Shen Pu-erh čaj: opis sorte in pravila kuhanja

Kitajci pravijo, da s tem čajem ljudem govori narava sama. Tako kot kakovostno vino svoj pravi okus razkrije šele po dolgih letih staranja. Pijte počasi in uživajte v vsakem požirku. Vse to je o čaju Shen Pu-erh.

Ime "Shen Puer" je prevedeno kot "surov ali zeleni čaj". Je eden najstarejših kitajskih zelenih čajev, ki se gojijo in proizvajajo v provinci Yunnan. Tradicionalno se proizvaja v stisnjeni obliki, vendar obstajajo sodobne modifikacije surovin v obliki posipa.

Ta čaj trenutno velja za eno najdražjih, elitnih sort. To je posledica posebnosti gojenja, sestavljanja in dolgotrajne naravne fermentacije. Rezultat je surovina, ki se lahko skladišči več desetletij (do 30 let). Hkrati se okus čaja le izboljša.

Ko je kuhan, ima Shen Pu-erh svetlo rjav odtenek in rahlo sadno aromo. Bolj kot je zrelo, bolj bo jantarno rdečkast odtenek. Mlade sorte so precej rjavkasto-zelenkaste barve.

Okus čaja ima rahlo kislost, ki pa jo nadomesti sladek priokus. To je ena najbolj vsestranskih sort, v okusu katere so ujeti odtenki suhih sliv, medeno-viskozna paleta. V njem je nekaj od zeliščnih in sadnih, pa tudi lesnih čajev.

Bolj ko je čaj zrel, bolj večplasten je njegov odtenek.Mladi Shen Pu-erh ima običajno oster, grenak okus. V zvarku, ki ima 4-5 let staranja, se začnejo čutiti travnati, sadni odtenki. V "starejši" različici - note suhih sliv. Pravi užitek za poznavalce te pijače je uporaba 10 let starega čaja. Vendar najti takšno pijačo ni enostavno.

Osnova so zreli veliki listi in brsti s srebrno koprenastim premazom. Natrgajo se z visokih in starih čajevcev (»qiao mu« – to je »staro drevo«), ki rastejo v visokogorju. In ga niti ne odtrgajo, ampak ga podrejo s posebnim orodjem. To se naredi, da ne poškodujete mesta rasti čajnega lista. V nasprotnem primeru bo veja začela odmirati, listi na njej ne bodo več rasli. Seveda je vse delo opravljeno ročno.

Naslednja faza je fermentacija surovin, za katero se malo posuši na soncu in nato podvrže visokotemperaturni obdelavi s posebno tehnologijo. To vam omogoča, da ustavite oksidativne procese v plošči in zagotovite njeno počasno staranje. Nato se listi zdrobijo in zvijejo s posebno napravo. Postopek priprave čaja se zaključi s sušenjem. Proizvaja se na prostem v naravnih pogojih ali v posebnih prostorih z določeno mikroklimo. Po tem je drobtin Shen Pu-erh pripravljen za pakiranje.

Če govorimo o stisnjeni modifikaciji, potem 2 tedna po sušenju surovino stisnemo v okrogle plošče. Prej je bilo to storjeno s pomočjo kamna z vdolbino, ki ustreza velikosti in obliki. Danes to delo opravljajo stiskalnice.

Obstaja več vrst čajev. Tradicionalno je stisnjeno, pa tudi postavljeno v bambus.Obstaja tudi razsuta smola, ki pa je lahko v obliki trdne ali praškaste smole. Ne moremo reči, da je eden od njih boljši ali slabši, to je le oblika sproščanja. Stisnjena oblika je bila prvotno izumljena za lažji transport.

Najbolj priljubljena je "bin cha" - oblika palačinke ali diska z značilno vdolbino na zadnji strani. Takšne "palačinke" imajo lahko različne teže, vendar masa v 357 ostaja klasična.

Druga pogosta oblika stisnjenega čaja je skleda. Njegova teža se lahko giblje od 3 g do 3 kg. Končno je povsem enostavno najti čaj v obliki ploščice, ki tehta 100, 250, 500 in 1000 g.

Če govorimo o pravih poznavalcih, potem večina od njih raje stisne čaj. To je poklon tradiciji vzhoda, enostavno shranjevanje, privlačen videz. Vendar pa ga je za kuhanje čaja potrebno zlomiti, razdeliti na dele, kar ni primerno za vse.

Nekatere pregosto stisnjene čaje je treba rezati z nožem, zato je za to bolje kupiti posebno orodje. To obliko je treba pred kuhanjem oprati v vodi; preprosto poparjanje z vrelo vodo ni dovolj. Poleg tega, večji kot je delček čaja, bolj ga je treba oprati.

Pomembna točka pri izbiri palačinke je zagotoviti, da je popolnoma kakovostna. Pogosto brezobzirni prodajalci naredijo zgornjo lupino stisnjenega čaja (imenuje se "srajca") iz elitnih sort, medtem ko je notranja cenejša.

Pri nakupu palačinke bodite pozorni na 4-mestno kodo, ki je običajno navedena na embalaži. Prvi 2 števki sta leto izdaje, tretja označuje frakcijo, kakovost surovin (višja je številka, bolj fino je mletje), četrta vrednost je številka obrata. Nekateri puerji nimajo takšne oznake, kar pa ne pomeni vedno nizke kakovosti izdelka. Morda je to odličen čaj, preprosto pridelan je v majhni tovarni, ki nima svoje embalaže.

Loose pu-erh je manj pogost. Če kupite ravno takšne, ocenite privlačnost surovine. Imeti mora veliko popkov (rumenih, rdečih s puhastimi resicami), ker zagotavljajo vsestranskost okusa. Takšne surovine se imenujejo imperial ali gunting. Toda prisotnost velikega števila vej je dokaz slabega čaja.

Prav tako je vredno biti pozoren na mesto, kjer se sprosti puerh. Ta se proizvaja samo v provinci Yunnan. Tukaj je primerna kombinacija značilnosti podnebja in tal za gojenje te sorte.

Stopnjo mletja listov lahko ugotovimo tudi s pogledom na embalažo. Najboljša pločevina (imperial ali guntin) velja za najkakovostnejšo in najdražjo. "Lao Shu" je oznaka, ki označuje, da so surovine nabrane s starih dreves. In "Gu Shu" - od starodavnih. Napis "Juan Pien" pomeni, da surovina ne vsebuje ledvic.

Danes se čajni listi zbirajo ne le s starih dreves, ki rastejo v naravnih razmerah visoko v gorah, ampak tudi s čajnih grmov, gojenih na nasadih (običajno ravnih). Kakovost, tako kot stroški prvega, je višja. Imajo rahlo zeliščno-cvetlično aromo s sadnimi notami. Če želite ugotoviti, da je pred vami divji čaj, omogoča napis na embalaži "E Fan Cha". Plantažne surovine so označene kot "Tai Di Cha".Glede na način predelave in kakovost surovin je Shen Pu-erh vijoličen (glavna značilnost je vijolična, skoraj modra). Belega čaja ne zamenjujte s puerjem, saj se proizvaja izključno iz ledvic in ima drugačno proizvodno tehnologijo. Edina stvar, ki jim je skupna, je oblika izpusta v obliki palačink.

Najbolj znani proizvajalci Shen Pu-erh so podjetja "Xiaguan", "Jinglong", "Menghai".

Čaj deluje krepčilno, najprej nežno sprošča, nato pa koncentrira. Prednosti pijače so v njenem antioksidativnem učinku, pa tudi blagodejnem delovanju na črevesje. Napitek odstranjuje toksine in pospešuje razgradnjo maščobnih celic. V zvezi s tem se priporoča po težkih pojedinah z junk hrano.

Ker ima sposobnost pospeševanja metabolizma in odstranjevanja toksinov, je Shen Puer pogosto vključen v prehranske sisteme. In v kombinaciji z uravnoteženo prehrano in telesno aktivnostjo vam omogoča hujšanje in izboljšanje telesa.

Čaj normalizira raven sladkorja v krvi, zato ga priporočajo bolnikom s sladkorno boleznijo. Ima diuretični in izkašljevalni učinek.

Zanimivo je, da so nekatere lastnosti pijače odvisne tudi od trajanja skladiščenja. Mladi čaj torej vsebuje več antioksidantov, medtem ko zrele surovine vsebujejo galne kisline. Slednje spodbuja hujšanje.

Shen Pu-erh se ne sme piti z alergijami in individualno nestrpnostjo. Pijačo je treba opustiti v primeru poslabšanja gastritisa, pankreatitisa, akutne oblike bolezni sečil.Kontraindikacija za uporabo je tudi urolitiaza, prisotnost kamnov in peska v ledvicah, mehurju.

Zaradi močnega toničnega učinka pijače ne priporočamo za uporabo pred spanjem - obstaja velika verjetnost težav z zaspanostjo. Iz istega razloga se je treba izogibati pitju čaja med nosečnostjo in med dojenjem.

Otrokom, mlajšim od 8-10 let, ni priporočljivo dajati čaja. Po navedeni starosti lahko otrok spije največ 1 skodelico napitka vsakih 1-2 dni.

Za kuhanje čaja se lahko uporabljajo samo keramične ali porcelanaste posode, v kovini se pojavijo oksidacijski procesi, ki spremenijo okus pijače. Bolje je vzeti mehko, filtrirano vodo.

Za prostornino 150-300 ml vrele vode zadostuje 1 čajna žlička čaja. Če uporabljamo stisnjeno različico, je treba s krožnika čaja s suhim, čistim nožem odrezati košček velikosti približno 1 krat 1 cm, kuhan čaj pa predhodno poparimo z vrelo vodo ali segrejemo na pari. Čajne liste operemo v mrzli vodi in nato damo v segret čajnik.

Čaja ne morete preliti z vrelo vodo. Ko se voda segreje (izklopite ogenj, ko se na površini pojavijo prvi mehurčki), jo je treba rahlo ohladiti na 95 stopinj. Nato se listi prelijejo s to vodo, po kateri se tekočina takoj odlije. Nato v čajnik znova nalijte vrelo vodo in pustite, da se pijača kuha največ eno minuto. Zdaj je pripravljen za uporabo.

Namesto da liste operete v mrzli vodi, lahko vročo vodo izpustite ne 1-krat, ampak 2-krat in začnete piti čaj šele, ko je čaj skuhan tretjič. Izpiranje in poparjanje surovine omogoča njeno čiščenje in pomaga čaju, da se bolje odpre.

Čaj postrežemo vroč brez sladil, saj se domneva, da kršijo okus pijače. Če Shen Pu-erh pijete na hitro in na poti, boste občutili samo grenkobo. Po pravilih je treba požirek čaja malo zadržati v ustih, šele nato pogoltniti. V tem primeru boste občutili prijetno sladkobo in več okusov.

Elite Shen Pu-erh je primeren za večkratno (do 9-15-krat) kuhanje, vendar vsakič, ko morate pijačo infundirati dlje. Pri večkratnem kuhanju postane čaj grenak, kar je običajno.

Kitajci in pravi čajni gurmani vedo, da mora imeti vsaka vrsta čaja svoj čajnik. Za Shen-Puer je to pravilo izjemno pomembno. Dejstvo je, da se po večkratnem kuhanju na njegovih stenah oblikuje tanek premaz. Ne smemo ga čistiti z abrazivnimi sredstvi, saj dajo pripravljeni pijači nove okuse.

Če je čaj grenak, to pomeni, da je bila voda prevroča, ali da čajni listi niso bili očiščeni, ali pa nakazuje, da je bila pijača predolgo namakana.

Čaj shranjujte v temnem in hladnem prostoru z rednim dovodom svežega zraka v skladišče. Indikatorji vlažnosti ne smejo presegati 90%.

Oglejte si naslednji videoposnetek o tem, kako Kitajci skuhajo čaj Shen Puer.