Kakav v prahu: nasveti za izbiro in pripravo

Za večino "priseljencev" iz ZSSR je kakav povezan predvsem z vrtci, kjer so pijačo dajali za zajtrk ali popoldanski prigrizek. Kako se pripravi kakav v prahu, kako je uporaben in kako skuhati pijačo?

Kakav lahko štejemo za enega najstarejših izdelkov. Različne dele drevesa, iz katerega se nabirajo kakavova zrna, so uporabljala ljudstva Južne Amerike že pred našim štetjem, nato pa je izdelek postal razširjen med naselbinami Majev in Aztekov. Prebivalci Evrope so se z okusom kakavovih zrn, natančneje z izdelki, ki so narejeni iz njih, seznanili po osvojitvi ozemlja Amerike.

Sprva je pijača na osnovi kakava postala znana Evropejcem, saj je bila zaradi visokih stroškov na voljo le uglednim in bogatim osebnostim. Začinjen je bil s cimetom in vaniljo, ki sta bila takrat draga. V 17. stoletju so v pijačo začeli dodajati sladkor, kar jo je nekoliko pocenilo. Takrat so zrna čokoladnega drevesa preprosto zmleli in skuhali z vročo vodo ali mlekom.

Vendar pa so na začetku 19. stoletja izumili metodo za ločevanje kakavovega masla in pogače. Predelava slednjega je omogočila pridobitev suhega prahu za kuhanje znane pijače. Kljub dejstvu, da je bila posodobljena pijača po okusu bistveno boljša od prejšnje, je kakav postal manj priljubljen. Dejstvo je, da se je zaradi pojava kakavovega masla rodila tudi čokolada, ki je takoj osvojila ljubezen in zanimanje ljudi.

Ime "kakav" se nanaša tako na samo rastlino kot na kakavovo zrno, ki raste na drevesu. Isto ime se nanaša na prašek iz predelanega fižola in pijačo, pridobljeno z varjenjem te surovine. Kakavova zrna se uporabljajo tudi za izdelavo olja, ki se uporablja za izdelavo čokolade, glazure itd.

Kakavova zrna so pridelana iz zimzelenega drevesa, imenovanega čokolada. Spada v rod Theobroma, družina Maltovk. Kraj rasti je ozemlje sveta s tropskim podnebjem (države Azije, Južne in Srednje Amerike, Afrike).

Rastlina je precej masivna, njena povprečna višina doseže 12 m, veje pa se nahajajo vzdolž oboda krone, da pridobijo največ sončne svetlobe in toplote. Rastlina cveti, po kateri se oblikujejo plodovi. Zanimivo je, da niso pritrjeni na veje, ampak neposredno na deblo drevesa.

Navzven so plodovi podobni limoni, vendar nekoliko večji, na površini pa so brazde. Če to sadje odprete v obdobju tehnične zrelosti, boste v notranjosti našli kakavova zrna (zrna) - do 30-60 kosov.

Kakav v prahu je narejen iz kakavovih zrn, vendar se najprej ekstrahirajo iz sadeža čokoladnega drevesa. Nato fižol fermentiramo, za kar ga položimo v majhne kupčke na liste bananovca in jih pokrijemo z istimi listi. Postopek fermentacije poteka pod sončno svetlobo v naravnih pogojih in traja približno en teden.

Ta proces je potreben, da sladkor v fižolu fermentira in ga spremeni v alkohol in ogljikov dioksid. To postane mogoče zaradi dejstva, da je temperatura pod listi nastavljena na 40-50 stopinj.

Prvotno pobrana kakavova zrna so bela.Med fermentacijo dobijo dobro znani čokoladni odtenek. Dejstvo je, da je v zrnju toliko alkohola, da se del spremeni v ocetno kislino. Slednji se ekstrahira iz zrn in jih impregnira. Mimogrede, to vam omogoča tudi dolgotrajno shranjevanje surovin brez strahu pred njihovo kalitvijo. Končno kislina odstrani grenkobo fižola.

Po postopku fermentacije pride na vrsto sušenje fižola, za katerega se položi na ravno, suho površino v eni plasti. Surovine sušimo na soncu in v posebnih napravah, včasih sušenje nadomestimo s praženjem fižola na ognju. Med sušenjem dobijo končno čokoladno barvo ter čokoladno aromo.

Po tem se lupina odstrani iz fižola, notranjost semena pa se zmelje in obdela s stiskalnico. Rezultat tega procesa je nastanek kakavovega masla in pogače. Prva sestavina se uporablja za izdelavo čokolade, smetane, pudingov. In torta je izpostavljena večkratnemu stiskanju, zaradi česar dobi obliko prahu. Če zmeljete lupino, odstranjeno iz zrn, dobite kakav vella, ki se v Ameriki in Evropi uporablja kot krma za živino.

Obstaja več vrst čokoladnega drevesa, vendar sta samo 2 glavni vrsti kakavovih zrn:

• Criollo. Veljajo za bolj kakovostne, ker so pridobljene iz sortnih rastlin. Ta fižol spada v premium razred, ima bolj prefinjen okus in aromo.
• Forastero. Tudi surovine so dobre kakovosti, vendar so po svojih okusnih lastnostih nekoliko slabše od criollo.

Razlika velja samo za surov fižol. Po sušenju je bolj pravilno razlikovati surovine v grenkih, trpkih ali rahlo kislih sortah prahu.

Vse obstoječe sorte kakava v prahu, odvisno od tehnoloških značilnosti proizvodnje, lahko razdelimo v 2 skupini - izdelek, ki ga je treba skuhati (tako kot naravno kavo), in izdelek, ki ga je dovolj preliti z vrelo vodo.

Drugi se raztopi tudi v hladni vodi, kar kaže na veliko število sintetičnih dodatkov v prahu in njegove številne toplotne obdelave. Jasno je, da ima instant izdelek od naravnega samo okus in vonj (in nato večinoma poustvarjen s pomočjo barvil in arom).

Pripravljen instant izdelek je včasih na voljo v vrečkah za enkratno kuhanje in običajno je sladkor že vključen v sestavo. Ta izdelek vsebuje minimalno količino kakava v prahu. Do 50% sestave je sladkor, visoka vsebnost aditivov in ojačevalcev okusa.

Sestava derivatov kakavovih zrn je enaka, razlikuje se le koncentracija sestavin. Torej olje vsebuje več maščobe kot prah. V skladu s tem so biološko aktivne snovi prve komponente praviloma lipidnega izvora.

Kemična sestava prahu je predstavljena z visoko vsebnostjo fosforja in kalija, alkaloidov (predvsem teobramina), antocianov (izdelku dajejo značilno barvo), flavonoidov, histaminov, taninov. Mineralno sestavo predstavljajo tudi klor, žveplo, železo, cink, kalcij, magnezij. Vključuje sestavo in vitamine skupine B, vitamin A in E, R.

Prašek vsebuje teobramin, ki je poseben encim. Njegovo delovanje je podobno kofeinu. Ima stimulativni učinek, spodbuja širjenje bronhijev in koronarnih žil.

Prašek vsebuje tudi tanine in endorfine, bolj znane kot hormone sreče. Obstaja tudi epikaketin, ki preprečuje nastajanje krvnih strdkov.

Kalorična vsebnost izdelka je približno 285 kalorij (kcal) na 100 gramov suhega izdelka. Če govorimo o topnem analogu, se njegova hranilna vrednost poveča na 390 kcal na 100 g suhega izdelka. Vsebnost beljakovin je visoka, vsebnost ogljikovih hidratov pa nizka. Toda vse vlaknine v fižolu so shranjene v prahu. BJU izgleda kot 23,0 / 11,0 / 11,0 g, energijsko razmerje je 29/31/14%.

Obstaja tudi različica izdelka z nizko vsebnostjo maščob, ki jo nekateri napačno štejejo za prehransko. Vendar umetno odstranjevanje maščobe iz surovin naredi manj uporabno (navsezadnje so maščobe potrebne za delovanje skoraj vsakega organa in pri razgradnji maščob se sprosti velika količina energije). Poleg tega so v izdelku z nizko vsebnostjo maščob shranjeni ogljikovi hidrati, ki v večji meri kot maščobe vplivajo na skupno vsebnost kalorij.

Kakav daje poživljajoč učinek in zaradi prisotnosti endorfina v sestavi pomaga v boju proti depresiji. Pijača na osnovi kakavovih zrn izboljšuje razpoloženje, lajša stres in tesnobo. Aktivira duševno aktivnost, omogoča hitrejšo koncentracijo, izboljša spomin, lajša intelektualni stres. To je posledica dejstva, da pijača izboljša možgansko cirkulacijo.

Ker ima v svoji sestavi encim, podoben kofeinu, kakav poživlja, pomaga prebuditi. Ima sposobnost zniževanja krvnega tlaka zaradi prisotnosti polifenolov. Zaradi tega je kakav še posebej koristen za ljudi s hipertenzijo in se priporoča za vsakodnevno uživanje.

Pijača bo pomagala zmanjšati tveganje za nastanek tromboze, je preprečevanje srčnih infarktov in kapi. Z antioksidativnim učinkom, pa tudi zaradi prisotnosti flavonoidov se iz telesa odstranijo toksini in toksini, uničijo se holesterolni plaki na stenah krvnih žil. To nam omogoča govoriti o koristih pijače za srčno-žilni sistem.

Kakav v prahu zaradi visoke vsebnosti beljakovin pogosto imenujemo pijača športnikov. Poleg tega sestava praška vključuje cink, ki spodbuja tvorbo moških hormonov, ki izzovejo intenzivnejšo rast mišic. S povečanjem proizvodnje testosterona je kakavov napitek koristen tudi za moške.

Bioflavonoidi in vitamini v sestavi prispevajo k povečanju odpornosti imunskih celic telesa na prehladne viruse, vpliv negativnih okoljskih dejavnikov ter infekcijskih in vnetnih procesov.

Zahvaljujoč antioksidantom v sestavi lahko govorimo o sposobnosti kakavove pijače, da upočasni procese starostnih sprememb celic. Zunanja uporaba pudra vam omogoča izboljšanje tonusa kože, ima piling in tonik, povečuje odpornost kože na negativne učinke neposredne sončne svetlobe. To je še posebej pomembno za ženske, ki so se naučile široko uporabljati kakav v prahu v kozmetične namene.

Če povzamemo zgoraj navedeno, lahko govorimo o koristih pijače na osnovi kakavovih zrn za srčno-žilni in krvožilni sistem, njenem pozitivnem učinku na živčni sistem, izboljšanju možganske aktivnosti in povečanju imunskih sil telesa.

Pitju napitka na osnovi kakava se izogibajte, če ste alergični na izdelek, pa tudi intolerantni na kofeinske pijače.

Pomembno je spremljati odmerjanje praška v prehrani, saj je njegov presežek poln prekomerne ekscitacije, pospešenega srčnega utripa, krvavitev pri nosečnicah ali ljudeh, ki so nagnjeni k notranjim krvavitvam.

Otrokom, mlajšim od 3 let, ni priporočljivo dajati kakava v prahu zaradi vsebnosti kofeina v sestavi in ​​tudi zato, ker je močan alergen. Previdno morate piti pijačo za ljudi s sladkorno boleznijo, ki trpijo zaradi bolezni centralnega živčnega sistema, ateroskleroze.

Zaradi prisotnosti kofeina in nekaterih drugih sestavin kakav ni priporočljiv izdelek za ljudi s hudimi srčnimi motnjami. Pomaga povečati srčno aktivnost, kar lahko poslabša simptome nekaterih bolezni, povzroči tahikardijo.

Prisotnost purinskih spojin v sestavi povzroči presežek sečne kisline v telesu in nato odlaganje soli. Zaradi tega je pri boleznih ledvic, protinu in sklepih priporočljivo zavrniti uživanje kakava ali znatno zmanjšati količino zaužitega.

Ne smete piti kakava s povečano kislostjo želodčnega soka, saj tako kot katera koli pijača s kofeinom tudi kakav pomaga povečati izločanje želodčnega soka. Ne zlorabljajte izdelka, če ste nagnjeni k zaprtju.

Med dojenjem ne smete piti kakava, saj obstaja velika verjetnost razvoja diateze pri dojenčku, pojav akutne bolečine in kolike v trebuhu.

Da boste kar najbolje izkoristili kakav v prahu in uživali v blagem okusu, lahko napitek pripravite z mlekom. Za kozarec tekočine sta običajno 2 žlici kakava. Mleko je treba segreti na majhnem ognju in tik preden zavre, dodajte kakav in sladkor po okusu. Med mešanjem napitek zavremo, nato odstavimo z ognja in prelijemo v skodelico.

Recept lahko vključuje dodatek smetane, stepenega mleka, ki tvori nežno "kapo" na površini pijače, stopljene čokolade.

Na vroč dan lahko pripravite izviren koktajl na osnovi kakavovega napitka. Če želite to narediti, morate pripraviti pijačo po klasični metodi in jo ohladiti na sobno temperaturo. V visok prozoren kozarec damo 1-2 kepici sladoleda in prelijemo z ohlajenim kakavom. Postrezite takoj. Kakav lahko takoj zmešate s sladoledom v mešalniku do puhastega in v tej obliki nalijete v kozarce. Okrasite s kakavom v prahu, čokoladnimi koščki ali prelivom.

Da bi dobili bolj pikanten, trpek kakav na koncu kuhanja, lahko dodate ščepec mletega cimeta, muškatnega oreščka, daste nageljnove žbice ali zvezdice janeža, cimetovo palčko in pustite, da se pijača kuha pod pokrovom 2-3 minute. Pred serviranjem je treba iz sestave odstraniti tiste začimbe, ki se niso raztopile.

Namesto navadnega sladkorja lahko uporabite vanilin, potem bo pijača bolj kremasta, nežna. Vendar ne pozabite, da je vanilijev sladkor bolj trpek, zato je najbolje, da ga začnete dodajati v majhnih količinah skupaj z navadnim sladkorjem. Če ste zadovoljni z okusom nastale pijače in se vam ne zdi pretirano sladka, lahko postopoma popolnoma zamenjate običajni granulirani sladkor z vanilijo.

Na osnovi kakava lahko pripravite pijačo plemenitega okusa.Če želite to narediti, nalijte 2 žlici prahu v 1 liter vodke, dodajte malo vanilina (na konici noža). Napitek vztrajajte en teden, občasno pretresite. Po določenem času kuhamo gost sladek sirup iz vode, kakava in sladkorja, ga združimo z vodko in vztrajamo še 14 dni. Precedimo in okusimo.

V kulinariki se kakav običajno daje v testo za peko, palačinke. Praviloma ga prelijemo s suhimi sestavinami, nato pa prelijemo s tekočimi. Če sestava testa vključuje dodajanje tople vode ali mleka, potem je smiselno prašek takoj raztopiti v njih in nato dodati v testo. Količina izdelka je običajno določena z intenzivnostjo okusa in barve končnega izdelka.

Omeniti velja, da se pri dodajanju kakava v prahu pekovskim izdelkom to naredi predvsem za pridobitev čokoladnega odtenka in arome. Izrazit čokoladni okus peke lažje dosežemo s kakavovim maslom ali temno čokolado, stopljeno v vodni kopeli.

Kakav v prahu se odlično poda k skutinim pecivom, primeren je za zvijanje domačih slaščic in tort, lahko ga uporabimo kot dekoracijo mlečne pene v koktajlih, kapučinu, latteju.

Kakavov napitek lahko uživate ne samo za užitek, ampak tudi v medicinske namene. Spodbuja odvajanje izpljunka, omogoča odpravo močnega kašlja.Če želite to narediti, pripravite kakav z naravnim mlekom in napitku dodajte 1-2 čajni žlički masla, po možnosti kakavovega masla. Vzemite 2-3 krat na dan, potem pa ne hodite ven 2-3 ure.

Za boj proti helminthiasis se kakav v prahu zmeša z zdrobljenimi bučnimi semeni (50 g). Nato mešanici dodamo žličko sladkorja in malo vode. Prilijemo toliko tekočine, da zmes spominja na pasto ali testo. Iz nastale mase zvaljamo 20 kroglic.

Zdravljenje vključuje postenje. Zjutraj na prazen želodec se popije 2 žlički ricinusovega olja, nato se vsakih 15 minut poje 1 kroglica, dokler jih ne zmanjka.

Zaradi vsebnosti maščob, antioksidantov in drugih učinkovin kakav v prahu blagodejno vpliva na stanje kože, nohtov in las. V obliki prahu ta izdelek zagotavlja piling in masažni učinek.

Obloge s kakavovim prahom se pogosto uporabljajo za boj proti povešeni koži in celulitu. To je posledica prisotnosti vitamina PP, bolj znanega kot nikotinska kislina, ki izboljša presnovo celic in pomaga odstraniti odvečno vlago. Vitamin B5, prisoten v sestavi, zagotavlja elastičnost kože, škrob pa - gladkost, nežnost pokrovov. Kofein se bori proti maščobnim oblogam, železo v sestavi pa izboljša nasičenost krvi in ​​tkiv s kisikom, kar pomaga izboljšati barvo kože.

Za izboljšanje tonusa, vlaženje in toniziranje si lahko pripravite maske na osnovi kakava v prahu in mletih ovsenih kosmičev (po 1 žlico) z dodatkom 15 mg kakavovega masla (na voljo v lekarni ali trgovini z zdravili) in 1 žlico tekočega medu. Čas izpostavljenosti je 15 minut.

Razvajate se lahko s čokoladno kopeljo, ki vam bo dala odlično voljo, odpravila utrujenost, z redno uporabo pa kožo naredila mehko in žametno ter odpravila manjše izpuščaje. Za pripravo kopeli morate 100-150 g praška vliti v 1 liter vrele vode ali mleka, mešanico temeljito premešati in vliti v kopel.

Dišečo kopalno sol lahko pripravite tako, da navadno morsko sol zmešate z malo kakava v prahu in mlekom v prahu. Uporabiti jo je treba kot navadno sol, tako da pest raztopite v vroči vodi in vlijete v kopel. Tako prazno lahko shranite 2-3 mesece v kozarcu s pokrovom na suhem mestu.

Netopen kakav je manj toplotno obdelan, zato ohrani več hranilnih snovi. Z drugimi besedami, prah, ki zahteva kuhanje, je bolj uporaben. Bodite pozorni na državo izvora. "Pravilni" kakav se proizvaja samo v tistih državah, kjer raste čokoladno drevo.

Bodite pozorni na sestavo - masni delež maščobe mora biti v območju 14-16%. O zadostni količini maščobe govori tudi dejstvo, da če v roko nasujete suh prašek, nato pa še delce, jih nekaj ostane na površini dlani. Visokokakovosten puder se vtre med prsti, razmaže, na koži pusti čokoladni pečat in dišavo.

Ocenite videz prahu - delci morajo imeti naravni čokoladni odtenek, morajo biti enotni tako po barvi kot po strukturi.Navzven mora biti kakav v prahu dovolj finega mletja, v nobenem primeru pa ne sme biti prah. Če se delci zlepijo v kepo, to pomeni kršitev pravil za prevoz in skladiščenje.

Vdihnite aromo - jasno morate občutiti prijeten vonj čokolade. Natančneje, kakovostnega izdelka vam sploh ni treba posebej povohati. Aroma se razširi takoj, ko odprete embalažo.

Poskusite s suhim izdelkom. Ne smete čutiti grenkobe ali kislosti. Prisotnost tujih kemičnih arom kaže na prekomerno obdelavo surovin med proizvodnim procesom ali prisotnost tujih sintetičnih sestavin v sestavi. Oborina, ki nastane med postopkom varjenja, kaže na nizko kakovost izdelka. To dokazujejo tudi neraztopljena zrnca.

Suh prašek je treba hraniti v temnem, dobro prezračenem prostoru, da se prepreči prodiranje vlage in tujih vonjav v sestavo. Optimalna temperatura je 15-20 stopinj, vlažnost - ne višja od 75%.

Pri shranjevanju sestave v tovarniško zaprti kovinski embalaži je rok uporabnosti 1 leto. Odprt kakav ali sestava, ki ima drugo embalažo, se ne sme shranjevati več kot šest mesecev.

Za več informacij o prednostih kakava v prahu si oglejte naslednji video.