Opis in značilnosti kuhanja puerha

Čaj je dokaj priljubljena pijača iz posušenih listov nekaterih rastlin. Pu-erh si zasluži posebno pozornost, zato je vredno podrobneje razumeti njegove lastnosti.

Puerh čaj velja za enega najdražjih čajev na svetu. Pijača je znana po tem, da za njeno izdelavo zbirajo liste čajevca. Praviloma se za večino sort čaja listi nabirajo s čajnih grmov. Omeniti velja, da na listih čajevca obstajajo posebne bakterije, ki vplivajo na fermentacijo čaja. Ti mikroorganizmi določajo okus puerha.

Kitajska velja za rojstni kraj puerha. Ta nenavadna sorta čaja izvira iz province Yunnan. Zahvaljujoč vlažni mikroklimi tam rastejo slavni čajevci, ki dosežejo višino 300 m.Dolgo časa informacije o tehnologiji proizvodnje pu-erh niso bile razkrite, zato verjetno ljubitelji čaja menijo, da je ta pijača skrivnostna. Danes na vzhodu potekajo prave dražbe za prodajo elitnih, redkih sort kitajskega čaja.

V Hong Kongu je čajna hiša, posvečena izjemnemu, nenavadnemu kitajskemu čaju. Vendar pa v pijači ljubitelje čaja ne pritegne le njegov zanimiv, neprimerljiv okus, temveč tudi njegove zdravilne lastnosti.

Pred mnogimi leti so Tibetanci jedli mastno hrano naravnega izvora: jagnjetino, kozje meso, mleko in maslo. Ta hrana je veljala za obvezno v dnevni prehrani. Pomanjkanje rastlinske hrane je posledica ostrega podnebja. Svetlo sonce, visoke gore, peščena tla in močni vetrovi so onemogočali gojenje rastlin, sadnih dreves. Po obroku, sestavljenem iz mesa in masla, so Tibetanci vzeli puer, da bi se znebili teže v želodcu. Pospešil je delo prebavil in obnovil presnovo.

Ta zgodovinski zapis dokazuje, da ima puerh posebne blagodejne lastnosti, kot so:

• pospešuje presnovne procese; priporočljivo je piti po mastnih obrokih, saj ta čaj normalizira delo prebavnih organov;
• odstranjuje toksine iz človeškega telesa;
• znatno zniža raven holesterola;
• preprečuje nastanek krvnih strdkov, povečuje elastičnost sten krvnih žil;
• ima poživljajoč učinek pri stalni zaspanosti;
• učinkovit je pri živčnih boleznih, na primer pri apatiji ali depresiji;
• spodbuja hujšanje, hujšanje; zaradi lastnosti pospeševanja metabolizma puer pomaga ljudem s prekomerno telesno težo pri izgubi teže.

Menijo, da lahko pijača zelo čudno vpliva na človeški um. Čaj močno tonizira, zbistri um, poveča aktivnost telesa. Po pitju dveh ali več skodelic puerha lahko občutite močan val živahnosti, oseba je dobre volje. Nekateri primerjajo učinek, ki ga ima puerh z blagim alkoholnim zastrupitvijo, tudi to je možno. Kljub temu lahko učinek puerha bolj primerjamo z učinkom energijske pijače, le čaj ne povzroča odvisnosti in ne škoduje delu srca.Vsaka oseba ne bo opazila spremembe v svojem dojemanju, na nekoga pijača ne bo vplivala.

Kot vsak izdelek ima tudi puerh svoje pomanjkljivosti. Seveda je pri pitju kitajskega čaja več prednosti kot slabosti. Pred pitjem pijače se morate seznaniti s pozitivnimi in negativnimi lastnostmi čaja. ker je lahko škodljivo, če se uporablja nepravilno ali v prisotnosti nekaterih bolezni.

• Napitka ne pijte na prazen želodec. Kot smo že omenili, puerh pospešuje metabolizem in delo prebavil, a če ga zaužijete lačen, bo razdražil stene želodca, pojavila se bo zgaga in bolečina.
• Ponoči ni priporočljivo piti pu-erh. Pijača močno tonira in lajša zaspanost, le ta učinek je običajno potreben za ljudi zjutraj, sicer se pojavi nespečnost.
• Prepovedano je uporabljati puerh ljudem z visokim krvnim tlakom. Zdravniki ta kitajski čaj pogosto priporočajo osebam z nizkim krvnim tlakom, v tem primeru čaj normalizira krvni tlak. Toda za tiste, ki imajo visok krvni tlak, ga je pitje izjemno nevarno, saj se lahko pojavijo vrtoglavica, utrujenost, glavoboli in odrevenelost okončin. To prepoved je treba jemati resno, saj se poveča tveganje za miokardni infarkt in možgansko kap.
• Ne pijte ljudem z urolitiazo. Čaj ima diuretični učinek. Če ima oseba pesek v organih urinarnega sistema, bo puer postopoma odstranil pesek. Če pa oseba že dolgo trpi za boleznijo in so že nastali veliki kamni, bo diuretični učinek čaja v tem primeru le škodljiv.
• Čaj je prepovedano piti nosečnicam in doječim otrokom ter osebam z visoko vročino.

Puerh je več vrst.Vredno se je podrobneje seznaniti z njimi, da bi naredili pravo izbiro.

Shu pu-erh je lažje najti v čajnicah kot druge vrste. Shu je močan kitajski čaj. Barva pijače je običajno globoko rjava, lahko pa tudi kostanjeva, z rumenimi lisami. Okus spominja na grenko čokolado ali orehe. Za razliko od Puer Shena gre ta vrsta skozi nenaravno stopnjo fermentacije - listi za pripravo čajnih listov za Shu so posebej navlaženi z vodo, da se poveča proizvodnja čaja.

Menijo, da se je vrsta Shu puerh pojavila pred kratkim - v drugi polovici 20. stoletja. Takrat je Shu veljal za zamenjavo za dragi Shen Puerh, narejen je bil hitro in stane veliko manj. Kasneje se je tehnologija pridelave čaja spremenila na bolje in čaj ni več veljal za »drugorazrednega«. Poleg tega ima pijača veliko oboževalcev, ki ne želijo zamenjati Shu pu-erh za Shen. Kar zadeva pripravo čajnih listov, v vsakem primeru surovine za puerh fermentirajo. Za pospešitev fermentacije dodamo vodo. Po 1–3 mesecih se sušenje in stiskanje izvajata eno leto, po katerem je izdelek skoraj pripravljen za prodajo.

Danes zelo malo ljudi ve, kako izbrati pravi čaj. Mnogi se vodijo po nasvetih prodajalca. Dobro je, če je prodajalec do kupcev pošten in ponuja le kakovostne izdelke. Vendar obstajajo brezobzirni prodajalci, zato se morate naučiti, kako izbrati puerh sami. Glavna stvar je, da se zanašate na občutek za vonj. Vonj mora spominjati na aromo orehov, drevesnega lubja.

Shen pu-erh v kitajščini pomeni "zelen, živahen". Proces fermentacije te vrste čaja poteka naravno.Listi se ne zalivajo, starajo se na posebnem mestu. Kuhanje vzame veliko časa. Najkrajša doba je 2–3 leta, najdaljša pa 10–20 let. Zato je Shen Pu-erh tako težko najti in cena je tako visoka. Shen Pu-erh ima blažji okus kot Shu.

V sestavi belega čaja prevladujejo popki, nabrani s starodavnih dreves puerh. Proizvajalci belega čaja izvajajo tudi fermentacijo, a ji namenijo veliko manj časa. Čaj je zelo drag in redek. Yunnanske popke nabiramo samo enkrat letno, zgodaj spomladi. Za razliko od drugih puerjev beli čaj nima žlahtnega grenkega priokusa. Po drugi strani pa njegova aroma in okus spominja na mandlje in zelišča. Barva pijače mora biti zlato rjava.

Ločeno se je vredno ustaviti pri divjem pu-erhu. Pri njem je težko izpostaviti kaj posebnega, edino listje je nabrano z divjih dreves. Divji puer je lahko Shu, Shen ali beli puer. To pomeni, da se tehnologija pridelave ne spreminja, le listi in brsti so bili zbrani z dreves, ki niso rasla na posebnih nasadih. Toda na Kitajskem je splošno sprejeto, da divje rastline prinašajo veliko več koristi. Obstaja zelo zanimiva metoda: listi divjega puerha se topijo pod težo zgornjih plasti listov in sčasoma tvorijo grudice, ki so po videzu podobne kamnom.

Mlečni puer ima sladek okus, še posebej prijetno ga je piti v hladni sezoni. Pijača je nasičena s pridihom mleka in karamele. Dragoceno je to, da je ta sladkost nemoteča, ni motečega okusa.Ko se je ta vrsta čaja prvič pojavila, so grme, katerih liste so uporabljali za pridelavo, zalivali z mlekom in sladkorjem ter potresali z rižem. Zdaj okusi dajejo čaju tako sladek okus.

Če želite izbrati pravi puerh čaj, bodite pozorni na nekaj priporočil.

• Izdelek morate natančno pregledati. Listi ne smejo biti trgani, samo celi. Tudi če so v prodaji najdene močno stisnjene pogače ali opeke, potem listi ne bi smeli izgledati kot nerazumljiva zelena snov, vizualno je treba brati obliko lista. Na izdelku ne sme biti ostankov in kakršnih koli nejasnih nečistoč.
• Če se odločite za nakup izdelka v stisnjeni obliki, se morajo listi tesno prilegati drug drugemu, med njimi ne sme biti vrzeli. Shu pu-erh je skoraj črne barve s sivim odtenkom. Shen pu-erh je svetlo rjave barve, na njem so madeži zelenkastega odtenka.
• Če izdelek ustreza opisu v prvem in drugem odstavku, ga morate zdaj preveriti glede vonja. Pravi puerji nimajo vsiljivih, odprtih arom. Okus po oreščkih ne sme biti oster, sicer pomeni, da prodajalec namesto naravnega puerha ponuja preprosto aromatiziran čaj.
• Tistim, ki puerh poskusite prvič, priporočamo nakup čaja srednjega cenovnega razreda. Če kupite poceni čaj, obstaja tveganje, da boste nad njim razočarani. Če kupite drago, morda ne boste občutili vseh njegovih prednosti. Ker bo le strokovnjak, ki že dolgo ljubi sorte čaja, lahko cenil vse njegove lastnosti.

Za pravilno kuhanje pu-erh bodite pozorni na več lastnosti:

• Namizni pribor. Izjemno pomemben je material, iz katerega je narejena posoda za kuhanje puerha.Vredno je izbrati steklo ali porcelan, v tem primeru je glineni čajnik neuporaben. Glina bo absorbirala aromo čaja in mu odvzela tudi lastnosti okusa.

• voda Na Kitajskem poznavalci čaja še vedno uporabljajo samo stopljeno ali izvirsko vodo. Toda v sodobnem svetu je težko upoštevati ta pravila, zato lahko uporabite navadno filtrirano vodo. Ne smemo pozabiti, da vode ni treba popolnoma zavreti.

• Varjenje. Za eno skodelico čaja potrebujete samo 1 čajno žličko čajnih lističev. Priporočljivo je, da čajne liste operete in rahlo prepražite pred kuhanjem.
• Postopek varjenja. Pred samim kuhanjem je treba čajnik preliti z vrelo vodo, da se njegove stene segrejejo. Ko čajne liste daste v posodo, jih morate preliti z malo vrele vode, po nekaj sekundah to vodo odcedite. To se naredi tako, da listi začnejo "dihati". Čajne liste je treba drugič preliti, vendar že dodajte več vode. Pustite, da vzhaja 5 minut. Ta dejanja vam omogočajo, da pripravite tako eksotično pijačo v običajnih domačih razmerah.
• Ponovno kuhanje. Liste lahko kuhamo 4- do 7-krat, pri čemer se vsakič čas kuhanja podaljša. Čaja, ki je stal več kot eno uro, ne smete piti, saj ne bo prinesel nobene koristi.

Običajno je stisnjen v brikete. Del, ki se uporablja za kuhanje, je treba ločiti od stisnjenega puerha. Če želite to narediti, potrebujete posebno nožno orodje, ki izgleda kot bodalo.Če temu ni tako, je bolje uporabiti običajni nož. Ta postopek se izvede na naslednji način:

• vredno je začeti cepiti od konca, tako da plasti pločevine ne bodo poškodovane;
• ko ločite del debeline približno 3 cm, morate ta del razdeliti na več manjših;
• enega od delcev je treba dati v čajnik, ki je bil predhodno prelit z vrelo vodo;
• čaj je pripravljen za kuhanje, vendar se morate spomniti, da prvič potrebujete dve kuhanji na 150 ml vrele vode, le 5 g čaja.

Pu-erh v tabletah lahko pripravite tako v čajniku kot v termosu. Postopek kuhanja v termosu je naslednji:

• dve tableti čaja je treba preliti z vrelo vodo;
• nastale čajne liste skupaj z vrelo vodo je treba vliti v termos;
• nato nalijte vodo s temperaturo približno +90 stopinj;
• pustite, da se pijača kuha 2 uri.

V čajniku skuhajte čaj na naslednji način:

• eno tableto namočite v vrelo vodo za 10 sekund, nato vodo odcedite;
• ponovno ga namočite 5 sekund, odcedite vodo;
• lahko skuhaš čaj.

V ohlapni obliki je Shu Pu-erh običajno v prodaji. Za eno skodelico potrebujete 150 ml vode in približno 4 g čaja. Priprava čaja vključuje naslednje korake:

• vodo zavremo in mešamo, da nastane cikel;
• dodajte čaj s puerh kleščami;
• če se čajni lističi začnejo pogrezati, je pijača pripravljena.
• pustiti morate stati 5 sekund, tako da lahko čajne liste uporabite večkrat.

V mandarini lahko skuhamo razsuti čaj. Algoritem dejanj je enak, vendar se lupina mandarine položi v čajnik skupaj s čajnimi listi. Sadje daje aromo citrusov, trpkost okusa.Shen puerh se ne sme kuhati na ta način, saj se bo izkazal za zelo grenkega in brez okusa.

Smolo lahko kuhamo tako z vrelo kot s hladno vodo. Samo v drugem primeru bo postopek priprave pijače daljši. Toda smola se bo raztopila v vodi pod kakršnimi koli pogoji. Za hitro raztapljanje zrnca zmeljemo v vrelo vodo, če se smola prvič ne raztopi, potem je vredno dodati več tekočine. En gram smole zadostuje za približno 8-9 skodelic. Za razliko od drugih vrst puera smola ohrani svoj okus in zdravilne lastnosti ves dan, zato jo lahko vzamemo s seboj na izlet ali v službo.

Puerh je posebna vrsta čaja, ki zahteva pozornost. Če upoštevate vsa pravila in priporočila, vam bo puerh dal priložnost, da uživate v edinstvenem okusu in ima zdravilni učinek. Tukaj je nekaj pomembnih koristnih nasvetov.

• Priporočljivo je, da pijačo pijete brez dodajanja sladkorja. Ne jejte sladkarij ali piškotov. Pu-erh ima izvrsten okus, med uživanjem katerega koli izdelka med obredom ne morete občutiti polnosti arome in okusa.
• Prav tega čaja ne smemo uživati ​​vročega, saj brbončice pod vplivom visoke temperature ne delujejo polno.
• Pu-erh ni treba shranjevati v hladilniku. Zaradi nizke temperature bakterije, ki so značilne za čaj, prenehajo delovati, zato čaj izgubi svoje zdravilne lastnosti. Puer je bolje shraniti v omari ali leseni škatli. Čajne palačinke lahko postavite v pleteno košaro.
• Čajne liste vedno sperite z vročo vodo, nato jih lahko posušite v ponvi.
• Ne pomivajte čajnika s tekočino za pomivanje posode.Vonj tega izdelka lahko ostane na njem in se prenese na okus pijače. Bolje je samo sprati s čisto vodo.

Za informacije o pripravi čaja pu-erh si oglejte naslednji video.