Alkaliziran kakav v prahu: kaj je to in kako ga uporabljati?

Kakav v prahu je produkt mletja kakavovih zrn. Če želite izvedeti več o alkaliziranem kakavovem prahu, njegovi uporabi in razlikah, potem je ta članek napisan samo za vas.

Prva omemba kakavovih zrn sega v 18. stoletje pred našim štetjem v Srednji Ameriki. Takrat niso uporabljali samega fižola, temveč pulpo sadja. Vsebuje veliko sladkorja in se še vedno uporablja za pripravo pijače, ki spominja na kašo.

V 9. stoletju našega štetja so kakavova zrna Azteki uporabljali kot valuto, kar se je odražalo v mitologiji tega ljudstva. Bile so tudi del pijače, ki so jo lahko uživali le višji sloji.

Za Evropo so fižol odkrili Španci v prvi polovici 16. stoletja. Prva pijača, zelo podobna kakavu, je bila pripravljena s smetano in dragimi začimbami. Bil je tudi poslastica le za elitni del družbe.

Plodove, nabrane s čokoladnih dreves, očistimo in iz njih izločimo semena. En plod vsebuje več deset semen. Nekaj ​​časa ležijo v škatlah na soncu. Tako fermentirajo. Za izdelavo končnega izdelka, ki je kakav v prahu, semena pražijo, predelajo, iztisnejo olje, katerega vsebnost je v suhih zrnih zelo visoka, in šele nato zdrobijo.Praviloma je izdelek izdelan že v tovarni, ki ji je kakav dostavljen v obliki istih semen.

Kakav je sestavljen iz številnih elementov, potrebni za normalno delovanje telesa:

• železo;
• kalij;
• magnezij;
• cink;
• fosfor;
• selen;
• mangan;
• kalcij.

Vsebnost kalorij v kakavu v prahu je približno 289 kilokalorij na 100 g.

Ta izdelek vsebuje vitamine B, PP, K. Imajo zelo ugoden učinek na telo. Toda tudi sestava kakava je bogata z antioksidanti, ki podaljšujejo mladost.

Njegovi koristni učinki vključujejo številne druge blagodejne lastnosti.

• Normalizacija krvnega tlaka. Ljudem s hipertenzijo svetujemo, da začnejo dan s skodelico kakava. Lahko zniža krvni tlak.
• Spodbujanje in krepitev rasti las. Ta učinek nastane zaradi vsebnosti nikotinske kisline, na kateri temelji proces rasti las.
• Normalizacija stanja srčnih žil. Koristni učinek je posledica vsebnosti kalija.
• Krepitev kosti. Za ta proces je odgovoren kalcij, ki je tudi prisoten v tem čudovitem izdelku.

  Poleg teh učinkov na telo kakav krepi splošno stanje imunskega sistema. In to niso vse koristne lastnosti tega izdelka.

Otrokom, mlajšim od treh let, kakava kot dodatka v slaščicah ali kot pijačo ne smemo dajati. To je posledica dejstva, da ta izdelek vsebuje snov, ki je po sestavi in ​​učinku podobna kofeinu - teobromin. Čeprav ima blažji učinek na telo, ga otrokom ne priporočamo.

In tudi če imate artritis, osteoporozo, revmatizem, protin, ne smete uporabljati kakava. Purinske snovi negativno vplivajo na ljudi s temi boleznimi.

Izdelek je razvrščen glede na način pridobivanja in proizvodnje. Kopajo ga na tri glavne načine: industrijsko, organsko industrijsko in živo.

Prva metoda pomeni, da se drevesa gojijo v industrijskem obsegu. Gnojijo jih z vsemi vrstami mineralov in vitaminov. Ta vrsta pridobivanja je najbolj priljubljena, zaradi velikega števila pridobljenih surovin pa tudi najcenejša.

Organski industrijski kakav se razlikuje le po tem, da drevesa niso hranjena. Tako pridobljen prah se od industrijskega razlikuje po okusu.

Prah, pridobljen z metodo "v živo", je najredkejši in najdražji izdelek. Dejstvo je, da se kakavova zrna pridobivajo iz divjih dreves. Ta vrsta proizvodnje se izvaja samo po naročilu. Glede na način ekstrakcije ločimo naravni in alkaliziran kakav v prahu.

Naravni prah se pridobiva iz fižola, zdrobljenega pod pritiskom. Edina razlika med alkaliziranim prahom je, da se kakavova zrna pred stiskanjem sperejo z alkalno raztopino.

Ta stopnja predelave kakavovih zrn izboljša okus, aromo in naredi barvo prahu bolj nasičeno. To je posledica zmanjšanja kislosti fižola. Sestava nastalega praška je enak organski izdelek, ki vsebuje enako število uporabnih elementov v sledovih in vitaminov.

Posebnost alkaliziranega kakavovega prahu je, da ga je za proizvodnjo kakava potrebno napolniti z vrelo vodo. Naravni prah je treba kuhati, da ne ostane usedlina.

In tudi pozitiven učinek alkalizacije je povečanje topnosti praška. Pomembno je razumeti, da je ta postopek za ljudi popolnoma neškodljiv, zato se ne smete bati uporabe kakava v prahu, ki je prestal to stopnjo.

V industriji obstaja takšna stvar, kot je stopnja alkalizacije. Vsak proizvajalec kakava v prahu v tem procesu uporablja tekočine z različno vsebnostjo alkalij. To daje individualnost končnemu izdelku. Hkrati je alkalizacija razdeljena na tri vrste, odvisno od stopnje nasičenosti tekočine z alkalijami.

Tak prah je cenjen višje od naravnega in se uporablja pri izdelavi visokokakovostnih čokoladnih izdelkov. Naravni kakav v prahu se v večini primerov uporablja samo pri pripravi pijače in pri peki.

Pri izdelavi pekovskih slaščic je ta prah zelo cenjen iz več razlogov. Ne le izboljša okus priboljškov, ampak je tudi zelo priročen v samem proizvodnem procesu. Prašek dobro deluje z moko in je odporen na temperaturne vplive.

Pogosto se v receptih uporablja soda bikarbona, ki je alkalna, v kombinaciji z naravnim prahom. To pomeni, da če zamenjate naravni kakav v prahu z alkaliziranim, potem najverjetneje ne boste dobili tistega, kar želite. Tak prašek interagira s pecilnim praškom. Zato ne smete spreminjati recepta, če želite dobiti jed, ki jo potrebujete.

Nekateri viri opisujejo ta postopek z mešanjem kakavovega prahu z vročo vodo ali kavo. Pravzaprav je to sproščanje arome iz prahu, ki ne predstavlja nobene grožnje. Če pa recept ne opisuje potrebe po tem ritualu in se odločite za to, potem bodite pripravljeni na dejstvo, da vas bo rezultat lahko razočaral.

Če želite, da vaš prašek stoji dlje časa, mu dodelite prostor z minimalno količino svetlobe in vlage. Zaželeno je, da je tudi kul. Potem bo vaš kakav v prahu zdržal do tri leta v uporabnem stanju. Če so na paketu navedeni dodatni pogoji, jih upoštevajte, da se izognete neprijetnim trenutkom.

To vprašanje je zelo dvoumno, ker je bolj odvisno od preferenc posameznega uporabnika. Toda večina ljudi še vedno priporoča Extra Brute, ki je alkaliziran kakav. Glede na ocene ima ta izdelek svetlejšo aromo in visoko kakovost kot analogi.

Tako lahko povzamemo. Kakav je izdelek z bogato zgodovino. Je koristen in bogat z antioksidanti, vitamini, blagodejno vpliva na telo.

Alkaliziran kakav v prahu se razlikuje od naravnega načina pridelave, barve, nasičenosti arome, pa tudi ni ga treba kuhati, da se dobro raztopi v vodi.

Alkaliziran kakav v prahu je v nekaterih proizvodnih vidikih boljši od naravnega kakava v prahu, v ničemer ni nevaren in ni zdravju škodljiv. Ne smejo pa v receptih nadomestiti naravnega prahu.

Več o alkaliziranem kakavu v prahu v naslednjem videu.