Lastnosti in postopek izdelave Shu Pu-erh

Kitajski čaj Pu-erh je ena najbolj priljubljenih in najdražjih pijač na svetu. Obstajata dve vrsti takega čaja: Shu in Shen. O značilnostih Shu Puerja in podrobnostih postopka njegove priprave bomo podrobneje razpravljali v tem članku.

Shu Pu-erh izvira iz Kitajske, province Yunnan. Čaj se na svetovni trg najpogosteje dobavlja v stisnjeni obliki. Ko čajni lističi dozorijo, gredo skozi fazo fermentacije. Shu Puer je pridelan s tehnologijo pospešenega staranja, ki poskrbi za čim hitrejši proces zorenja čajnih listov.

Okus čaja je v veliki meri odvisen od sorte. Pravilno pripravljen iz visokokakovostnih čajnih listov ima prijeten okus. V juhi so lahko prisotne note čokolade in orehov. Če pa so bile med proizvodnim procesom storjene tehnološke napake ali čaj ni imel časa za zorenje, bosta okus in aroma juhe neprijetna: čutiti je mogoče plesen ali trpek priokus.

Shu Puer, tako kot Shen, se zbira iz ene vrste čajevca. Razlike v čaju so le v tehnologiji izdelave. Razmislite o opisu postopka podrobneje.

• Prvi korak v proizvodnji Shu Puerh je zbiranje listov, nato pa gre surovina v tovarno čaja v nadaljnjo predelavo.
• V tovarni se surovine v posebnih prostorih razdelijo v enake kupe, ki jih nato temeljito zalijejo.
• Navlaženi listi so prekriti z gostim tkivom, ki vam omogoča, da pospešite proces fermentacije in vzdržujete visoko temperaturo v kupih (približno 60 stopinj).
• Vsak dan se čajni lističi nežno premešajo in ponovno prekrijejo z gostim materialom. Ta postopek skupaj traja 45 dni. Hkrati morajo zaposleni v tovarni spremljati pogoje vlažnosti in temperature, sicer se lahko na površini listov pojavi plesen.
• Po 45 dneh intenzivne nege zbiranja čajev se puerh odstrani izpod tkanine in končno posuši. Po fazi sušenja se čaj pakira v razsutem stanju ali stisne.

Glavna razlika med Shu Puerh in Shen je v odtenku listov: v prvem primeru bo barva čajne zbirke temnejša, v drugem primeru pa bo svetlo zelena, včasih z rjavim odtenkom. Tudi barva končnih čajnih listov se bo razlikovala. Iz sorte Shu dobimo skoraj črno decokcijo, medtem ko bo pijača Shen Puer lahka in prozorna.

Razlike niso le v barvi, ampak tudi v aromi in okusu. Razlika v aromi se čuti tudi v suhem, nekuhanem čaju. Shen Pu-erh ima svetlejšo aromo s sadnimi notami, sorta Shu pa močnejšo aromo.

Shen Pu-erh je mehkejši in slajši po okusu. Lastnosti okusa Shu Pu-erh so v veliki meri odvisne od pravilnega kuhanja. Če boste pijačo vztrajali predolgo, bo začela grenak okus. Pravilno skuhan čaj nima grenkobe, kislosti in sladkobe, ima pa nevtralen okus s pridihom čokolade.

Omeniti velja, da sta obe sorti proizvedeni iz istih čajnih listov, vendar z uporabo različnih tehnologij.Prav posebnosti izdelave Shen in Shu Puer so razlog za tako velike razlike. Shen Pu-erh zori naravno s sušenjem na prostem. Shu Pu-erh je podvržen umetnemu staranju, zaradi česar je priprava čaja hitrejša.

Shu Puer je znan predvsem po poživljajočem učinku, ki ga ima na človeka. Vendar to ni edina koristna lastnost pijače. Decokcija pozitivno vpliva na splošno stanje telesa, krepi imunski sistem. Prednosti čaja so naslednje:

• redno uživanje pijače vam omogoča normalizacijo ravni holesterola v krvi;
• decokcija očisti telo nakopičenih toksinov;
• spodbuja hujšanje, saj normalizira metabolizem in pospeši presnovo;
• izboljša prebavo;
• poveča aktivnost možganov in ima tudi splošni tonični učinek na telo;
• blaži negativne učinke alkohola in drog na telo.

Kljub številnim pozitivnim lastnostim lahko Shu Puer v nekaterih primerih škoduje telesu, pri nekaterih pa je popolnoma kontraindiciran za uporabo. Čaj negativno vpliva na telo predvsem zaradi nepravilnega kuhanja in uživanja.

Shu Puer ima visoko vsebnost kofeina, zato lahko pitje v velikih količinah povzroči nespečnost in negativno vpliva na delo srca. Iz istega razloga tega čaja ne smemo dajati otrokom, mlajšim od deset let. Prav tako je decokcija kontraindicirana v naslednjih primerih:

• urolitiaza;
• nosečnost;
• vnetni procesi v telesu, ki jih spremlja visoka temperatura;
• motnje spanja;
• hipertenzija;
• bolezni gastrointestinalnega trakta.

Shu Pu-erh je glede na proizvajalca in lastnosti pakiranja razdeljen na več vrst. Vsaka vrsta čaja pa ima svoje značilne značilnosti okusa in arome. Oglejmo si podrobneje nekatere vrste.

• Na trgu lahko najdete tako sorto čaja kot puerh v mandarini. Čajna zbirka se vlije v posušeno lupino sadeža in se lahko skuha skupaj z njo. Takšna pijača bo imela rahel citrusno kisel okus.

• Cha Gao ali pu-erh smola Pakirano v obliki majhnih stisnjenih kroglic. Barva tega čaja je zelo temna, skoraj črna. Na površini je lahko rahla bela obloga, kar pomeni, da je bil čaj že nekaj časa v skladišču in na pult ni prišel pred kratkim. Pu-erh smola je topna, saj je samo izvleček čajne zbirke.

• Divji Shu Pu-erh spada v kategorijo visoko fermentiranih koncentriranih čajev. Proizvodnja takega čaja skupaj traja približno dvanajst let. Divji črni čaj je pakiran v razsutem stanju in stisnjen.

• Pu-erh sorta Mini Tocha pomeni samo vrsto embalaže čajnih lističev. Oblika Mini Tocha spominja na skledo ali majhno tablico. Teža takšne tablete je pet gramov, kar je zasnovano za en čaj.

• Ena najkakovostnejših vrst Shu Puer je gu šu ča, proizvedeno v tovarni Menghai. Takšen čaj je precej drag, kar je v celoti upravičeno z njegovimi okusnimi lastnostmi. Odvar ima bogato aromo in okus po oreščkih. Čaj se proizvaja v razsuti obliki.

Uporabne lastnosti in lastnosti okusa so odvisne predvsem od vrste in kakovosti Shu Pu-erh. Zato je treba k izbiri čaja pristopiti z vso odgovornostjo. Oglejmo si nekaj splošnih smernic, ki vam bodo pomagale narediti pravo izbiro.

• Velikost čajnih listov. Čaj lahko pripravimo tako iz mladih listov kot iz starih, v drugem primeru pa bo kakovost pijače veliko slabša. Starost čajne zbirke lahko določimo po videzu: mladi listi so majhni (od 0,5 do 3 centimetre) in tanjši. Pomembno je tudi, da so listi nepoškodovani.
• barva čaja, naj bo stisnjen ali ohlapen, mora biti bogat in temen.
• Aroma čajna zbirka mora biti nasičena, brez vonja po gnilobi ali vlagi.
• Odtenek decoction veliko pove tudi o kvaliteti čaja. Infuzija ne sme vsebovati motnosti ali majhnih delcev umazanije in prahu. Na žalost pri nakupu Shu Puerja v trgovini po tem kriteriju ne bo mogoče oceniti.

• Velikost stisnjene palačinke je tudi velikega pomena. Majhne tablete ali medaljone najpogosteje nabiramo iz drobnih listnih ostankov, ki lahko vsebujejo prašne delce. Zbirka čajev višje kakovosti gre za proizvodnjo masivnih palačink in opek. Priporočljivo je, da čaj kupite v zaupanja vrednih trgovinah, ki imajo pozitivne ocene. Stvar je v tem, da je Shu Pu-erh precej pogosto ponarejen, namesto tega stiskajo cenejši kitajski čaj.

Ne samo okus pijače, ampak tudi njene koristne lastnosti so odvisne od visokokakovostnega varjenja Shu Pu-erh. Decokcija, narejena ne v skladu s pravili, ne bo v celoti pozitivno vplivala na telo. Kljub raznolikosti vrst Shu Puer ima priprava pijače skupno tehnologijo.

• Čaj, proizveden v obliki majhnih tablet, se kuha s hitrostjo enega kosa na 200 mililitrov vode. Če je bil Shu Puer kupljen v obliki velikih stisnjenih kosov, potem je za pivovarstvo potrebno ločiti približno pet gramov suhih listov od skupne mase. Ta količina gre tudi za pripravo ene porcije pijače 200 mililitrov.
• Posoda za pripravo puerha naj bo iz gline ali porcelana. Preden liste položite v čajnik, jih je priporočljivo preliti z vrelo vodo. Čaja ni treba kuhati z vrelo vodo: temperatura vode mora biti približno 95 stopinj.
• Za pripravo pijače je najbolje uporabiti izvirsko ali prečiščeno vodo. Prvi zvarek po 15 sekundah izpostavljenosti je popolnoma izpraznjen. To je potrebno, da se ves prah in drugi tuji delci sperejo z listov.
• Ko prvo infuzijo odlijemo, čaj ponovno napolnimo z vodo in pustimo stati pod pokrovom 40 sekund. Po določenem času je pijača pripravljena za pitje in jo lahko natočite v skodelice. Uporabljene čajne lističe lahko posušite in ponovno uporabite, vendar ne več kot štirikrat.

Shu Pu-erh hranite na suhem mestu brez vonja.V nasprotnem primeru lahko čaj absorbira slabe okuse ali postane plesen zaradi vlage. Za shranjevanje je treba izbrati ohlapno zaprto posodo, saj zbirka čaja potrebuje dostop do zraka in prezračevanje.

Shu Pu-erh je treba hraniti sobni temperaturi, saj pretiran mraz ali vročina negativno vplivata na njegove lastnosti.

Kako skuhati Shu Puer, si oglejte naslednji video.