kombinaciji učinkovin (predvsem začimb in začimb) napitek poživlja in daje energijo. Zato ga je priporočljivo uporabljati zjutraj - poživlja nič slabše od kave, vendar ne vznemirja živčnega sistema, saj skoraj ne vsebuje kofeina.

Poleg tega pijača izboljša sposobnost koncentracije, krepi spomin in aktivira duševno aktivnost. V zvezi s tem lahko pijačo pijete pred pomembnimi dogodki - izpiti, pomembnimi pogajanji.

Poleg tega začimbe delujejo kot borci proti toksinom in škodljivi mikroflori želodca. To omogoča uporabo čaja po obilnih pojedinah (lajša občutek teže, prenajedanja, zgage) in kot napitek za hujšanje.

Kot veste, je zdravo črevesje čista koža in svež zadah (če ni težav z ustno votlino – kariesa, vnetja dlesni itd.), zato lahko rečemo, da masala posredno izboljša stanje kože.

Kot že omenjeno, vsebnosti kalorij v sestavi ne moremo imenovati majhne - 379 kalorij na 100 ml pijače. Vendar pa prav zaradi svoje precej visoke energijske vrednosti za čaj daje občutek sitosti in blaži občutek lakote. In zahvaljujoč začimbam, vključenim v sestavo, čaj pomaga povečati metabolizem, uničuje toksine, zato je lahko del sistema za hujšanje.

Vroči čaj z mlekom sam po sebi ogreje, lajša občutek mrzlice. Z dodatkom »toplih« začimb se ta lastnost še poveča, zato je masalo priporočljivo piti ob hipotermiji, prvih znakih prehlada.

Pijača ima imunostimulacijski učinek, normalizira krvni tlak in dobro odžeja. Zanimivo je, da se vroča masala pije na vroč poletni dan in na hladen jesenski ali zimski večer. Zaradi grelnega učinka daje občutek topline in umirjenosti v hladnem vremenu. Pri vročini napitek aktivira naravne hladilne procese v človeškem telesu.

V starih časih so masalo v Indiji imenovali »živi ogenj«, kar povezujejo z njenim zdravilnim učinkom na vse organe in sisteme. Pijača se lahko uporablja kot profilaktično sredstvo ali kot del celovitega zdravljenja prehladov, bolezni prebavil, kardiovaskularnega in živčnega sistema, tuberkuloze, anemije. Učvrstitveni in tonični učinek preprečuje razvoj beriberija, omogoča hitrejše okrevanje po preteklih boleznih.

Obvezni sestavini pijače - ingver in kardamom, veljata za naravne afrodiziake. Povečujejo libido, dajejo umirjeno, sproščeno in igrivo razpoloženje. Ingver je koristen tudi za ženske z nestabilnimi hormonskimi ravnmi, je preprečevanje bolezni reproduktivnega sistema.

Kardamom je učinkovit analog vseh farmacevtskih prehranskih dopolnil, saj vsebuje rekordno količino aminokislin, mineralov in vitaminov.

Masala čaj praktično nima kontraindikacij, vendar zaradi velike količine začimb, ki jih vsebuje, lahko povzroči alergije. Vredno je zavrniti njegovo uporabo s posamezno nestrpnostjo do nekaterih začimb, nezmožnostjo telesa, da absorbira mlečne izdelke.

Kljub blagodejnim učinkom indijskega čaja na prebavila je v obdobju poslabšanja bolezni teh organov (gastritis, pankreatitis, razjede) bolje zavrniti uživanje čaja. Ingver ima sposobnost zmanjšanja viskoznosti krvi, zato je treba masalo piti previdno pri ljudeh z anamnezo notranjih krvavitev, pa tudi pri jemanju koagulantov (v tem primeru ingver poveča učinek zdravil).

Med dojenjem lahko pijete čaj, če ni individualne intolerance na njegove sestavine in negativnih pojavov čaja na otrokovem telesu. Na splošno ima segrevanje čaja z mlekom ugoden učinek na laktacijo, povečanje količine mleka. Masalo lahko pijete uro in pol pred hranjenjem otroka, če menite, da je premalo mleka.

Otrokom, mlajšim od 10-12 let, načeloma ni priporočljivo dajati kompleksnih čajnih poparkov, v hrano vnašati obilo začimb. To je posledica še vedno nepopolnega delovanja organov in sistemov otroka, zato uživanje čaja masala do 10-12 let ni priporočljivo.

Kot vsak izdelek lahko z nepremišljenim in prekomernim uživanjem masale povzroči poslabšanje počutja. - glavoboli, letargija ali hiperaktivnost, nespečnost, razdražljivost, zastrupitev.

Masala mora nujno vsebovati vse sestavine, navedene na samem začetku članka, razmerje med mlekom in vodo pa je običajno 3: 1, 3: 2.Doma ga je enostavno pripraviti, še posebej, ker so vse sestavine na voljo.

Obstaja več tehnik kuhanja čaja. Po prvem začimbe najprej damo v vrelo vodo, nato dodamo čajne liste, mleko in sladilo, po ponovnem vrenju (po 4-5 minutah) pa odstavimo z ognja.

Drugi način vključuje ločeno prekuhavanje tekočin, in ko zavrejo, v mleko damo začimbe, v vodo pa dodamo čajne liste. Po ponovnem vrenju se tekočine premešajo.

Na koncu mleko in vodo v eni posodi zavremo, nato vreli mešanici dodamo začimbe in sladilo, ponovno zavremo, nato odstavimo z ognja, zavijemo v toplo krpo (najbolje šal). ) in infundiramo 7-10 minut. Nato tekočini dodamo čajne lističe in vrnemo na ogenj. Na majhnem ognju vztraja še 5 minut, nato pa se izklopi.

Kot vidite vsi recepti vključujejo segrevanje mleka in vode ter dodajanje začimb in čajnih listov obema tekočinama hkrati (v vsakem posebej ali v mešani obliki). Mleko se redko dodaja pripravljenemu čaju (voda s čajnimi listi in začimbami, zavreta), saj se domneva, da v takem čaju ne pride do popolnega mešanja sestavin. V tem pogledu nima pravega okusa indijskega začinjenega čaja in njegovih prednosti.

Še vedno pa obstajajo recepti, kjer čaj najprej pripravimo iz vode, začimb, čajnih listov, po filtriranju pa ga nalijemo v skodelice. Nato dodamo vroče mleko in sladkor.

V čaj ne morete nepremišljeno dati vseh začimb, ki so na voljo v hiši, saj mnoge od njih niso le nezdružljive, ampak tudi nevtralizirajo druga drugo. Ne brez razloga na vzhodu pravijo, da je iskanje "para" za začimbo mogoče primerjati z iskanjem življenjskega partnerja. Na primer, za kardamom je tak "spremljevalec" cimet, za cimet - črni ali indijski poper. Nageljnove žbice in ingver sta harmonično združena. Na podlagi tega lahko določite minimalni nabor začimb za masalo - kardamom, cimet, ingver in poper.

Razkritje celotne palete odtenkov okusa in arome začimb omogoča njihovo predhodno cvrtje v suhi ponvi. To ni obvezen postopek, vendar omogoča, da začimbe pridejo bolj do izraza v končni pijači. Pražite brez dodajanja olja, nenehno mešajte z leseno žlico ali lopatico, dobesedno 1-2 minuti. Za tem čajno začimbno mešanico zdrobimo in dodamo vodi ali mleku.

Hindujci, mimogrede, običajno vedno pražijo začimbe in ne v suhi ponvi, ampak v majhni količini gheeja. Menijo, da se v maščobnem okolju odpirajo svetlejše. Seveda masala s to metodo kuhanja postane bolj mastna, njena vsebnost kalorij pa se poveča.

Mnogim Evropejcem se pijača z začimbami, prepraženimi v olju, zdi pretežka, mastna, zato običajno nočejo pripraviti začimb na ta način, vendar to ne velja za resno kršitev recepta.

Toda tega ne moremo reči o vsebnosti maščobe v mleku. Vsi recepti vključujejo uporabo mleka z visoko vsebnostjo maščobe in višje, tem bolje (primerno je mleko z vsebnostjo maščobe 3,6%).V tem primeru se čaj izkaže za okusnejšega, bogatejšega.

Pri kuhanju tekočine ne smejo vreti, to bo povzročilo uničenje biološko aktivnih snovi, ki jih vsebujejo začimbe, uniči edinstven okus pijače. Vse tekočine naj vrejo na majhnem ognju.

Pomembno je, da vse sestavine temeljito premešate, tako da, če mleko in voda nista bila mešana v začetni fazi priprave, potem ju je treba pozneje združiti in preliti iz ene posode v drugo vsaj 3-4 krat.

Napitek lahko pripravimo vnaprej in ga hranimo v hladilniku do 10 dni. Po potrebi čaj pogrejemo in pijemo na običajen način. Mimogrede, lahko ga uporabite tudi hladnega.

Recept za pripravo klasičnega indijskega čaja z začimbami predlaga naslednjo sestavo:

• 50 ml vode;
• 200 ml mleka;
• 4 zrna črnega popra;
• 3 zvezdice nageljnovih žbic;
• 5 zvezdic kardamoma;
• po 1 ščepec (na konici noža) ingverja in mletega cimeta;
• 2 čajni žlički listov črnega čaja;
• 1 žlica sladkorja.

Najprej morate začimbe zmleti v možnarju in jim dodati čajne liste. Nastalo maso je treba preliti s 50 ml mleka in vode, postaviti na počasen ogenj in zavreti. Ko napitek začne vreti, vanj vlijemo preostanek mleka in ga ponovno segrejemo ter ponovno zavremo. Po tem se ogenj ugasne. Pijačo precedimo in takoj nalijemo v skodelice. Navedene sestavine so za 1 porcijo.

Priljubljena je tudi masala s koromačem in muškatnim oreščkom. Za pripravo boste potrebovali naslednje komponente:

• 200 ml vode;
• 300 ml mleka;
• 10 g sveže korenine ingverja;
• en zvezdasti janež in cimet;
• 4 zrna črnega popra;
• 1 kos muškatnega oreščka;
• 2 škatli kardamoma;
• 1 čajna žlička koromača;
• 0,5 čajne žličke mletega cimeta;
• 1 žlica črnega čaja;
• 1 čajna žlička sladkorja.

Čaj in mleko nalijte v ločene posode in jih postavite na ogenj in zavrite. V vrelo mleko stresemo ingver (prej ga operemo, olupimo, naribamo na drobno), črni poper in mleti muškatni orešček. V vodo dajte list čaja.

Po 3-4 minutah odstavite vodo s čajem z ognja, mleku pa dodajte vse ostale začimbe in sladkor. Po 2 minutah tudi mleko odstavimo s štedilnika. Sedaj morate združiti vsebino obeh ponvic in jih, da se sestavine bolje premešajo, večkrat prelijete iz ene v drugo. Končna faza je filtracija masale.

Nič manj priljubljena je pijača na osnovi zelenega čaja. Seveda boste za njegovo pripravo potrebovali zeleni čaj (približno 2 čajni žlički). Ne morete brez 2 obveznih tekočin - čaja (potrebno bo približno 50 ml) in mleka (200 ml). Kot sladilo lahko zelenemu čaju dodate sladkor ali med (1 čajna žlička).

K zelenemu čaju se odlično podajo naslednje začimbe:

• 5 škatel zelenega kardamoma;
• polovica 1 zvezdastega janeža;
• 3 zvezdice nageljnovih žbic;
• ščepec belega popra;
• 5 g korenine ingverja (njegovo količino lahko izračunate v naribani obliki - potrebujete ½ čajne žličke surovin);
• 1 čajna žlička vanilije v prahu;
• ½ čajne žličke mletega muškatnega oreščka.

Mleko zavremo, dodamo začimbe, v drugi posodi skuhamo čaj iz vode in čajnih lističev. Mleko segrevajte še 2-3 minute, dodajte rjavi sladkor in po segrevanju še nekaj minut odstavite z ognja. Sestavo večkrat prelijte iz ene posode v drugo, filtrirajte in popijte.

Na prvi pogled se zdi, da je količina čaja in začimb, navedena v zgornjih receptih, prevelika. Toda prav v tem se kaže posebnost masale - to je močna pijača z izrazitim pikantnim okusom. Z zmanjšanjem koncentracije bo bolj podoben navadnemu čaju, razredčenem z mlekom.

Za tiste, ki ste na dieti in ne želite dodajati sladkorja, lahko pripravite čaj z nadomestkom (topinambur, stevia). Nemogoče je popolnoma zavrniti sladilo, pijača bo grenka in bo izgubila svoj prvotni okus.

Ker ima čaj krepčilni učinek, je logično, da ga pijemo zjutraj oz. Hindujci si tradicionalno opoldne namenijo za pitje čaja. Če nadaljujemo s tradicijo, potem masalo postrežemo v majhnih skodelicah iz nepečene gline, okrašene s cimetovo palčko ali zvezdico nageljnovih žbic, zvezdastega janeža. Dodatek k pijači so pite s pikantnim zelenjavnim nadevom.

Zanimivo je, da s prilagajanjem sestave in količine začimb lahko dobite čaj zjutraj (poživlja) ali zvečer (s pomirjevalnim učinkom). Slednje je najbolje kuhati brez čaja ali dodati majhno količino čaja, pa tudi prepoloviti količino začimb. Bolje je, če so samo nageljnove žbice, ingver, cimet in kardamom, lahko dodate ščepec kurkume. Takšna pijača z mlekom spodbuja sprostitev in vam omogoča, da hitro zaspite.

Pitje bogate pijače je bolje ne po obroku, ampak ločeno od njega.Napitek že sam po sebi daje občutek sitosti, lahko pa ga postrežete z grenko čokolado, lahkim pecivom brez smetane in nadevi, ki prekinejo okus čaja. Kot smo že omenili, priporočeni odmerek ni več kot 1-2 skodelici na dan.

Če se čaj pije za hujšanje, potem morate izbrati mleko z nižjo vsebnostjo maščob (na primer 2,5%) in namesto sladkorja dati nadomestke. Seveda se je nesmiselno zanašati samo na moč masale. Veliko večji učinek lahko dosežemo z vključitvijo čaja v uravnoteženo prehrano in aktivno vadbo.

Za informacije o tem, kako pravilno pripraviti masala chai, si oglejte naslednji video.