Lastnosti in posebnosti kuhanja oolonga

Oolong je zelo znana vrsta čaja, ki se pogosto uporablja v kitajski čajni slovesnosti. Zaradi odličnega okusa in odličnih koristnih lastnosti upravičeno spada med elitne sorte. Oolong čaj pogosto primerjajo z rdečim ali zelenim čajem.

Po kitajski klasifikaciji spada med turkizne sorte te neverjetne pijače. Če želite uživati ​​​​v božanskem okusu oolong čaja, morate podrobneje razumeti njegove vrste in lastnosti ter preučiti tehnologijo priprave.

Oolong je pol fermentiran čaj, ki izvira iz Kitajske, tako kot večina vrhunskih čajev. Znan je tudi pod drugim imenom - oolong. Ker lahko spreminja barvo, ga imenujejo tudi "črni zmaj". Da bi bolje razumeli zapletenost tega izvrstnega in nenavadnega čaja, je vredno razmisliti o zgodovini njegovega videza.

O tem, kako je nastal oolong čaj, danes krožijo številne zgodbe. Po eni izmed njih je njegova domovina provinca Anxi, kjer ga je našel Sulong. Pijača je seveda dobila ime po odkritelju, a ker se njeno ime v različnih narečjih različno izgovarja, so čaj začeli imenovati oolong.

Po drugi legendi o tej neverjetni pijači je bila v 10. stoletju predstavljena kitajskemu cesarju iz dinastije Song.V Fujianu je bila posajena cela plantaža tega čajnega grma, imenovali so ga "Dragon", ukvarjali pa so se tudi z gojenjem čaja Phoenix. Iz teh dveh sort je nastal stisnjen čaj. Ko se je vladajoča dinastija v državi spremenila, toda cesar iz dinastije Ming ni maral te pijače. Vse plantaže so bile zasajene z novo vrsto čaja, ki so ga poimenovali "Čarni zmaj". Njegova razlika je bila v tem, da so bili uporabljeni nestisnjeni zviti listi. Glede na zgoraj opisano legendo lahko rečemo, da je oolong mešanica vrst Dragon in Phoenix.

Obstaja še ena legenda, ki govori o lovcu, znanem kot "črni zmaj". Nekega dne je med lovom na jelene našel grm čajevca, utrgal nekaj listov in jih dal v vrečko. Med preganjanjem živali so se listi v njegovi torbi močno zmečkali in začeli oksidirati. Po lovu je te liste skuhal in rezultat je bila zelo okusna pijača.

V Evropi se je oolong pojavil šele leta 1610, vendar je veljal le za nenavadno pijačo. Na kraljevo mizo je prišel šele po 25 letih. Ta pijača je v Angliji postala znana še kasneje, ko si je Charles II za spremljevalko izbral portugalsko princeso, ki je bila nora na to izvrstno pijačo. Po 200 letih se je proizvodnja oolonga začela na Tajvanu. Leta 1810 je Dodd & Co. postal znan proizvajalec tega čaja.

Po nekaj desetletjih je postal tajvanski oolong precej priljubljen. Pogosto so ga postregli na sprejemih visoke družbe v Veliki Britaniji in Ameriki. Danes oolong ni več zanimivost, saj ga mnogi poznajo. Slavna slovesnost Gong Fu Cha, ki spominja na gledališko akcijo, ni popolna brez oolonga.

Oolong se imenuje tudi rdeči ali turkizni čaj. Ne moremo ga pripisati le črnemu ali zelenemu čaju. Oolongi izstopajo v ločeni edinstveni skupini, ker imajo zelo močno aromo. Veljajo za najbolj dišeče na svetu. Vsebujejo lastnosti zelenega in črnega čaja. Ne smemo jih obravnavati kot mešanico teh dveh sort. Po kuhanju ima čajni list črn zunanji del, sredinski del pa popolnoma spominja na list zelenega čaja. Zahvaljujoč tako nenavadni barvi je oolong mogoče razlikovati od ponaredka.

Vsi oolongi spadajo izključno med listne čaje. Nikoli se ne prodajajo v zdrobljeni obliki. Posebnost oolonga je njegova specifična barva in okus, ki ni podoben nobenemu znanemu črnemu ali zelenemu čaju.

Danes so predstavljene različne vrste oolongov, zato se lahko tehnologija zbiranja in tehnologija fermentacije čaja v različnih tovarnah razlikujeta. Oolongi rastejo predvsem v Tajvanu in na Kitajskem. Čajni grmi gojijo na posebnih plantažah. Listje z grmovja nabiramo izključno ročno. Za proizvodnjo oolonga se uporabljajo mladi in odrasli listi. Mladi listi so idealni za pripravo rahlo fermentiranih čajev, medtem ko so zreli listi idealni za pripravo visoko fermentiranih oolong čajev.

Po zbiranju se listi odpeljejo v tovarno. Pod neposrednimi sončnimi žarki ostanejo od približno 30 minut do ene ure, nato pa jih prenesemo v senco, ki jih predhodno v debeli plasti položimo v velike pletene košare.Listi se dovajajo v proces fermentacije, a da bi ustrezali vsem standardom, jih je treba nežno premešati, pri tem pa paziti, da se ne zlomijo. Ta proces se konča šele, ko robovi listov porjavijo, saj fermentacija poteka neenakomerno – robovi listov so vedno bolj fermentirani kot sredina.

Stopnja fermentacije je lahko različna - od 20 do 60%, v povprečju pa je ta številka 40-50%. Na stopnjo fermentacije vplivajo lastnosti surovin, pa tudi trajanje samega procesa. Ko je želena stopnja že dosežena, se ta proces konča s kalcinacijo, ki se izvaja s pomočjo vročega zraka, njegova temperatura pa je od +250 do +300 stopinj. Sušenje surovin poteka v dveh fazah. Za začetek liste sušimo na visoki temperaturi le nekaj minut, nato jih zvijemo in sušimo naprej. Dodatno sušenje vam omogoča popolno odstranitev vlage in dokončanje procesa fermentacije. Za prodajo je pakiran že pripravljen čaj.

Pripravljen oolong je predstavljen kot tesno zvite kroglice majhne velikosti. V procesu priprave čaja lahko vidite, kako se kroglica, ki se odpre, spremeni v cele liste čajnega grma. Robovi listov naj bodo črni, osrednji del in nekatere žile pa zelene.

Oolong čaj že stoletja razveseljuje s prijetno aromo in neverjetnim okusom, poleg tega pa ga mnogi ljudje raje uživajo zaradi njegovih koristnih lastnosti in bogate sestave.Oolong vsebuje ogromno antioksidantov, ki izboljšujejo splošno stanje telesa in podaljšujejo mladost. Pozitivno vplivajo na krvni obtok, saj sodelujejo pri uravnavanju ravni holesterola v krvi in ​​preprečujejo nastajanje krvnih strdkov.

Sestava tega čaja vključuje veliko količino vitaminov, med katerimi je visoka vsebnost vitaminov B, D in E. Omeniti velja veliko količino joda in mangana, saj so ti mikroelementi nepogrešljivi za telo. Na splošno oolong vsebuje približno 400 mikrohranil.

Oolong čaj je zelo koristen, saj pozitivno vpliva na celotno telo. Omogoča vam, da se spopadete z naslednjimi nalogami:

• normalizira krvni tlak;
• uporablja za hujšanje
• izboljša delovanje gastrointestinalnega trakta;
• pozitivno vpliva na stanje kože;
• je preprečevanje srčnega infarkta in možganske kapi.

Poznavalci te čudovite pijače imajo v krvi povečano količino beljakovine adiponektin, ki pomaga preprečevati pojav sladkorne bolezni tipa 2 in koronarne žilne bolezni. Polifenoli, ki jih vsebujejo listi oolonga, lahko zmanjšajo aktivnost rakavih celic. Poleg tega redno uživanje čaja krepi zobe, daje telesu moč, odlično odžeja in izboljšuje razpoloženje.

Že leta 2001 so izvedli zanimivo raziskavo, med katero so primerjali učinke oolong čaja na človeško telo. V študiji so sodelovale tri skupine ljudi, od katerih je ena uživala oolong čaj, druga zeleni čaj in zadnja navadno vodo. Kot rezultat študije je bilo ugotovljeno, da poznavalci oolonga med fizičnim naporom porabijo kalorije veliko hitreje. Tri leta pozneje je bila izvedena še ena raziskava, po kateri je ena skupina žensk pred vsakim obrokom zaužila skodelico te pijače, druga pa skodelico zelenega čaja. Posledično so predstavniki prve skupine izgubili 10% več kalorij kot ženske iz druge skupine. Zato lahko varno rečemo, da oolong prispeva k hitri izgubi teže.

Oolong vsebuje veliko količino vitaminov B, pa tudi mikroelemente, kot so fosfor, cink, jod, magnezij, kalcij in drugi. Omogočajo vam odstranjevanje škodljivih toksinov iz telesa, sodelujejo pri krepitvi sten krvnih žil in pospešujejo metabolizem.

Na žalost oolongi nimajo le pozitivnih lastnosti, ampak lahko tudi škodijo telesu. Vsaka vrsta ima svoje kontraindikacije. Da bi odpravili škodljive učinke te neverjetne pijače, je ne smete zlorabljati. Vse je koristno v zmernih količinah. Oolongi so kontraindicirani v naslednjih primerih:

• vzdržati se jemanja čaja pred spanjem in te pijače ne smete piti v velikih količinah za otroke, starejše in nosečnice;
• turkiznega čaja ne smete kombinirati z jemanjem zdravil, norma je od ene do treh skodelic na dan;
• oolong vsebuje tein, ki ima enak učinek na telo kot kofein, zato ga ljudem, ki trpijo za visokim krvnim tlakom, odsvetujemo;
• pogosta uporaba te pijače negativno vpliva na barvo zobne sklenine, saj vsebuje barvila;
• ljudje, ki imajo težave z ledvicami, morajo biti previdni, saj ima mlečni oolong močan diuretični učinek.

Danes je v prodaji veliko število vrst oolongov. Vsak gurman lahko izbere popolno možnost glede na osebne želje. Glede na stopnjo fermentacije se oolongi delijo na več vrst.

• Šibko fermentirano - imajo stopnjo fermentacije največ 40%. Odlikuje jih blag okus, pritegnejo pozornost z zelenkasto barvo. Njihovi listi so precej močno zaviti in imajo nizko stopnjo praženosti. Te sorte pridelujejo na otoku Tajvan, pa tudi v vaseh Xianghua in Gande. Izrazit predstavnik šibko fermentiranega oolonga je sorta Gaba Alishan.
• Visoko fermentiran - imajo trpek in zelo bogat okus, navdušujejo ljubitelje z bogatim pookusom. Njihova koncentracija je 70%. Ta vrsta čaja je narejena v severnem delu Fujiana, Gangdong, pa tudi na pečinah Wuyi. Vidni predstavnik je "Da Hong Pao". Čaji iz te skupine imajo bogato barvo, ki je lahko od temno bordo do rubinaste barve."Tie Guan Yin" se nanaša na svetlejše oolonge, ki imajo rumen do lešnikov odtenek.
• Aromatizirane in starane sorte so narejeni iz oolongov šibke fermentacije. Običajno so temno rjave barve. Liste čajnega grma zvaljamo v majhne kroglice. Zanje je značilna bogata in pikantna aroma z velikim pridihom suhega sadja. Uporabljajo se lahko tako naravne kot umetne arome. Pijaču dajejo aromo jagode, jasmina, ananasa. Veliko povpraševanje je po čokoladnem čaju. Mlečni oolong so poimenovali "Nai Xiang Jin Xuan".

Zanimivo dejstvo je, da na Kitajskem poskušajo ne piti aromatiziranih oolongov, ker se verjame, da dodatni dodatki pokvarijo neverjetno aromo čiste pijače. Glede na državo izvora so vsi oolongi razdeljeni v dve skupini.

Za njihovo izdelavo se uporabljajo samo popki z dvema listoma. Robovi listov so v primerjavi s kitajskimi sortami močno fermentirani, kar zagotavlja cvetlično-medeni okus pijače. Obstaja več vrst tajvanskih oolongov:

• "Štirje letni časi". Ta sorta je dobila tako nenavadno ime zaradi dejstva, da se za njeno pripravo uporabljajo listi štirih zbirk. Zanj je značilna nežna prefinjena aroma in okus. Za pivovarstvo je vredno uporabiti ne strmo vrelo vodo. Če za kuhanje uporabite steklen čajnik, lahko uživate v procesu odpiranja listov.

• Mlečni oolong. Čeprav ga proizvajajo tudi na Kitajskem, je razlika ravno v tehnologiji izdelave. Pozornost pritegne s kremasto aromo in tradicionalnim okusom.Pogosto se mlečni oolong popari s sirotko ali pa se listi rahlo poškropijo z mlekom. Čeprav za kuhanje ni potrebno uporabljati naravnih okusov, se bo navsezadnje s pravilno pripravo zagotovo pojavila mlečna aroma, saj se nabere po ostri spremembi temperaturnih pogojev.

• Ginseng Oolong se nanaša na nizko fermentirane sorte. Narejen je z dodatkom izvlečka ginsenga. Temperatura vode med kuhanjem mora biti približno + 90– + 95ºС.

• "Dun Ding" je tudi predstavnik nizkoencimskega oolonga. Pritegne pozornost z neverjetno aromo in okusom z notami ledene svežine, pa tudi cvetlično ali sadno aromo. Za njegovo kuhanje je primerna voda, segreta na + 90ºС.

To skupino oolongov včasih imenujemo celina. So nekoliko močnejše od sort iz Tajske in Tajvana. Kitajske oolonge nabirajo samo v provinci Guangdong, na jugu in severu province Fujian. V to skupino sodi več vidnih predstavnikov:

• Mlečni Oolong. Njegova posebnost je v tem, da mora biti temperatura vode med kuhanjem od +75 do +90 stopinj. Za kuhanje se lahko uporablja večkrat. Mlečni oolong se imenuje tudi beli.
• "Tie Guan Yin" ima veliko skupnega z zelenim čajem, saj je podvržen majhni fermentaciji. Na Kitajskem je zelo priljubljena. "Tie Guan Yin" ima cvetlične note, medtem ko je zeliščni okus, značilen za zeleni čaj, popolnoma odsoten. Obstaja izjemno subtilna in nežna aroma. Nabira se v različnih letnih časih, najboljša pa je jesenska in spomladanska kolekcija. Stopnja praženja je lahko šibka, srednja in močna, izbira je prepuščena vsakemu.Klasična možnost je visoka pečenka, za katero je značilen izvrsten okus.
• Ginseng Oolong narejen iz naravnega prahu ginsenga. Zanj je značilen grelni in poživljajoč učinek. Ta čaj je odlična izbira za hladno sezono. Za kuhanje je vredno uporabiti vodo, segreto na + 75– + 85 stopinj. Zvarek je treba infundirati približno tri minute.

Priprava oolonga je poseben postopek, saj obstaja celo ločena čajna slovesnost, posvečena skrivnosti pitja te nenavadne, izvrstne pijače. Za takšno slovesnost se uporabljajo posebne jedi, kot so:

• odprt kotliček (chahai);
• čajna bučka;
• kotliček (gaiwan);
• sklede;
• deska za čaj (chaban);
• cedilo za čaj.

Glede na sorto oolonga se uporabljajo različni deleži. Torej, za pripravo lahkega oolonga potrebujete le 5–8 gramov čaja, temne sorte pa lahko vzamete največ 6 gramov, tako da pijača ni preveč močna in nasičena. Postopek priprave oolonga vključuje naslednje korake:

• v sklede (chahe), ki imajo podolgovato obliko, se vlijejo oolong listi;
• voda ne sme biti vrela voda, jo je treba segrevati, dokler se ne pojavijo prvi mehurčki;
• pred kuhanjem je treba posodo predhodno segreti z vrelo vodo;
• čajni listi se prenesejo iz sklede v čajnik, imenovan gaiwan, nato pa ga je treba zapreti in večkrat temeljito pretresti, kar bo omogočilo, da se listi odprejo in v prihodnosti dajo pijači svojo izvrstno aromo;
• čaj prelijemo s predhodno pripravljeno vodo - najprej ga vlijemo v odprt čajnik (čahaj), nato v sklede in nato v čaban; ta postopek omogoča, da se čaj očisti, vendar se takšen poparek ne uporablja za čaj;
• spet se čaju doda voda in dobesedno po nekaj sekundah se vlije v odprt čajnik (chahay);
• pijača se ponovno vre, vendar se interval poveča za deset sekund.

Oolong lahko kuhate doma brez posebnih jedi. Tako lahko čajne bučke nadomestimo s čajem, saj imajo predelke za vodo in čajne liste. Chahe lahko nadomestimo s skledo za čaj ali navadno škatlo, lahko pa ga tudi takoj prelijemo v čajnik (gaiwan).

Upoštevati je treba dejstvo, da uporaba čajne bučke omogoča opustitev cedila. Običajno se pri pripravi oolonga uporablja posebna deska z dvojnim dnom (chaban), vendar lahko brez nje, če vsa dejanja izvajate previdno in počasi. Čajne bučke lahko nadomestite s keramičnimi ali steklenimi čajniki.

Da bi dobili resnični užitek od te pijače, so potrebne takšne komponente, kot so:

• dišava je začetek slovesnosti, tako imenovani preludij;
• bogat okus je glavni element;
• kuhani listi čajevca razkrivajo izjemen šopek arom, tak priokus običajno vodi do filozofskih razmišljanj.

Da oolong ne izgubi okusa, arome in uporabnih lastnosti, ga je treba pravilno shraniti. Ker je oolong aromatičen, se nagiba k vsrkavanju okoliških vonjav, kar dodatno vpliva na okus same pijače in zmanjšuje njene koristi.

Če bo oolong shranjen več kot en mesec, je priporočljivo, da kozarec čaja postavite v hladilnik, kar bo ohranilo vse koristne lastnosti in razkošno aromo. Prav tako je vredno zapomniti, da mora biti posoda za shranjevanje čista. Strogo je prepovedano uporabljati posodo, v kateri je bila prej druga vrsta čaja. Nepravilno skladiščenje ali prevoz bo negativno vplivalo na kakovost pijače.

Za informacije o pripravi oolonga si oglejte naslednji video.