Tankosti kuhanja črnega čaja

Črni čaj je v svoji tisočletni zgodovini postal znan ne le zaradi svojega okusa, arome in priljubljenosti brez primere, ampak je celo povzročil številne zgodovinske konflikte, prispeval k nastanku hitrega ladijskega prometa in osvojil svetovno prebivalstvo v polnem pomenu besede. beseda.

Sprva so v svoji domovini - na Kitajskem - čaj uporabljali kot zdravilno zdravilo. In šele v 5. stoletju so ga začeli uživati ​​kot pijačo. Zdaj je čaj druga najbolj priljubljena pijača na svetu za navadno vodo.

Obstaja približno 1500 vrst čajev, vse te vrste so razvrščene v šest glavnih skupin, v katerih so sorte, ki odražajo poseben nacionalni okus:

• črna (indijska, turška, cejlonska in tako naprej);
• zelena;
• bela;
• rdeča (oolong);
• rumena;
• naknadno fermentiran (pu-erh).

Poleg tega se glede na posebnosti konsistence razlikuje več skupin čaja:

• dolgi listi (vsebuje nerazcvetene popke čajnih listov z belkastimi resicami - iz kitajskega "bai hoa");
• stisnjen (vsebuje poganjke in spodnje liste čajnih grmov);
• ekstrahirano (v obliki tekočine ali prahu).

Najbolj porabljen čaj na svetu je črni čaj, ki predstavlja približno 75 % svetovne porabe. Zanimivo je, da na Kitajskem pijejo malo črnega čaja in imajo raje različne vrste zelenega čaja, v Indiji pa so, nenavadno, bolj spoštovani kavni napitki.

Dober in dobro pripravljen črni čaj vsebuje več kot 130 elementov, ki blagodejno vplivajo na človeško telo. Poleg tega je približno polovica spojin ekstraktivnih (topnih v vodi). Fenoli in polifenoli ne dajejo pijači le prijetnega okusa, ampak imajo tudi baktericidne lastnosti. Listi čaja vsebujejo vitamin P (človeško telo ga ne proizvaja), ki je odgovoren za zdravje žilnega sistema; vitamini C, B1, B2, K, PP in drugi.

Črni čaj lahko:

• za toniranje telesa zaradi prisotnosti kofeina v njegovi sestavi, ki je po svojih lastnostih mehkejši in deluje dlje kot kavni kofein;
• odstranjuje toksine in strupene snovi iz telesa, spodbuja hujšanje;
• optimizirati funkcije prebave: stabilizirati črevesno mikrofloro, preprečiti razvoj črevesnih bolezni, normalizirati raven kislosti v želodcu;
• splošni krepilni učinek na srčno-žilni sistem: izboljša prekrvavitev, okrepi stene krvnih žil in kapilar, prepreči nastanek krvnih strdkov (odpravi "slab" holesterol in zmanjša tveganje za možgansko kap);
• spodbujajo delo miselnih operacij, spodbujajo koncentracijo;
• spodbujanje stopnje proizvodnje hormona veselja - serotonina;
• povečati stopnjo odpornosti na stres in zmanjšati tveganje za različne vrste depresivnih stanj;
• fluor in tanin blagodejno vplivata na stanje človeškega skeletnega sistema.

Črni čaj se uporablja v medicini in kulinariki. Svetujemo jim, da operejo oči s konjunktivitisom. Močan čaj se uporablja kot antiemetik, v nekaterih primerih pa se uporablja za lajšanje bolečin. Čaj pomaga pri celjenju ureznin, odpravlja smrad, gnoji mladike, marinira meso in celo odganja komarje.

Redno in zmerno uživanje črnega čaja pospeši proces hujšanja. Dnevna norma črnega čaja ni več kot 4-5 skodelic. Če pijete več, tvegate zmanjšanje ravni magnezija v telesu, ki je odgovoren za stabilno delovanje živčnega sistema. Presežek čaja se kaže v obliki povečane živčne razdražljivosti, motenj spanja, mišičnih krčev in utrujenosti. Za okrevanje bi morali svojo prehrano dopolniti z mandlji, kakavom in pšeničnimi otrobi.

Zdravniki niso našli nobenih kontraindikacij za uporabo visokokakovostnega čaja. Njegova temperatura med uporabo ne sme preseči 56°C. Obstajajo tudi druga zdravniška mnenja o čaju.Tako znanstveniki menijo, da je čaj nezdružljiv z alkoholnimi pijačami, zlasti močnimi.

Glede na značilnosti pridelave čaja ločimo različne vrste čaja - v obliki listov, v obliki zrnc, v prahu in stisnjen. Najboljši in seveda najdražji je čaj iz listov. Njegove lastnosti so določene z obliko in barvo listov - kakovostni čajni listi morajo biti zviti in imeti skoraj črno barvo. Prisotnost rjave barve kaže na kršitve proizvodne tehnologije. Sivo-črna barva je značilna za izdelek, ki je med skladiščenjem postal neuporaben. Težje je najti stisnjen čaj (briketi, ploščice), na Kitajskem pa je najbolj priljubljen čajni izdelek.

Tudi če so pravilno skuhani, se bodo čaji iste sorte do neke mere razlikovali po okusu, saj na to vpliva več dejavnikov: kakovost in izvor vode, temperatura in čas kuhanja. Kitajski strokovnjaki priporočajo uporabo sveže jezerske in rečne vode. Vendar pa je z ekološkega vidika bolje uporabiti samo izvirsko ali gorsko vodo izvirskega izvora.

Ker je takšen problem v mestih težko rešljiv, se lahko uporablja navadna voda po dolgotrajnem usedanju ali filtriranju. Za boljše kuhanje je potrebna mehka voda. Če ga nimate pri roki, lahko trdo vodo nekoliko zmehčate tako, da ji dodate ščepec sladkorja ali sode bikarbone.

Ni priporočljivo kuhati čaja v kovinskem čajniku. Najboljša možnost je posoda iz porcelana. V tem kontekstu se kitajski strokovnjaki osredotočajo na kakovost gline, iz katere je izdelan čajnik. Glina mora "dihati". Dober in drag čajnik iz porcelana segreje in zadržuje toploto bolje kot čajnik iz fajanse in "diha" bolje kot steklena posoda.

Čaj je treba pravilno skuhati z vodo, ki je privedena do tako imenovanega vrelišča "belega ključa", za katerega je značilen pojav množice mehurčkov, ki izhajajo iz dna posode. Pomembno je "ujeti" ta trenutek, saj prekomerna izpostavljenost med vrenjem vodi do uničenja kemične sestave čajnega lista in njegovega okusa. Premajhna osvetlitev v tem primeru vodi do nezadostnega kuhanja.

Mimogrede, ta trenutek sovpada z rusko tradicijo pitja čaja samovar. Bistvo zadeve je v tem, da je samovar pravi resonator in sladokusci čaja, ki obdajajo mizo s samovarjem, lahko slišijo, da stroj najprej začne hrupiti, nato "poje" in divja. Stopnja "petja" samovarja ustreza stanju vrenja "belega ključa".

Kuhanje čaja z "belim ključem" daje optimalno kombinacijo lastnosti čaja, ki so koristne za zdravje ljudi, pri čemer se aktivirajo vse zdravilne lastnosti čajnega lista. Po mnenju Britancev čaj postane neuporaben po 20 minutah po kuhanju, saj je v tem času pijača že v veliki meri izgubila svoje uporabne in okusne lastnosti.

Poraba suhih surovin za varjenje je parameter, ki je odvisen od številnih vidikov. Tradicionalna možnost je 1 čajna žlička na skodelico. Če voda ni filtrirana in trda ter celo z morebitnimi nečistočami, vzamejo 2,5 žlice surovin. Drobno sesekljan čaj se kuha veliko hitreje kot grobo zrn čaj.V tem primeru damo v posodo za kuhanje malo manj kot eno žlico na skodelico. Za velik čajni list je porcija surovin 1-1,5 čajne žličke na osebo.

Po kajenju ali obilnem obroku je treba delež povečati za približno 30%, saj se človekovo zaznavanje okusa po teh postopkih spremeni. Na splošno velja, da je čaj bolje piti vsaj 30 minut po jedi. Priporočljivo je, da se surovine, ki se vlijejo v čajnik, stresajo za bolj enakomerno postavitev njegovih delcev, tako da se v prihodnosti vsak čajni list prelije z vrelo vodo in dobro segreje. Močan čaj uživamo ljubiteljsko ali po potrebi za poživitev.

Okusen in zdrav kuhan čaj lahko pripravite po naslednji angleški tehnologiji:

1. Ko surovine postavite v predhodno segret kotliček, ga napolnite z rahlo ohlajeno vrelo vodo za 30%. Po držanju 2-3 minute dopolnite kapaciteto še za 60-65%.
2. Ko je posoda za kuhanje napolnjena, naredite premor za 5-10 minut. Pomembno je vedeti, da veliki listi oddajo svoje blagodejne lastnosti, okus in aromo v približno petih minutah.
3. Med polnjenjem posode z vrelo vodo je treba s kotličkom izvajati krožne gibe, kar prispeva k bolj enakomernemu segrevanju vsakega čajnega lista. Kakovosten čaj tvori peno z rumenim odtenkom. Čaj slabe kakovosti dvigne majhne palice na vrh.
4. Čajnih surovin ni priporočljivo polniti z vrelo vodo več kot dvakrat, interval med kuhanjem pa ne sme biti daljši od 15 minut.
5. Čajne lističe hranimo v tesno zaprti porcelanasti posodi, ki dobro ohrani aromo in okus. Dolgotrajno shranjevanje ni priporočljivo.

Kupiti dober čaj je polovica uspeha, glavna stvar je, da ga lahko pravilno skuhamo.Metode priprave kuhanega čaja so še vedno predmet ostrih polemik tudi v Angliji.

Neupoštevanje vrstnega reda kuhanja in pitja čaja lahko povzroči neželene rezultate. Na primer, s predolgim ​​kuhanjem izdelek izgubi pomemben del svojih uporabnih lastnosti, alkaloidi, ki so v njem, pa postanejo rakotvorni.

Zlato pravilo pitja čaja je v digitalni seriji 2-5-6, ki odraža čas v minutah, ki ustreza stopnjam sproščanja pomirjujočih, stimulativnih in aromatičnih kemičnih sestavin s čajnega lista. Tako se pomirjujoč učinek čaja pojavi po 2, vznemirljiv - po 5, šopek okusa in arome pa "zacveti" 6 minut po kuhanju, ko se začne proces izhlapevanja eteričnih olj. Optimalno stanje za uživanje pravilno pripravljenega čajnega napitka se ne shrani dolgo.

Čaja ne bi smeli kuhati večkrat: prvič, to odvrača od same ideje o obredu pitja čaja; drugič, naknadno kuhanje že uporabljenega čaja vodi do nezaželenih kemičnih reakcij in sproščanja škodljivih snovi.

Koristne lastnosti čaja se v največji meri pokažejo približno 15 minut po kuhanju. Obdobje 7-8 ur spremeni pijačo v rakotvorno snov.

Z drugimi besedami, uporabljenega črnega čaja ne smete kuhati drugič, pijte včerajšnje čajne liste. V čajniku čaj ne more stati en dan, hkrati pa ohrani svoje koristne lastnosti.

Kako skuhati črni čaj, se boste naučili v naslednjem videu.