Kako kuhati kakav?

Kakav (čokoladno drevo) iz rodu Theobroma spada v družino Malvaceae. Njegova vrednost je v plodovih. Glavni del niza teh zimzelenih rastlin se nahaja na afriški celini. Plodovi drevesa se uporabljajo v surovi in ​​predelani obliki. Področje uporabe te edinstvene surovine sega v kuharsko, parfumerijsko in farmakološko industrijo.

Edinstvene sestavine plodov eksotičnega drevesa pozitivno vplivajo na človeka, vendar obstajajo tudi kontraindikacije. Priprava kakavovega napitka ima svoje značilnosti. Obstajajo zanimivi recepti in posebni dodatki. Več o tem.

Plodovi čokoladnega drevesa vsebujejo približno tristo sestavin, ki so razdeljeni v tri skupine:

1. vitamini;
2. elementi v sledovih;
3. makrohranila.

Vsebnost kalorij v pravem kakavu je več kot 500 kilokalorij na sto gramov sadja. Količina maščobe je osupljiva, je več kot 50 gramov, beljakovine so nekoliko slabše - več kot 12 gramov, več kot 9 - ogljikovi hidrati, več kot 6 - voda, več kot 2 grama organskih kislin.

Vsebnost kalorij v sadju je pomembna, vendar sestavine kakavovih zrn spodbujajo prebavo, spodbujajo sitost, zaradi česar so nepogrešljive pri različnih dietah. Število makrohranil v 100 g presega naslednje številke:

• kalij (K, Kalium) - 700 mg;
• fosfor (P, Phosphorus) - 500 mg;
• magnezij (Mg, magnezij) - 80 mg;
• žveplo (S, žveplo) - 83 mg;
• kalcij - 25 mg;
• natrij - 5 mg.

Vsebnost elementov v sledovih:

• baker - več kot 2 tisoč mcg;
• molibden - več kot 40 mcg;
• kobalt - približno 30 mcg;
• cink - več kot 4 mcg;
• železo - več kot 4 mcg.

Natančne znanstvene raziskave na Univerzi v Münstru so pokazale prisotnost kokoheala v surovih vlakninah, snovi za spodbujanje rasti, ki spodbuja regeneracijo kožnih epitelijskih celic. Uslužbenec Harvarda Norman Gollenberg je na prelomu 21. stoletja med preučevanjem kakavovih zrn odkril prisotnost epikatehina v biomaterialu. Takšna spojina lahko prepreči srčni napad, možgansko kap, rakave tumorje.

Nasičenost organskih surovin z vitamini, antioksidanti in minerali je osupljiva v svojem kvalitativno-kvantitativnem razmerju. Razširjen »palet«, ki pomaga popraviti telesne funkcije, prispeva k:

• izboljšati razpoloženje;
• stabilizacija živčnega sistema;
• normalizacija krvnega obtoka;
• stimulacija možganov;
• izboljšanje spomina;
• krepitev srca;
• ravnovesje tlaka;
• povečana motorična aktivnost;
• zagotavljanje mirnega spanca;
• povečana moč;
• odpornost na stres;
• boj proti depresiji;
• zmanjšanje odstotka rakavih obolenj;
• povečan estrogen pri ženskah;
• zmanjšanje osteoporoze;
• izguba teže
• podaljšanje življenjske dobe.

Snovi, ki jih vsebujejo kakavova zrna, spodbujajo proizvodnjo endorfinov v človeškem telesu - hormona sreče. Zaradi te lastnosti je kakav edinstven izdelek, ki daje dobro razpoloženje, aktivnost in vzdržljivost.Poživljajoč učinek napitka iz sadežev čokoladnice je po intenzivnosti enak kavnemu napitku, vendar ne vsebuje kofeina, ki je v nekaterih primerih lahko škodljiv.

Ne pozabite na druge snovi, kot je purin, ki povzroča odlaganje soli v tkivih sklepov in kopičenje sečne kisline. Tudi visoka vsebnost maščobe in s tem vsebnost kalorij ni vedno koristna. Zato ima kakav kontraindikacije:

1. debelost;
2. starost (razen za otroke, mlajše od treh let);
3. prisotnost sladkorne bolezni;
4. alergija;
5. težave z jetri in ledvicami;
6. kronično zaprtje;
7. povečana kislost.

Od srednjega veka so do danes prišli opisi pijače, ki je priljubljena v krogih evropskega plemstva, po kateri je povpraševanje še danes, to je kakav. Poznavalci priporočajo pravilno kuhanje za pravi okus. Za prave poznavalce je običajno, da kakav kuhajo doma v aparatu za kavo ali Turku. Takšna priprava vam omogoča kuhanje pijače tako, da se upošteva tradicionalna tehnologija.

Raznolikost načinov za pripravo pijače zahtevane kakovosti je posledica različnih možnosti in lokalnih razmer. Tisti, ki se osredotočajo na okus, naredijo kakav z mlekom. Ljudje na dieti pripravijo "pasto" obliko - na vodi.

Ena od prvih točk pravilnega varjenja je izbira kakovostne vrste kakava.Prisotnost olja kaže na visoko kakovost kakava, kar pomeni prisotnost maščobe v mešanici (vsaj 15%). Vsebnost maščobe lahko določite tako, da ščepec prahu podrgnete v prste. Enostavno lepljenje in zadrževanje mešanice na prstih kaže na visoko kakovost in naravnost izdelka.

Potrebuje:

• je bil svež;
• ne vsebuje sladkorja;
• ne vsebuje mleka v prahu;
• je bil od znanega zanesljivega proizvajalca.

Sestavine:

• svež kakav v prahu;
• voda (po možnosti prečiščena);
• sladkor.

V majhni skledi zmešajte enaka dela sladkorja in kakava. Nalijte majhen del vode v skledo, mešanico previdno vtrite, dokler ni gladka, pri čemer se izogibajte nastanku grudic. Ko zmes dobi značilen sijaj in gladkost, dodajte še vodo in mešajte, dokler ne dobite konsistence kefirja. Maso vlijemo v posodo z vodo in kuhamo na majhnem ognju, ne pozabimo mešati. Po treh minutah vrenja lahko napitek natočimo v skodelice.

Boste potrebovali:

• naravni kakav zaupanja vrednega proizvajalca;
• mleko (količina in vsebnost maščobe po potrebi);
• sladkor (po okusu)

Uporabljamo posodo za prekuhavanje mleka. Na dno nalijemo kakav v prahu (optimalno - 2 žlici na osebo), po okusu dodamo sladkor. Vse premešajte do enakomerne mase. V nastalo mešanico je treba vliti segreto mleko, tako da je komaj pokrito. Vsebino mešajte, dokler se sestavine popolnoma ne raztopijo, dodajte mleko in nadaljujte z mešanjem. Ko dobimo homogeno maso, jo zavremo na majhnem ognju in temeljito premešamo. Pazimo, da mleko nekaj minut (približno 3 minute) »ne pobegne«.

V začetni fazi so možne možnosti.Mešanico kakava v prahu in sladkorja vlijemo v vodo in premešamo, nato pa zmešamo z mlekom.

Obstaja veliko eksotičnih dodatkov: vanilija, nageljnove žbice, stepena smetana, kakavovo maslo, rožnati poper. Kreativne rešitve so omejene le z domišljijo kuharja.

Sestavine: pol kozarca vode, kozarec mleka, 2-3 velike žlice kakava in sladkor. Vsako porcijo okrasimo s 70 ml stepene smetane. Po želji lahko dodate veliko žlico čokoladnih koščkov. Zavrelo mleko vlijemo v dobro premešano mešanico kakava in sladkorja. Na napolnjene skodelice damo spenjeno smetano, po vrhu potresemo narezano čokolado.

Sestavine:

• 150 ml mleka;
• ena žlica sladkorja;
• ena žlica kakava;
• pol čajne žličke cimeta;
• 50 gramov orehov (zdrobljenih);
• sol in rdeča paprika po okusu.

Segrejte mleko, dodajte začimbe in zmešajte z razredčenim kakavom. Mešanico kuhajte na močnem ognju eno minuto. Nato vlijemo sladkor in pijačo vlijemo v skodelice, po vrhu potresemo z oreščki. Glede na želje so možne različice z dodatkom močnega alkohola, kremnih in maslenih krem, sadja in jagodičja.

Herkulove kosmiče predhodno skuhamo - 40-50 gramov v 100 g vrele vode. V pripravljeno posodo nalijemo kozarec in pol mleka, vlijemo dve žlici sladkorja in en muškatni orešček (zdrobljen). Po segrevanju mešanice zmešajte s pirejem iz ovsenih kosmičev, kuhajte 5 minut. Zdaj je prišel trenutek, da vlijemo pravo količino (optimalno - 2 žlici) kakava. Vso vsebino nekaj časa dušimo na majhnem ognju, nato rahlo stepamo. Dobro je postreči z zračnim marshmallowom.

Kaj je to? Glavna razlika od "analognih" pijač je, da se kava zmeša s kakavom in doda sladkor z muškatnim oreščkom. To sporno mešanico je treba napolniti izključno s hladno vodo. Vse to rahlo zavremo in na koncu dodamo smetano.

Med številnimi inkarnacijami te poslastice zavzema posebno mesto "Pijača cesarja Montezume". Da dosežemo izviren učinek, v katerem je veselje začinjeno z nežnim okusom, sadeže zmeljemo v prah. Nastalo konsistenco zmešamo v mešalniku s soljo, naravno vanilijo in medom. Kar je nastalo, prelijemo s hladno vodo in mešamo eno minuto. Dodamo vročo vodo in stepamo. Lahko se vlije v posode. Poznavalci vedo, da se to tekočino uživa v majhnih kupčkih, ki jih potresemo s poprom.

Zanimiv recept za pripravo dišeče pijače za 4 obroke bo zahteval:

• 800 g mleka;
• kakav v prahu - 3 žlice. žlice;
• neobvezen sladkor;
• majhne marshmallow marshmallows v prostornini približno dveh kozarcev;
• ščepec vanilina na porcijo.

Na srednjem ognju med mešanjem kuhamo vsebino, da se marshmallow stopi. Če se pojavijo znaki, da je vsebina postala homogena masa, postopek ustavimo. pripravljena!

Pri shranjevanju prahu lahko v posodico z njim položite strok vanilje. Vonj bo prežel mešanico in dal pijači neverjetno subtilnost.

Kakav iz Afrike je običajno kiselkastega okusa s pridihom grenkobe. Brazilski kakav ima okus po oreščkih.

Za izdelke iz kakavovih zrn, pridelanih v Dominikanski republiki in Ekvadorju, je značilna trpkost, rahla grenkoba in okus po rozinah. Izrazit pikanten okus s pridihom karamele spremlja izdelke z Madagaskarja.

Za informacije o kuhanju kakava v mleku si oglejte naslednji video.