Turški čaj: bogata tradicija preteklosti in radodarnost sodobnega trga čaja v državi

Daleč izven Turčije je znana turška kava, domačini pa imajo raje turški čaj, kuhan na poseben način. Pili so ga torej pred več kot 100 leti, zato ga uporabljajo še zdaj.

Kljub temu, da je Turčija svoj čaj začela gojiti šele v začetku 20. stoletja, je to nacionalna pijača in simbol gostoljubja. Velika količina pridelanega turškega čaja se izvozi, medtem ko je vreden tekmec tradicionalnim indijskim in kitajskim čajem. Na splošno se čajni listi, pridelani v Turčiji, ne razlikujejo veliko od tistih, zbranih v Indiji. Edinstvenost turškega čaja je v posebnem načinu priprave. Hkrati so čajni listi iz Turčije cenejši, zato izdelki aktivno osvajajo trg.

Gojenje čaja v Turčiji je na začetku 20. stoletja veljalo za eno najbolj iskanih in privilegiranih področij dejavnosti. To je posledica dejstva, da semena, pripeljana iz Gruzije, niso želela dati bogate letine čajnih listov. Nasade so selili iz mesta v mesto, a to ni prineslo velike letine. Posledično je bil sprejet celo poseben zakon, ki zagotavlja številne ugodnosti in bonuse tistim, ki lahko dobijo kakovosten in obilen pridelek.

Kot že omenjeno, je prednik sodobnega turškega čaja gruzijski, zato so turške sorte blizu gruzijskih in kenijskih, iz katerih izvira gruzijski čaj. Vendar pa Turki čajni mešanici ne dodajajo nerazcvetenih popkov (konic), zato se pijača izkaže za mehkejšo, manj koncentrirano. Vodilni turški proizvajalci čaja v želji po prevzemu vodilnega položaja na svetovnem trgu vanj ne dodajajo suspenzij, čajnega prahu in podobnih nečistoč, zato so njihovi izdelki visoke kakovosti in čistosti varjenja.

Turki pijejo veliko čaja, to je ena najbolj priljubljenih pijač v državi. Letno pride 2-3 kg čajnih listov na prebivalca na odraslo osebo. V lokalnih kavarnah je celo posebna oseba, odgovorna za pripravo in strežbo pijač gostom. Naslov njegovega položaja zveni kot "chaiji".

V klasični turški družini snaha pripravlja čaj, ona tudi raznaša pijačo, streže goste in člane gospodinjstva. Ni presenetljivo, da matere deklet posvečajo veliko pozornosti poučevanju dojenčkov, kako kuhati pravi turški čaj.

Turški čaj svojega nepozabnega okusa in arome ne dolguje surovinam, temveč v večji meri načinu kuhanja. Pomembna je priprava jedi. Potrebovali boste 2 čajnika: en likalnik, večji, drugi - porcelan, čajnik. Tradicionalno se v Turčiji čaj pije iz steklenih skodelic.

Voda se vlije v železni kotliček in zavre. V tem času se v porcelan vlije čajni list, nato pa se iz železne posode prelije z majhno količino vrele vode. Sestava mora biti precej koncentrirana. Po tem se železni kotliček ponovno prižge, nanj pa se postavi porcelanasti kotliček. Izkazalo se je vodna kopel, v kateri je treba čajne liste vzdržati vsaj 15-20 minut. Indikator pripravljenosti bodo čajni listi, ki so se usedli na dno čajnika.

S tem je postopek kuhanja končan - ostane še, da v kozarce nalijemo polovico ali tretjino čajnih listov in v kozarce nalijemo vrelo vodo. Rezultat je zelo koncentriran, močan čaj z opazno grenkobo. Če tega iz nekega razloga ne morete piti, lahko skuhate (ali vprašate na zabavi) light, ki ga Turki imenujejo "achik čaj".

V tradicionalnih turških družinah se za kuhanje uporablja poseben dvojni čajnik - chaydanlyk, ki je nekoliko podoben ruskemu samovarju. V spodnjem delu vre voda, v zgornjem delu pa se napolnijo listi dišečega čaja. Za kuhanje se uporablja samo mehka voda, priporočljivo je stati en dan. Nekatere gospodinje stene čajnika predhodno poparijo z vrelo vodo, druge čajne liste operejo v hladni vodi.

Tradicionalni turški čajni napitek postrežejo v steklenih skodelicah v obliki tulipana na krožničkih. Zahvaljujoč tej obliki kozarca se čaj v zgornjem delu kozarca hitreje ohladi in je bolj udoben za pitje, medtem ko se v spodnjem delu ohranja višja temperatura.Menijo, da prav takšna steklovina omogoča, da v celoti doživite okus in aromo pijače.

Sladkor uporabimo kot sladilo, ki bo tudi omililo okus premočnega čaja. Ponekod je v navadi postreči sladkor v kosih, ki ga ne mešamo, ampak pojemo v grižljaju.

Zanimivo je, da pijačo vedno postrežemo vročo, tudi v vročih dneh. Izkazalo se je, da uživanje vročega pomaga aktivirati dodatni hladilni sistem v telesu. Preprosto povedano, ko pije vroč čaj, se oseba aktivno poti, znoj pa je, kot veste, zasnovan tako, da daje hladilni učinek.

Tako skuhan turški čaj ima odličen poživljajoč in krepčilni učinek, primerljiv s kavo. Hkrati čaj še vedno vsebuje manj kofeina in ima manjši seznam kontraindikacij v primerjavi z močno kavo.

Čaj ima diuretični učinek, zato ga lahko štejemo za profilaktično sredstvo proti boleznim genitourinarnega sistema.

Topel napitek vam omogoča aktiviranje naravnih hladilnih mehanizmov v vročini in vas tudi ogreje v hladnem vremenu. Priporočljivo je pri mrzlici, zagonskih prehladih in boleznih dihal. Z vdihavanjem hlapov vročega čaja oseba izvaja nekakšno inhalacijo.

Ljudem s hipertenzijo ali tahikardijo svetujemo, da pijejo šibak čaj. Ne smete piti velike količine pijače z aterosklerozo, krčnimi žilami in drugimi boleznimi, ki prizadenejo krvne žile - to je posledica sposobnosti močnega turškega čaja, da poveča viskoznost krvi, kar lahko povzroči nastanek krvnih strdkov. Koncentrirana sestava je nevarna za ljudi, ki trpijo zaradi artritisa ali protina.

Poleg klasičnega močnega črnega čaja so v Turčiji pogoste tudi druge njegove vrste. Govorimo o različnih mešanicah, vključno z zdravilnimi rastlinami, koščki sadja, začimbami. Takšni napitki so praviloma blažjega okusa in pozitivno vplivajo na telo.

Obstaja veliko kombinacij in različic čajnih mešanic, najpogostejše pa so naslednje:

• zeleni turški čaj, ki ima toničen učinek, ki zagotavlja naravno znižanje pritiska - tak čaj lahko zmešate z meto, cimetom, ingverjem, klinčki;
• cvetne mešanice, v katerih najpogosteje opazimo semena lipe, kamilice, mete, šipka, kopra;
• sadne sestavke, v katerih so jabolka, šipek, jagode, lupina citrusov prisotni v skoraj enakih količinah kot čajni listi;
• zimski napitek ima izrazit grelni, rahel diaforetični učinek, zato se pogosto uporablja kot napitek pri prehladu, vsebuje veliko količino listov črnega čaja v kombinaciji z začimbami (običajno cimet, ingver, nageljnove žbice), najbolj znana taka pijača je velja za "sultana";
• regionalne sorte, za katere se uporabljajo surovine, pridelane v določeni regiji (egejska, črnomorska sorta);
• praškaste mešanice, ki jih Turki sami ne cenijo preveč, vendar jih pogosto prinesejo kot turistični spominek. Vendar pa imajo nekatere vrste takega čaja precej spodoben okus. Med najbolj znanimi so instant granatno jabolko, jabolko (»turško jabolko«).

Sestava, okus in koristi zeliščnih čajev so odvisni od sestavin, ki jih vsebuje. Razmislite o sestavi ene izmed najbolj priljubljenih Turkov grelne mešanice "Sultan", ki velja tudi za prvega pomočnika pri prehladu.

Klasični recept vključuje kurkumo, cimet, limono, ingver, kardamom, piment, muškatni orešček in vanilijo. Nekateri recepti vključujejo dodajanje evkaliptusa, kar znatno poveča korist pijače.

Že od antičnih časov so gospodinje pripravljale tak čaj z lastnimi rokami, pri čemer so jih vodile lastne želje pri izbiri razmerja komponent. Danes je sestavo mogoče kupiti v specializiranih prodajalnah in kuhati na zgoraj opisan način.

Zaradi eteričnih olj in biološko aktivnih sestavin, ki so vključene v sestavo, imajo zeliščni čaji krepilni, krepilni in imunostimulacijski učinek.

Če sestava vsebuje ingver, cimet in druge začimbe z izrazitim okusom, ima čaj antiprehladni, antipiretični učinek. Zaradi vključitve semen kopra v recept je čaj uporaben pri vetrovih, napihnjenosti in prebavnih težavah.

Formulacije granatnega jabolka se priporočajo pod znižanim tlakom. V kombinaciji z dieto z visoko vsebnostjo železa bo ta pijača naravno dvignila raven hemoglobina. Visoka vsebnost kalija v takšni pijači blagodejno vpliva na srčno mišico in jo krepi.

Takšne mešanice niso priporočljive za nosečnice in doječe matere, saj lahko mnoga zelišča, tako posamezno kot v kombinaciji med seboj, povzročijo tonus maternice ali krvavitev iz maternice, kar ogroža spontane splave in prezgodnji porod. Nekatere vrste zelišč negativno vplivajo na črevesje dojenega dojenčka, druge pa lahko zmanjšajo ali ustavijo laktacijo.

Čajev z visoko vsebnostjo kislin (običajno sadnih mešanic) ne smejo uživati ​​ljudje z boleznimi prebavnega trakta, za katere je značilna visoka kislost. Prav tako niso priporočljivi za bolezni genitourinarnega sistema, saj kisline, vključene v sestavo, dodatno dražijo že vnete organe in sečila.

Seveda lahko najboljši turški čaj prinesete le iz Turčije. Zanimivo je, da v tej državi ni prav veliko čajnih butikov in prodajajo predvsem mešanice, pa tudi čajne liste iz Kitajske in drugih držav. Ocene turistov nam omogočajo, da sklepamo, da je kakovostne originalne izdelke mogoče kupiti v velikih verigah supermarketov.

Vodilni med turškimi čaji so ekološko čisti "Chaykur", črni "Doush" z velikimi listi (čeprav to podjetje proizvaja zeleni čaj in mešanice), eden najljubših čajev lokalnega prebivalstva "Karali".

Za ljubitelje nenavadnih čajnih mešanic priporočamo izdelek blagovne znamke Doadan, ki slovi po svojih zdravih mešanicah izvirnega okusa (na primer lipa, ingver, med).

Razsuti izdelek velja za najboljšega, vendar je pomembno, da ga prodajalec hrani v zaprti posodi, ki jo ščiti pred vlago in sončno svetlobo. V nasprotnem primeru bodo vsi hranilni elementi čajnega lista, pa tudi njegov okus ali aroma nepreklicno izginili.

V naslednjem videu boste našli veliko zanimivih in koristnih informacij o turškem čaju.