Cikorija: značilnosti in lastnosti rastline

Morda je težko najti osebo na Zemlji, ki še nikoli v življenju ni videla te rastline. Res je, da vsi ne vedo, da se prav ta modra roža imenuje cikorija. Ta trajnica iz družine Astrov se pogosto uporablja v medicini, kulinariki in kozmetiki.

Steblo radiča je pokončno, podobno zeleni vejici, visoko od 20 do 130 cm, odvisno od tal, vlažnosti in svetlobe. Na dotik je steblo hrapavo, rahlo razvejano. Bazalni listi so precej veliki, z majhnimi zobci vzdolž robov lista, bližje steblu se zožijo in tvorijo pecelj. Zgornji listi na steblu so zelo majhni, podolgovati. Brsti in cvetovi se nahajajo v pazduhah listov in vozlih na razvejanju stebla. Na vrhu stebla je od 1 do 5 cvetov, v samo eni rastlini pa lahko pod ugodnimi pogoji njihovo število doseže 50.

Cveti od junija do oktobra. Pozno jeseni razveseljujejo oko njeni modri cvetovi, pogosto dokler se ne vzpostavi snežna odeja. Njihova velikost je 1,5-2,5 cm, imajo drugačno barvo, odvisno od osvetlitve, rodovitnosti tal in drugih pogojev. Na sončnem mestu postanejo modro-vijolične, na bolj senčnih mestih - svetlo modre ali modre, včasih so roza ali zelo svetli cvetovi do čisto bele.

Oblika cveta spominja na astro ali kamilico, le v sredini ni goste košare, kot so marjetice, ampak redki prašniki iste modre ali modre barve.Na koncih cvetnih listov je pogosto 5, manj pogosto 3, 7 ali 9 strokov. Dolžina korenine od 30 do 79 cm, rahlo razvejana ali ravna, svetlo rjava, na prelomu se sprosti mlečni sok. Vsebuje tudi stebla in liste. Semena so majhna, zorijo jeseni, so v podolgovatih rjavih škatlah.

Področje razširjenosti cikorije je zelo obsežno. Zajema zmerno, subtropsko in tropsko območje na vseh celinah razen Antarktike. Raste na travnikih in travnikih, ob zgradbah in na gozdnih posekah, ob cestah, na pašnikih in pašnikih. Pogosto ga najdemo v vrtovih in sadovnjakih kot plevel. Nekateri ljubitelji gojijo cikorijo posebej zaradi njenih zdravilnih lastnosti. Lotili so se ga tudi žlahtnitelji, nekateri poskušajo vzgojiti sorte z dekorativnimi lastnostmi, drugi so sorte, ki se uporabljajo kot zelenjavni pridelek. Sorte listov so cenjene zaradi listov, ki se lahko uporabljajo v vitaminskih solatah, koreninskih sort za kuhanje prvih in drugih jedi ter kot nadomestek za kavo.

V Belgiji je ta rastlina na drugem mestu med zaužito zelenjavo, na Nizozemskem - na tretjem, v Franciji - na četrtem. Med največjimi proizvajalkami cikorije so Italija, Španija, ZDA, Kitajska, Belorusija in Ukrajina. V Rusiji ima zgodovina gojenja dvesto let. Obstaja celo stara sorta - Yaroslavl, ki jo še vedno najdemo na poljih in vrtovih v regijah Yaroslavl, Novgorod in Ivanovo.

Zgodovina uporabe cikorije sega stoletja nazaj. Njenih blagodejnih lastnosti sta se zavedala že Hipokrat in Galen, v srednjem veku pa je Avicena napisal celo razpravo, ki se je imenovala Traktat o cikoriji.

Korenine cikorije vsebujejo veliko inulina.Ta polisaharid se pod delovanjem želodčnega soka razgradi v fruktozo, ki znižuje raven sladkorja v krvi, kar je pomembno za diabetike. Vendar koristi inulina niso omejene na to. Izboljšuje imuniteto, odstranjuje "slab" holesterol, čisti črevesje toksinov in toksinov, pospešuje rast bifidobakterij v črevesju, povečuje hemoglobin, krepi kosti, izboljšuje presnovo in ščiti jetra, spodbuja absorpcijo kalcija, magnezija, fosforja, železo in baker iz hrane.

Inulin lahko kupimo tudi v lekarni, vendar v cikoriji deluje v kombinaciji z drugimi snovmi, ki krepijo njegov učinek.

Cikorija ima holeretični, diuretični, sedativni, vazodilatacijski in protimikrobni učinek.

Uporablja se v medicini za zelo impresivno število bolezni, to so:

• hepatitis;
• gastritis;
• razjeda na želodcu;
• slabokrvnost;
• anoreksija;
• izčrpanost;
• tirotoksikoza;
• diabetes;
• pankreatitis;
• cistitis;
• nefritis;
• urinska inkontinenca;
• enteritis.

V ljudski medicini ta seznam dopolnjujejo:

• nespečnost;
• impotenca;
• zobobol;
• protin;
• zgaga;
• zaprtje;
• vnetne očesne bolezni;
• kratkovidnost;
• daljnovidnost;
• bolečine v sklepih;
• tuberkuloza;
• hipertenzija;
• angina;
• vnetje bezgavk;
• toksikoza pri nosečnicah;
• alergija;
• psoriaza;
• ekcem;
• diateza;
• stare rane.

S preučevanjem in potrjevanjem zdravilnih lastnosti pridobivajo ljudske izkušnje znanstveno priznanje.

Po vsebnosti inulina je cikorija prvak.Njegova vsebnost v sveže nabranih koreninah je 14-20%, v posušenih pa do 70%. Tega je veliko več kot v koreninah topinamburja. Korenine in listi vsebujejo vitamine skupine B, vključno s holinom, ki pomaga pri delovanju možganov. Listi vsebujejo veliko folne kisline (100 g več kot polovico dnevne potrebe), veliko količino askorbinske kisline, železa in kalija.

Obstajajo tudi drugi minerali (kalcij, magnezij in fosfor), vendar njihova vsebnost ni tako visoka. Od elementov v sledovih je treba opozoriti na visoko vsebnost cinka, bakra, kroma in mangana v listih in koreninah cikorije, tu so tudi selen, nikelj in cirkonij.

Grenak okus je posledica glikozida intibina. Listi vsebujejo do 4 % beljakovin ter kumarine in flavonoide. Semena lahko vsebujejo do 28-30 % maščobnega olja, v socvetju pa je tudi kofein.

Bolniki s krčnimi žilami in hemoroidi ter ljudje z nizkim krvnim tlakom morajo uporabljati cikorijo previdno. Kontraindicirano pri visoki kislosti želodčnega soka in poslabšanju razjed. Prav tako se ne sme dajati otrokom, mlajšim od 3 let. Sočasna uporaba cikorije z antibiotiki moti njihovo absorpcijo, zato je ta kombinacija nezaželena.

V zdravilne namene se uporabljajo vsi deli rastline: korenike, listi, stebla, popki in cvetovi. Sveži listi so primerni za solate. Posušene korenine se uporabljajo namesto kave ali pa se iz njih pripravljajo vse vrste zdravilnih decokcij in poparkov. Za izdelavo zdravil se uporabljajo tudi nadzemni deli rastline.

Korenine nabiramo pozno jeseni, največkrat oktobra, ko imajo največ hranilnih snovi. Nabiranje se lahko izvaja tudi zgodaj spomladi, vendar šele na samem začetku ponovne rasti listov, kasneje se vsebnost hranilnih snovi v koreninah močno zmanjša.To je bolje storiti po dežju, veliko lažje je izkopati korenine iz vlažne zemlje, saj je korenika v mokrem vremenu bolj elastična. Korenine previdno vkopljemo z vseh strani do vse globine in jih izpulimo. Nato jih očistimo od tal, operemo v tekoči hladni vodi, osušimo s papirnato brisačo, z nožem odstranimo majhne poganjke, pustimo glavno korenino in precej debele poganjke. Dolge korenine prečno narežemo na majhne koščke, debele pa tudi vzdolž.

Korenine lahko sušite pri sobnih pogojih 10-14 dni. Merilo pripravljenosti je, da se korenine, ko so upognjene, zlomijo s pokom, vendar se ne drobijo. Sušite jih lahko tudi na prostem, pri čemer jih morate zaščititi pred dežjem, pa tudi pred neposredno sončno svetlobo. Sušenje v naravnih pogojih prispeva k maksimalnemu ohranjanju hranilnih snovi. Ob pomanjkanju prostora ali časa lahko uporabite sušilnike suhega sadja.

Za medicinske namene se uporablja tudi nadzemni del cikorije. Odrežite zgornji del rastline dolžine 30-35 cm, rastline je bolje nabirati v suhem, jasnem vremenu, zjutraj, ko se rosa posuši. Nabrano travo preberemo, odstranimo porumenele liste, travo narežemo na 3-4 cm dolge kose ali celo posušimo. To zahteva suh, dobro prezračen senčen prostor. Dovolj bo podstrešje ali garderoba. V slednjem primeru ga je treba pogosteje prezračevati. Zdrobljene surovine je bolje posušiti na sitih za boljšo izmenjavo zraka.Če so popolnoma posušene, lahko uporabite palete, pri čemer ne pozabite dnevno mešati. Travo lahko povežete v srednje velike šopke in jih obesite. Sušenje je končano, ko se stebla z rahlim prasketanjem zlahka lomijo.

Posušene korenine je najbolje shraniti v temnih steklenih kozarcih. Rok uporabnosti ni daljši od 3 let. Korenine lahko zmeljemo v kavnem mlinčku in nato rahlo pražimo. Ta izdelek lahko nadomesti kavo. Takšen izdelek shranjujte v temnem prostoru v tesno zaprtih steklenih kozarcih največ 2 leti.

Ljudski spomin je ohranil številne starodavne recepte za zdravljenje različnih bolezni s cikorijo. Obstajajo tudi novi recepti. Korenina se najpogosteje uporablja v obliki decokcije ali poparka. Za pripravo decokcije, 1 tsp. fino zmleto posušeno korenino v mlinčku za kavo je treba preliti s kozarcem hladne vode in dati na ogenj. Kuhajte 2-3 minute in pustite, da vzhaja. Vzemite en kozarec 3-krat na dan pri izčrpanosti, slabokrvnosti in izgubi moči.

Infuzijo pripravimo tako, da vzamemo 2 žlički. cikorije na 1 skodelico vrele vode. Mešajte, zavijte ali vlijte v termos, vztrajajte 2 uri. Vzemite 2 žlici. žlice pred obroki za bolezni želodca, trebušne slinavke, jeter in žolčevodov. Z infuzijo lahko izperete usta z zobobolom in stomatitisom. Pri furunkulih, dermatitisu, ekcemih jemljemo 100 g peroralno 3-krat na dan, uporabljamo pa tudi zunaj v obliki kopeli in obkladkov. Pri parezi se vneta mesta podrgnejo z alkoholno tinkturo zelišč cikorije.

Za hrano se uporabljajo gojene korenine ali solatne sorte cikorije, v odsotnosti pa se lahko vzamejo tudi divje rastline. Grenak okus korenin in listov cikorije je veliko manj izrazit, če jih pred kuhanjem namočimo, čeprav se s tem izgubi nekaj hranilnih snovi. Zdrobljene korenine cikorije se uporabljajo kot aroma v pekovskih izdelkih, slaščicah in tortah. Pecivu dajejo nežen okus po oreščkih.

Cikorijo lahko skuhamo kot čaj, tako da vzamemo 1 žličko. prahu v kozarcu vode. Hkrati se hrani na ognju 2 minuti. Za izboljšanje okusa dodamo sladkor, še bolje pa žličko medu. Kavni napitek je pripravljen iz praženih in zdrobljenih korenin. Način priprave je enak kot pri čaju. Končni pijači dodamo sladkor in mleko. Zmlet radič je čudovita začimba, ki daje mesnim, ribjim in zelenjavnim jedem edinstven okus. Gojene korenovke tvorijo srednje velik koreninski pridelek, ki ga lahko dušimo in cvremo ter dodajamo juham.

Korenine lahko dodamo tyuryu - jedi iz kvasa, rezin rženega kruha, čebule in hrena. Namesto korenin hrena lahko damo mlade liste. Toda sam kvas je bil v starih časih pogosto postrežen s cikorijo. Izkazalo se je, da gre za poživljajočo in izjemno odžejno pijačo. Za 5 litrov vode dodajte 1,5 žlice. žlice prahu iz korenine. Dobro je dodati polovico limone, ki jo skupaj s kožo zdrobimo v kašo, zavežemo v vrečko in potopimo v kvas. Pri uporabi suhega kvasa ga pripravite kot običajno in dodajte 7 žlic. žlice suhega kvasa 1 žlica. žlico korenine cikorije v prahu, majhen ščepec rozin in šopek sveže mete.

Rastlino lahko dodate v paradižnikovo solato v količini 1-2 korenin za 4-5 kosov.paradižniki. V solato dodajte tudi pol limone, žličko sladkorja in začinite z rastlinskim oljem. Kot list se najpogosteje gojijo takšne sorte radiča, kot so witloof, endivija, radič (ali drugače radič) in escariole.

V medicinski kozmetiki se uporabljajo mazila in tinkture s posušenim prahom cikorije. Zelo so učinkoviti pri ekcemih, luskavici, dermatitisu in furunkulih. Z vrečami pod očmi se naredi hladen obkladek iz poparka korenin ali trave. Spodbuja proizvodnjo cikorije in kolagena ter pomlajevanje kože. Dobro je tudi za lase. Cikorija se uporablja v šamponih, ki krepijo lase ter spodbujajo njihovo hitro rast in okrevanje.

S poparki lahko prelijete lase po umivanju. In lahko pripravite masko za lase tako, da pripravite poparke korenin cikorije, repinca in lovage, jih nanesete na lase skupaj z gostoto, držite 20-30 minut in sperite z vodo.

O tem, kaj je bolj uporabno - čaj ali cikorija, glejte naslednji video.